Сир і сирні продукти

1. Сир і сирні
продукти
Робота учня 8 класу
Семенівської ЗОШ І-ІІІ ступенів
Пилипенко Володимира
Керівник: вчитель трудового
навчання і технологій
Фендик Алла Миколаївна

2. Мета проекту:
• Розповісти про харчову
цінність сирів, які
виготовляють з
молока;
• Зібрати цікаві факти
про сири і підготувати
повідомлення.
• Запланована
діяльність:
• зібрати інформацію
про значення сирних
продуктів.
• Ознайомити
однокласників з цією
інформацією і
захистити проект.

3. КОРИСНІСТЬ СИРУ•
• Сир — це джерело кальцію, фосфору,
вітамінів А, В2, В12, амінокислот і
білку. Цей продукт засвоюється
організмом майже на 100 %.
Дієтологи стверджують, що для
забезпечення балансу мінеральних
речовин і підтримки здоров'я
організму, людина має споживати
• не менш шести кілограмів сиру на
рік. Цей продукт обов'язковий у
раціоні дітей, підлітків, вагітних
жінок, а також людей, які витрачають
упродовж дня багато енергії.

4. Сир любить вся планета
• Сир є одним з основних кінцевих
продуктів сільського
господарства. Згідно з даними
Продовольчої та
сільськогосподарської організації
ООН, у 2004 році у світі було
виготовлено понад 18 мільйонів
тон сиру, що складає приблизно
три кілограми на мешканця.
Найбільшим виробником сиру є
США, приблизно 30% світового
виробництва, на наступних
місцях знаходяться Німеччина та
Франція.

5. Це слід знати
Сир - один з
найкалорійніших продуктів
харчування.Поживча
цінність зумовлена високою
концентрацією білків та
жирів. Залежно від сорту, в
100 г міститься 15-27 %
білків, 20-32 % жирів.
Енергетична цінність 100 г
сиру становить до 450 ккал.
• Сир — харчовий продукт,
що виготовляється з
кислого молока корів, кіз
або овець. Зазвичай має
світло-жовтий або білий
колір. Пліснява у сирах з
цвіллю може мати білий,
синювато-зелений або
темно-червоний колір.

6. Види сиру
За способом
виготовлення
сири поділяють на
тверді,
напівтверді, м'які,
розсольні та
плавлені.

7. Види сиру• Сири з овечого та козячого
молока.
М'які сири з обмитими краями
• Ці сири мають червоний колір на зрізі
та досить гострий смак. Під час
дозрівання сир періодично
промивають підсоленою водою, що
обумовлює утворення червоної цвілі
замість зеленої. До цих сирів належать
Маруаль, Ліваро, Мюнстер.
Сири білого чи сірого кольору з яскраво
вираженим солоним смаком. До цього
виду належать бринза, Фета, Сент-Мор,
Шевр.
Плавлені сири .Ці сири вирізняє
однорідна та м'яка консистенція.
Плавлені сири виготовляють за
допомогою солей-плавителів із твердих
сирів одного чи декількох сортів, з
додаванням вершкового масла, сметани.

8. Вибирай на свій смак .
• У світі виготовляються сотні
сортів сиру. Їх тип,
консистенція і аромат
залежать від походження
молока (включаючи
харчування тварин), того чи
було воно пастеризоване,
жирності, бактерій і цвілі,
обробки, умов і тривалості
дозрівання. Як
ароматизатори можуть
використовуватися трави,
спеції, або деревний дим.
Жовтий та червоний колір
багатьох сирів є наслідком
додавання аннато.

9. Тверді сорти сиру
• Тверді сорти сиру, до
того ж, допомагають
зберегти здоров'я
зубів. Цей продукт не
дозволяє бактеріям,
що живуть у
порожнині рота,
виробляти кислоту,
яка руйнує зубну
емаль
•

10. Сири свіжі•
• Ці сири мають пастоподібну,
водянисту консистенцію, не
містять солі. Термін зберігання –
дуже короткий. Для отримання
м'якого сиру в молоко для
скисання додають сичужний
фермент та залишають до
утворення згустку. Потім
розкладають масу у марлеві
торбинки для стікання
сироватки. До цього виду
належать сир Маскарпоне,
Рікотта

11. Сири варені пресовані
• Сирні головки великого розміру, зі
світлою скоринкою. Сирна маса -
блідо-жовтого кольору. Виготовляють
з вистояного вечірнього молока,
змішаного з ранковим. Спочатку
суміш молока підігрівають до
температури 30-32°С, потім додають
сичужний фермент, і через 30-35
хвилин утворюється сирний згусток.
Далі температуру підвищують до 50-
60°С. Після подрібнення згустку, сир
викладають у форми, пресують,
висушування та солять. Дозрівання
цього сиру може тривати понад рік.
Найцінніші сири виготовляють лише з
літнього молока. До цих сирів
належать Емменталь, Парміджано,
Грана Падано, Грюйєр.

12. М’які сири з цвіллю
• Сири цієї групи м'які та жирні,
покриті світлою скоринкою з білої
цвілі (плісняви). Сирна маса - блідо-
жовтого кольору. Після згортання
молока за допомогою сичужного
ферменту її пресують, висушують,
солять та обробляють розчином
грибка.
Через деякий час під час
дозрівання на поверхні сиру
утворюється біла скоринка.
• Цей процес триває від 2-х до 6-ти
тижнів. До цих сирів належать
Камамбер, Брі.

13. Сири з голубою цвіллю
• Відмінність цих сирів – цвіль зелено-
голубого кольору в м'якій сирній
масі. Більшість цих сирів
виготовляють із коров'ячого молока,
однак сир Рокфор виготовляють із
овечого молока. Молоко
ферментують за температури 30 °C.
Після утворення сирної маси її
перекладують у форми та поступово
висушують протягом 7-14 днів. За
допомогою спеціального
обладнання сир проколюють, щоб
ввести до отворів бактерії плісняви.
До цих сирів належать: Рокфор,
Данаблу, Горгонзола.

14. Найбільша головка сиру
• У Нідерландах
сироварники
виготовили найбільшу
у світі головку сиру,
вона важить 600 кг.
Щоб створити такий
кулінарний витвір
знадобилося майже 6
тис. літрів молока.

15. • Близько 70 років
тому сировари Перта, невеликого
містечка, розташованого в 60 милях
на південний захід Оттави,
готуючись до міжнародної виставки
в Чикаго, вирішили виготовити
велетенський сир вагою в 10 тисяч
кілограмів. У діаметрі ця «головка»
мала більше 9 метрів, на її
виготовлення було витрачено 94 000
літрів молока.
Жителі Перта пишаються тим, що в
їхньому місті було виготовлено саме
велике сирне виріб в світі. На честь
цієї події вони спорудили у себе
пам'ятник із зображенням копії
сиру-гіганта - монумент, мабуть,
єдиний у своєму роді.
•
•

16. Зранку і до вечора можна їсти сир!
• Сир можна подавати на
сніданок, обід, вечерю. У
деяких народів гострі
сири подають на десерт,
Сир можна подавати на
сніданок, обід, вечерю. У
деяких народів гострі
сири подають на десерт.
• ,

17. Сири неварені пресовані
• Ці сири мають тверду шкірку та
ніжну сирну масу жовтуватого
кольору. Виготовляються з
подрібненої сирної маси, яку
викладають у форми, потім
пресують. Після нетривалого
висихання сир поміщають у
ванну з розсолом. Потім
розміщують на полицях для
дозрівання, яке триває від 1 до
12 місяців. До цих сирів
належать Едам, Гауда, Пекоріно.
•