Los principios de la estabilización por calor. http://alimentacionaldetalle.blogspot.com.es/

1. Los causantes de la degradación de los alimentos,
siempre han sido Los gérmenes.
Lo colonizan todo y en su
desarrollo alteran los
alimentos que utilizan
como nutrientes.

2. Era cuando no se conocía la existencia de los
gérmenes que degradaban los alimentos.
Los antiguos sistemas de conservación siempre
suponían una drástica transformación del
alimento (salazones, secados al sol,
almacenamiento en seco etc.).

3. Y Sin necesidad de alterarlos ni añadirles
conservantes u otros elementos extraños.
Gracias a Luis Pasteur, hoy sabemos que existen
los gérmenes y conocemos las herramientas
definitivas para estabilizar los alimentos.

4. Veamos como
y
Se trata tan solo de ….

5. La mayoría de los gérmenes que alteran
los alimentos, en general, mueren con las
temperaturas empleadas
durante el cocinado.

6. Solo algunos, mas resistentes, pueden quedar
vivos con los tratamientos térmicos
empleados en las cocciones…

7. … Pero esos no son capaces de
desarrollarse
a temperaturas de refrigeración.

8. Por tanto, un guiso que hemos terminado de
cocinar, estará libre de bacterias que puedan
alterar el alimento.
Recuerda,
mueren por
el calor

9. Si evitamos que las bacterias vuelvan a llegar a
él antes de enfriarse, se mantendrá inalterado
por mucho tiempo, si lo mantenemos
en refrigeración.

10. Es algo tan simple, como introducir el
alimento en un envase hermético y resistente
al calor, justo en el momento en que
terminamos de cocinarlo y taparlo
herméticamente sin que haya descendido la
temperatura.

11. Después lo ponemos en
refrigeración hasta el momento
del consumo

12. Es fácil en casa

13. Y no digamos a nivel profesional