Chocolate bombons. deliciosos e com ASPETO GOURMET

1. Recheio:
Ingredientes:
1 Chávena (chá) de damasco seco
3 colher (sopa) de açúcar
3 Chávenas (chá) de amêndoas, sem pele e torradas
Preparação:
1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o
suficiente para cobrir os damascos.
2. Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média; coloque o recipiente
com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15
minutos.
3. Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
4. Coloque as amêndoas numa picadora por alguns segundos ou até obter uma
farofa grossa.
5. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e
cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
7. Deixe arrefecer e faça pequenas bolinhas. Reserve.
8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.
Cobertura:
Ingredientes:
450 g de chocolate meio-amargo, picado
amêndoas, o quanto baste para decorar
papel de alumínio, q.b.
Modo de preparo:
1. Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-
maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que
o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a
água do banho-maria ferva.
5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o
termo: temperar o chocolate.

2. 6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando
para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o
chocolate se resfrie.
7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do
chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação
térmica deverá ser de chocolate frio.
8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio.
9. Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate
temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
10. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
11. Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.
Bombons
Recheio:
Ingredientes:
60 ml de natas frescas
60 g de chocolate meio-amargo
Modo de preparo:
1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Coloque o chocolate picado num recipiente.
2. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo alto até ferver.
3. Retire o creme de leite do fogo e jogue sobre o chocolate picado. Mexa com uma
colher de sopa até obter um creme homogéneo.
4. Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma
consistência mais firme.
Para os bombons:
Ingredientes:
250 g de chocolate meio-amargo
15 cerejas
1 forma para bombons
Preparação:
1. Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do
recipiente maior e leve ao fogo baixo.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-
maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e

3. também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de
vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a
água do banho-maria ferva.
5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o
termo: temperar o chocolate.
6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando
para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o
chocolate se resfrie.
7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do
chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação
térmica deverá ser de chocolate frio.
8. Pegue uma pequena porção de chocolate, com uma colher de chá, e introduza
dentro de cada buraco da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as
bordas, formando uma casquinha.
9. Bata a forma sobre uma superfície dura para retirar o ar.
10. Passe uma espátula sobre a superfície da forma, limpando o chocolate
excedente.
11. Leve a forma para a geladeira por 5 minutos.
12. Retire a forma da geladeira, acrescente uma colher de café do recheio de
chocolate, coloque uma cereja e complete com mais uma colher de café do recheio.
13. Cubra os buracos com o chocolate temperado e bata ligeiramente a forma para
que o chocolate preencha todos os espaços vazios.
14. Limpe novamente a superfície da forma, retirando o chocolate excedente.
15. Volte a forma à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons
comecem a se desprender do fundo da forma.
16. Retire a forma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura.
Os bombons deverão sair de uma vez.
17. Espere por pelo menos 6 horas para embrulhar os bombons, para que sequem
completamente.
18. Guarde em local seco e arejado.