Ernährung

           Grundlegendes zur Ernährung




Ernährung - HTL Rankweil
Allgemeines zur Ernährung
Versuchen Sie andere
Lebensmittel zu
nennen, in denen die
Grundnährstoffe
hauptsächlich
        ...
Kohlenhydrate finden wir in…
           Stärke aus Getreide
           (Reis, Brot, Müsli, Nudeln, Kuchen
           …), a...
Eiweiß finden wir in…

         Fleisch
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         Eiern
         Milch und Milchprodukten
         Hülsenfrü...
Fette finden wir …

      als pflanzliche Fette in:
      Ölen
      Olivenöl, Sonneblumen-, Raps-, Lein-,
      Distel-, ...
Fette finden wir …

      als tierische Fette in:
      Milch und Milchprodukten (Butter,
      Käse…)
      Fleisch und F...
Fette finden wir als…
      sichtbares Fett :
      Öle (für Salat, zum Braten, Frittieren…)
      Butter, Margarine (als ...
Weitere Bestandteile unserer
                Nahrung
Vitamine
  Vitamine sind lebensnotwendige

  Bestandteile der Nahrun...
Weitere Bestandteile unserer
                Nahrung
Mineralstoffe
 Der Mensch braucht
  Mineralstoffe (auch
  Spurenelem...
Weitere Bestandteile unserer
                Nahrung
Wasser
 Sauberes Wasser wird
  wahrscheinlich das
  wichtigste Leben...
Weitere Bestandteile unserer
                Nahrung
Ballaststoffe
 Ballaststoffe (z.B. Zellulose,
  Hemizellulose, Pekti...
Begriffe und Berechnung
  1 kJ = 1000 J (Joule)                 1 kcal = 4,184 kJ
 Joule ist seit 1977 die           Ein ...
Begriffe und Definitionen
Grundumsatz: Energiebedarf unter Ruhebedingungen
(für
Stoffwechsel, Herzkreislaufarbeit, Atemarb...
Nährstoffzusammensetzung –
     Energie-Lieferanten
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Ernährungspyramide
Die
Ernährungspyramide
gibt uns vereinfacht
darüber Auskunft, was
täglich, öfters oder
nur sehr selten ...
Ausmaß und Verbreitung der
             Unterernährung
Versuchen Sie
das
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Diagramm zu
interpretieren.
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Qualität der Ernährung
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      Überernährung und Adipositas
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 Bei positiver Ene...
Zunahme der Fettleibigkeit
Vergleich der Fettleibigkeit (BMI über 30) in den
Jahren1990 und 2004 in Prozent der Bevölkerun...
Ernährung-Bewegung




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Energieverbrauch in kcal bei
    einem Körpergewicht von 60 kg.
                       Kalorienverbrauch in 60 min.
    Ba...
Nährstoffe




                            Nährstoffe




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Kohlenhydrate (Saccharide)
                               Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle für den
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Eiweiß - Proteine
                               Man unterscheidet tierische und pflanzliche Eiweiße
                     ...
Fette - Lipide
                               Man unterscheidet tierische und pflanzliche Fette
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Grundlagen der Ernährung

  1. 1. Ernährung Grundlegendes zur Ernährung Ernährung - HTL Rankweil
  2. 2. Allgemeines zur Ernährung Versuchen Sie andere Lebensmittel zu nennen, in denen die Grundnährstoffe hauptsächlich Grundnährstoffe vorkommen. In welchen Lebensmitteln findet man vor allem Kohlenhydrate, in welchen Eiweiß oder Eiweiß Fette Kohlenhydrate Fette? 1 g liefert 17 kJ 1 g liefert 17 kJ 1 g liefert 39 kJ Was sollte in einer 1 g liefert 4 kcal 1 g liefert 4 kcal 1 g liefert 9 kcal ausgewogenen Ernährung noch beinhaltet sein? Ernährung - HTL Rankweil
  3. 3. Kohlenhydrate finden wir in… Stärke aus Getreide (Reis, Brot, Müsli, Nudeln, Kuchen …), aus Kartoffeln, aus Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen, …) Rohrzucker aus Zuckerrohr und Zuckerrübe, aus Ahornsirup Milchzucker aus Milch und Milchprodukten Fruchtzucker aus Obst und Honig Traubenzucker aus Honig und als Bestandteil anderer Zucker Ernährung - HTL Rankweil
  4. 4. Eiweiß finden wir in… Fleisch Fisch Eiern Milch und Milchprodukten Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen, Erbsen und Sojabohnen Ernährung - HTL Rankweil
  5. 5. Fette finden wir … als pflanzliche Fette in: Ölen Olivenöl, Sonneblumen-, Raps-, Lein-, Distel-, Maiskeim-, Kokos-, Erdnussöl… und in der Margarine (gehärtete Öle zur Weiterverwendung beim Kochen und Backen) Ernährung - HTL Rankweil
  6. 6. Fette finden wir … als tierische Fette in: Milch und Milchprodukten (Butter, Käse…) Fleisch und Fleischprodukten (Wurst…) Fettfischen (Aal, Makrele, Hering, Lachs…) Tran von Wal und Robben (Lebertran) Talg von Rindern und Schafen (Schmalz) Ernährung - HTL Rankweil
  7. 7. Fette finden wir als… sichtbares Fett : Öle (für Salat, zum Braten, Frittieren…) Butter, Margarine (als Streichfett, zum Backen…) verstecktes Fett: Milch und Milchprodukte (Sahne, Käse…) Fleisch und Wurst (Salami, Leberkäse…) Kuchen und Backwaren (Blätterteig…) Süßigkeiten (Schokolade, Riegel…) Knabberzeug (Chips, Erdnüsse…) Ernährung - HTL Rankweil
  8. 8. Weitere Bestandteile unserer Nahrung Vitamine Vitamine sind lebensnotwendige  Bestandteile der Nahrung: Sie liefern keine Energie, sind aber für viele Stoffwechselprozesse unentbehrlich.  Wir unterscheiden: Wasserlösliche – C,B, Folsäure,… Fettlösliche – A,D,…  Fehlen Vitamine, kommt es zu Mangelkrankheiten: Skorbut, Nachtblindheit,.. Foto: Claudius Tesch Ernährung - HTL Rankweil
  9. 9. Weitere Bestandteile unserer Nahrung Mineralstoffe  Der Mensch braucht Mineralstoffe (auch Spurenelemente) für viele Funktionen, z.B. für den Aufbau von Körpersubstanz (Muskeln, Knochen) und der Erhaltung der Enzymaktivität.  Das Fehlen von essentiellen Mineralstoffen führt zu Mangelerscheinungen wie Anämie bei Eisenmangel, usw. Quelle: Wikipedia Ernährung - HTL Rankweil
  10. 10. Weitere Bestandteile unserer Nahrung Wasser  Sauberes Wasser wird wahrscheinlich das wichtigste Lebensmittel der Zukunft.  Boutros-Ghali: (ehemaliger UN- Generalsekretär) „Der nächste Krieg im Nahen Osten wird ums Wasser geführt.quot;  Werten Sie die Karte aus. Ernährung - HTL Rankweil
  11. 11. Weitere Bestandteile unserer Nahrung Ballaststoffe  Ballaststoffe (z.B. Zellulose, Hemizellulose, Pektin, Lignin, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl) sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile  Ballaststoffe sättigen, quellen im Darm und regen die Darmtätigkeit an  Sie haben vorbeugende Wirkung bzgl. Darm- und Speiseröhrenkrebs Foto: Matthias H Ernährung - HTL Rankweil
  12. 12. Begriffe und Berechnung 1 kJ = 1000 J (Joule) 1 kcal = 4,184 kJ  Joule ist seit 1977 die Ein Joule ist die Energiemenge, international gültige die benötigt wird, um 100 g Maßeinheit für Energie. um 1 Meter noch oben zu  Im Gegensatz zu anderen bewegen. Maßeinheiten hat sich umgangssprachlich und in der Werbesprache die Einheit Joule nie durchgesetzt. Wir sprechen von Kalorien.  Zudem hat sich eingebürgert, von 1 Kalorie (cal) zu reden, obwohl eine Kilokalorie (kcal) gemeint ist. Foto: Pointnshoot Ernährung - HTL Rankweil
  13. 13. Begriffe und Definitionen Grundumsatz: Energiebedarf unter Ruhebedingungen (für Stoffwechsel, Herzkreislaufarbeit, Atemarbeit, Muskeltonus) Er ist abhängig unter anderem von der Muskelmasse Arbeitsumsatz: Energiebedarf für körperliche Arbeit Auch Stress und mentale Anstrengung verbrauchen Energie (bis zu 10% des Gesamtenergieverbrauchs) Energiebilanz: Differenz aus Energieaufnahme und Energieverbrauch Ernährung - HTL Rankweil
  14. 14. Nährstoffzusammensetzung – Energie-Lieferanten IST: SOLL: reichlich pflanzliche Lebensmittel, Wir essen zu fett – vor allem zu viel tierisches Fett und zu wenig Kohlenhydrate mäßig tierische Produkte, sparsam Fett und Zucker IST SOLL 2/3 2/3 1/3 1/3 Ernährung - HTL Rankweil
  15. 15. Ernährungspyramide Die Ernährungspyramide gibt uns vereinfacht darüber Auskunft, was täglich, öfters oder nur sehr selten auf unserem Speiseplan stehen sollte. Je näher wir der Spitze kommen, desto seltener sollten wir das Produkt zu uns nehmen. Vergleichen Sie mit Ihrem Speiseplan! Quelle: Fonds gesundes Österreich Ernährung - HTL Rankweil
  16. 16. Ausmaß und Verbreitung der Unterernährung Versuchen Sie das nebenstehende Diagramm zu interpretieren. Suchen Sie jene Regionen, die besonders betroffen sind. Orientieren Sie sich mit einem Atlas. Ernährung - HTL Rankweil
  17. 17. Qualität der Ernährung Die Leistungskraft hängt  wesentlich vom Zentralafrika Eiweiß in g pro Kopf und Tag verzehrten Eiweiß ab. Der Körper kann im Pakistan Gegensatz zum Fett keine Depots anlegen. Indien Folgende Faustregel gilt:  Ostafrika Erwachsene: tierisches Eiweß Naher Osten 1g EW / kg / d pflanzliches Eiweiß (30 – 40 g tierisch) Westeuropa Kinder: Nordamerika 2 – 3 g EW / kg / d Normalwert Werten Sie das Dia- 0 50 100 gramm aus. Ernährung - HTL Rankweil
  18. 18. Problem Überernährung und Adipositas Bodymass Index BMI  Bei positiver Energiebilanz wegen überhöhter Nahrungszufuhr oder BMI = Kilogramm Körpergewicht vermindertem Energieverbrauch durch Quadrat der Körpergröße Bewegung kommt es zu Übergewicht und Fettkrankheit (BMI >30). > 19 Untergewicht  Das Risiko für das Auftreten verschiedener Krankheiten 20-25 Normalgewicht wie 25-30 Übergewicht Bluthochdruck, Herzinfarkt, Z uckerkrankheit, Schlaganfall, >30 Adipositas Krebs… steigt. Ernährung - HTL Rankweil
  19. 19. Zunahme der Fettleibigkeit Vergleich der Fettleibigkeit (BMI über 30) in den Jahren1990 und 2004 in Prozent der Bevölkerung Interpretieren Sie die Bilderfolge und diskutieren Sie die Botschaft, die Sie für sich persönlich herauslesen. Quelle: department of health and human services (gov) Ernährung - HTL Rankweil
  20. 20. Ernährung-Bewegung Quelle:forum, ernährung heute Ernährung - HTL Rankweil
  21. 21. Energieverbrauch in kcal bei einem Körpergewicht von 60 kg. Kalorienverbrauch in 60 min. Badminton 360 Auto fahren 92   Basketball 452 Bügeln 120   Fußball 476 Fernsehen 72   Inline-Skaten 432 Gartenarbeit (leicht) 204   Joggen (1km in 5 min) 748 Heimwerken 180   Mountainbiking 520 Kochen 136   Rad fahren (15 km/h) 360 Liegen 44   Schwimmen 460 Putzen 236   Snowboarden 488 Spazieren gehen 216   Tennis 396 Tragen (mittleres Gewicht) 368   Tischtennis 248 Treppen steigen 416   Walking 396  Ernährung - HTL Rankweil
  22. 22. Nährstoffe Nährstoffe Fette Ernährung - HTL Rankweil
  23. 23. Kohlenhydrate (Saccharide) Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle für den  Organismus: Fast alle Zellen nutzen Glucose als Energielieferant. Die Gehirnzellen und die Erythrozyten (rote Blutkörperchen) sind ausschließlich auf Glucose angewiesen. Bei einem Überangebot von Energie aus Kohlenhydraten  wird der Überschuss in Fett umgewandelt und gespeichert. Eine wichtige Funktion der Kohlenhydrate ist die eines  Reservestoffes. Als körpereigenes Glykogen stellen Kohlenhydrate eine schnell verfügbare Reserveenergie dar. (Glykogenreserve in Leber und Muskeln) Mindestens 50 % des Energiebedarfs soll durch  Kohlenhydrate gedeckt werden. Foto: Orsorama Ernährung - HTL Rankweil
  24. 24. Eiweiß - Proteine Man unterscheidet tierische und pflanzliche Eiweiße  Eiweiße sind Grundbausteine allen Lebens  Eiweißmangel führt – besonders im Wachstumsalter –  zu körperlicher und auch geistiger Unterentwicklung, die Leistungskraft und die Widerstandskraft gegenüber Infektionen sinken Aufgaben:  Transportproteine: z.B. Hämoglobin transportiert Sauerstoff, Speicherprotein: z. B. Ferritin speichert Eisen, Bewegungsproteine: z.B. Myosine in den Skelettmuskeln sorgen für das Zusammenziehen des Muskels, Strukturproteine: z.B. Kollagen in Sehnen und Muskeln Foto: DMahendra gibt dem Körper Festigkeit und Formbeständigkeit, Enzyme und Hormone bewirken und steuern vielfältige Prozesse, Antikörper in der Immunabwehr, Übertragung von Nervenimpulsen Ernährung - HTL Rankweil
  25. 25. Fette - Lipide Man unterscheidet tierische und pflanzliche Fette  1 kg Körperfett entspricht ca. 7000 kcal  Aufgaben:  Fette werden als Energielieferanten verwendet. Nicht benötigtes Fett wird als Energiereserve des Körpers gespeichert. Fett enthält bestimmte, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und die wichtig sind u.a. als Schutz für Nervenzellen, zur Bildung von Hormonen und Substanzen die bei der Blutgerinnung und bei Entzündungsprozessen gebraucht werden. Die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und Provitamine ist nur zusammen mit Fett möglich. Foto: cwbuecheier Fettpolster schützen Organe vor Verletzungen (Augapfel) und stellen eine Wärmeisolierung dar. Fett ist ein Geschmacksträger für fettlösliche Aroma- und Geschmacksstoffe. Ernährung - HTL Rankweil

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