French Cuisine

2.  Pré - Révolution
française n la
production
alimentaire
contrôlée par les
guildes
 rôtisseurs
 charcutiers
 pâtissiers
 traiteurs
 boulangers

3.  1765 : M. Boulanger a ouvert une
boutique à proximité du Louvre et a
commencé à servir " restorants "
( bouillions riches )
 Irrité les guildes en servant gigot
d'agneau et d'autres plats
 Les guildes ont intenté , mais il a été
autorisé à poursuivre

4.
Aristocratie régné
jusqu'à la Révolution
française en 1789
La plupart des
cuisiniers ont perdu
leur emploi lorsque
leurs employeurs ont
fui le pays ou ont
perdu leurs têtes

5.  Agneau, porc,
canard, poulet,
bœuf
 Poissons et fruits
dem mer
 Foie gras Beurre,
la crème , le
fromage
 Pomes, poires ,
cerises

6.
Truffes et
champignons
 Les légume
 Échalotes ,
poireaux , l'oignon ,
l'ail
 Vin et le cognac
( Cognac /
Armagnac

7. Toutes les méthodes
utilisées braiser
 Friture Cuire / rôtir
La cuisson au gril
Braconnage/
Simmering saute

8.  Fortes variations entre les cuisines des
différentes régions
 Les plats sont basés sur ce qui pousse le
mieux dans chaque domaine et quels y
est arboré
 Pays topographie, du climat et de
voisins influencent la cuisine dans
chaque région

9.  Deux types distincts
 Classique : d'abord pour la classe
supérieure Mariage de sauce avec un
plat d'atteindre la perfection
gastronomique
 La cuisine régionale : préparations
simples
 Alimentation de l'homme commun ( et
femme)

10.  Moyen Age : la nourriture a été
fortement épicé pour couvrir
rancissement
 Dans les années 1600 , la Renaissance a
aidé à développer la tendance à
l'opulence culinaire
 1700 - haute cuisine établit la norme
d'excellence

11.  Carême (1783 - 1833) père de la cuisine
classique
 Formé en tant que chef pâtissier à l'époque
Napoléon est arrivé au pouvoir
 Apporté symétrie et l'équilibre de la cuisine
française et les cours individuels d'un repas
 Créé joyaux de pâtisseries élaborées
 A écrit le premier des livres de cuisine pour
contenir les méthodes et ingrédients français

12.  Ingredients
 Coconut : 1/2 tasse
 Lait: 16 onces
 Noix hachées ( 3 Tbps)
 Riz ( non cuits ) : 3/4 tasse
 Carnation lait condensé : 1 boîte
 Carnation lait évaporé : 1 boîte

13.  Laver le riz à l'eau froide rincer et faire bouillir dans
une casserole avec de l'eau suffisante pour former
le riz pâteux et entièrement cuit et doux.
 Avec un riz batteur / mélangeur mélange ( molle
et spongieuse ) ainsi que les autres ingrédients , à
l'exception des noix et noix de coco.
 Fouet Till bien mélangé . Testez si moins doux ,
incorporer un peu de sucre .
 Verser le mélange dans un autre casserole.
Laisser mijoter pendant 1/2 heure, puis incorporer
la noix de coco .

14.  Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
complètement combinés avec une cuillère.
 Laisser mijoter pendant une heure à feu doux .
 Assurez-vous qu'il ne colle pas à la casserole . Il a
une consistance de sauce à salade
 versez-le dans le bol laisser refroidir et verser les
noix hachées sur elle .
 Suffisant pour 7 personnes .