чужеродные примеси пищи

1. Чужеродные примеси пищи

2. Две группы вредных веществ
• Первая группа – это собственно природные
компоненты пищевых продуктов
(специфичные именно для определенного
вида продукта растительного или
животного происхождения)
• Вторая группа представлена веществами,
не свойственными пищевым продуктам,
попадающими в пищу из окружающей
среды

3. Биологические загрязнители пищевых
продуктов:
• бактериальные токсины;
• ботулинические токсины;
• микотоксины (токсины микроскопических
грибов);
• токсины одноклеточных и многоклеточных
водорослей

4. Химические загрязнители
пищевых продуктов:
• металлы, к ним относятся ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий,
кобальт, олово, никель;
• пестициды и продукты их метаболизма: органические
инсектициды, метилбромид и др;
• нитраты, нитриты, полициклические ароматические
соединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных
животных;
• радиоизотопы (изотоп1 какого-либо элемента, который
испускает радиоактивное излучение во время его превращения
в другой элемент). Основным путем загрязнения пищевых
продуктов радиоизотопами является почва, там их впитывают
растения, и далее они с продуктами растительного
происхождения попадают в организм человека. Наибольшую
опасность для здоровья представляют стронций 90 и цезий 137.

5. Вредные пищевые красители и
здоровье детей
Запрет на вредные пищевые красители
E110, E122, E102, E124, E104 и E129.

6. E 110
Другие названия:
• Желтый солнечный закат,
• Fd & Yelloy № 6
• синтетические азокраситель
Запрещен в некоторых странах.
В России разрешен :(
• Краситель (оранжевый/желтый).
Потенциальные эффекты:
• астма
• крапивница
• сенная лихорадка
• боли в животе
• экзема
• гиперактиность
• чувствительным к аспирину людям лучше избегать
• канцероген (может приводить к онкологическим заболеваниям).
Возможное пищевое применение:
• стимулирующие напитки с фруктовыми соками
• марципан

7. E122
• Азорубин. Кармуазин. Азокраситель.
Запрещен в некоторых странах.
В России разрешен :(
Потенциальные эффекты
• астма
• гиперактивность
• чувствительным к аспирину людям лучше избегать
Возможное пищевое использование
• кондитерские изделие
• сладости
• марципан
• красный соус
• смесь для желе

8. E 102
Тартразин. Другие названия:FD & yellow № 5, краситель из угольного дёгтя пиразолоновый желтыFD & yellow № 5 краситель из угольного дёгтя пиразолоновый, Краситель (от лимонно-желтого до
оранжевого).
Запрещен в некоторых странах.
В России разрешен :(
Потенциальные эффекты:
•
астма
•
крапивница
•
дерматит
•
головная боль
•
сенная лихорадка
•
трудности о сосредоточением внимания
•
проблемы с поведением
•
опухание губ и языка
•
гиперактивность
•
агрессивное поведение
•
бессонница
•
судороги
•
анафилаксия
•
чувствительным к аспирину людям его лучше избегать
•
не рекомендуется детям
•
канцероген (вызывает раковые опухоли)
Возможное пищевое применение:
•
кондитерские изделия
•
сахарная кукуруза
•
сырные крекеры
•
безалкогольные напитки
•
мятное желе
•
стимулирующий напиток с фруктовым соком
•
консервированный горошек
•
марципан
•
маринованные огурцы
•
красный соус
•
полуфабрикат глазури для десерта
•
джемы
•
сухой завтрак
•
полуфабрикаты супов
Другие варианты использования:
•
косметика
•
краситель для шерсти и шелка
•
фотореактив (компонент усилителей)
•
Особенности:
•
Хранят в химической посуде с темными стенками. Это означает, что на свету может разрушаться с образованием других веществ

9. E124
Другие названия:
• Пунцовый 4R
• кошениль красный A
• бриллиантовый алый
• Моноазокраситель. Краситель (красный).
Запрещен в некоторых странах.
Потенциальные эффекты:
• астма
• сенная лихорадка
• крапивница
• чувствительным к аспирину людям лучше избегать
• гиперактивность
• канцероген (вызывает раковые заболевания)
Возможное пищевое использование
• полуфабрикат бисквита
• желе в кристаллах
• джем
• полуфабрикат кекса
• глазурь для десерта
• консервированный томатный суп

10. E 104
• Хинолин желтый. Синтетический азокраситель.
• Может быть животного происхождения
Запрещен в некоторых странах.
В России разрешен :(
• Краситель (от тускло-желтого до заленовато-желтого).
Потенциальные эффекты:
• астма
• крапивница
• сыпь на коже
• гиперактивность
• анафилаксия
• чувствительным к аспирину людям лучше избегать
• канцероген (приводит к онкологическим заболеваниям)
Возможное пищевое применение:
• напитки
• бакалейные товары
Другие варианты использования:
• косметическая краска
• губная помада
• мыло
• зубная паста
• средства для ухода за волосами
• одеколон

11. E129
Краска из дегтя. Краситель (оранжевый/красный).
Другие названия:
• Красный очаровательный AC
• FD & C Red № 40
Потенциальный эффект:
• астма
• гиперактивность
• аллергические реакции
• сенная лихорадка
• крапивница
• чувствительным к аспирину людям нужно избегать
• вредное влияние на репродуктивную функцию у животных
• канцероген
Возможное пищевое использование
• полуфабрикаты кекса
• полуфабрикат бисквита
• смесь для желе
• сухие завтраки
• шоколадные бисквиты
Другие варианты использования
• косметика
• губная помада
• лекарства

12. Классификация по кодам Е
• Красители ( E101 - E180)
Придают продуктам цвет, восстанавливают
цвет продукта, утраченный при
обработке (например, вареное мясо серого цвета, но серую колбасу
потребитель плохо воспринимает - после
добавления красителя колбаса становится
розовой). Могут быть естественными, как
бета-каротин или химическими, как
тартразин.

13. • Консерванты (E200 - E229)Отвечают за
сохранность продуктов, предотвращая
размножение бактерий или грибков.
Химические стерилизующие добавки для
остановки созревания вин, дезинфектанты.
• Антиоксиданты и антиокислители (E300 E399)Защищают продукты от окисления,
прогоркания и изменения цвета. Иногда
представляют собой природные
соединения: витамины - аскорбиновая
кислота, витамин Е. Могут быть
и химически синтезированными.

14. • Стабилизаторы (E400 - E499)Эти добавки
сохраняют консистенцию продуктов,
повышают их вязкость
• Эмульгаторы (E500 - E599)Помогают
создать однородную смесь из
несмешиваемых жидкостей, чаще всего из
воды и масла.
• Усилители вкуса и аромата (E600 E699)Усиливают вкус и аромат. Могут
скрывать неприятный вкус продуктов.
• Глазирующие вещества (E900 E999)Предотвращают образование пены.