1. ‫العمالة‬ ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬
LABOR SCHEDULING
& ANALYSIS

2. ‫اساس‬ ‫هى‬ ‫العمالة‬ ‫خطة‬
‫الجدولة‬
•‫وتحليل‬ ‫بجدولة‬ ‫يقوم‬ ‫المطعم‬ ‫مدير‬
‫من‬ ‫القصوى‬ ‫الستفادة‬ ‫لتحقيق‬ ‫العمالة‬
. ‫المتوفرة‬ ‫العمالة‬
• Restaurant Manager Schedule & Analyze
the manpower to achieve the optimum
utilization of the available labor

3. THE 5 “R” s
• RIGHT NUMBER
• RIGHT PLACE
• RIGHT TIME
• RIGHT LENGTH
• RIGHT COST
•‫الصحيح‬ ‫العدد‬
•‫الصحيح‬ ‫المكان‬
•‫الصحيح‬ ‫الوقت‬
•‫الصحيح‬ ‫الدوام‬
•‫الصحيحة‬ ‫التكلفة‬

4. ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬ ‫برنامج‬ ‫اهداف‬
‫العمالة‬
Program Objectives
•‫وتطبيقاتها‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬ ‫فهم‬
Understanding & Application of Labor
Scheduling Terminology
•‫العمالة‬ ‫لجدولة‬ ‫الساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫تطبيق‬
Applying Basic principals of Labor scheduling
•‫تعديل‬ ‫و‬ ‫تحليل‬ ‫على‬ ‫المتدربين‬ ‫قدرة‬ ‫زيادة‬
‫العمل‬ ‫احتياجات‬ ‫مع‬ ‫ليتناسب‬ ‫العمالة‬ ‫جدول‬
‫بالمطعم‬

5. ‫العمالة‬ ‫مهام‬ ‫انواع‬
Types of Job responsibilities
•‫رئـيـسـيـة‬ ‫مـهـام‬Main Responsibilities
•‫اضـافـيــة‬ ‫مـهـام‬Secondary Responsibilities
•‫مـسـاعـدة‬ ‫مـهـام‬Back -Up Responsibilities

6. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology
•‫رئيسية‬ ‫مهام‬
• Primary Responsibilities
–‫الموظف‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التى‬ ‫الرئيسية‬ ‫المهمة‬ ‫هى‬
‫العمل‬ ) ‫العمل ء‬ ‫بخدمة‬ ‫مباشرة‬ ‫علقة‬ ‫لها‬ ‫و‬
( ‫الفراير‬ ‫بقسم‬
Tasks directly related to serving
customers

7. •‫اضافية‬ ‫مهام‬
Secondary Responsibilities
–‫المعمال‬ ‫الى‬ ‫اساسا‬ ‫موجهة‬ ‫مهام‬ ‫هى‬
‫السيس‬ ‫تقطيع‬ ‫مثل‬ ‫السقسام‬ ‫لمعداد‬ ‫التكميلية‬
‫موظف‬ ‫مسامعدة‬ ، ‫المعدات‬ ‫معاسيرة‬ ، ‫برج‬
‫اخر‬
Tasks related to food preparation or
station set-up or related to helping
another employee with serving the
customer
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

8. •‫مسامعدة‬ ‫مهام‬Back-Up assignments
–‫و‬ ‫الهمية‬ ‫من‬ ‫معالية‬ ‫درجة‬ ‫لها‬ ‫مهام‬ ‫هى‬
، ‫المخزون‬ ‫ترتيب‬ ‫امعادة‬ ‫مثل‬ ‫مرنة‬ ‫لكنها‬
‫الدورسية‬ ‫الصيانة‬ ، ‫العاملين‬ ‫تدرسيب‬
– Tasks related to maintenance
,training , etc. and are not directly
related to serving customers
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

9. •‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Fixed Labor Hours
–‫امعمال‬ ‫انجاز‬ ‫خللها‬ ‫سيتم‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬
‫بنسبة‬ ‫تتأثر‬ ‫ول‬ ‫روتينية‬ ‫بصورة‬ ‫و‬ ‫اساسية‬
‫النظافة‬ ، ‫السلطات‬ ‫امعداد‬ ‫مثل‬ ‫المبيعات‬
‫درجة‬ ‫وسقياس‬ ‫تشغيل‬ ، ‫الخارجية‬ ‫و‬ ‫الداخلية‬
‫الجتمامعات‬ ‫و‬ ‫التدرسيب‬ ، ‫المعدات‬ ‫حرارة‬
– The labor required to open , close ,
food prep and salads , no matter
what your sales are
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

10. •‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Variable labor Hours
–‫المطعم‬ ‫بمبيعات‬ ‫مرتبطة‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬
– The labor required to serve the
customers
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬
Labor Scheduling Terminology

11. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫معند‬ ‫المعتبار‬ ‫فى‬ ‫تؤخذ‬ ‫معوامل‬
Factors affecting Labor Scheduling
•‫المنتجات‬ ‫وتحضير‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬
Restaurant Opening & Product Preparation
•‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فى‬ ‫النظافة‬ ‫مهام‬
Cleaning Duties for outside area
•‫بالتشغيل‬ ‫الخاصة‬ ‫النشطة‬
Operation Activities
•‫المطعم‬ ‫غلق‬ ‫أنشطة‬
•Restaurant Closing Activities
•: ‫المسامعدة‬ ‫النشطة‬Back - Up Assignments
‫الجتمامعات‬ - ‫وسقائية‬ ‫صيانة‬ - ‫التدرسيب‬
Training - Preventive Maintenance- Meetings

12. ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
Fixed & Variable Labor Hours
•‫من‬ ‫مزسيج‬ ‫استخدام‬ ‫معلى‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫نظام‬ ‫سيعتمد‬
‫المثل‬ ‫للستغلل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬
‫العمالة‬ ‫لطاسقات‬
Labor Scheduling system depends on using a mixture
of fixed and variable labor hours to achieve
optimum utilization of manpower
–‫معن‬ ‫النظر‬ ‫بصرف‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬ ‫جدولة‬ ‫سيجب‬
‫المطعم‬ ‫مبيعات‬
Fixed Labor Hours should be scheduled regardless of
the projected sales

13. ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
Fixed Labor Hours guide line
•‫الطلبيات‬ ‫تخزين‬ ‫و‬ ‫استل م‬
Receiving & Storing Store Room Requisitions
•‫المنتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫القياسى‬ ‫الوقت‬
Standard time for products preparation - packing salads ,
lettuce
–‫و‬ ‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫منتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫اللمزمة‬ ‫للساعات‬ ‫ارشادات‬
‫السلطات‬ ‫تعبئة‬ ‫و‬ ‫البصل‬
•‫الداخلية‬ ‫و‬ ‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فتح‬
Preparation of the outside & interior areas
–‫فتح‬ ‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫العمل‬ ‫لساعات‬ ‫ارشادات‬
‫النظافة‬ ‫أعمال‬ ‫و‬ ( ‫للعملء‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬ ‫قبل‬ ) ‫المطعم‬
Hours required for Pre opening activities & cleaning duties

14. •: ‫الجتماعات‬ ‫و‬ ‫التدريب‬
–‫اى‬ ‫فى‬ ‫جدولتها‬ ‫ويمكن‬ ، ‫ثابتة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تمثل‬
‫اليو م‬ ‫خلل‬ ‫مناسب‬ ‫وقت‬
Training activities & meetings , are fixed hours can be
scheduled at any suitable time in the day
–: ‫اللغل ق‬
–‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫الساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
‫باب‬ ‫الغل ق‬ ‫و‬ ‫عميل‬ ‫اخر‬ ‫خدمة‬ ‫بعد‬ ) ‫المطعم‬ ‫الغل ق‬
( ‫المطعم‬
Closing activities , after serving the last customer
‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬
Fixed Labor Hours guide line

15. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫فى‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
Factors affecting labor scheduling
•‫النتاجية‬ ‫مستوى‬ ‫و‬ ‫العاملين‬ ‫خبرة‬
Crew experience and productivity
•‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫مساحة‬ ‫و‬ ‫تصميم‬
Working space and design of the restaurant
•‫التدريب‬
training
•‫المطعم‬ ‫معدات‬ ‫حالة‬
equipment efficiency and maintenance
•‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫خلل‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مساعدة‬
Management help during peak periods

16. ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬
Variable labor hours
•‫بالتشغيل‬ ‫المتعلقة‬ ‫العمل‬ ‫مها م‬
‫متغيرة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تعتبر‬
Work hours related directly to
operation and sales
•‫بالمبيعات‬ ‫مباشرة‬ ‫بصورة‬ ‫ترتبط‬

17. ‫تتضمن‬ ‫الثابتة‬ ‫و‬ ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬
‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬
Fixed & Variable labor hours should
include the management hours
‫من‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مرتبات‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬
‫للوصول‬ ‫للمطعم‬ ‫الرواتب‬ ‫خطة‬ ‫اجمالى‬
‫خطة‬ ‫مع‬ ‫للمقارنة‬ ‫دقيق‬ ‫اساس‬ ‫الى‬
‫للمطعم‬ ‫الجمالية‬ ‫العمالة‬
Restaurant Management salaries should be
included in the labor budget , to provide
accurate basis for comparison

18. ‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ ‫نموذج‬ : ‫اول‬
Daily Labor Analysis
–‫يتم‬ ‫الذى‬ ‫لليو م‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬
‫خاصة‬ ‫احداث‬ ‫اى‬ ‫العتبار‬ ‫فى‬ ‫الخذ‬ ‫مع‬ ، ‫جدولته‬
‫المبيعات‬ ‫على‬ ‫أيجايا‬ ‫او‬ ‫سلبا‬ ‫تؤثر‬
Start with recording the forecasted sales for that day
–‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫اول‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتومزيع‬ ‫ابدأ‬
‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫ثم‬ ، ‫حدة‬ ‫على‬
‫المتوقع‬ ‫المعاملت‬ ‫عدد‬ ‫و‬ ‫المبيعات‬ ‫لحجم‬ ‫فقا‬ ‫و‬
‫اليو م‬ ‫مدار‬ ‫على‬
Allocate fixed labor hours first for every employee .
Then allocate the variable hours according to the
daily sales and transaction chart
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

19. •‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬BAR GRAPH SECTION
–، ‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫الساعات‬ ‫بتحديد‬ ‫المدير‬ ‫يقوم‬
‫اليوم‬ ‫خل ل‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫واجمالى‬
The manager decide the allocation of fixed and
variable hours and total daily hours for every
employee
•‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬
–‫ساعات‬ ‫اجمالى‬ ‫على‬ ‫الشهرى‬ ‫الراتب‬ ‫بقسمة‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬
) ‫الشهرية‬ ‫العمل‬234( ‫ساعة‬
Salary per hour calculated by dividing monthly basic
salary on total monthly working hours 234
•‫الرسمية‬ ‫العطلت‬ ‫خل ل‬ ‫و‬ ‫الاضافية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫تحتسب‬
•‫العادية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫بنفس‬
Over Time hours and holidays are paid as regular
working hours
•‫المخصصات‬ ‫و‬ ‫البدلت‬ ‫من‬ ‫يوميا‬ ‫الموظف‬ ‫تكلفة‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

20. •‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ : ‫ثانيا‬
Weekly Labor Schedule
–‫أيام‬ ‫تسجيل‬ ‫مع‬ ‫العمل‬ ‫ورديات‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫تقسيم‬ ‫يتم‬
‫الراحة‬
Duty hours for all employees and days off are
recorded and posted before the beginning of
the week
–‫مع‬ ‫الجدو ل‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫عدد‬ ‫تساوى‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
‫السابق‬ ‫النموذج‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫اجمالى‬Bar Graph
Section
Total working hours should be equal to total
hours at the Bar Graph of the daily labor
analysis
–‫المطعم‬ ‫لوحة‬ ‫فى‬ ‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ ‫بتعليق‬ ‫قم‬
‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫قبل‬
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling

21. •‫السبوعى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ : ‫ثالثا‬
Weekly Labor Analysis
•‫لصافى‬ ‫بالنسبة‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬ ‫متابعة‬ ‫فى‬ ‫التحليل‬ ‫هذا‬ ‫يساعد‬
‫المطعم‬ ‫مبيعات‬
The analysis helps tracking the Labor cost compared
with restaurant sales
–‫العمدة‬ ‫فى‬ ‫البيانات‬ ‫جميع‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫فى‬
‫عنوان‬ ‫تحت‬Projected
Projected data are recorded at the projected column
–‫لتحديد‬ ‫الفعلية‬ ‫البيانات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫نهاية‬ ‫فى‬
‫تعديل‬ ‫و‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫عن‬ ‫السلبى‬ ‫او‬ ‫اليجابى‬ ‫النحراف‬
‫بأو ل‬ ‫اول‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬
At the end of each day , record actual figures to
track negative or positive deviation and update
labor schedule accordingly
‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬
Procedures for labor scheduling