1. IMPLEMENTACION DE PLANTA
PROCESADORA DE PESCADO EN LA
CIUDAD DE HONDA
INTEGRANTES:
ANDREA SALCEDO NUñEZ CODIGO: 1.072.642.590
DIANA LICETH OSORIO COD1.072.592.783
JORGE ESPINOSA CRUZ
GRUPO: 102058_334

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Honda es un municipio ubicado en la parte norte del departamento del Tolima, allí la economía se basa
fundamentalmente en el turismo, la industria, la pesca y la ganadería. Esto ha hecho que la ciudad
cuente con una perspectiva turística interesante y con ello, una tasa alta de producción de pescado
allí reportado genera en nosotros un interés económico y comercial permitiéndonos crear esta
empresa para procesar el pescado y dar a conocer a Honda, en su producción pesquera no solo a
nivel regional, sino también departamental y nacional.
• FORMULACION
¿Cómo implementar una planta procesadora de pescado para el municipio de Honda?
SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
¿Cuál sería la información necesaria del entorno de Honda y de la subienda?
¿Cuál es el procedimiento para la implementación de una planta procesadora de pescado?
¿Cómo hacer el estudio técnico y de mercado para la comercialización de pescado de la subienda?

3. JUSTIFICACIÓN
El municipio de honda no cuenta con una planta procesadora de pescado que controle
procese, y comercialice el pescado de la subienda del rio Magdalena.
El diseño de una planta procesadora de pescado para el municipio de honda plantea una
alternativa para el adecuado aprovechamiento del pescado del rio Magdalena, el cual es
una materia prima abundante en el periodo de la subienda, una planta procesadora de
pescado le permitiría a la región la generación de empleos directos e indirectos, controlar
y potencializar el pescado, ofrecer un producto de mayor calidad a los consumidores.
Atendiendo a políticas ambientales la planta disminuiría la contaminación ambiental
producto de la explotación y procesamiento artesanal, al brindar un adecuado manejo de
residuos.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una planta procesadora de pescado donde se
garanticen los debidos procesos de calidad e higiene del
pescado para el consumo humano.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Definir el procedimiento para la implementación de una planta
procesadora de pescado.
• Realizar el estudio técnico y de mercado para la comercialización
de pescado.
• Incentivar el consumo de pescado.
• Realizar un estudio económico para la factibilidad del proyecto.
• Establecer una alternativa de empresa ubicada en el sector
alimenticio que nos permita desarrollar estrategias competitivas.

6. MARCO CONCEPTUAL
• Procesamiento de alimentos: la materia prima es seleccionada antes de
dar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar su peso.
• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en la
bolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envase
toma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar alimentos
suficientemente rígidos como carne o deformables como una salsa.
•
• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza la
subienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desde las
ciénagas donde están los nacederos hasta el sector del chorro, pasando a
lo largo y ancho del río Magdalena. La mayor cantidad de peces se
acrecienta en Puerto Bogotá y Honda donde acuden los pescadores de
distintas partes de la región.
• La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadores de
diferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a las orillas del
rio Magdalena para saborear deliciosos viudos de
Nicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros

7. •
REFERENTES la materia prima es seleccionada antes
Procesamiento de alimentos:
CONCEPTUALES
de dar inicio al proceso, se repartirán en porciones para controlar su
peso.
• Envasado por Extracción: Consiste en eliminar el aire contenido en la
bolsa o barqueta donde se encuentra el alimento, con lo cual el envase
toma la forma del producto. Este método se utiliza para envasar
alimentos suficientemente rígidos como carne o deformables como una
salsa.
• La subienda: A mediados de enero y comienzos de febrero comienza la
subienda pesquera, la cual consiste en la migración de peces desde
las ciénagas donde están los nacederos hasta el sector del
chorro, pasando a lo largo y ancho del río Magdalena. La mayor
cantidad de peces se acrecienta en Puerto Bogotá y Honda donde
acuden los pescadores de distintas partes de la región.
La subienda es un fenómeno que congrega no solamente pescadores
de diferentes lugares del país, sino también turistas que llegan a las
orillas del rio Magdalena para saborear deliciosos viudos de
Nicuro, Bocachico, Cucha, Bagre entre otros

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
• El proyecto de una planta procesadora de pescado en el Municipio de
Honda, se dedicará como su nombre lo dice a tomar el pescado (sardina y
machuelo) y después de una serie de procesos enlatarlo para que sea
consumido por la población del municipio de Honda y sus alrededores.
• Las características físicas serán modificadas conservando su sabor y
estado natural. El producto final se presentará sardina en salsa picante,
sardina en salsa de tomate y sardina en salsa de aceite, con un peso de
125, 425 gramos.
• Las características técnicas del producto son altísimas, por que los
pescados de mar tienen gran cantidad de proteínas y de nutrición. De gran
calidad por que serán sometidos a los procesos de manipulación y de
conservación antes de su distribución.

9. CONSUMIDORES
• Este producto podrá ser consumido por todos los
integrantes de la familia y de todos los estratos
socioeconómico en la forma que más le guste: en arroz
y otras combinaciones; Favoreciéndoles en su salud y
en el mantener una nutrición balanceada.

10. Resultados del estudio de mercado (análisis de
la demanda)
Es la cantidad de pescado enlatados que los consumidores están
dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades alimenticias
durante un periodo específico. Se tienen en cuenta varias variables como
el precio del producto, los ingresos de los consumidores, y otras
condiciones .

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de
la oferta)
Toda oferta corresponde con una demanda en estos tipos de
productos, dependiendo de una serie de variables como los precios
del producto, temporada alta de pesca en las épocas de lluvia en los
meses de octubre y noviembre.
• Después de realizar un estudio en el mercado de los oferentes, se
determinó que la oferta de cada una de las especies es: sardina
57%, atún el 37%, arenque el 4%, ninguno de los anteriores 2%.

12. Resultados del estudio de mercado (análisis de
precio)
• Al igual que la demanda y la oferta, no se tiene acceso a registros
históricos sobre los precios de las diferentes especies objeto de estudio
para realizar una proyección hacía el futuro.
La proyección de los precios de este proyecto se realizara en base a los
precios existentes en el mercado, que son los que tienen los pescadores
radicados en el municipio de Honda

13. ESTUDIO TECNICO
• Tamaño Del Proyecto
Es en función de capacidad de producción de bienes o prestación de servicios durante
un periodo de tiempo considerado normal para sus características. El proyecto será
teniendo en cuenta cuantos kilogramos anuales serán procesados de las especies de
pescados de mar realizados en el estudio del mercado.
• Determinación del tamaño óptimo.
La elección del tamaño óptimo de un proyecto no es más que la decisión en cuanto
al volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Al iniciar
operaciones la empresa, en la determinación del tamaño óptimo se tendrá en
cuenta el volumen de producto para poder realizar sus actividades normales
durante los cinco (5) años de vida de la empresa .

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
• La toma de decisión con respecto a la ubicación y ejecución del proyecto es de vital
importancia, por esto teniendo en cuenta las áreas de mayor desarrollo y crecimiento
piscícola dentro del departamento del Tolima y múltiples factores de evaluación como
cercanía a las materias primas, al mercado, mano de obra calificada y servicios
• Se localizara en el Municipio del Honda en el departamento del Tolima, debido a que
allí es donde se puede obtener potencialmente mayores facilidades de costos y
beneficios, facilidades en transportes y vías de comunicación, mano de obra y
recursos, por consecuente una mayor rentabilidad, ya que esta zona presenta
condiciones inmejorables para el desarrollo de un proyecto de esta índole.
 TANGIBLES
• Terreno
• Vías y costo de transporte
• Mano de obra disponible
• Agua
• Energía eléctrica
• Disponibilidad de materia prima
 INTANGIBLES
• Clima y condiciones de vida
• Localización de consumidores
• Entidades de servicios
• Facilidades de transporte
• Localización de materia Prima

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
 El proceso productivo que se va a implantar, las características de
los equipos que se van a adquirir y el programa de producción
establecido, condiciona la cantidad y calidad de la mano de obra
que se va a requerir en el proyecto, para lograr las condiciones
óptimas de operación y asegurar una alta eficiencia
 El proyecto será controlado directamente por sus propietarios, para
el desarrollo integral del proyecto empezaremos por hacer énfasis
en la utilización de un Ing. agroindustrial quien será el encargado de
gerencia y hará el manejo de mercadeo, se contratara un (1)
tecnólogo en administración agropecuaria el cual tendrá a cabo la
implementación operativa del proyecto, los aspectos técnicos de
control y producción , no de tiempo completo sino alrededor de unas
8 horas semanales. Es importante resaltar la contratación de mano
de operarios para la ejecución del desarrollo del proyecto.

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 Vehículo de reparto
 Cuchillo para filetear
 Evacuadora y seleccionadora de pescado
 Mesa de enlatado manual
 Cocedor y secador continuo
 Dosificadora de líquidos y Cerradora de latas
 Cuchillos para cortes
 Lavadora de latas con recuperación en aceite
 Autoclave de esterilización
 Juegos de cuchillos
 Bomba de 3.6 HP
 Tanque de fibra de vidrio, capacidad 4.000 litros.
 Uniforme personal operativo
 Muebles y Enseres

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
• Obras Físicas
• Por normas internacionales de la industria pesquera y acuícola, el lugar
más indicado para la empresa ésta, debe estar cerca de la playa. Las obras
físicas serán adecuadas con todas las normas de construcción que
requieren esta clase de proyectos.
•
• Se tendrán instalaciones versátiles y multifuncionales, infraestructura y
obras complementarias. Se incluye la parte de manejo ambiental y sanidad,
que consiste en un tanque de sedimentación de sólidos, tanque de
recolectar grasa y un invernadero de secado. El terreno más adecuado
debe tener más dimensiones de 30m x 30m = 900m2, el valor será de
$18.000.000 .

18. INVERSIONES NECESARIAS PARA
IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Detalle de inversiones cantidad Costo unitario Costo total Vida útil(años)
Maquina dosificadora de
1 $ 1.500.021 $ 1.500.021 10
líquidos y cerradora delatas
Mesa de enlato 1 $ 400.564 $ 400.564 5
Vehículo de reparto 1 $ 29.890.000 $ 29.890.000 5
Evacuadora y seleccionadora 1 $ 800.000 $ 800.000 10
Fileteadora 1 $ 715.705 $ 715.705 10
Aire acondicionado 1 $ 50.800 $ 50.800 5
Computador 1 $ 1.621.500 $ 1.621.500 5
Software 1 $ 300.000 $ 300.000 5
Impresora 1 $ 220.820 $ 220.820 5
TOTAL $35.499.410

19. Detalle inversión Cantidad Costo unitario Costo total Vida util
Escritorio tipo gerencia 1 $ 300.000 $ 300.000 10
Escritorio tipo secretaria 1 $ 300.000 $ 300.000 10
Escritorio auxiliar 1 $ 150.000 $ 150.000 10
Horno microondas 1 $ 100.000 $ 100.000 10
Archivador 1 $ 120.000 $ 120.000 10
Extintores 2 $ 70.000 $ 70.000 10
Refrigerador 1 $ 187.560 $ 187.560 10
Mesa cortadora 1 $ 110.000 $ 110.000 10
Mesa $ 50.900 $ 50.900 10
sillas 12 $ 14.000 $ 168.000 10
Sillas tipo sala 2 $ 55.000 $ 55.000 10
Sillas ergonómicas 3 120.000 $ 360.000 10
Total $ 1.736.000 10
Detalle de inversión Costo
Remuneració Remuneración Prestacione
Cargo Primer año
Estudio de pre n mensual anual s sociales
$ 300.000
factibilidad
Estudio de factibilidad $ 400.000 Operaria 1 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500
Licencias $ 442.520
Gastos de organización $ 250.000 Operaria 2 $ 500.000 $ 6.000.000 $ 3.232.500 $ 9.232.500
Montaje y puesta en
$ 220.000
marcha
Entrenamiento de
$ 163.000 Total 12.000.000 $ 6.465.000 $ 18.465.000
personal
imprevistos $ 177.552
Total gastos pre
$ 1.953.072
operativos

20. Servicio Medida
Estimación de costos y gastos
Cantidad Costo Total año
unitario Cargo Remuneració Remuneració Prestació Primer año
Energía Kw_hora 7200 $350 $2.520.000
n mensual n anual n social
eléctrica
Alumbrado Cargo fijo 12 $9.500 $114.000
publico Administración
Gerente $700.000 $8.400.000 $ $12.925.55
Aseo Cargo fijo 12 $33.900 $406.800
4.525.000 0
Acueducto Mts3 240 $2.500 $600.000
Teléfono promedio 12 $120.000 $1.440.000
Secretaria $500.000 $6.000.000 $3.232.00 $9.232.500
0
Mantenimi bimensual 6 $25.000 150.000
ento Contador(honorari $350.000 $4.200.000 - $4.200.000
equipo os)
arriendo mensual 12 $500.000 $6.000.000
Oficios varios $250.000 $ 3.000.000 $1.616.25 $
Total $ 0 4.616.250
11.230.800
subtotal $1.800.000 $21.600.000 $9.374.25 $30.974.25
0 0
Concepto Primer año
Costo de producción $ 87.416.971
Gastos administrativos $32.667.519
Gastos de venta $ 4.044.000
Total gastos operacionales $ 124.128.490

21. Preguntas de proyecto
Pregunta Respuesta
¿Qué pregunta resuelve el proyecto? ¿Cómo implementar una planta procesadora
de pescado para el municipio de Honda?
¿A quién se dirige la solución? A la comunidad del municipio de honda.
¿Cuánto se producirá? Se producirán 23.040kg
¿Dónde se localizara la solución? En el municipio de Honda.
¿Cómo se solucionara el problema Con la implementación de la planta por
(tecnología)? medio de equipos especializados para esta
labor.
 Maquina dosificadora de líquidos.
 Fileteadora
 Furgón de reparto.
¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Llevar a cabo la implementación de la planta
problema? para controlar la calidad del producto y
disminuir la contaminación ambiental.
¿Con que recursos se hará el proyecto? Con capital que aportaran los socios y con un
préstamo en Bancolombia de $10.205.000
¿Quién realizara el proyecto? Los estudiantes de la Unad.
¿Cuándo se realizara el proyecto? Se empezaría a implementar en el año 2013.

22. Indicadores
Aspecto a medir Indicadores Descripción del indicador
¿Qué se lograra? Generación Se generara empleo a la
de empleo comunidad de Honda
Control de calidad en el Se le asegurara al cliente un
manejo del producto. producto que cumple con los
estándares de calidad exigidos
para el consumo humano.
¿Cuánto se lograra? Se lo lograra lo Aprovechar de la mejor manera
propuesto. la subienda del pescado, para
poder ofrecer oportunidades
laborales y poder aplicar los
estándares de calidad.
¿De qué calidad se lograra? Desempeño y Método del índice de
cumplimiento de los calidad(apariencia general, ojos,
estándares requeridos. branquias)
Manipulación de la materia prima
en la planta.
Procesamiento.
Enfriamiento.
¿Cuándo se lograra? Cuando se ponga en Cuando se ponga en funcionamiento el
funcionamiento el proyecto que se realizaría en el 2013
proyecto.

23. DIMENSIONES
Sostenibilidad ambiental: como lo es el mantener la cadena de enfriado durante todo el proceso de la pesca
para evitar la descomposición del pescado, darle un buen manejo a los desechos generados tras el proceso y
no permitir que lleguen al mar realizando el adecuado tratamiento en la planta directamente.
Sostenibilidad económica: en cuanto a la sostenibilidad económica con el estudio financiero se puede observar la
capacidad que tendrá la planta para negociar y competir en el mercado así mismo se conocerán los costos y capital de
trabajo con los que se deben contar para llevar a cabo el proyecto, generando así ganancias por su actividad.
Sostenibilidad social: se le ofrecerá a los pescadores un sueldo justo en base a las pescas realizadas, en la planta a los
trabajadores se les pagara un mínimo mas prestaciones legales, se empleara a personas desde los 18 años en adelante sin
discriminación de raza o religión alguna.

24. CONCLUSIONES
• La propuesta como requisito para la materia de diseño de proyecto,
ha servido de guía para dirigir como tal el desarrollo de un futuro
proyecto, es verdaderamente importantes saber identificar y tener
una idea clara, coherente y concisa, sobre el proyecto a desarrollar,
pues se está próximo a graduarse como Ingeniero Industrial, una
profesión con amplio campo de acción, la cual da cabida a un
proyecto de mucha índole, emprendimiento.
• La implementación del desarrollo de una planta procesadora de
pescado, es un tema muy importante para el ingeniero Industrial y
para la región ya que es un proyecto que está acorde y es muy
coherente con las necesidades actuales del sector productivo del
país y de esta ciudad y así también saldrán muy beneficiados cada
uno de los pescadores de la región donde se dará un gran
desarrollo para todos sus habitantes tanto de la ciudad de onda
cono de sus alrededores.
• Se realizo tanto el estudio de mercado como los estudios técnicos y
financieros requeridos en el proyecto.

25. •
BIBLIOGRAFIA
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Universidad Nacional Abierta y A Distancia (UNAD) Módulo de Diseño de Proyectos.
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• http://www.google.com/criaderos_de_trucha
• http://www.forosiluro.com/trucha/la-trucha-definicion/msg14/
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• http://www.tiendasmascotas.com/criaderos/criaderos-de-truchas.html
• http://piscicolaelmolino.com.co/index.php/blog-trucha/24-informacion-basica-de-la-trucha
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• http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
• www.consuladodecolombiasydney.org.au/uploadfiles/cea1.pdf - Guía para exportar en
Colombia
• www.businesscol.com/comex/exportguia.htm
• http://www.ccipp.es.tl/
• www.sinalefa2.wordpress.com
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2003. Office of Science and Technology, Fisheries Statistics Division. Pág. 59-73.
• Marsling, J. 2005. Processed fish (Pescado Procesado). The Food Institute Report. 45, Pág. 19.