1. Masakan
Puan Anita Bte Subari

5. Keperluan
Tujuan Sajian Kegemaran
Keseimbangan
Sajian
Perbelanjaan
Sumber
Bilangan
Tetamu

6. Tujuan Sajian
• Majlis formal
• Majlis tidak formal

7. Keperluan
• Membekalkan nutrien kepada individu
• Bergantung kepada keadaan fizikal
dan tahap kesihatan mereka

8. Kegemaran
• Aspek yang dititikberatkan:
– Tekstur - Persembahan makanan
– Warna - Bau
– Rasa
– Rupa

9. Keseimbangan Makanan
• Keseimbangan dari segi:
– Warna - Kaedah memasak
– Tekstur
– Rasa
– Bahan makanan

10. Sumber
• Sumber termasuklah:
– Belanjawan - Kemahiran
– Bahan makanan - Masa
– Kemudahan fizikal
– Keupayaan

11. Bilangan Tetamu
• Penyediaan makanan berdasarkan
bilangan tetamu untuk mengelakkan
pembaziran.

12. Perbelanjaan
• Penyediaan makanan mesti mengikut
perbelanjaan yang diperuntukkan.

14. Hidangan Sepinggan
Lengkap
Hidangan yang lengkap dengan
nutrien yang baik untuk tubuh
individu.

26. Periuk Belanga Kutleri Alatan Memasak Alatan Menghidang
Alas meja Kain Dapur Gubahan Bunga Kad Menu Napkin

27. 1 2 3
4. Pan Leper
5. Cerek
4 5 6. Belanga
6
7. Periuk
8. Pengukus
9. Periuk Susu
7 10. Kuali dan Tudung

28. 2. Pisau Roti
3. Pisau Dapur
4. Pisau Pecincang
5. Pisau Pelepa
1 2 3 4 5 6. Pisau Meja
7. Pisau Mentega
8. Pisau Sayur
6 7
9. Camca Teh
10. Camca Sedang
11. Camca Besar
12. Garpu Sedang
8 9 10 11 12
13. Garpu Besar

29. 1. Pemerah Limau
2 2. Lesung Batu
1 3 3. Loyang Pengukus
4. Penapis Santan
5. Alas Periuk
6. Lekar
4
5 6 7. Pemukul Telur
8. Senduk Nasi
7 8
9 9. Penapis Dawai
10. Pengupas
10 11 12
11. Senduk Kayu
12. Acuan agar-agar
14 16
13. Tongkok
15 14. Sudip
13
15. Senduk Sup
16. Senduk Pengetus

30. 1 Pinggan Hidangan
2 3
4 Mangkuk Hidang
1
4 Mangkuk Gula
1
Jag Susu
5 6 7
Gelas
Cawan
10 Teko The
8 9
Teko Kopi
Bekas Jem
11 12 13 Bekas Mentega
16 Pinggan Makan
Camca Sedang
Camca The
14 15
Garpu Sedang
Pisau Meja
Pisau Mentega

31. Alas Meja
•Diperbuat daripada fabrik:
• BENANG KAPAS
• LINEN
• PLASTIK

32. Warna Putih / Warna Lembut
•Majlis makan malam
•Majlis keramaian
•Minum petang

33. Warna Terang / Warna
Garang
•Untuk hidangan tengah hari

34. Kain Dapur
• Digunakan semasa memasak dan
menyajikan hidangan

35. Kain Maslin
•Fabrik benang kapas
•Bertenun jarang
•Menutup makanan yang belum
fdimasak dan sudah dimasak
•Menapis cecair

36. Kain Pengelap
•Benang kapas, linen
•Mengeringkan
•pinggan mangkuk
•barang kaca
•sudu, garfu
•pinggan enamel
•besen

37. Kain Pencuci
•Kain net,Kain tuala
•Mengeringkan
•Aluminium
•Dapur
•Peti sejuk

38. Alas Dulang
•Kain kapas, linen bersulam
•Mengalas/melindungi dulang

39. Sarung Tangan Ketuhar
•Memegang alatan dapur yang panas
•Membuka pintu ketuhar

40. Tuala Tangan
•Kain tuala
•Mengeringkan tangan yang basah

41. Pengelap Lantai
•Benang kapas kasar
•Mengelap lantai yang basah

42. Gubahan Bunga

43. •Sama warna
•Rendah
•Senang digubah

44. Kad Menu

45. •Menyenaraikan masakan yang disajikan
•Dipamerkan di atas meja

46. Napkin

47. Contoh Napkin
Wiru Kipas
Perancis Lilin Mahkota Gelas Puncak Api
Minum
Berkaki
Kipas Cenderawasih Topi
Tiga Opera Kardinal Ros
Lipatan

48. Etika
Adab & sopan Semasa Makan

49. · Postur betul
· Rapatkan kaki
· Letak napkin di atas riba dengan cermat
· Suap makanan sedikit-sedikit, cermat
· Bongkokkan sedikit badan semasa menyuap
· Guna sudu-garpu @ pisau –garpu dengan senyap
· Ambil sajian dengan cermat
· Jangan letak siku atas meja
· Kunyah perlahan-lahan, senyap tanpa buka mulut
· Minum perlahan tanpa bunyi
· Berbual perkara baik-baik
· Biarkan makanan sejuk dahulu.jangan tiup makanan.
· Ambil makanan secukupnya.
· Minta orang berhampiran hulurkan makanan.
· Kumpul sisa makanan di tepi pinggan @ piring layan
· Rapatkan kutleri setelah selesai makan
· Kacau kopi perlahan-lahan
· Beredar bersama-sama setelah selesai @ minta izin jika terpaksa pergi lebih awal
Adab semasa makan bersimpuh @ bersila
Duduk dalam keadaan selesa & tenang
Basuh tangan sebelum makan
Guna hujung jari untuk menggaul nasi & lauk
Suap makanan perlahan-lahan & cermat
Elakkan mengetuk hujung jari ke pinggan

50. AKTIVITI
PENGUKUHAN
1. Antara alatan berikut, yang manakah
alatan memasak….?
A. Kuali
B. Garfu
C. Senduk
D. Penapis

51. BETUL……
KEMBALI

52. SALAH…CUBA
LAGI……………
KEMBALI

53. TAMAT