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Jornadas Vinícolas

     9ª Sesión:
       30/06/2010




   Penedès
                     Marcel Sabaté
                        @marcelsabate
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Bodega familiar liderada por Marcel Sabaté (4ª generación)

Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca
propia Sabaté i Coca.

Producciones muy limitadas y numeradas con numerosos
premios y reconocimientos

Pioneros en la elaboración de Xarel·lo
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
‣Zona vinícola con
Denominación de Origen
(DO) constituida en 1960 con
sede en Vilafranca del
Penedès
‣Área de de cultivo: 27.542 ha
‣47municipios en el sur de la
provincia de Barcelona y 16 en
la de Tarragona.
‣A 20 km de Barcelona
ciudad
CLIMA
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
‣Típicamente mediterráneo
‣Gran diversidad de microclimas, gracias a su proximidad al
litoral y a su altitud variable.

‣Las temperaturas medias mínimas se dan en enero 2ºC y las
máximas en Julio 28ºC.
TERROIR
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
‣La influencia del mar y del sol convierten esta tierra en una
zona ideal para cultivar variedades blancas tradicionales
como el Xarel·lo.

‣En general, tierras profundas, ni muy arenosas ni
demasiado calizas, con buena permeabilidad y retención del
agua de la lluvia, pobres en materia orgánica, calcáreas y
poco fértiles, ideales para la producción vinícola.
VARIEDADES
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Variedades blancas: 80% del volumen total
•Autóctonas: Xarel·lo, Macabeu, Parelllada, Malvasia de Sitges
•Internacionales: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling,
 Gewürztraminer, Chenin, Muscat d’Alexandria


Variedades tintas: 20% del volumen total

•Autóctonas: Ull de Llebre, Garnatxa, Samsó, Monastrell
•Internacionales: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
‣Vino espumoso elaborado por el método tradicional
‣Principalmente en el Penedès (más del 95% del total y un 75%
  en Sant Sadurní d'Anoia)
‣160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas
‣Se producen cerca de 200 millones de botellas anuales
DATOS
HISTÓRICOS
‣1872: Josep Raventós Fatjó
produce las primeras botellas
de cava en can Codorníu
‣1972: ante el conflicto con
Francia por la denominación
champán, se constituyó el CR
de los Vinos Espumosos que
lanzó la marca Cava
ELABORACIÓN
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
TIPOS DE CAVA
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Tipos de Cava según la
 cantidad de azúcar:
Brut Nature: 0-3 gramos azúcar / litro
Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar / litro
        Brut: hasta 12 gramos
   Extra Seco: entre 12 y 17 gramos
      Seco: entre 17 y 32 gramos
    Semi Seco: entre 32 y 50 gramos
       Dulce: más de 50 gramos
Tipos de Cava según la
       crianza:
Joven de 9 a 15 meses
  Reserva de 15 a 30 meses
Gran Reserva más de 30 meses
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Vinos de Terrer:
nuestra pasión por el terroir
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Vinos de Terrer:
                 nuestra pasión por el terroir

Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la
finca propia Sabaté i Coca.

25 hectáreas trabajadas y microvinificadas por separado
terroir a terroir.

El objetivo de esta filosofía de trabajo es obtener la máxima
expresión del terroir, con una clara apuesta por las
variedades autóctonas cómo la Xarel·lo
Los terroirs de la
Finca Sabaté i Coca
El trabajo en la Finca:
terroir a terroir
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
El trabajo en la Finca:
                 terroir a terroir
La idea principal de la filosofía de Vins de Terrer es conocer
perfectamente los diferentes tipos de terroir que tenemos en
la Finca Sabaté i Coca para descubrir sus particularidades.

De ese modo, planteamos los trabajos a realizar en cada viña,
terroir a terroir, practicando una agricultura respetuosa con
el entorno, promoviendo la biodiverisdad y el equilibrio
ecológico.

Actuamos de forma distinta en cada terrer dependiendo del
ciclo anual de la viña, vendimándolos a mano en pequeñas
cajas y microvinificándolos por separado en la bodega.
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
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Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
www.castellroig.com/visita/
FICHAS
TÉCNICAS
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
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Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni
¡Os esperamos en la Finca!
VISITA – MUSEO – CATAS – TIENDA – ESPACIOS SINGULARES

              Finca Sab até i Coca

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Cata de Vinos y Cavas Castellroig - Esade Alumni

  • 1. Jornadas Vinícolas 9ª Sesión: 30/06/2010 Penedès Marcel Sabaté @marcelsabate
  • 3. Bodega familiar liderada por Marcel Sabaté (4ª generación) Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca propia Sabaté i Coca. Producciones muy limitadas y numeradas con numerosos premios y reconocimientos Pioneros en la elaboración de Xarel·lo
  • 6. ‣Zona vinícola con Denominación de Origen (DO) constituida en 1960 con sede en Vilafranca del Penedès ‣Área de de cultivo: 27.542 ha ‣47municipios en el sur de la provincia de Barcelona y 16 en la de Tarragona. ‣A 20 km de Barcelona ciudad
  • 10. ‣Típicamente mediterráneo ‣Gran diversidad de microclimas, gracias a su proximidad al litoral y a su altitud variable. ‣Las temperaturas medias mínimas se dan en enero 2ºC y las máximas en Julio 28ºC.
  • 13. ‣La influencia del mar y del sol convierten esta tierra en una zona ideal para cultivar variedades blancas tradicionales como el Xarel·lo. ‣En general, tierras profundas, ni muy arenosas ni demasiado calizas, con buena permeabilidad y retención del agua de la lluvia, pobres en materia orgánica, calcáreas y poco fértiles, ideales para la producción vinícola.
  • 16. Variedades blancas: 80% del volumen total •Autóctonas: Xarel·lo, Macabeu, Parelllada, Malvasia de Sitges •Internacionales: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Muscat d’Alexandria Variedades tintas: 20% del volumen total •Autóctonas: Ull de Llebre, Garnatxa, Samsó, Monastrell •Internacionales: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir
  • 18. ‣Vino espumoso elaborado por el método tradicional ‣Principalmente en el Penedès (más del 95% del total y un 75% en Sant Sadurní d'Anoia) ‣160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas ‣Se producen cerca de 200 millones de botellas anuales
  • 20. ‣1872: Josep Raventós Fatjó produce las primeras botellas de cava en can Codorníu ‣1972: ante el conflicto con Francia por la denominación champán, se constituyó el CR de los Vinos Espumosos que lanzó la marca Cava
  • 26. Tipos de Cava según la cantidad de azúcar:
  • 27. Brut Nature: 0-3 gramos azúcar / litro Extra Brut: hasta 6 gramos azúcar / litro Brut: hasta 12 gramos Extra Seco: entre 12 y 17 gramos Seco: entre 17 y 32 gramos Semi Seco: entre 32 y 50 gramos Dulce: más de 50 gramos
  • 28. Tipos de Cava según la crianza:
  • 29. Joven de 9 a 15 meses Reserva de 15 a 30 meses Gran Reserva más de 30 meses
  • 32. Vinos de Terrer: nuestra pasión por el terroir
  • 35. Vinos de Terrer: nuestra pasión por el terroir Vinos y cavas únicamente a partir de los terroirs de la finca propia Sabaté i Coca. 25 hectáreas trabajadas y microvinificadas por separado terroir a terroir. El objetivo de esta filosofía de trabajo es obtener la máxima expresión del terroir, con una clara apuesta por las variedades autóctonas cómo la Xarel·lo
  • 36. Los terroirs de la Finca Sabaté i Coca
  • 37. El trabajo en la Finca: terroir a terroir
  • 41. El trabajo en la Finca: terroir a terroir La idea principal de la filosofía de Vins de Terrer es conocer perfectamente los diferentes tipos de terroir que tenemos en la Finca Sabaté i Coca para descubrir sus particularidades. De ese modo, planteamos los trabajos a realizar en cada viña, terroir a terroir, practicando una agricultura respetuosa con el entorno, promoviendo la biodiverisdad y el equilibrio ecológico. Actuamos de forma distinta en cada terrer dependiendo del ciclo anual de la viña, vendimándolos a mano en pequeñas cajas y microvinificándolos por separado en la bodega.
  • 54. ¡Os esperamos en la Finca! VISITA – MUSEO – CATAS – TIENDA – ESPACIOS SINGULARES Finca Sab até i Coca