Ideas de negocio : Chocolatería.

1. CHOCOLATERIA
IDEAS DE NEGOCIO

2. CACAO
EL INGREDIENTE 5% agua
PRINCIPAL  2.6% olioelementos y
Los granos de cacao sales
contienen: 2% ácidos orgánicos y
54% manteca de cacao esencias
11.5% proteínas 1.2% teobromina
9% celulosa 1% azúcares
7.5% almidón y0.2% cafeína
pentosanos
6% taninos

3. SABÌAS QUE…?
 El aumento de las exportaciones de chocolates en base de cacao ha
sido una gratificante excepción a la regla en este tiempo de crisis.
 En el Perú, las exportaciones de chocolates a base de cacao han
tenido un crecimiento sostenido por más de 6 años consecutivos. Las
ventas al mercado extranjero han ido creciendo en forma sostenida
desde el 2005 donde se alcanzó un valor de exportaciones de más de
US$ 2 millones, mientras que al cierre del año 2008 se registraron
envíos por arriba de los US$ 4.5 millones.
 Incluso y lo más sorprendente se ha dado en el primer semestre del
año. En un contexto de crisis y aversión de la demanda para comprar
a nivel mundial, el crecimiento de ventas al exterior de chocolates de
cacao se han más que duplicado.
 Hasta junio del 2009 las ventas de chocolate de cacao eran
aproximadamente de US$ 3.5 millones en comparación al US$ 1.5
millones de ventas que se habían efectuado en la misma fecha el año
precedente.

4. PRODUCCIÓN
 En el Perú existen actualmente 63 mil hectáreas de cultivo de cacao en el
país, con una producción de 35 mil toneladas –en el año 2008-, según la
Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCacao).
 Las razones de este significativo aumento, se basan en dos variables: La
gestión del Gobierno y una mayor participación de las empresas en la
exportación de chocolate de cacao.
 La promoción de conversión de tierras destinadas al cultivo de coca se ha
incrementado en las regiones de San Martin y Huánuco a productos como
el cacao, café, palmito y otros; siendo el cacao uno de los principales
productos en el proceso de esta conversión, especialmente en el
departamento de San Martin.
 De igual forma junto al proceso de conversión, el Gobierno y la
cooperación internacional han venido trabajando en conjunto para
capacitar a los campesinos a través de una serie de cursos tales como la
participación del Programa Acceso con la ejecución de 236 escuelas de
campo logrando la formación y capacitación de 5,000 productores de
cacao.
 Por otro lado, las exportaciones peruanas de chocolate de cacao vienen
ganando terreno en el mercado regional. La presentación de las
exportaciones de chocolate en base de cacao se restringe al formato de
tabletas o barras sin rellenar que representó el 58% de exportaciones
seguidas de por los demás chocolates y preparaciones alimenticias que

5. MERCADOS
 Las ventas de chocolate en base de cacao han tenido como principales
mercados de exportación a través del tiempo a los países andinos de la región
Sudamericana.
 Exportaciones de chocolates en base a cacao registraron un importante
crecimiento en los últimos años.
El principal país importador
de nuestro producto de
cacao es el mercado de
Venezuela en términos de
promedio de venta desde el
año 2000; sin embargo el
mercado colombiano se ha
convertido en los últimos
años (2008-2009) en el
principal destino de
exportación con ventas de
US$ 2 millones

6. EXPORTADORAS
 La principal empresa exportadora de chocolate de cacao en el
Perú es la compañía Nacional de Chocolates del Perú con ventas
superiores a los US$ 3 millones en el primer semestre del 2009 que
representa casi el 90% del total del mercado de exportaciones de
chocolates peruanos.
 El crecimiento de las exportaciones de la empresa está ligado
íntimamente al aumento de la participación de los productos en el
mercado regional en especial a países de Colombia, Venezuela,
Ecuador y Bolivia que representan el 95% de las ventas en el
extranjero.
 El 10% del mercado libre agrupa a más de 24 empresas dedicadas
a la exportación de chocolate en base de cacao, donde destacan
empresas como Nestlé, Machu Picchu Coffee, Arcor y Molitalia.
 En el Perú los principales meses de venta de chocolate se
concentran en el último semestre del año debido principalmente a
que son los meses de mayor producción y con mayor demanda en
el mercado externo. Entre los meses de setiembre a diciembre el
total de exportaciones de cacao fue de US$ 2 millones 300 mil,
representado el 52% de las ventas totales del año US$ 4.5
millones.

7. CONTEXTO INTERNACIONAL
 En comparación con la región las exportaciones peruanas de
productos de cacao (procesados como el caso del chocolate o en
grano) son superiores a nuestros vecinos de Chile y Bolivia; y con
Colombia tenemos un mismo nivel de exportaciones.
Sin embargo si nos comparamos con Ecuador, Venezuela y Argentina,
el Perú aún se encuentra lejos del nivel de producción y de ventas de
productos de cacao que han alcanzado estos países. A pesar de esta
situación de desventaja la tendencia exportadora nacional es
prometedora, debido a que el Perú mantiene un ritmo de crecimiento
anual de exportación de estos productos de 23% en los últimos cinco
años, muy superior al resto de los países de la región, cuyo ritmo de
crecimiento fluctúa entre el 9% y 15%.
 Actualmente, el cacao peruano tiene una buena imagen en el exterior
gracias a un buen desarrollo de las exportaciones de cacao certificado
y orgánico que dan un valor agregado a las ventas de chocolates
(actualmente el Perú ocupa el segundo lugar mundial de
exportaciones de cacao orgánico), así como el cumplimiento de
contratos de las empresas nacionales en términos de calidad y plazos
y por último la buena calidad de los granos y productos derivados del
mismo cacao.

8. CHOCOLATE

9. ¿DONDE CONSEGUIR
CHOCOLATE PERUANO?
 Una de las zonas en las que mayor producción de
cacao se realiza es en la región Tumbes. Si bien
recién en los últimos años han llegado tiendas
especializadas al país, puedes encontrar en tus viajes
pequeñas tiendas de chocolate artesanal, toda una
delicia y a precios muy convenientes. En la zona
inclusive se ha desarrollado la Red Nacional de
Mujeres Productoras de cacao, por lo que es común
ver a vendedoras en diferentes puntos turísticos
ofreciendo productos con cacao.
 Algunos de los productos populares que podrás
encontrar con; manteca de cacao, polvo, chocolates,
jaleas de cacao, chocolate acaramelado, e inclusive
vinos de cacao.

10. NUEVO HALLAZGO
 Y de hecho, recientemente se está investigando
sobre el descubrimiento de unas raras semillas de
cacao en el norte del Perú. Según estudios del
Servicio de Investigación Agrícola de los EEUU,
se trata de una de las variedades más apreciadas
de cacao. Esto se ha hecho eco a nivel mundial, e
inclusive Franz Zeigler, uno de los empresarios
chocolateros más importantes en Suiza, aseguro
que se trata del “Hallazgo más grande en el
mercado”.
 El sabor de estos nuevos productos se
caracterizan por su aroma floral y una suavidad
persistente, con ausencia de amargura.

11. LA ASOCIACIÓN PERUANA DE
PRODUCTORES DE CACAO
 Bajo las siglas de APPCACAO se encuentra la
Asociación Peruana de Productores de
Cacao, una importante organización peruana
que representa a unos 15,000 agricultores de
cacao, distribuidos en 20 organizaciones de
productores, con un área influencia de más de
30 mil hectáreas de producción de cacao.
 El ministro de Agricultura, Luis Ginocchio,
dispuso por resolución declarar el 1 de
octubre de cada año como el Día del Cacao
y el Chocolate.

12. ¿CÓMO CREAR UN NEGOCIO
RENTABLE?
Hay negocios que parecen más rentables que
otros dependiendo del lugar y el momento. Digo
“parecen” porque no existen negocios rentables,
sino emprendedores que convierten a su empresa
en un negocio rentable.
Como emprendedor tu tarea es hacer de tu
empresa un negocio rentable. Entonces, ¿cómo
logramos esta ansiada rentabilidad?: Generando
ideas de negocios innovadoras que solucionen un
problema para llevarlas a cabo con excelencia.
Entonces empecemos a generar ideas, este es el
método que uso para generar ideas de negocios.

13. PRIMERA FASE: INVESTIGO
 Investigo un mercado insatisfecho, por ejemplo, detecto
que en cierta zona no hay una librería y por lo tanto la gente
se tiene que movilizar a otras zonas para comprar un libro.
 Estudio los hábitos de las personas de un segmento
específico, viendo como se comporta la gente me doy
cuenta de sus necesidades y de lo que aprecian. Por
ejemplo, si hay varias peluquerías en la zona y a la clientela
le gustaría que el horario sea más amplio y que se ofrezcan
otros servicios.
 Creo un cuestionario sobre un tema que me interese y
entrevisto a los clientes potenciales. Por ejemplo, si estoy
interesada en poner una tienda de accesorios para ropa,
entonces, realizo un sondeo si las personas entrevistadas
gastarían dinero en accesorios o lo consideran un lujo, entre
otras cosas.

14. SEGUNDA FASE: CREO
 Una vez finalizada la investigación pasamos a la fase de la
creación de la idea de negocio. Y para crear la idea de negocio
necesitamos ser creativos, diferenciarnos de la competencia y
solucionar un problema como mínimo.
 Se creativo. Poner una librería en una zona donde exista la
demanda de libros parecería obvio pero no necesariamente sería
un negocio rentable si la demanda no es tan alta. Tal vez sea más
interesante ofrecer un servicio de delivery de libros a zonas
cercanas a una librería.
 Diferénciate. Si la clientela de las peluquerías de una zona no esta
satisfecha con la oferta pero poner otra peluquería con un horario
mas amplio y con más servicios no es viable. Una buena alternativa
sería ofrecer servicios de manicure, faciales y masajes en los
horarios preferidos de la clientela.
 Soluciona un problema. Si te das cuenta que las personas de un
cierto segmento no puede adquirir ropa de diseño exclusivo pero le
gustaría comprar accesorios para que su estilo no sea igual al de la
mayoría. Una buena idea sería ofrecer accesorios de diseño único
a precios razonables.

15. TERCERA FASE:
SELECCIONO
 En esta fase selecciono la idea que
tenga más potencial; para llevarla a
cabo y convertirla en un negocio
rentable.
 Vamos a escribir en un post it todas las
ideas que tengamos y pegarlas en la
pared para visualizarlas. Mínimo 3
personas tienen que emitir un voto por
cada idea de la siguiente manera:
 A la idea que más te guste le vas a dar
3 puntos a la siguiente 2 y a la que
menos te guste 1 y 0 si no te gusta.
Deberías ponerle un 3 a las que son
viables, marcan la diferencia, tienen
potencial o simplemente te gustan más.
 La idea más votada debería ser la idea
con más potencial y dependerá de ti http://blog.objetivonegocio.com/2009/06/crear-negocio-
FUENTE:
hacerla rentable. rentable/

16. Lo bueno de este negocio que no
trabajará tan duro en conseguir
clientes, hay miles y miles
amantes del chocolate y muchos
de ellos viven cerca de usted.
El consumo por el chocolate es
CHOCOLATERÌAmayor que nunca, si bien es cierto
existen efectos negativos, los
estudios más recientes han
demostrado que el chocolate
IDEA DE posee beneficios para la salud
NEGOCIO incluyendo el mejoramiento del
estado de ánimo , así como
HECHOS EN enzimas y antioxidantes y
propiedades antidepresivos.
CASA

17. INICIANDO EL NEGOCIO DEL
CHOCOLATE
 Si desea comenzar en casa y sabe cómo hacer
los chocolates, sería ideal hacer un pequeño taller
para la elaboración y el envaso de sus productos,
asegúrese si es legal realizarlo en casa o si bien
podría legalizarse con licencia y los requisitos
necesarios para cumplir con la ley.
 Su local para la venta debe estar
estratégicamente ubicado por ejemplo cerca de
un centro comercial, deberá contar con un
mostrador, esto incentiva a las transeúntes la
compra, la reacción natural al chocolate si la
gente lo ve, lo querrán.

18. CÓMO SER EXITOSO CON SU
PEQUEÑO NEGOCIO
CHOCOLATERO
 La publicidad es primordial, sobre todo usted
como abrir por primera vez, con una gran
inauguración y a precios de oferta traerá muchas
personas, y con envolturas llamativas, no
obstante la calidad del producto y la buena
atención al cliente serán los elementos más
importantes de su éxito.
 Ya sea que trabaje desde su hogar o fuera de una
tienda al por menor y a llegado cierto crecimiento,
usted puede expandir más su negocio.
 Puede consultar con las pastelerías y panaderías
para hacerle alguna oferta o convenio para que
comercialicé con sus chocolates.

19. ¿CÓMO INICIAR UN NEGOCIO
DE CHOCOLATES?
 Es probable que Ud. ya tenga una buena receta para
elaborar chocolates, una receta única y una presentación
que se diferencie de la competencia, tanto en la textura
como en la variedad del producto, y entonces nos
preguntamos ¿Que nos falta? la respuesta es tener toda
la información relacionada a su producto, desde la
elaboración hasta la manera en la que distribuirá su
producto, la publicidad que usara, saber si cumple con las
medidas mínimas de sanidad, sin embargo los pasos mas
importantes, es la necesidad de obtener su RUC, y un
elemento vital para la elaboracion de alimentos es obtener
su Registro Sanitario, ya sea para la venta de Chocolates,
tortas, siempre sera el mismo documento, siendo un
requisito obligatorio para el correcto funcionamiento de su
negocio. Este documento es proporcionado unicamente

20. OBTENER UN REGISTRO
SANITARIO
Inicio del Procedimiento
 Trámite Documentario DIGESA - Las Amapolas N°
350 - Lince
Requisitos
 Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene
Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA, con carácter
de Declaración Jurada, que contenga N° de RUC,
firmada por el Representante Legal.
http://www.digesa.sld.pe/
 Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento
y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), por
línea de producción.
 Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/formularios/34.doc

21. CHOCOLATES
IDEA DE NEGOCIO
Ya sea un lonche, una cena,
un cumpleaños o una
graduación, los chocolates
son siempre bienvenidos.
Por eso, abrir una
chocolatería es una muy
buena idea de negocio.
Para diferenciarnos del
resto, nuestra chocolatería
deberá contar con el
servicio de reparto a
domicilio y estar lo
suficientemente equipada
como para atender grandes
eventos.

22. ANALIZANDO
 Podemos abrir una chocolaterìa – pastelerìa ,
que tienen muy buena demanda.
 Primero, debemos alquilar un local de 100
metros cuadrados (m2), en el cual podamos
instalar la cocina (30 m2), el comedor (40 m2),
la oficina (10 m2) y el garaje para estacionar
los vehículos que se utilizarán para el reparto
a domicilio (20 m2). En Jesús María, alquilar
un local de ese tamaño cuesta entre S/. 2,500
y S/. 4,000 al mes; mientras que en Miraflores,
entre S/. 4,500 y S/. 8,000.

23. ¿QUÈ NECESITAMOS?
Cocina. La cocina de una chocolatería debe estar
equipada con máquinas y herramientas que permitan
fabricar los mejores chocolates.
Para elaborar los chocolates necesitamos:
 - Una amasadora semi industrial
 - Una batidora semi industrial
 - Una atemperadora vertical compacta
 - Un refrigerador
 - Una cocina semi industrial de dos hornillas
 - Un horno eléctrico
 - Un microondas
 - Una licuadora
 - Moldes, mangas, boquillas, rodillos, batidores,
espátulas, ollas, sarténes, vajilla, etc.

24. ¿QUÉ NECESITAMOS?
Comedor. Este es el lugar al que ingresarán los
clientes para tomar asiento y probar los
chocolates, así que debe ser cómodo y los
productos deben estar a la vista.
 Para acondicionarlo necesitamos:
 - Dos juegos de sala
 - Seis juegos de comedor
 - Un refrigerador vitrina
 - Una caja registradora
 - Un aire acondicionado
 - Internet Wi-Fi

25. ¿QUÈ NECESITAMOS?
La oficina. Solo necesita lo elemental:
 - Un escritorio
 - Tres sillas
 - Una laptop
Insumos: Son varios los insumos que debemos considerar al
momento de elaborar chocolates, pero los imprescindibles
son:
 - Chocolate de cobertura
Personal:
 - Un maestro chocolatero
 - Un asistente de cocina
 - Tres mozos
 - Un cajero
 - Dos choferes

26. MATERIAL BÁSICO PARA
PODER EMPEZAR A
TRABAJAR
Aprovecha las
fiestas
importantes y
anímate a
iniciarte en este
lucrativo negocio,
me permito darte
las siguientes
pautas.

27. UTENSILIOS
 Moldes de plásticos especiales para chocolatería (hay una gran
variedad de modelos)
 Tazones de metal para derretir la cobertura si lo haces a baño
maría y de plásticos o vidrio si lo haces en horno microondas
 Una espátula pequeña de madera
 Cucharitas plásticas
 Pincel de cerda
 Mangas reposteras hay de plástico o las puedes hacer con papel
manteca
 Papel manteca
 Palitos de plástico para las paletas
 Papel de seda de colores, platinas o envolturas ya impresas para
las chocotejas
 Estuches para su presentación hay de plástico y de cartón, puede
ser cartón corrugado o ecológico, también hay cajitas de cartulina
impresas
 Bolsitas plásticas.

28. INGREDIENTES
 Cobertura de chocolate
puede ser bitter, leche o
blanco.Colorantes
especiales para
chocolatería a la grasa
para darle color a la
cobertura blanca
 Manjarblanco, dulce de
leche, cajeta, arequipe,
etc.
 Pecanas, higos,
guindones, naranja o
limón confitado, coco
rallado, pasas, pisco o
ron, lúcuma, fresas, etc.

29. COSTOS (APROX.)
Costo de los utensilios: (en Nuevos Soles)
 Moldes para chocolatería: 1.20
 Pincel de cerda: 1.50
 Mangas reposteras descartables: 1.50
 Papel manteca (pliego): 0.50
 Paquete de palitos plásticos blanco o de colores: 1.50
 Papel de seda (pliego): 0.40
 Estuches varían de acuerdo al tamaño y calidad: 2.50
(aproximadamente)
Costo de los ingredientes:
 ½ kilo de cobertura: 7.00
 Colorante a la grasa (sobrecito): 1.50
 ½ kilo de manjarblanco repostero: 4.00

30. TIPS
 Para que tengas éxito en tu negocio te sugiero que tengas todo el material
necesario, a veces no tenemos el capital para empezar pero podemos
recurrir a un préstamo.
 A veces decimos pero A QUIEN LE VENDO?….. NO SE VENDER?…
Empieza con tus familiares, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, y
poco a poco irás haciéndote conocida y te empezarán a hacer pedidos.
 Fechas importantes para vender son: Día de San Valentín, Día de la
Madre, Día del Padre, Día del Niño, en fin tienes todo el año para atender
a tus clientes, puedes hacer recuerdos para showers, matrimonios, fiestas
infantiles, etc.
 se debe esmerar en ofrecer un buen producto, que tenga calidad, que se
diferencie de los demás, poner un sello especial y le aseguro pronto ya no
será un pequeño negocio si no un gran negocio. Puedes patentar tu marca
y colocarle un sticker con el nombre de tu empresa.
 Los precios que se ponen son referenciales, si compras al por mayor
puedes conseguir mejores precios eso bajará el costo y tu utilidad puede
ser más alta.