1. Ana Carla Cepeda López MD MNH IdaliaIleana Caballero Nutrióloga y Educadora en Diabetes Carbohidratos

2. Objetivos Identificar las funciones de los carbohidratos Nombrar las fuentes principales de los carbohidratos Describir la clasificación de los carbohidratos

3. 5 nutrimentos 1. CARBOHIDRATOS 2. LÍPIDOS 3. PROTEÍNAS 4. VITAMINAS. 5. MINERALES. 6. AGUA. Macronutrientes Micronutrientes

4. Carbohidratos Definición: Compuesto orgánico formado por C, H, O, que pueden ser aldehídos o cetonas y pueden producir alcoholes o ácidos. Los alimentos energéticos son los que el cuerpo oxida rápidamente para obtener energía Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía Los carbohidratos son el nutriente menos caro y más abundante. Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir Aunque son esenciales par la salud y el bienestar, la ingestión excesiva puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad

6. Glucosa: única fuente de energía del cerebro.

7. El organismo es capaz de almacenar glucosa en forma de glucógeno en hígado y músculo, contiene enlaces alfa.

8. Proporciona fibra en la dieta, se halla en los granos, vegetales, frutas y azúcares. La única fuente de carbohidratos de origen animal es la leche.

12. Galactosa

13. Fructosa

14. Manosa

16. TrehalosaEstructurales Celulosa, gomas, mucílagos, pectina Almacenamiento Almidón y glucógeno

21. Muchos adultos no pueden digerir la lactosa Presentan ausencia o insuficiencia de lactasa. Sufren de distensión, cólicos abdominales y diarrea después de haber ingerido leche o lácteos. Durante la elaboración el queso duro, la leche se separa en nata (sólido) y suero (líquido), la lactosa se vuelve parte del suero y no de la nata. Intolerancia a la lactosa

22. Polisacáridos Más de 20 moléculas de monosacáridos. Se les llama HC complejos

23. Almidón Se encuentra en los granos y vegetales. Es la forma en la que la glucosa se almacena en las plantas Los vegetales tienen menos que los granos ya que tienen un contenido de humedad mayor Las legumbres son otra fuente importante de almidón. Los almidones proporcionan energía durante un período más largo.

24. Glucógeno Se le denomina almidón animal porque es el almacén de glucosa en el cuerpo. En el adulto saludable, casi la mitad de abasto diario de energía se almacena como glucógeno en el hígado y músculos. La hormona glucagon ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía

25. Celulosa

26. De digestión rápida Carbohidratos digeribles Variabilidad de IG De digestión lenta Fermentables Variabilidad en efectos funcionales Carbohidratos NO digeribles NO Fermentables

27. Proceso metabólico carbohidratos

28. Metabolismo de carbohidratos Está regulado por la hormona insulina Secretada por los islotes de Langerhans Niveles normales 70 – 100 mg/dL Cuando la secreción de insulina es deficiente, el nivel de glucosa es muy alto, a esto se le conoce como hiperglucemia. Cuando los niveles de glucosa están bajos, se le denomina como hipoglucemia. Los síntomas son fatiga, dolores, sudor y dolor de cabeza La oxidación de la glucosa da como resultado energía. Con excepción de la celulosa, los únicos productos de desecho son el CO2 y H2O

29. CHO DIGERIBLES INDICE GLUCEMICO Sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia (glucosa o pan blanco) proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión

31. CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g) Azúcar común…………………….. 100 gr Arroz blanco crudo……………….78,3 gr Miel………………………………….. 76,0 gr Mermelada………………………… 68,0 gr Chocolate………………………….. 65,9 gr Pan blanco de barra……………...26,0 gr Plátano………………………….……21,0 gr Papa…………………………….…….15,2 gr Lechuga cruda………………….…. 1,3 gr

33. Proporciona menos kilocalorías que el azúcar común

34. Existen edulcorantes naturales y artificiales

36. EDULCORANTES E952: Ciclamato E951: Aspartame E950: Acesulfame

37. Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672) Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana. Bibliografía

38. Describe brevemente por qué se requieren hidratos de carbono en la dieta, ¿cuáles son los requerimientos? Y enlista algunas recomendaciones para su consumo ¿Cuál es la importancia de la grasa en la dieta? Específica algunas funciones importantes de estas en el organismo. ¿Por qué es importante ingerir aminoácidos esenciales para el organismo? ¿De qué manera podemos mantener una ingesta de proteína de buena calidad? Explica las formas en que el organismo pierde agua diariamente Describe brevemente cómo las siguientes condiciones están involucradas con los nutrimentos vistos: diabetes, enfermedad cardiovascular, desnutrición proteico-calórica. Ejercicios