Recetario de Productos Silvestres de Villamesías

AYUNTAMIENTO DE VILLAMESIAS

RECETARIO DE
PRODUCTOS
SILVESTRES
DIA DE LOS PRODUCTOS SILVESTRES

EXCMO. AYUNTAMIENTO
DE VILLAMESIAS

ADICOMT
COMARCA
MIAJADAS-TRUJILLO

Es para mi una gran satisfacción ver co-
mo cada año que pasa se va consolidando más del “Día de los Pro-
ductos Silvestres”.
La celebración de este día, además de motivo de unión y convi-
vencia entre todos representa la oportunidad de mostrar a todo el
mundo, la gran variedad de productos autóctonos, que pueblan
nuestros campos.
Junto al placer que da el pasear por nuestro bonito término,
está el de recoger estos exquisitos manjares, y el de cocinarlos, con
la sabiduría que os da la experiencia, el gusto, y las recetas centena-
rias que tradicionalmente pasan de padres a hijos, las cuales forman
nuestra amplia y rica variedad gastronómica.
Desde el Ayuntamiento, hemos apostado siempre por ayudar y
poner nuestro granito de arena a todo evento que promueva y
divulgue nuestra cultura al exterior.
Al mismo tiempo quiero expresar mi reconocimiento, a todas
las personas que hacen posible, año tras año, que acontecimientos
de este tipo se sigan realizando: Asociaciones, Trabajadores Munici-
pales, Adicomt, Empresas, Organismos y el propio Ayuntamiento.
Por último, todo este despliegue de medios, no servirá de nada,
sin la inestimables ayuda y colaboración de aquellas personas, a las
que está dedicado este día y no es otro que el pueblo de Villame-
sias. Gracias. Un saludo.

Juan Luis Rivera Camacho
Alcalde de Villamesías

Villamesías
Villamesías se sitúa al sur de la provincia de Cáceres, en una
zona tradicionalmente pantanosa. Se ubica entre la ladera sureste
de la sierra de Montáchez-Santa Cruz y las Vegas Altas del Gua-
diana. Su término municipal está bañado por los ríos Búrdalo y
Burdalillo, y por los arroyos del Sancharrascal, el de las Canchale-
jas, y otros. Su formación vegetal viene determinada por la encina
y el matorral.
Grullas, rapaces, milanos, halcón cenizo, ánade real y jabalíes
habitan esta zona.
Fue la aldea de Trujillo. En 1634, Felipe IV vendió la aldea de
Búrdalo a Don Alonso Mesía de Prado, caballero de la orden de
Santiago, oriundo de Trujillo y vecino de la ciudad de Mérida, por
192.375 reales y 21 maravedíes, donde cuya fecha es villa de se-
ñorío, cambiando su nombre por el de Villamesías.
Podemos pasear y contemplar su iglesia parroquial, dedicada
a Santo Domingo Guzmán, o ver la Casa de la Inquisición, la Ca-
bellas o la lápida romana.
Con respecto al folklore hablamos de jotas, fandangos y
ronderias principalmente, utilizando como instrumentos las pan-
deretas, zambombas, cántaros, botellas de anís, castañuelas, almi-
rez, ….
Gazpacho, migas, embutidos y chacinas del cerdo, caldereta
de cordero, caza y productos de la tierra, como los espárragos
trigueros, achicorias, criadillas, arromanzas, forman la gastrono-
mía de la localidad.

Tortilla de Espárragos

INGREDIENTES

Espárragos trigueros
Huevos
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION

Se parte los espárragos en trozos, se los fríe en una sartén,
batimos los huevos, y añadimos los espárragos, un poco de
sal , dejamos cuajar, y ya tenemos la tortilla preparada.
Eso si, sabe mejor cuando los espárragos los hemos recogi-
do nosotros mismos en el campo.
Se le puede añadir una patata, y freírla a la vez que los espá-
rragos, tendríamos pues tortilla de patatas y espárragos.


Espárragos a la Plancha

INGREDIENTES

Aceite de oliva
Sal gorda

ELABORACION

Quitamos la partes duras de los espárragos, en una plancha,
ponemos un poco de aceite de oliva, colocamos los espárra-
gos, y los añadimos un poco de sal gorda.
Sencillo, pero rico, rico.


Gazpacho de Espárragos

INGREDIENTES

Huevos
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua

ELABORACION

Se parten los espárragos en trozos medianos, se fríen en
abundante aceite, una vez fritos, se apartan,.
En este mismo aceite freímos los huevos.
Pasamos los espárragos, los huevos y el pan, con un poco de
aceite, cuando este todo pasado, le añadimos, agua , sal y
vinagre, al gusto.
Se puede decorar con tropezones de pan frito, y unos espá-
rragos.


Sopa de Espárragos

INGREDIENTES

Pan duro
Aceite de oliva
Sal
Pimentón de la tierra

ELABORACION

En un perol, ponemos un poco de aceite, le añadimos los
espárragos troceados , los dejamos freír, añadimos un poco
de sal, el pimentón, y los cubrimos de agua, hasta que estén
blandos.
En otra fuente cortamos el pan , del día anterior, en rebana-
das finas.
Cuando tengamos los espárragos blandos y el caldo a punto
de sal, sin que este caldo este muy caliente, lo vertemos en
las sopas, reservamos los espárragos para adornarlas, y ya
podemos comer.


Mouse de Espárragos

INGREDIENTES

6 Huevos
75 gr. De Parmesano
1/2 Litro de Nata

ELABORACION

Cocer los espárragos y una vez blandos los añadimos con
todos los demás ingredientes en una batidora. Pasarlos bien.
Untar de mantequilla un molde y verter en el la mezcla. Co-
cerlo en el horno al baño maría a 180º durante una hora.

Desmoldarlo en una fuente de servir.

Este plato puede tomarse tanto en frio, como en caliente.
en frio se puede acompañar de una salsa mahonesa.


Espárragos rebozados en salsa de pimientos
INGREDIENTES
8 lochas de Jamón Cocido
1/2 litro de caldo
12 pimientos del piquillo
2 Huevos
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
Harina
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION
Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en
una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando cojan
un poco de color, añade los pimientos del piquillo, una cu-
charada de harina y el caldo. Mezcla bien y cocina durante 3-
5 minutos. Tritura con una batidora y pasa la salsa a una ca-
zuela baja y amplia.

Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y las lonchas
de jamón a lo largo. Enrolla los espárragos con las lonchas
de jamón. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una
sartén con aceite. Según se vayan dorando, pásalos a la salsa
de pimientos. Deja cocer un poco (3-4 minutos), sírvelos
en una fuente y salsea.

Arroz con espárragos trigueros
INGREDIENTES

Arroz
Hueso de Jamón
Pimiento Rojo
Cebolla
Ajo
Tomate
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACION

Se pone en una cazuela, un poquito de aceite, se le añade la
cebolla, que la dejamos pochar, añadimos el pimiento rojo,
un tomate, lo dejamos freír, a continuación, le añadimos los
espárragos, cuando este todo frito, le añadimos unos ajaos
machados y agua.

Lo dejamos cocer, y le ponemos el hueso de jamón.

Una vez que esté todo cocido, le añadimos el arroz, y
cuando este blando, a comer.


Patatas rellenas de espárragos y gambas
INGREDIENTES

Patatas
Gambas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION

Asamos tres o cuatro patatas, grandes, dependiendo de los
comensales, una vez que estén asadas, las vaciamos.
En una sartén añadimos, aceite, un par de ajos, cortados
muy finos, cuando estén dorados, le añadimos los espárra-
gos, también en trozos pequeños, sal, cuando estén blandos
les añadimos el interior de las patatas que teníamos reserva-
das, y lo removemos hasta que todo quede bien ligado.
Rellenamos las patatas, por encima les ponemos unas gam-
bas, si se quiere, también pueden ponerse algunas en la masa
que hemos realizado, y se ponen en el horno a gratinar. Las
sacamos cuando estén en su punto, y adornamos con espá-
rragos fritos.


Ajo de Cardillo
INGREDIENTES

Cardillos
Ajos
Huevos cocidos
Vaso de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pan de Hogaza pequeño

ELABORACION

Se limpian y se lavan los cardillos. Se trocean y se cuecen en
una cacerola con agua y sal.

En una sartén con poco aceite se fríen los dientes de ajo
cortados por la mitad y unos trozos de pan para que se do-
ren, a continuación se les añade los cardillos para que se do-
ren, regándolo con vino blanco.

Se rehoga todo bien y se sirve en cazuelitas, se adorna, con
los huevos duros.


Escabeche de Cardillos
INGREDIENTES

Cardillos
Harina
Huevo
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Clavo
Vinagre
Condimento amarillo
Agua

ELABORACION

Para el escabeche, se macha en un mortero, ajo y clavo, se
le añade en una fuente junto con el agua, el condimento, vi-
nagre, sal al gusto y una hoja de laurel quemada.
Freímos los cardillos, con harina y huevos, los añadimos al
escabeche y ya tenemos un plato preparado.


Cardillos con Jamón Serrano

INGREDIENTES

Cardillos
Ajos
Huevos
Jamón Serrano
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACION

Una vez recogidos los cardillos en el campo, pelados y coci-
dos, rehogamos un poco de jamón, en un poquito de aceite.
Añadimos los cardillos, les dejamos un rato reducir, y les
añadimos un “machao” de ajos, una vez que este caldo se
consuma, les añadimos los ajos, y ya tenemos el revuelto de
cardillos con jamón.


Ratones de huevo con Revuelto de Criadillas

INGREDIENTES

Criadillas
Huevos
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Clavo
Zanahoria
Cilantro

ELABORACION

Pelamos y lavamos muy bien las criadillas, para quitar toda la
tierra, las picamos en láminas finas. En una sartén, ponemos
un poco de aceite, añadimos las criadillas picadas y un poco
de sal. Dejamos que se frían, con una ramita de cilantro y
un majado de ajo picado con agua. Lo dejamos reducir y le
añadimos unos huevos, removemos bien y ya tenemos el
revuelto preparado.
Para su decoración, cocemos unos huevos, los partimos por
la mitad y les ponemos de ojos unos clavos, de orejas troci-
tos de zanahorias, y de rabo unos trozos de cardillos coci-
dos.


Criadillas de Tierra Asadas
INGREDIENTES

Criadillas
Sal

ELABORACION

Pelamos las criadillas y luego las lavamos muy bien para qui-
tarles la tierra, y las ponemos a la lumbre, las tapamos con
las ascuas. Las dejamos asar, sin prisa, cuando las veamos
doradas, las sacamos, limpiamos con un paño limpio, y las
apretamos, para que se partan , por donde ellas quieran, las
ponemos sal gorda, las volvemos a envolver en el paño, y
nos la comemos, despacio, para disfrutar de una delicia que
aún nos ofrece la naturaleza.


Criadillas de Tierra en Frite Extremeño
INGREDIENTES
1 Kg. Criadillas
1 Cebolla pequeña
4 dientes de Ajo
Medio hígado de cordero
Aceite de oliva
Sal
Pizca de Pimentón
Laurel

ELABORACION

Pelar las criadillas como si fueran patatas y lavarlas muy bien,
para que suelten la tierra; trocear uniformemente.
Calentamos aceite y echamos dos dientes de ajo machaca-
dos sin pelar. Una vez dorados, añadimos la cebolla picada;
cuando ésta se rinde, incorporamos el pimentón, el pimien-
to seco, las criadillas, el hígado, la sal y el laurel y todo ello
se rehoga a fuego medio. Las criadillas soltarán su jugo, deja-
mos que dé un hervor en él y sacamos el hígado, que pone-
mos en un mortero en el que con anterioridad se han ma-
chacado muy bien dos dientes de ajo pelados. El machacado
lo incorporamos a la sartén, en la cual tendremos a punto
las criadillas (10-15 minutos) y retiramos del fuego.
Se puede servir con huevos escalfados.

Cofradía Extremeña de Gastronomía y
Restaurante Pizarro de Trujillo

Acerones con Aceite y Sal
INGREDIENTES

Acerones
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACION

Esta es la forma más típica de comer los acerones, además
de ser la más sencillas.

Se lavan los acerones y se le añade sal a gusto y aceite de
oliva.

Se deja que se rindan y se comen con pan.

Es una ensalada muy rica.


Acerones con Salsa Vinagreta
INGREDIENTES

Acerones
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Pimiento Rojo
Cebolla
Pimienta Negra

ELABORACION

En un cuenco preparamos una vinagreta con todos los in-
gredientes, picándolos muy finos, la cebolla, el pimiento.
Se pone a gusto de sal

Y se comen , mojando los acerones en dicha vinagreta.


Guisote de Arromazas
INGREDIENTES

Arromazas
Patatas
Bacalao
Guinda Roja
Ajos
Pimentón
Aceite de Oliva
Sal
Laurel

ELABORACION

Se cuecen las arromazas, se dejan escurrir y se les hace
como una bola.

En una sartén, ponemos patatas panaderas para freír con
una guinda roja. Añadimos un ajo machado, un poco de pi-
mentón y una hoja de laurel A continuación se añade el ba-
calao en migas y desalado del día anterior

Se añaden las arromazas y se deja cocer todo junto.

Ya tenemos preparado un rico guisote de arromazas


Ensalada de Achicorias Cocidas
INGREDIENTES

Achicorias
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Ajo
Pimentón
Agua

ELABORACION

Se lavan las achicorias, se parten en trozos grandes, más o
menos por la mitad, se las cuece con un poco de sal, se les
quita el agua de la cocción, dejándolas escurrir.
A continuación se les pone en un azafate, y le añadimos el
aceite de oliva, un poco más de sal, y el ajo, aquí tenemos
dos variaciones, ya que este se puede añadir, un machado de
ajo crudo, o bien frito y rehogado con un poco de pi-
mentón, esto depende de gustos.
La dejamos reposar, para que se tome, y antes de comerla,
le añadimos agua, vinagre y sal hasta que este en su punto.


RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE”
Página 24

ADICOMT

Ficha técnica. Ruta “Villamesías Silvestre”
Distancia total 6 km
Tipo de marcha Circular
Duración 1,45 horas (sin paradas)
Desnivel Inapreciable. (40 metros)
Dificultad Ninguna
Época recomenda-
Otoño, Invierno, Primavera
da
Escala del plano 1.25000
Locomoción Senderismo, Bicicleta, Caballo
Agua potable Abastecerse en población
Ideal para la recogida de productos silvestres.
Observaciones
Sin señalizar.
Acceso a través de la Autovía N-V hasta
Como llegar llegar a Villamesías (salida 277 desde Madrid y
281 desde Badajoz).
Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730
Entidad promotora ADICOMT
Zona GPS wwwwikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99107

DESCRIPCION

Iniciamos la ruta en la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel y
Galán, este será el punto de final del recorrido. Tomamos la ca-
rretera de Abertura durante 250 metros, girando a la derecha
nada mas pasar el río Búrdalo, tomando un camino de tierra co-
nocido como Calle Angarilla.
Si miramos a la izquierda divisamos el pico San Gregorio pertene-
ciente a la sierra de Santa Cruz (844 metros).
Seguimos recto dejando un camino a la izquierda y a unos 350
metros de este punto encontramos un cruce en el que seguire-
mos recto.

RUTA “VILLAMESÍAS SILVESTRE”
La vegetación que estamos en viendo en el recorrido son olivos,
higueras, vides y matorral.
Dejamos un camino a la derecha, y a pocos metros encontramos
un gran cruce en el que realizaremos un cambio brusco de direc-
ción girando a la derecha para poner rumbo a la zona conocida
como “Las Malillas”.
Continuamos recto dejando primero un camino a la derecha y
después otro a la izquierda. Toda esta zona es muy buena para la
recogida de espárragos, ya que abundan los canchales, retamas y
chaparros.
Si miramos a la derecha del camino divisamos Villamesías.
El camino tiene un fino tapiz vegetal que hace más agradable
nuestra marcha.
Si alzamos la vista, identificamos de frente el Cancho Blanco (953
metros, con el radar encima) y a su izquierda el Cerro de San
Cristóbal (845 metros), ambos pertecientes a la Sierra de
Montánchez.
Llegamos hasta otro cruce en el que vemos una hermosa encina
en el medio, tomando el camino de la izquierda. La senda esta
bien delimitada, con
abundante vegetación
a ambos lados.
Altas paredes delimi-
tan las lindes de las
fincas, encontrando
antes de llegar a un
cruce una hermosa
puerta en la pared de
la finca, realizada en la
piedra con un hermo-
so dintel y pedestal.

Acto seguido, el camino termina y giramos a la derecha continuando
por un camino que no abandonaremos más hasta llegar a Villamesías.
A los pocos metros aparece a la derecha otra puerta que da entrada
a otra finca.
El camino es ancho y a ambos lados encontramos bonitos encinares
que nos invitan a sentarnos en alguna piedra bajo su sombra a degus-
tar una merendilla.
Caminamos paralelos al Río Búrdalo, que no tardaremos en encon-
trar, aunque por esta zona no se encuentra muy limpio.
No hacemos caso de los cruces que encontramos, hasta tener que
cruzar el Búrdalo por las pasarelas que vemos. Caminamos por una
pista cementada, a la derecha vemos un pozo con brocal de ladrillo
cocido antiguo y una pila. Y mas adelante un pozo en medio del cami-
no; también vemos las pistas polideportivas y la piscina municipal.
Giramos a la derecha por un camino que bordea el pueblo, volviendo
al punto de partida de la ruta.

ADICOMT

RUTA “MOLINOS DEL BURDALO”

ADICOMT

Ficha técnica. Ruta “Molinos del Búrdalo ”
Distancia total 3,3 km
Tipo de marcha Circular
Duración 1 hora (sin paradas)
Desnivel Inapreciable
Dificultad Ninguna
Época recomendada Otoño, Invierno, Primavera
Escala del plano 1.25000
Locomoción Senderismo
Agua potable Abastecerse en población
Ideal para la recogida de productos silves-
Observaciones tres.
Sin señalizar.
Acceso a través de la Autovía N-V hasta lle-
Como llegar gar a Villamesías (salida 277 desde
Madrid y 281 desde Badajoz).
Cartografía MTN 1.50000 Hoja 730
Entidad promotora ADICOMT

Zona GPS www.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=99124

DESCRIPCION

Partimos de la calle Búrdalo esquina con la calle Gabriel y Galán,
siendo este también el punto en el que acabaremos esta ruta.
Abandonamos el pueblo por una calle (conocida popularmente
como la de los molinos), que tenemos a nuestra izquierda bien
delimitada con paredes de piedra y olivos en su interior. Por esta
transitaremos durante 200 metros, dejando atrás una torreta
eléctrica, hasta llegar a un punto donde vemos una separación de
caminos con puerta verde en el centro. El camino de la izquierda
es el que tomaremos al volver, ahora tenemos que tomar el es-
trecho sendero de la derecha, que nos llevará hasta los molinos
del río Búrdalo.

RUTA “MOLINOS DEL BURDALO”
Caminamos por una vereda con un agradable tapiz vegetal. A
cien metros podemos entrar en un pequeño olivar que tiene un
curioso pozo con un característico brocal. Desde aquí pode-
mos ver el río. Volvemos a la senda y seguimos andando por
una vereda que nos conduce hasta el primer molino. Antes de
llegar a él, observamos una piedra de granito pegada a una pa-
red; su función era la de hacer mas cómoda la monta de las
bestias.
Nos separamos del camino un momento para ver el molino
conocido como el de “tío Calata”. Si lo bordeamos acercándo-
nos al río podemos ver los oxidados engranajes con los que
funcionaba antiguamente. El río por esta zona lo encontramos
limpio. Si subimos arriba veremos las conducciones por donde
precipitaba el agua que hacían posible la molienda del grano.
Volvemos de nuevo a la vereda, remontando el río unos 300
metros, hasta encontrar el segundo molino, que pertenecía a la
iglesia, y desde donde divisamos una buena panorámica del pue-
blo y de los charcones del Búrdalo.
Una vez que lo hayamos visto de cerca, seguimos recto unos
metros, atentos a un desvío a la derecha con espesa vegetación
en el suelo y a ambos lados, abandonando el camino que traía-
mos. Caminaremos
por aquí porque era
la antigua conducción
del agua que desviaba
el agua del río para
llevarla hasta el moli-
no, en algunos puntos
veremos las paredes
de esta canalización.

Una vez que lleguemos de nuevo al camino principal, es impor-
tante que estemos muy atentos para inmediatamente meternos
en una finca por el estrecho paso que vemos a nuestra izquierda.
La cruzamos entera campo a través para saltar una pequeña pa-
red casi a ras del suelo y seguimos recto hasta llegar a una curio-
sa calle con olivos en el medio bien alineados. Destaca un bonito
huertillo a los pies de un olivo. El camino termina en una puerta
verde, que cerraremos una vez que crucemos.
Estamos en la Calle Alameda que es la que retomaremos para
volver al pueblo, pero antes giramos a la derecha para acercarnos
a ver el conocido “charco de la higuera loca” donde antiguamen-
te la población local lavaba el lino. A unos 150 metros de aquí
encontramos la entrada de piedra, con un somier que hace las
funciones de puerta. Entramos, viendo en el interior de la cerca
una casa de piedra antiguamente habitada, y al final de la cerca el
bonito charco, donde los jóvenes se venían a bañar, ya que siem-
pre tiene agua. También observamos cerca del agua, las piedras
pulidas donde se refregaba el lino.
Volvemos al ancho camino de la Alameda. En estos momentos
nos encontramos a un kilómetro de la población, retornando so-
bre nuestros pasos para volver a Villamesías por este camino, no
abandonándolo hasta llegar al punto de partida.

ADICOMT

ADICOMT COMARCA MIAJADAS-TRUJILLO

RUTAS DE
SENDERISMO DE
VILLAMESIAS

EXCMO. AYUNTAMIENTO
DE VILLAMESIAS

ADICOMT
COMARCA
MIAJADAS-TRUJILLO

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