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AMINOÁCIDOS E
      PROTEÍNAS
Profa. Adrianne Mendonça
AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
 CARACTERÍSTICAS GERAIS
 São  as unidades fundamentais das
  proteínas.
 Todas as proteínas são formadas a partir
  da ligação em seqüência de apenas 20
  aminoácidos.
 Existem, além destes 20 aminoácidos
  principais, alguns aminoácidos especiais,
  que
 só aparecem em alguns tipos de proteínas.
AMINOÁCIDOS
CARACTERÍSTICAS
ESTRUTURAIS
AMINOÁCIDOS –
LEHNINGER(1995)
CÓDIGO GENÉTICO -
AMINOÁCIDOS
PROTEÍNAS


      As
     proteínas são compostos orgânicos de
 alto peso molecular, são formadas pelo
 encadeamento de aminoácidos.
 É o composto orgânico mais abundante
 de matéria viva(50 a 80% do peso seco da
 célula).
 São constituintes básicos da vida.
PROTEÍNAS –
  PESO(ANIMAIS)
MÚSCULO     SANGUE    PELE
80%desidr   70%seco    90%
PROTEÍNAS
   Existem muitas espécies diferentes de proteínas,
    cada uma especializada para uma função
    biológica diversa. A maior parte da informação
    genética é expressa pelas proteínas.

     Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e
    oxigênio, e quase todas contêm enxofre.
    Algumas proteínas contêm elementos adicionais,
    particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre.
PROTEÍNAS
 Independentemente de sua função ou espécie de origem, são
  construídas a partir de um conjunto básico de vinte
  aminoácidos.
 Desta forma, as proteínas tem como base de sua estrutura os
  polipeptídios formados de ligações peptídicas entre os grupos
  amino (-NH2) de um aminoácido e carboxílico (-COOH) de
  outro, ambos ligados ao carbono alfa de cada um dos
  aminoácidos.
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO
           
 Quanto a Composição:
  Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas
  aminoácidos.
  Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam
  aminoácidos mais um radical não peptídico,
  denominado grupo prostético. Ex:
  metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas,
  glicoproteínas, etc.          
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO
   Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:

 Proteínas Monoméricas - Formadas por apenas uma
  cadeia polipeptídica.
 Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma
  cadeia polipeptídica; São as proteínas de estrutura e
  função mais complexas.
PROTEÍNAS
  CLASSIFICAÇÃO
 Quanto   à Forma:
 Proteínas Fibrosas - A maioria insolúveis nos solventes
  aquosos com pesos moleculares muito elevados. São
  formadas geralmente por longas moléculas +/- retilíneas
  e paralelas ao eixo da fibra (proteínas de estrutura-
  colágeno do conjuntivo, as queratinas dos cabelos, a
  fibrina do soro sanguíneo ou a miosina dos músculos).
  Algumas proteínas fibrosas, porém, possuem estrutura
  diferente - helicoidal ( tubulinas).
 Proteínas Globulares - Estrutura espacial mais
  complexa, são +/- esféricas. São geralmente solúveis nos
  solventes aquosos com pesos moleculares entre 10.000 e
  vários milhões(enzimas, transportadores como a
  hemoglobina, etc.)
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO
   Globulares   Fibrosas
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO
 De acordo com seu modo de interação com a
  membrana:
 proteínas integrais - interagem diretamente com
  a membrana;
 proteínas periféricas - associam-se às membranas
  ligando-se à superfície delas;
 proteínas ligadas a lipídeos
PROTEÍNAS
     ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL

 Estrutura     Primária – caracteriza por ter apenas
    ligações peptídicas entre os aminoácidos. É o nível
    estrutural mais simples e mais importante, pois dele
    deriva todo o arranjo espacial da molécula. Resulta
    em uma longa cadeia de aa semelhante a um "colar
    de contas", com uma extremidade "amino terminal" e
    uma extremidade "carboxi terminal". Para se conhecer
    esta estrutura há necessidade de se efetuar:
    1. determinação qualitativa e quantitativa dos
    aminoácidos que compõem o polipeptídeo ou proteína;
    2. determinação da seqüência de aminoácidos na cadeia
    polipeptídica.
 
PROTEÍNAS
  ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL
 Estrutura  Secundária – mantida pelas ligações de
 H. Ocorre graças à possibilidade de rotação das
 ligações entre os C dos aa e seus grupamentos
 amina e carboxila. Existe uma série de critérios
 que garantem a esta estrutura proteica, mas apenas
 algumas satisfazem os requerimentos
 necessários para que a estrutura seja estável:
 estrutura helicoidal (α hélice), originada pelas
 ligações de H intramolecular, e a estrutura
 foliar (conformação β) mantida por ligações
 de H intermolecular. O colágeno faz um tipo
 especial de arranjo, chamado hélice tríplice.
PROTEÍNAS
 ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL
 Estrutura Terciária – refere ao arranjo espacial da
cadeia polipeptídica(dobramento ou formação de laços),
com ou sem estrutura secundária. Na estabilização da
 estrutura terciária e na determinação da conformação
de uma proteína entram forças de         natureza
diversas, ex: *Ligações dissulfeto (covalente)entre dois
resíduos de Cis; * Ligações salinas ou interações
eletrostáticas – mais fortes das ligações polares,
porém mais fracas que as covalentes; * Ligações ou
pontes de H;*Interações dipolares;*Interações
hidrofóbicas ou Van der Waals – são as mais baixas de
todas as forças estruturais e a distância de interação é a
maior. Além das forças de atração, existem as
forças de repulsão, importantes no balanço à
PROTEÍNAS
ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL
Estrutura Quaternária – A maioria das
 proteínas globulares são formadas por mais de uma
 unidade estrutural; cada unidade estrutural pode
 conter um ou mais polipeptídeos, cada um
 apresentando seu próprio grau de estruturação
 (primário, secundário, terciário).
 Estas subunidades estruturais se ligam entre si
 através de ligações não covalentes. A este grau de
 estruturação das proteínas dá-se o nome de estrutura
 quaternária
PROTEÍNAS
ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL
PROTEÍNAS
ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
   Estrutural e Contrátil -participam como matéria-
    prima na construção de estruturas celulares e
    histológicas, ex. o colágeno- encontrada nos ossos,
    tendões, cartilagens e na pele; a queratina-
    encontrada na pele, unhas e cabelo, possui
    propriedades impermeabilizantes que dificultam
    a perda de água pelos animais; a albumina-
    presente em abundância no plasma sangüíneo; as
    proteínas miofibrilares “actina e miosina”
    (músculo).
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
   Função Enzimática - As enzimas são proteínas
    especiais com função catalítica, ou seja, aceleram
    ou retardam reações bioquímicas que ocorrem
    nas células. Assim     como os anticorpos,
    apresentam especificidade em relação à reação
    ou substância em que atuam. Isso se deve ao
    fato de cada enzima possuir em sua estrutura um
    ou mais pontos que se encaixam perfeitamente
    na substância ou reação que sofrerá sua ação
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
 Função  Hormonal – Muitos hormônios são, na
  verdade, proteínas especializadas na função de
  estimular ou inibir a atividade de determinados
  órgãos, sendo portando reguladores do metabolismo, ex.
  o hormônio pancreático insulina que, lançado no
  sangue, contribui para a manutenção da taxa de
  glicemia.
 Transporte –    Muitas proteínas são transportadoras
   de nutrientes e metabólitos entre fluidos e tecidos; de
  uma forma geral, transportam ativamente substâncias.
  A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio
  dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos
  tecidos para os pulmões.
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
   Função de Defesa - Em nosso sistema imunológico, existem
    células especializadas na identificação de proteínas
    presentes nos organismos invasores, que serão
    consideradas "estranhas". Estas proteínas invasoras
    denominam-se antígenos e promovem a produção de
    proteínas de defesa, nos plasmócitos, denominadas
    anticorpos que combinam-se quimicamente aos
    antígenos com o objetivo de neutralizá-los (há
    especificidade entre antígeno e anticorpo, ou seja, um
    anticorpo só neutralizará o antígeno que estimulou a sua
    formação).
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
 Função  Nutritiva – Qualquer proteína exerce
  esta função, enquanto não for tóxica. Todos os
  alimentos ricos em proteína, como as carnes em
  geral, são fontes naturais de aminoácidos
  indispensáveis aos seres vivos para a produção de
  outras proteínas.
 Função Reguladora - Esta função é desempenhada
  por um grupo especial de proteínas denominadas
  vitaminas. As células dos vegetais clorofilados e
  certos microorganismos, como bactérias, têm a
  capacidade de produzirem vitaminas. Nos
  animais se dá através do processo de nutrição.
  Cada vitamina tem um papel biológico próprio,
  por isso não pode ser substituída por outra.
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
 Reserva – Sementes de plantas armazenam
  proteínas para a germinação, ex. albumina do ovo
  e a caseína do leite.
 Coagulação sangüínea - vários são os fatores da
  coagulação que possuem natureza protéica,
  como por exemplo: fibrinogênio, globulina anti-
  hemofílica
PROPRIEDADES DAS
  PROTEÍNAS
   
 Propriedades    elétricas
     O comportamento de uma proteína globular em
  solução ácida ou básica é determinado em grande
  parte pelo número e natureza dos grupos ionizáveis
  nos radicais R dos resíduos de aminoácidos. A
  intensidade de ionização dos         grupos
  funcionais dos radicais R será influenciada pela
  natureza dos radicais R circunvizinhos.
     As proteínas, do mesmo modo que os peptídeos
  e aa, possuem pHs isoelétricos característicos nos
  quais elas se comportam como íons dipolares,
  não possuindo cargas positivas ou negativas em
  excesso
PROPRIEDADES DAS PROTEÍNAS
 Solubilidade
      A solubilidade depende do número e do arranjo de
  cargas na molécula, que por sua vez depende da
  composição em aminoácidos. Partes não protéicas da
  molécula, como lipídeos, carboidratos, fosfatos, etc.,
  também afetam a solubilidade.
      A solubilidade da proteína pode ser modificada por
  fatores como: *pH
                    * Força iônica
                    * Constante dielétrica do solvente
                              * Temperatura.
SINTESE DAS PROTEÍNAS
OBRIGADA !!!!!!

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Aminoácidos e proteínas

  • 1. AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS Profa. Adrianne Mendonça
  • 3. AMINOÁCIDOS CARACTERÍSTICAS GERAIS  São as unidades fundamentais das proteínas.  Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em seqüência de apenas 20 aminoácidos.  Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.
  • 7. PROTEÍNAS    As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos.  É o composto orgânico mais abundante de matéria viva(50 a 80% do peso seco da célula).  São constituintes básicos da vida.
  • 8. PROTEÍNAS – PESO(ANIMAIS) MÚSCULO SANGUE PELE 80%desidr 70%seco 90%
  • 9. PROTEÍNAS  Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. A maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.    Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre. Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre.
  • 10. PROTEÍNAS  Independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos.  Desta forma, as proteínas tem como base de sua estrutura os polipeptídios formados de ligações peptídicas entre os grupos amino (-NH2) de um aminoácido e carboxílico (-COOH) de outro, ambos ligados ao carbono alfa de cada um dos aminoácidos.
  • 12. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO              Quanto a Composição:   Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.   Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico, denominado grupo prostético. Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, etc.          
  • 13. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO  Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:  Proteínas Monoméricas - Formadas por apenas uma cadeia polipeptídica.  Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica; São as proteínas de estrutura e função mais complexas.
  • 14. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO  Quanto à Forma:  Proteínas Fibrosas - A maioria insolúveis nos solventes aquosos com pesos moleculares muito elevados. São formadas geralmente por longas moléculas +/- retilíneas e paralelas ao eixo da fibra (proteínas de estrutura- colágeno do conjuntivo, as queratinas dos cabelos, a fibrina do soro sanguíneo ou a miosina dos músculos). Algumas proteínas fibrosas, porém, possuem estrutura diferente - helicoidal ( tubulinas).  Proteínas Globulares - Estrutura espacial mais complexa, são +/- esféricas. São geralmente solúveis nos solventes aquosos com pesos moleculares entre 10.000 e vários milhões(enzimas, transportadores como a hemoglobina, etc.)
  • 15. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO  Globulares Fibrosas
  • 16. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO  De acordo com seu modo de interação com a membrana:  proteínas integrais - interagem diretamente com a membrana;  proteínas periféricas - associam-se às membranas ligando-se à superfície delas;  proteínas ligadas a lipídeos
  • 17. PROTEÍNAS ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL  Estrutura Primária – caracteriza por ter apenas ligações peptídicas entre os aminoácidos. É o nível estrutural mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molécula. Resulta em uma longa cadeia de aa semelhante a um "colar de contas", com uma extremidade "amino terminal" e uma extremidade "carboxi terminal". Para se conhecer esta estrutura há necessidade de se efetuar: 1. determinação qualitativa e quantitativa dos aminoácidos que compõem o polipeptídeo ou proteína; 2. determinação da seqüência de aminoácidos na cadeia polipeptídica.  
  • 18. PROTEÍNAS ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL  Estrutura Secundária – mantida pelas ligações de H. Ocorre graças à possibilidade de rotação das ligações entre os C dos aa e seus grupamentos amina e carboxila. Existe uma série de critérios que garantem a esta estrutura proteica, mas apenas algumas satisfazem os requerimentos necessários para que a estrutura seja estável: estrutura helicoidal (α hélice), originada pelas ligações de H intramolecular, e a estrutura foliar (conformação β) mantida por ligações de H intermolecular. O colágeno faz um tipo especial de arranjo, chamado hélice tríplice.
  • 19. PROTEÍNAS ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL Estrutura Terciária – refere ao arranjo espacial da cadeia polipeptídica(dobramento ou formação de laços), com ou sem estrutura secundária. Na estabilização da estrutura terciária e na determinação da conformação de uma proteína entram forças de natureza diversas, ex: *Ligações dissulfeto (covalente)entre dois resíduos de Cis; * Ligações salinas ou interações eletrostáticas – mais fortes das ligações polares, porém mais fracas que as covalentes; * Ligações ou pontes de H;*Interações dipolares;*Interações hidrofóbicas ou Van der Waals – são as mais baixas de todas as forças estruturais e a distância de interação é a maior. Além das forças de atração, existem as forças de repulsão, importantes no balanço à
  • 20. PROTEÍNAS ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL Estrutura Quaternária – A maioria das proteínas globulares são formadas por mais de uma unidade estrutural; cada unidade estrutural pode conter um ou mais polipeptídeos, cada um apresentando seu próprio grau de estruturação (primário, secundário, terciário).  Estas subunidades estruturais se ligam entre si através de ligações não covalentes. A este grau de estruturação das proteínas dá-se o nome de estrutura quaternária
  • 23. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Estrutural e Contrátil -participam como matéria- prima na construção de estruturas celulares e histológicas, ex. o colágeno- encontrada nos ossos, tendões, cartilagens e na pele; a queratina- encontrada na pele, unhas e cabelo, possui propriedades impermeabilizantes que dificultam a perda de água pelos animais; a albumina- presente em abundância no plasma sangüíneo; as proteínas miofibrilares “actina e miosina” (músculo).
  • 24. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Função Enzimática - As enzimas são proteínas especiais com função catalítica, ou seja, aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células. Assim como os anticorpos, apresentam especificidade em relação à reação ou substância em que atuam. Isso se deve ao fato de cada enzima possuir em sua estrutura um ou mais pontos que se encaixam perfeitamente na substância ou reação que sofrerá sua ação
  • 25. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Função Hormonal – Muitos hormônios são, na verdade, proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos, sendo portando reguladores do metabolismo, ex. o hormônio pancreático insulina que, lançado no sangue, contribui para a manutenção da taxa de glicemia.  Transporte – Muitas proteínas são transportadoras de nutrientes e metabólitos entre fluidos e tecidos; de uma forma geral, transportam ativamente substâncias. A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos tecidos para os pulmões.
  • 26. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Função de Defesa - Em nosso sistema imunológico, existem células especializadas na identificação de proteínas presentes nos organismos invasores, que serão consideradas "estranhas". Estas proteínas invasoras denominam-se antígenos e promovem a produção de proteínas de defesa, nos plasmócitos, denominadas anticorpos que combinam-se quimicamente aos antígenos com o objetivo de neutralizá-los (há especificidade entre antígeno e anticorpo, ou seja, um anticorpo só neutralizará o antígeno que estimulou a sua formação).
  • 27. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Função Nutritiva – Qualquer proteína exerce esta função, enquanto não for tóxica. Todos os alimentos ricos em proteína, como as carnes em geral, são fontes naturais de aminoácidos indispensáveis aos seres vivos para a produção de outras proteínas.  Função Reguladora - Esta função é desempenhada por um grupo especial de proteínas denominadas vitaminas. As células dos vegetais clorofilados e certos microorganismos, como bactérias, têm a capacidade de produzirem vitaminas. Nos animais se dá através do processo de nutrição. Cada vitamina tem um papel biológico próprio, por isso não pode ser substituída por outra.
  • 28. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Reserva – Sementes de plantas armazenam proteínas para a germinação, ex. albumina do ovo e a caseína do leite.  Coagulação sangüínea - vários são os fatores da coagulação que possuem natureza protéica, como por exemplo: fibrinogênio, globulina anti- hemofílica
  • 29. PROPRIEDADES DAS PROTEÍNAS    Propriedades elétricas  O comportamento de uma proteína globular em solução ácida ou básica é determinado em grande parte pelo número e natureza dos grupos ionizáveis nos radicais R dos resíduos de aminoácidos. A intensidade de ionização dos grupos funcionais dos radicais R será influenciada pela natureza dos radicais R circunvizinhos.  As proteínas, do mesmo modo que os peptídeos e aa, possuem pHs isoelétricos característicos nos quais elas se comportam como íons dipolares, não possuindo cargas positivas ou negativas em excesso
  • 30. PROPRIEDADES DAS PROTEÍNAS  Solubilidade  A solubilidade depende do número e do arranjo de cargas na molécula, que por sua vez depende da composição em aminoácidos. Partes não protéicas da molécula, como lipídeos, carboidratos, fosfatos, etc., também afetam a solubilidade.  A solubilidade da proteína pode ser modificada por fatores como: *pH * Força iônica * Constante dielétrica do solvente * Temperatura.