1. BIOQUIMICA Y CANARICULTURA
A pesar de la gran aportación que la bioquímica, juntamente con la
genética y otras ciencias dan a la canaricultura, hay aficionados que
desconocen esta ciencia y el impuso, que de hecho, está dando a la
canaricultura.
Para empezar diré que la bioquímica es una ciencia relativamente
moderna y que se ocupa del estudio químico de los seres vivos. Los
conocimientos de la bioquímica tienen muchas aplicaciones, pero aquí
solo nos ocuparemos de aquellos que de una forma más directa tienen
relación con determinados aspectos de nuestra ornitofilia, como pueden
ser la alimentación y el estudio de las hormonas que rigen rodo en las
hormonas que rigen rodo el comportamiento de nuestros canarios.
Capítulo 1.
BASE BIOQUIMICA DE LA ALIMENTACION
Muchas veces en nuestros manuales de ornitología hemos visto
unas tablas en las que se nos daba el tanto por ciento de cada producto
en: Carbohidratos, lípidos, proteínas, sales minerales. etc. La mayoría de
los canaricultores tienen un conocimiento muy somero de estos
productos que forman la base de la alimentación.
Tanto los carbohidratos como los lípidos y proteínas forman en
conjunto en grupo de sustancias que reciben el nombre de Principios
Inmediatos.
Estos Principios Inmediatos se encuentran formando parte de los
seres vivos con multitud de sustancias que estudiaremos en otra
ocasión. Estos principios se van gastando por medio de los movimientos,
por medio de los movimientos, respiración, reproducción, muda y otras
actividades que realiza el cuerpo del animal, por esto es necesario
recuperar estas pérdidas por medio de la alimentación con estos
productos químicos. Es decir, debe existir un correcto equilibrio dietético
entre las pérdidas del animal en calorías y en las entradas del animal en
calorías y en la entrada de otros productos para la correcta salud del
animal.
Carbohidratos.
Son unas sustancias formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno
(C. H. O.). La mayor parte tienen sabor dulce, también se les conoce con
el nombre de glúcidos e hidratos de carbono. Se clasifican en varios
grupos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
Monosacáridos

2. Son glúcidos simples, es decir, no se pueden descomponer en
otros glúcidos más pequeños. Tienen sabor dulce y color blanco. Son
solubles en agua. Los más importantes son: Glucosa (azúcar de uva).
Fructosa (se encuentra en la miel y en muchas verduras). Galactosa
(forma parte del azúcar de la leche.).
Disacáridos.
Los disacáridos se producen por la unión de dos moléculas de
mono sacárido. Así por ejemplo tenemos. Sacarosa. Se produce por la
unión de glucosa y fructosa. La sacarosa es el azúcar de la caña.
Maltosa (es el azúcar de malta.). Se produce por la unión de las
moléculas de glucosa.
Lactosa. (Azúcar de la leche). Se produce por la unión de glucosa y
galactosa.
Los disacáridos son solubles en agua.
Polisacáridos.
No se disuelven bien en agua y no tienen sabor dulce. Se producen
por la unión de diez o más moléculas de monosacáridos. Los más
importantes son: Almidón. Es el material de reserva de las plantas.
Abundan mucho en las semillas.
Glucógeno.
Este es un material de reserva de los animales y se almacena en los
músculos, hígado y corazón. La función del glucógeno es mantener
constante la cantidad de glucosa en la sangre.
Celulosa.
Es muy abundante en el reino vegetal.
La función de los carbohidratos es la de ser fuente de energía del
organismo, es decir, el mecanismo de la respiración y el movimiento es
realizado por la presencia de estos. Son los que dan la energía de estos.
Son los que dan la energía necesaria para que se puedan realizar estas
actividades fisiológicas.
Lípidos.
Vulgarmente se les conoce con el nombre de grasas. Están
formados por carbono, oxígeno e hidrogeno e hidrógeno, también en

3. ellos, pero en menor proporción, podemos encontrar nitrógeno, fósforo y
azufre. Son insolubles en agua y se disuelven bien en acetona y
cloroformo.
Los lípidos se clasifican en: Lípidos simples. Lípidos complejos.
Lípidos isoprenoides.
Lípidos simples.
Formados por carbono, oxigeno e hidrógeno. En estos lípidos
existen varios grupos, los más importantes son: Glicéridos (grasas y
aceites), Céridos (ceras).
Las ceras abundan mucho en animales y vegetales. En relación con
estas ceras es importante destacar que las aves acuáticas segregan ceras
para evitar que su plumaje se humedezca, con lo que su capacidad
nadadora se vería disminuida si no fuera por la presencia de estas ceras.
La función de estas ceras es, por tanto, de protección.
Lípidos complejos.
Bajo un punto de vista ornitológico son poco importantes, tan solo
citaré a la lecitina, que se encuentra en la yema de huevos y es un
alimento básico en la alimentación del canario.
Lípidos isoprenoides.
Se llaman así por estar formados por la unión de moléculas de
isopreno (compuesto formado por carbono e hidrógeno). Entre este tipo
de lípidos nos encontramos las hormonas sexuales (masculinas y
femeninas), de las que hablaremops en otra ocasión y los carotinoides
(productos muy importantes en canaricultura).
Carotinoides.
Estas sustancias se hallan tanto en el reino animal como vegetal. Los
carotinoides abundan especialmente en la zanahoria, tomate, etc., Los
carotinoides son la provitamina A, químicamente, esta provitamina. A esa
transformación que realizan los animales en su organismo. Se caracterizan
los carotinoides por ser unos productos de diferentes colores, así la
zanahoria debe su color anaranjado a la presencia de un carotinoide

4. (carotina). En la yema de huevo existe otro carotinoide (xantofila) que le
da el color amarillo. En el tomate existe otro carotinoide que es el lico
pina, y que da color rojo al tomate. Los carotinoides también se suelen
llamos lipocromos. Como es bien sabido la administración de estos
carotinoides a los pajaros de color produce importante efectos, tampoco
se debe abusar de ellos, pues producen ciertos trastornos, tan solo se
deben administrar de acuerdo con la capacidad genética del pájaros para
asimilarlos, lo demás es cotraproducente.
Funciones de los lípidos en la alimentación.
En primer lugar sirven como alimentos energéticos al igual que los
glúcidos, también tienen otras funciones especificas como la de ser
aislante térmico, es decir, sirven para que el animal pueda soportar mejor
las grandes variaciones de temperatura, un exceso en la administración de
los mismos va igual que otros, al igual que otros productos pueden causar
importantes estados patológicos como falta de movimiento, falta de
apetito, perdida de canto, dificultades respiratorias, que de seguir con una
inadecuada alimentación pueden acabar con la vida del pájaro.
MINERALES
Carbo- VITAMINAS
Pro- Gra Calorí PRINCIPALES
Hidrato
FRUTAS teina sa as Fosfor Hierr A B C D
s Calcio
Gr. Gr. Nº o o U.I Mcg Mcg Mg
Gr. Mg.
Mg. Mg. . . . .
Manzana 0,25 -- 11,9 50 6 10 0,3 90 40 30 5
Pera 0,30 -- 12 51 13 16 0,3 20 20 40 4
Cereza 0,88 -- 0,3 42 18 20 0,4 620 50 60 8
250
Albaricoque 0,49 -- 8 35 15 23 0,5 40 60 6
0
Naranja 0,75 -- 7,3 33 34 23 0,4 170 80 30 35
rastr
Limón 0,64 -- 1,3 8 14 11 0,1 -- 40 50
os
Uva 0,34 -- 17,7 74 17 21 0,6 80 60 40 4
Pasas de
2,30 0,50 71,2 306 78 129 3,3 33 150 80 --
Uva
Fresa o,80 0,50 6,9 36 27 27 0,8 50 30 60 60
Ciruela 0,50 -- 14,3 61 17 20 0,5 350 60 40 5
Ciruela 189
2,25 0,49 62,3 269 54 85 3,9 100 160 3
Pasa 0
Higo 1 -- 14,3 64 54 32 0,6 80 60 50 2
Higo Seco 3,54 2,72 60,8 289 186 111 3 80 160 120 --
Dátil 2,72 -- 53,6 231 72 60 2,1 60 90 110 --
Piñón 35,83 48,3 4,6 606 100 380 3 -- 320 250 --

5. Proteínas.
Están formadas por: carbono, oxigeno, hidrógeno, además tienen
nitrógeno, elemento que las caracteriza. Las proteínas están formadas por
la unión de muchos aminoácidos (sustancias muy importantes para la vida
y que en función del medio donde se encuentren se pueden comportar
como ácidos o como bases). Existen 20 aminoácidos distintos que forman
todas las proteínas, los más importantes son: Glicocola, Tirosina, Alamina,
etc. Las proteínas son los principales constituyentes de la estructura del
organismo, y forman los tejidos de sostén y del esqueleto del cuerpo, así
como músculos, pico, etc. Son indispensables para el crecimiento del
cuerpo, de aquí que en la época de crecimiento haga falta intensificar la
cantidad de proteínas para el correcto desarrollo de los mimos. También
es necesario aumentar un poco la dieta de proteínas durante la muda,
pues como es sabida las proteínas son uno de los principales
constituyentes de las plumas.
Los alimentos especialmente ricos en proteínas y con los que se
pueden alimentar los canarios son: huevos, especialmente su clara es muy
rica en ovoalbúmina (proteína).
También existen semillas muy ricas en proteínas como: colza (22 por
cierto). Cañamón (18 por cierto etc.
La lechuga tiene un 23 por cierto.
La falta de proteínas en la alimentación de los pájaros es una de las
principales causas del picase entre los pájaros.
Como resumen y conclusión a este estudio químico de los
componentes de la alimentación del canario podemos decir: 1º Para una
correcta alimentación hace falta suministrar todos estos productos, pues
cada uno desempeña una misión distinta en el organismo.
2º Hay que dar a los animales dietas equilibradas de estos
alimentos, pues una dieta excesivamente fuerte en uno de ellos se
traduciría en un estado de enfermedad por inadecuada alimentación, a la
vez que tampoco se debe dar excesiva cantidad de esta dieta equilibrada.
3º Existe épocas en la vida del canario en las que precisa de un
aporte adicional de ciertos productos en su alimentación, como son en la
cria (tanto padres como hijos) y en la muda. También el clima ejerce una

6. notable influencia en la alimentación, así en climas más fríos se debe de
aumentar la cantidad de lípidos.
Así pues en una dieta adecuada para la alimentación de canarios, y
sea con el tipo de alimento que fuere se debe respetar la siguiente
proporción de glúcidos, lípidos y proteínas.
Época normal: Glúcidos 60 por ciento.
Lípidos: 25 por ciento.
Proteínas 15 por ciento.
Época de cria : Glúcidos: 55 por ciento.
Lípidos: 15 por ciento:
Proteínas: 30 por ciento.
Estas proporciones experimentan pequeñas variaciones de acuerdo
con la raza a la que se refiera, pero en general la proporción es correcta
para todas las razas.
En la época de muda a la ración normal se deberán adicionar
cantidades de proteínas y de sales minerales, necesarias para un correcto
emplume.
Desde la separación de las crias de los padres es conveniente, poco
a poco, y conforme se vayan transformando en adultos, irles rebajando la
proporción de proteína, y hacia los tres meses, en el que prácticamente
acaba su desarrollo físico (no sexual) darles ya la dieta normal).
Rafael Cuevas Martínez.