Este documento apresenta procedimentos analíticos para amostras de cana e caldo, incluindo amostragem, preparação da amostra, medição de Brix e Pol do caldo, análises vegetal e mineral. O objetivo é definir métodos para determinar o teor de sacarose na cana.

1. Aline da Silva Costa
Mariza Peixoto Castilho
PROCEDIMENTOS DE MÉTODOS ANALÍTICOS DA CANA E CALDO
Dourados
2012

2. Aline da Silva Costa
Mariza Peixoto Castilho
PROCEDIMENTOS DE MÉTODOS ANALÍTICOS DA CANA E CALDO
Trabalho de conclusão de curso apresenta
ao Curso de Técnico em química do SENAI
de Dourados, com o requisito parcial para
obtenção do Título em Técnico em
Química.
Orientador: Euripedes Garcia Silveira
Júnior
Dourados
2012

3. AMOSTRAGEM
Esse processo compreende a coleta da amostra, onde é realizada a
perfuraçãoda carga por sonda amostradora. Sendo assim a retirada
dasamostras é realizada da seguinte maneira: As amostras são retiradas
aleatoriamente em três pontos diferentes de carregamento, definidos por
sorteio, que serão emitidos ao Pagamento de cana pelo teor de sacarose
(PCTS) o Boletim de análises (BA), em uma registradora.
O BA é referente à carroceria do caminhão transportador ,a colhedeira,e a
fazenda, permitindo à unidade industrial acesso para tomada de amostra em
toda área da carroceria. Quando a cana for transportada em um caminhão com
mais de uma carretas, as amostras podem ser retiradas considerando cada
carreta como um carregamento individual. A perfuração da carga é feita no
centro da carreta. Logo após a a sonda faz a perfuração e amostra é trasferida
para o desfibrador.
PREPARAÇÃO DA AMOSTRA
No desfibrador a amostra é desfibrada e homogeneizada, em seguida é
encaminhada à etapa de extração do caldo, a amostra é prensada e o caldo é
obtido da seguinte forma:Em uma balança de precisão separamos 500g da
amostra, é enviada para a prensa hidráulica que extrai o caldo e gera o
bagaço, PBU(bolo) úmido.O caldo é extraído a uma pressão de
aproximadamente 250 kgf/cm2. O caldo é colocado uma pequena amostra,
aproximadamente (0,3 ml) no refratômetro aonde ele nos dá o valor em
porcentagem de Brix ( sólidos solúveis contido no caldo).O bagaço (bolo)
úmido é pesado na balança de precisão e esse peso é utilizado para o cálculo
da fibra% cana.
BRIX DO CALDO
O Brix do caldo extraído no refratômetro (aparelho com correção de
temperatura) eles nos da um valor em porcentagem. O caldo extraído é filtrado
em papel de filtro qualitativo para retirar as impurezas minerais, o caldo é
transferido para o refratômetro um instrumento óptico utilizado para medir o
índice de refração de uma substância a POL (porcentagem em massa de
sacarose contida em uma solução açucarada) o resultado sai após alguns
minutos.
POL DO CALDO
O sacarímetro é calibrado com tubo padrão de quartzo, antes de determinar
a Pol, o caldo deve ser clarificado com uma mistura clarificante – Octapol, para
isso recolhe-se +ou- 250 mL do caldo em um erlenmeyer de 250mL e adiciona-
se de 10 a 12 g de Octapol, em seguida a amostra é homogeneizada com um
homogeneizador (Mixer). Após esse procedimento, faz a filtração com um filtro

4. qualitativo em um funil e a solução obtida é enviado ao tubo sacarimétrico, e
após alguns segundos o resultado é obtido e tranferido para o sistema atrás de
uma leitura que é passada pelo TRD e calculada pelo sistema obtendo a
porcentagem de fibras,impurezas,purezas, Ar ( açúcar redutor) e ART (açúcar
redutor total).
ANÁLISE VEGETAL E MINERAL
A analises mineral e vegetal são para encontrar a quantidade de impurezas
contidas na cana de açúcar. Na análise vegetal o que vai interessar é a
quantidade de palha encontrada na amostra. Inicialmente pesa o recipiente
contendo a amostra recolhida na sonda amostradora, depois se faz o processo
de separação, da cana e da palha. A palha separada da amostra é pesada e é
realizada a seguinte relação:(Peso do recipiente (balde) c/ amostra menos o
recipente de pois pesar a palha obtida e a cana devidamente separados.
Na análise mineral, o que interessa é a quantidade de cinza (impureza
mineral) contida na cana desintegrada após ser coletada na sonda
amostradora. Essa cinza serve para saber quanto há de impureza mineral
indesejável. A pesagem é feita em um recipiente de porcelana
(cadinho),colocada 5 g da amostra e pesada na balança de precisão e levada
ao forno (Mufla) onde é incinerada à temperatura de 550°C a 600°C num período de
5 horas.
Depois dessa etapa a cinza é pesada e daí se faz o seguinte cálculo:Peso do
cadinho + da Amostra desintegrada = Peso inicial do cadinho + Cinza = Peso
final Peso inicial.

5. INTRODUÇÃO
Cana é o termo genericamente aceito para designar os colmos
industrializáveis da cana-de-açúcar, os quais são cortados na base, rente ao
solo. A matéria-prima entregue na indústria para a fabricação do álcool é
composta por cana mais as impurezas carreadas.
A composição da cana é extremamente variável em função de diversos
fatores, como a idade cronológica e fisiológica da cultura, época de
amostragem, variedade, estágio de corte, sanidade das plantas, condições
climáticas durante o desenvolvimento e maturação, adubação e fertilização,
tipo de solo, entre outros.
Do ponto de vista tecnológico, a cana é constituída de caldo mais os
sólidos insolúveis em água, os quais são representados pelas fibras. O caldo
contém água mais os sólidos solúveis totais, que correspondem aos açúcares e
não-açúcares sendo denominado de Brix. O principal componente da cana é a
água, que pode chegar a 78% do seu peso no início do desenvolvimento.
Os açúcares presentes na cana são representados principalmente pela
sacarose, glicose e frutose e, na indústria, esses açúcares são denominados
como Pol e açúcares redutores, respectivamente.
A qualidade do açúcar é influenciada por várias das operações unitárias
que constituem o seu processamento, em especial, a clarificação do caldo de
cana. Visto que, o desempenho da clarificação também implica nas etapas
subseqüentes do processo; filtração do caldo, coeficiente de transferência de
calor no evaporador, cristalização da sacarose e a qualidade e quantidade de
açúcar produzido. Além disso, afeta ainda a cor, a morfologia dos cristais, o
teor de cinzas e o conteúdo de polissacarídeos no produto final

6. OBJETIVO
Definir métodos analíticos para determinação e avaliação de cana pelo teor de
sacarose,visto que é a maior componemte de cana
METODOLOGIA
Conceitos e definições
Alguns conceitos e definições básicos são necessários
para homogeneizar a linguagem deste trabalho. Entre eles
destacam-se:
– Glicose e frutose: são os açúcares que compõem a
cana em menor quantidade.
– Sacarose: é o açúcar mais importante e sintetizado em
maior quantidade pela cana. A partir dela é possível fabricação
de açúcar em forma de cristais, assim como álcool.
– Fibra: é a parte sólida da cana formada pela celulose.

7. – POL: porcentagem em massa de sacarose aparentemente contida no caldo
em uma solução açucarada de peso normal.
– Brix: porcentagem em massa de sólidos solúveis contida em uma solução
quimicamente pura.
– Impurezas minerais: impurezas minerais carregados
com a cana, na operação de corte e carregamento,
provenientes do solo.
– Impurezas vegetais: são as impurezas de origem vegetal,
provenientes da cana como palha e terra.
– Açúcares redutores (AR): substancia redutora de cana-de-açúcar, que tem a
propriedade de reduzir o cobre em solução cúprico e calculado como açúcar
redutor.
– Açúcar Redutor Total (ART): substancia redutoras de cana-de-açúcar +
sacarose que após hidrólise se constitui de glicose + frutose.
– Sólidos solúveis: são todos os sólidos que se encontram
dissolvidos no caldo da cana. Entre eles estão os açúcares,
ácidos orgânicos, amidas, sais, etc.
CONCLUSÃO
O presente trabalho serve como base para posteriores comparações a
fim de melhorar as técnicas analíticas para submissão em amostras vegetais,
minerais e determinação de Brix e Pol, verificar a influência das variáveis pH,
tempo e temperatura no processo de clarificação do caldo de cana-de-açúcar,
por clarificação ou seja teor de sólidos solúveis, açucares redutores, sacarose.

8. RESUMO
A qualidade da cana-de-açúcar como matéria-prima industrial pode ser
definida como uma série de características intrínsecas da própria planta,
alterada pelo manejo agrícola e industrial que definirão seu potencial para a
produção do álcool. Os açúcares presentes na cana são representados
principalmente pela sacarose, glicose e frutose, e na indústria, esses açúcares
são denominados como Pol e açúcares redutores, Brix e açucares redutores
totais.O Brix é o parâmetro mais utilizado na indústria do álcool que tem com
finalidade de medir o teor de sacarose em soluções puras. No entanto esse
parâmetros pode ser realizado através do refratômetro com uma solução pura
de sacarose onde é medido o índice de refração de soluções de sacarose que
forneceram a porcentagem de sólidos solúveis da solução. Outro parâmetro
utilizado é a Pol ou porcentagem de sacarose contida no caldo que após a
filtração a amostra é passada no sacarímetro onde ele determina o grau de
polarização das amostras.

9. FICHA CATALOGRAFICA

10. AGRADECIMENTO

11. ABSTRACT
The quality of cane sugar as an industrial raw material can be defined as a
set of inherent characteristics of the plant itself, as amended by industrial and
agricultural management that will define your potential for alcohol production.
The sugars present in cane are mainly represented by sucrose, glucose and
fructose, and industry, these are referred to as Pol sugars and reducing sugars,
reducing sugars totais.O Brix and Brix is the most common parameter used in
the alcohol industry has an aim measuring the concentration of sucrose in pure
solutions. However, this parameter can be accomplished by refractometer with
a pure solution of sucrose is measured where the refractive index of sucrose
solutions provided that the percentage of soluble solids of the solution. Another
parameter used is the percentage of Pol or sucrose contained in the filtered
broth after the sample is passed saccharimeter where it determines the degree

12. of polarization of the samples.
REFERENCIA

13. ANEXOS