1. Del Mundovino
“Evolucionando gota a gota”
_Cómo reconocer
Una buena cata de
vinos..
_Vendimia bajo las
estrellas…
_un vino para
impresionar “El Pipeño”
$ 5.000 - abril 2011
Conocimientos derramados...

2. 2

3. 3

4. 4

5. Del Mundovino
C o n t e n i d o s
Blancos 8
Rosados 10
Tintos 12
Frutales 14
Levaduras 18
Viñas 20
Vinos de Tierra Santa 24
Sepa de Cepas 26
Historias del vino 27
Crucero del Vino 30
Eventos 32
Vendimia bajo las estrellas 36
El Pipeño 40
Vinos con Historias 44
Cata de Vinos 46
Top 10 de Hoteles 48
Vinoterapia 5
52

6. Del Mundovino
DIRECTOR EDITORIAL
ELIN GATICA
EDITOR
XIMENA TORRES
REDACCIÓN
YESICA TORO
ASESOR TÉCNICO
CATALINA PARRA
DISEÑO
SOFIA PEZO
PRODUCCIÓN GRÁFICA:
BEATRIZ TORRES
GERENTE GENERAL
CECILIA MARTINEZ
Del mundovino Editorial
Lincoyan 345, Pucón
delmundovino@gmail.com
www.wix.com/delmundovino/chilenos
Teléfono 445578 6

7. 7

8. Comencemos con
los blancos...
Souvignon Blanc
Un vino ligero y fresco, de buena acidez y
marcado en ocasiones con tonalidades
minerales. Insuperable como aperitivo
para quesos se cabra, frutos del mar y
pescados no grasos.
Semillón:
Este cepaje otorga caracte-
rísticas destacadas para obtener vi-
nos dulces o para vinos secos de lar-
go envejecimiento.
8

9. Chardonnay Cepa origina-
ria de Borgoña, Francia. Vino de
cuerpo medio, equilibrada aci-
dez, profundo y de notable per-
sistencia, ideal para acompañar
pescados y mariscos.
Cepa de origen Ale-
Riesling mán. Es considerada
una de las mejores
del mundo. Es un
vino de gran calidad,
elegancia y compleji-
dad. Posee notas mi-
nerales, aromas a
melocotón y manza-
na.
9

10. Los Rosados una nueva era.
2007 será recordado
como el año donde
por primera vez un
rosado chileno su-
pera los 90 puntos
en una publicación
extranjera.
10

11. Ocupa un lugar des- atractivo. Se utiliza en ocasio-
tacado junto a los blancos va- nes para incentivar el apetito ,
rietales y los espumantes .Un pero también acompaña muy
vino envolvente el rosé, el cual bien las carnes blancas , quesos
posee una indescriptibles fres- blandos , pescados de consisten-
cura y toda la carga aromática cia ligera , entre otros.
y cuerpo que este implica. Se Su combinación clásica consta de
trata en lo esencial de una ce- la variada gama de los rissotos .
pa tinta venificada como blan- los rosé han ido subiendo cada
ca, pero teñida levemente del vez mas su nivel gracias a ma-
color de la fruta original, para yores cuidados , debido a la pre-
otorgarle la prestancia trasluci- sión por llevarlos a las mejores
da en que se basa parte de su11 mesas del Hemisferio Norte

12. Ahora con los
tintos...
Cabernet Souvignon
Cepa originaria de Francia. Un vino
intenso y con personalidad, en tonalidades
rojo rubí y agradables sensaciones a frutos ro-
jos, ideal para carnes rojas y preparaciones
bien condimentadas.
Cepa originaria de Fran-
cia. Un vino bastante persis-
tente y envolvente, pre-
Carmenère senta colores de la gama
rojos violáceos. Se reco-
mienda para pastas y platos
de condimentación media.
12 Servir de 14 a 15ºC.

13. Cepa originaria de Francia. Un vino in-
tenso y con personalidad, en el encon-
tramos colores rojos violáceos. Sensa- Merlot
ciones a betarragas y tierras húmedas
ideal para pastas o carnes blancas.
Servir de 12 a 14ºC.
Cepa procedente de Borgoña. Vino ligero,
afrutado con taninos amables y de cuerpo
medio. Se perciben tonalidades rojo
PinotNoir teja y opacos. Ideal para pescados
grasos, cerdo magro, pollo, sushi,
risottos, etc.
Se caracteriza por sus notas violetas, sensacio-
nes a frambuesas, cerezas y mora. Con toques de
pimienta, café y chocolate. Un vino de buena aci- Malbec
dez, ideal para preparaciones con alto contenido
graso.
Servir a 17ºC.
13

14. Vinos muy frutales
Los vinos frutales
también aspiran a ga-
narse una cuota en la
moda.
14

15. En Australia son va-
rias las viñas que han
incorporado fruta a
su mosto. Kingston
Estate Lanzó su lí-
nea Náutica con tres
etiquetas diferentes
syrah con berries,
chadonnay, con cítri-
cos, sauvignon blac
con fruta tropical.
Por el lado de los es-
pumosos, el killawa-
rra krush de
southcorp`s fue sa-
bor izado con la fru-
ta de la pasión y
exótico ginseng
(según el
estudio es un pro-
ducto
saludable).
15

16. ¿Sabias
que...?
La botella mas
grande del mundo
mide 4.57mtrs. Y
que sus creadores
son un grupo de
productores chi-
nos.
GRAN RESERVA : Carmenere
Este ha sido elaborado con una selección de las uvas de los viñedos, co-
sechas a mano. el resultado es un vino intenso y gran concentración,
donde loa aromas de la fruta están muy bien hermanados con los apor-
tados por la barrica francesa en las que el 100% de este Gran Reserva
envejece durante 14 meses.
16

17. RESERVA : Cabernet Sauvignon, Merlot y
Chardonnay
La línea reserva proviene de uvas especialmente escogi-
das por los viñedos.
Correspon-
de a los vi- nos donde
a la frutoci- dad de las
cepas que les dan
origen se ha unido
un envejeci- miento en
barricas en- tre 8 y 10
meses para enriquecer
los aromas .
17

18. ...Su influencia
Desde tiempos inmemoriales en el vino
el hombre ha hecho pan y vino, y en am-
bos a intervenido un micro organismo lla-
mado levadura.
La primera demostración de que la leva- ¿Qué hacen?
dura era un organismo viviente, de origen Pasteur demuestra que las
vegetal y capaz levaduras responsables de la
fermentación espontá-
de multiplicarse y
nea del jugo
transformar el
de uva provienen de es-
azúcar de un li- tos microorganismos.
quido, fue apor- Además determina que
tada por un físico muchas de estas levadu-
francés Charles ras pueden influenciar
Cagnar de la Tour directamente de las ca-
en el año 1837.Pero no es hasta el año racterísticas aromáticas y gusta-
1866 que Pasteur acredita la tesis de la tivas de la bebida final.
fermentación alcohólica en su obra Estu-
dios sobre el Vino y luego en 1876, en es-
tudios sobre la cerveza. 18

19. Hoy en día, y después de muchos ensayos
se han logrado identificar más de ciento
cincuenta levaduras relacionadas con el
vino.
¿Sabias que?
La cepa emble-
mática de Argen-
tina es : Malbec
19

20. IÑ A S
V
Las
viñ
a
pla s son
de nta una
vid ció
pro es n
duc par
ció
de
me n d a la
sa eu
od vas
ev
ino
.
20

21. SANTA
ELENA
En esta viña son creados vinos es-
pecialmente para altos ejecutivos de la
viña. En su bodega existen muestras
del Super Premium 2002, mezcla de
Cabernet Souvignon, Syrah y Merlot;
también del Ultra Premium 2002 de
Cabernet Souvignon y Merlot.
Vera Monte
AQUITANIA
Esta ubicada en el sector de
quebrada de Macul, esta pe-
queña viña posee dieciocho
hectáreas refrescadas por las
brisas de los Andes y por el sol
del Valle del Maipo.
Esta viña es reconocida por
dos cosas:
-Un excelente chardonnay;
elaborado con uvas de Traiguen
-El destacado enólogo Felipe Casa Marín
de Solminihac
21

22. HARAS
DE PIRQUE
Ubicada en el
sector de Pirqué,
posee alre-
dedor de ciento
cuarenta hectá-
reas de viñedos.
Posee una de las
bodegas más lla-
mativas de Chile.
Esta viña resume el sello de dos familias amantes del vino.
Dentro de la cosecha más importante del 2001 encontramos un 85%
Cabernet Souvignon y un 15% Carmenère, provenientes de vides de doce
años.
VIÑA BISQUERTT
Mimetizada en tornos campestres se esconde la viña Bisquertt, posee
una antigua bodega dotada de la mejor tecnología y que además cumple
con los requisitos y comodidades para hacer un paso obligado por quienes
visitan Colchagua.
22

23. 23

24. VINOS DE TIERRA SANTA
Tierra Santa, Algunos de ellos se di-
con su capital Jerusalén, rigen al Muro de los La-
La Bella, donde conviven mentos, otros al Domo
cristianos, judíos, arme- de la Roca (donde
nios y musulmanes. Abraham iba a sacrificar
Donde es posible en la a su hijo Isaac), otros al
calle encontrarse con Santo Sepulcro o la To-
coptos, católicos, griegos rre de David. Aquí, en
ortodoxos, latinos, ju- este lugar se irradia paz,
díos, africanos, árabes... respeto y vino de hace
en fin, una gran diversi- siglos.
dad cultural. Israel produce vinos
24

25. desde hace miles de años, regiones como Colinas de
pero nunca han destacado Judea y Alta de Galilea e
mayormente. Desde unos incluso el desierto de Ne-
años se están comenzando ger.
a destacar ya que sus pro- Israel… un país fascinante.
ductores se fueron a espe- Donde se pueden visitar lu-
cializar a otros países para gares Santos por los cuales
lograr vinos de calidad. Jesús realizo su vida y obra.
Sus principales regiones vi- Todo esto se puede disfrutar
tivinícolas están en Shom- acompañado de un buen
ron, Sansón y Galilea. Y se vino de la zona.
están desarrollando nuevas
25

26. Sepa de Cepas
1-. El Carmenére solo se produce en Chile…¿o no?
¿Cuánto sabe de vino?
¿Cuál de estos países no elabora Carmenére?
A)Brasil
B)Italia
C)Nueva Zelanda
D)Estados Unidos
2.- Cuál de estas cepas blancas pue-
¿
3.- ¿Cuál es la clásica
de ser parte integrante de una mezla
con syrah? mezcla de cepas del
A)Semillón champagne?
B)Souvignon blanc A)Pinot Griego + Souvi-
C)Viogner gnon blanc
D)Chardonnay B)Pinot Noir + Chardon-
nay
C)Chardonnay + Viognier
D)Souvignon Blanc +
Chardonay
4.- ¿Cuál de estas cepas NO
esta disponible en Chile como va-
rietal?
A)Pinot Griego
B)Carignan 5.- Cuál es el Merlot más caro del
¿
C)Marsanne mundo?
D)Nebbiolo A)Chateaux John
B)Chateaux Margaux
C)Chateaux Pétrus
D)Chateaux Margarite
26

27. Historia del Vino
1.- ¿Cuál ha sido la peor
peste que ha afectado a la 2.- Aunque no lo crea, hay un
¿Cuánto sabe de vino?
producción mundial del vino?
vino chileno que debe su nom-
A)La Chinita
bre al apodo de un productor
B)El Ácaro
que lo realizo. Este es:
C)La Filoxera
A)El León
D)La Mosca de la fruta
B)Sibaris
C)Tacón Alto
D)Caballo Loco
3.- ¿A que hombre santo debe-
mos la llagada de la vid a nues-
tras tierras?
4.- El Wine writer británico
A)San Expedito Peter Richards comparó –en
B)Francisco de Carabantes uno de sus artículos- al vino
C)Camilo Herríquez chileno con un modelo de au-
E)Juan Pelayo to .¿Cuál fue?
A)Citroneta
B)Skoda
C)Volvo
D)Huevito
5.- En un hito de nuestra historia vitivinícola, se decidió que había que
terminar con los altos índices de alcoholismo en el país. Y para ello se apli-
có la siguente medida:
A)Encarcelar a los enólogos C)Poner un impuesto mayor al
vino
B)Prohibir las garrafas de 15 y D)Arrancar las parras
las damajuanas de 10 litros
27

28. Y LAS RESPUESTAS SON ...
Sepa de Cepas
1.-Nueva Zelanda.
2.-Viognier.
3.-Pinot Noir + Chardonnay.
4.-Marsanne.
5.-Chateaux Pétrus.
28

29. Historia del vino
1.-Filoxera.
2.-Caballo Loco, era un alias de
Jorge Coderch.
3.-Francisco de Carabantes.
4.– Volvo, por fomes y seguros.
5.-Prohibir las garrafas de 15 y
las damajuanas de 10 litros.
29

30. Crucero del vino
“Celebrity Cruises” Mercury.
ofreció un crucero dedi-
cado exclusivamente al El crucero de 10 noches
los amantes del vino. visito los puertos de Vic-
Este salió el 2 de noviem- toria, Seattle, Astoria, e
bre del 2010 desde Van- Isla Catalina, además de
couver (Canadá), con pasar una noche en San
destino a San Diego Francisco.
(California), a bordo del 30

31. Durante la travesía se reali-
zaron charlas impartidas por re-
conocidos Viñateros provenientes
de California, Seminarios Vitiviní-
colas, degustación de vinos y que-
sos, cursos y demostraciones.
31

32. Eventos
Catad`Or Grand Hyatt
Wine Awards
¡Cumplio 15 años!
32

33. En Julio de 2010 el día 7, 8 y 9 . llucci de Italia, Joelle Brouard de
Se realizo en Santiago de Chile la Francia, Maria Isabel Mijares de Es-
15ª versión del prestigiado concurso paña, Carolyn Mauer de Alemania,
Catad`Or Grand Hyatt. Esta vez con Jan Rook de Holanda, Luis Fernando
un panel de 16 jueces internaciona- Otero de Mexico, Carlos Pierola de
les, que representaran diferentes Peru, Saul Galvao de Brasil, Joszef
mercados del mundo. Donde parti- Kosarka de Hungria y Jeongmi Kim
ciparon variados degustadores, en- de Corea.
tre ellos Tom Cannavan y Christine La degustación se realizo de
Austin de Inglaterra, Beppi Closariol acuerdo a normas de la oficina inter-
y Edward Feinstein de Canadá, Ge- nacional de la viña y del vino –OIV- y
rald Boyd de Estados Unidos, Fumi- la Federación Mundial de Grandes
ko Arisaka de Japón, Emanuele Pe- concursos de vinos y espirituosos.
33

34. El 2011 permitirá bodegas de todo el país, expo-
un reencuentro con los grandes sitores renombrados y persona-
vinos argentinos. Charlas, de- lidades del mundo vitivinícola.
bates, remates, exquisiteces, Alta Gama 2011 nos está espe-
arte y placer. Como siempre rando, los invitamos a participar!
estarán presentes: las mejores
La segunda edición de FIVE cia de importadores de 16 países di-
se pone en marcha. Sus fechas de ce- ferentes, asumimos el reto de redo-
lebración serán los días 12 y 13 de blar nuestros esfuerzos para hacer de
Abril de 2011. este segundo encuentro una versión
Tras una primera experiencia exitosa, mejorada y aumentada del primero.
con 53 bodegas presentes y la asisten-
34

35. El Salón transforma el e internacional. Dentro de la feria
Palacio del Vino y la Aceituna en fluyen los encuentros entre distri-
un foro de discusión tratando tan- buidores, importadores, exporta-
to temas vinícolas, como los que dores, periodistas, etc., convir-
giren en torno a la aceituna, sien- tiéndose en auténtico centro de
do los participantes en dichos de- negocios, coordinados por un
bates personas de alto reconoci- equipo de profesionales, gestio-
miento en el sector, dotando al nando citas, reuniones y acuerdos
certamen de proyección nacional comerciales
VINIS TERRAE se dores procedentes de distintos
trata de un salón exclusivamen- países del Mundo. Se celebrará
te profesional y especializado en el recinto ferial de Expouren-
en el vino y los licores de Gali- se (Ourense – Galicia – Espa-
cia cuya misión es presentar ña) entre los días 27 y 28 de
sus productos a posibles com- abril de 2011.
pradores nacionales e importa-
35

36. VENDIMIA BAJO LAS
L
do la vendimia. Esta viña viene
a viña Montes du- practicando la cosecha noc-
rante la oscuridad turna manual en su finca de
de la noche comienza una in- Apalca, Valle de Colchagua
tensa actividad. desde hace ya cuatro años pa-
En el viñedo, un grupo de ra sus vinos SúperPremium
trabajadores se afanan con Montes M, Folly y Purple An-
focos y tractores preparan- gel.
36

37. ESTRELLAS
Al bajar del camión se da y se prolonga hasta las
toman las tijeras bajo el ri- ocho o diez de la mañana.
gor del frió, iluminados por También otras viñas
una parrilla de halógenos en- practican este tipo de vendi-
tre las hileras. mias como San Pedro, Vera-
El trabajo comenzó a eso monte, Bisquertt, Huelken y
de las cuatro de la madruga- Viña Mar. Pero a Montes lo
37

38. que la hace especial es que sea
manual y en dimensión pionera.
Aurelio Montes hijo, enólogo
de la empresa fundada por su
padre hace diez años, resume
muy fácil los argumentos de este
tipo de cosecha. “Es un tema
técnico que da muy buenos resul-
tados para el vino”.
Primero por un asunto ener-
gético: durante el día la tempe-
ratura de la uva puede alcanzar
los 27ºC, mientras que en la no- de azúcar. “Lo que hace vinos
che baja entre 5 y 10ºC, lo que más frescos, y en el grado de
minimiza la oxidación y hace mu- madurez correcto”. Y tercero,
cho más fácil y natural lograr por el aspecto humano.”Es muy
una correcta maceración en bueno para la gente. Se evitan
frio.”Hay que enfriar muy poco, las horas de calor”.
el gasto energético es muy bajo”. En Montes aprovechan esta
Segundo; porque durante la no- fecha para invitar a sus
che la baya se hidrata y por lo clientes más importantes. Y para
tanto hay una caída en los grados Aurelio Montes mas allá de mar-
brix, que es el potencial alcohol keting se trata de una experien-
de la fruta dado por su cantidad cia.” Es muy importante verlo pa
38

39. ra valorar el trabajo de la
gente”, también para con-
tribuir a su empeño de
darle romanticismo al vino.
Romanticismo ese algo es-
pecial que lo distingue en
el feroz mercado de las
bebidas. Un poco de magia
nocturna que aumenta el
gusto a la mística, lo que
no está mal.
39

40. to y rús tico...
n vino en bru
U
40

41. Es un tipo de vino que ha si-
do elaborado sin aditivo alguno y
que tampoco se ha filtrado. Es de-
cir, se ha sacado la uva de la pa-
rra, se ha refregado y luego se ha
depositado en toneles de madera
llamados también pipas-para pasa-
do uno o dos meses como mínimo,
esté listo para ser consumido.
“El Pipeño es un vino en bruto y
rustico, un vino hecho de forma
artesanal y sin ningún tipo de
tecnología”.
Actualmente es conocido como
terremoto al combinarse con he-
lado de piña, este mismo en una
versión más pequeña es llama-
do replica.
41

42. ¿
POR
Q UÉ
L
O
L
LAMAMOS
TERREMOTO?
42

43. En 1985 unos reporte-
ros alemanes vinieron
a Santiago a ver los
daños provocados por
el reciente sismo. Debi-
do al calor entraron a un local, donde les sir-
vieron el clásico pipeño y estos solicitaron si
le podían agregar helado de pina. Al probarlo
dijeron ¡Esto si que es un terremoto!
43

44. El riego malévolo de las vides: una an-
tigua leyenda cuenta que Dios, hizo bro-
tar una parra para que más tarde el hom-
bre descubriera la fuente del vino. Pero
el Diablo, siendo testigo de aquel prodi-
gio, decidió una artera maniobra, para
que el deleite del vino deslizara a las al-
mas débiles por el pecado de la borra-
chera. Y con este objetivo regó con san-
Primeras botellas para vino: en 1657 se cree
que se fabricaron las primeras botellas destina-
das específicamente al envasado de vinos que
habrían pertenecido al King’s Head Tavern de
Oxford. 44

45. Vinos con Historia
Juan Jufré célebre em-
presario de la conquis-
ta, activo agricultor y
primer vinicultor im-
portante de la zona
central de Chile, en Ñu-
ñoa promovió la crea-
ción de industrias. En
1553 construyó un mo-
lino “de dos ruedas” al
pie del Cerro San Cris-
En el siglo XIV, el vino había adquirido
tanta importancia que los papas de Avi-
ñon, de acuerdo a relatos de Petrarca,
hicieron del vino el quinto elemento jun-
45
to con el aire, el agua, el fuego y el me-

46. C
A
T El aspecto del vino dice mu-
cho de el . La limpieza del
A vino, la brillantez, la intensi-
dad de color y las eventuales
burbujas de gas carbónico se
D observan mejor mirando
desde arriba, con l copa so-
bre la mesa.
1.- Coloque la copa sobre un
mantel blanco , delante de
un muro blanco o sobre
E una hoja de un papel blan-
co. Incline la copa mien-
tras la aleja , hasta que es-
te casi horizontal . esto le
V permitirá examinar el co-
lor, así como la anchura y
los matices del borde.
4.- Examine las lágrimas o
I piernas :¿son espesas o
delgadas?; ¿descienden
lenta o rápidamente por la
N copa? Aspire el vino alter-
nando inhalaciones cortas
y profundas, suaves e in-
sistentes. Concentre su
O atención en los olores y en
lo que evocan.
46

47. 3.- Haga girar el vino en
2.- Sostenga la copa por la copa. Para impri-
el fuste o por el pie, en- mir un movimiento
tre el pulgar y el índice, de rotación, la mayor
a fin de ver claramente parte de los expertos
el vino . haga una pri- giran suavemente en
mera tentativa al olerlo sentido inverso a las
antes de hacerlo girar. agujas del reloj.
5.- Pruebe el vino reteniendo en la
boca un sorbo razonable; “ mastíque-
lo ” por algunos segundos y, después,
entreabra los labios y aspire leve-
mente para “ airear ” el vino.
47

48. top 10
Hoteles
de chile
Hotel Indigo
Patagonia
Hotel 48
Sheraton Miramar

49. Hotel Indigo Patagonia
Hotel Melia Patagonia
49

50. Hotel Villarrica Park Lake
Hotel Santa Cruz Plaza
50

51. Hotel Patagonia Explora
51
Hotel Santa Curz

52. Vinoterapia
En los últimos
años se esta mani-
festando un interés Un buen tratamiento de
creciente hacia la vinoterapia, comienza con una ex-
cultura del vino. El foliación completa para preparar
consumidor no sólo la piel, eliminando pieles muertas
se conforma con de- y dilatando los poros para que
gustar los buenos cuando se realice el masaje y la
vinos, sino que envoltura, penetren mejor las pro-
desea vivir experien-
piedades del vino
cias entorno a ellos.
52

53. La vinote-
rapia, nació en la re-
gión de Graves, cerca
de Burdeos (Francia),
lugar donde se encuen-
tran algunas de las
bodegas y viñedos más
antiguos de Europa.
Sus precursores fueron
Matilde Cathiard y
BerLa trand Thomas.
Este tratamiento
se ha expandido por
el mundo, teniendo po-
sibilidad de realizar-
se baños de vino no
sólo en Francia, sino
también en otros paí-
ses.
Según muchos cien-
tíficos en diversas
universidades, dicen
que la vinoterapia no
tiene ningún propósito
ya que malogra la
piel.
53

54. Los que defienden la vinote-
rapia aseguran que los efectos
de la misma, además de recupe-
rar la piel, tonificarla e
hidratarla, proporcio-
nan una mayor consis-
tencia a los músculos de
los brazos y de los
músculos en general y
una mayor firmeza en
los senos.
54

55. 55

56. Cine de Vinos
El vino y el cine están relacionados
desde hace mucho tiempo. Se han he-
cho varias películas que giran en torno
al tema.
Aquí te mostraremos dos:
“Entre Co-
pas” (Sideways), en
la cual dos amigos
recorren varios viñe-
dos antes del matri-
monio de uno de
ellos.
56

57. “Guerra de Vi-
nos” (Bottle Shock) en
este caso el vino y el ci-
ne se encuentran en la
historia de la primera
comparación que se hi-
zo entre vinos france-
ses y americanos en
1973, la cual fue gana-
da por los vinos del
nuevo mundo para sor-
presa de todos en ese
momento.
57

58. 58

59. 59

60. Próxima edición
Vinos Ecológicos
60

61. 61