3. • Italiana
• China
• Española
• Mexicana
• Argentina
• Ecuatoriana
• Referencia bibliográfica

4. • La cocina italiana, mediterráneo. Se
especialmente la trata de una cocina
de las regiones con fuerte carácter
peninsulares e tradicional, muy
insulares (centro y sectorizada por
sur del país), está regiones y
incluida dentro de heredera de largas
la denominada tradiciones, que ha
gastronomía sabido perpetuar
mediterránea y es recetas antiguas
imitada y como la pizza,
practicada en todo plato napolitano
el mundo por excelencia, o la
• Es muy común que polenta, que hoy
se conozca a la en día puede
gastronomía de degustarse en
Italia por sus platos cualquier trattoria
más famosos, del norte.
como la pizza, la
pasta y el café,
pero lo cierto es
que es una cocina
donde coexisten
los abundantes
olores y los
sabores del
Parte 1 ; parte2
MENU DE LA
PRESENTACION

5. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma
cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en como plato principal en menú tradicional).
Italia, se considera un plato único (piatto único). • Platos de pescados (como la Orata/Dorada,
• L'antipasto Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada,
• Artículo principal: Antipasto. Calamari)
• Entremeses calientes o fríos: • Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana,
• Carpaccio. Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)
• Caprese (Mozzarella con Tomate). • Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
• Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos. contorno
• Arancini (Sicilia). • Fettuccine al ragù.
• Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con • Plato de acompañamiento que puede consistir en una
ensalada o en verduras preparadas. En un menú
alcaparras. tradicional las ensaladas entran después del plato
• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami). principal.
primo dolce
Se puede considerar como el primer plato, generalmente El postre.
consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, • Tiramisú
polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.
• Pasta. • Gelato (helado)
• Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo. • Budín (budino)
• Risotto. • Zabaione (o zabaglione)
• Diferentes sopas • Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
secondo • Macedonia
• Sorbete (sorbetto)
• Fruta (frutta)
• Profiteroles
El segundo plato se trata del principal, compuesto • Panna cotta

6. • La Gastronomía de yin (femeninos) son cinco sabores
China es una de las alimentos tiernos y básicos (dulce,
más ricas debido a ricos en agua como salado, ácido,
la antigua tradición las frutas y las amargo y picante).
culinaria del país, y verduras, y tienen Por ello, los platos
está muy un efecto con sabor
ampliamente refrescante. Los exclusivamente
representada en el alimentos yang dulce sólo se
mundo. Se puede (masculinos) ofrecen al final de
decir que incluyen los platos los festines dados
originariamente fritos, especiados y con motivo de
procede de a base de carnes, y grandes
diferentes regiones sirven para celebraciones. La
de China y que se recalentar. Si toda vista también juega
ha expandido a comida tiene que un papel importante
otras partes del armonizar los en la presentación
mundo — desde el sabores, las de los platos.
sureste de Asia comidas chinas Algunos platos se
pasando por el tienen también que sirven con fines
continente buscar un equilibrio esencialmente
americano hasta entre lo frío y lo terapéuticos, como
toda Europa. caliente, los colores los nidos de
• La cocina china y la consistencia de golondrinas o las
está íntimamente los diversos aletas de tiburones
relacionada no sólo alimentos. Por ello que son
con la sociedad, las técnicas ingredientes
sino también con la culinarias chinas insípidos. El
filosofía y la son numerosas y concepto de la
medicina china. particularmente complementariedad
Distingue entre el variadas. entre lo frío y lo
cai (verduras • La sucesión de caliente, heredado
cocinadas y por platos tal y como se de la medicina
extensión todo lo conoce en los china, se toma
que acompaña los países occidentales particularmente en
cereales) y los es sustituida por la cuenta en la
cereales en sí, el búsqueda del gastronomía del sur
vide fan. Los alimentos equilibrio entre los de este país.
o
MENU DE LA
PRESENTACION

7. Condimentos • Bambú
• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry • Salsa soja
preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de Comidas
olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um
Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón" • Tallarines con Langostinos.
• Salsa de tamarindo • Chop suey.
• Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. • Nasi Goreng.
• Pak Choy • Lumpia
• Algas • Pato laqueado a la pekinesa
• Camarones secos • Lo_mein
• Pulpo crudo • Chow mein
• Cebollino • Sopa wantán
• Jengibre • Wanton mee
• Fideos de arroz • Char kway teow
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las • Zongzi
bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de • Mochi
Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego • Pollo con arroz de Hainan
molerlo en un mortero. • Arroz frito
• Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más
característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en
frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo
glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más.
El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación
alcohólica. Se consume tanto para beber como para
cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado

8. • La gastronomía de propias. Todo este ingeniosas técnicas
España es una conocimiento de cocina de autor,
variada forma de culinario sale a la luz con cocineros que
preparar platos, que gracias a la aparición han alcanzado fama
se ve enriquecida por a comienzos del siglo internacional
COCINA COMO las aportaciones de XX de escritores reconocida.3 A pesar
LOS GRANDES! las diversas regiones especializados en de ello la cocina
(recetas) que componen el gastronomía capaces clásica posee unas
país. Cocina de de ensalzar y alabar raíces religiosas muy
origen que oscila sus platos, de profundas.6 Algunas
entre el estilo rural y investigar en su formas de comer
el costero, representa historia y su origen.4 típicas de las
una diversidad fruto A este grupo de regiones españolas
de muchas culturas, escritores se le ha se han
así como de paisajes venido a denominar internacionalizado, tal
y climas.3 La cocina como la «generación y como pueden ser
española está gastronómica del 27». las tapas.7 8 Entre
fuertemente influida a A partir de este los ingredientes
lo largo de su historia instante la cocina españoles caben
por los pueblos que española evolucionó destacar los quesos,
conquistan su hasta lo que en la que son de una gran
territorio, así como de actualidad variedad, fruto de una
los pueblos que conocemos como la actividad ganadera
posteriormente nueva cocina milenaria. También
coloniza. Esta española. destaca en la
situación le ha • El concepto tan gastronomía
proporcionado una variado de la cocina española la gran
gran variedad de hace que algunos variedad de vinos que
técnicas culinarias e autores la denominen posee, habiendo
ingredientes. en plural, como las alcanzado algunas de
• Fue durante muchos «cocinas de sus regiones
siglos desconocida en España».5 En la vitivinícolas fama y
Europa, y es entre cocina española reconocimiento
finales del siglo XIX y actual conviven dos internacional. Si bien
comienzos del siglo realidades: la cocina el vino es la bebida
XX cuando cobra una clásica y popular nacional, en algunas
identidad nacional, fundamentada en la regiones del norte
fundamentada en los tradición, y la cocina son muy populares
diferentes platos y actual que emplea las otras bebidas, como
técnicas culinarias más novedosas e en el caso deDE LA
MENU la sidra
PRESENTACION

9. • Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arriero, el ajo cabañil
española como el cocido, denominado antiguamente olla.5 y el atascaburras.
Una de las técnicas culinarias más extendidas en la mitad • En el terreno de la comida informal es muy popular en todo
norte es el asado, que en el interior se elabora en hornos el territorio el bocadillo, una especie de sándwich elaborado
(generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan habitual que
se traduce en su homólogo sobre pescados. El asado en se presenta en una gran variedad de formas y contenidos
cazuela de barro es una práctica castellana muy habitual, y en los bares, siendo los más populares los de tortilla
existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su española, el pepito de ternera, la pringa andaluza, el
geografía.24 El embutido en sus diferentes versiones es bocadillo de calamares madrileño, etcétera. Algunos de
una preparación habitual en toda España. En algunos casos ellos se elabora con ingredientes simples, como pueden ser
resulta típica la conservación mediante inmersión en grasas: el queso, el chorizo, el jamón, etcétera.12 Menos popular es
las orzas. el empleo de sándwich y medianoches aunque hay
• En muchas de las cocinas regionales se emplea preparaciones típicas recientes, como son el sándwich
frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de oliva mixto y el mixto con huevo.
hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a pescados
(pescaíto frito). Es frecuente que la cocina clásica emplee Recetas típicas de festividades
recipientes de barro no solo para cocinar, sino también para
servir los platos (cazuelas). Una de las preparaciones • Navidad
clásicas de la cocina española es el sofrito, empleado en • - Turrón (blando, duro y chocolate, entre otros) - Mazapán -
diferentes platos tradicionales. Otro preparado típico en Mantecado - Tronco - Guirlache
algunas zonas del norte es la pepitoria y el chilindrón
(originario de Aragón y que se propagó por la zona noroeste • Noche de Reyes
de la Península). • - Roscón de Reyes
• Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en • Semana Santa
especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad • - Pestiños - Torrijas - Roscos de semana santa - Leche frita
sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque - Flores de sartén - Huevos de chocolate - Bollo escarchado
cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las - La aceitada
cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y los
pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a
vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen
los escabechados de pescados y aves. Otra preparación
habitual es el adobo en pimentón. Entre las salsas se

10. • la tradiciones africana,
gastronomí gastronómi del Oriente
a de cas tanto Medio,
México se mesoameri asiática,
caracteriza canas etc. El 16
por su gran como de
variedad de europeas, noviembre
platillos y entre otras. de 2010 la
recetas, así La cocina gastronomí
como por la mexicana a mexicana
complejidad ha fue
de su influenciado reconocida,
elaboración a diversas junto con la
. Es cocinas del cocina
reconocida mundo y francesa,
por sus también ha como
sabores sido Patrimonio
distintivos y influenciada Inmaterial
sofisticados de cocinas de la
con gran como: Humanidad
condimenta española, por la
ción. Reúne cubana, Unesco.
MENU DE LA
PRESENTACION

11. Su alimentación esta basada en : De origen del siglo XVI o épocas posteriores;
• Maíz Agua de arroz
• Cereales Agua de fresa
• Arroz Agua de horchata
• Verduras, Legumbres y hortalizas Agua de Jamaica
Sus bebidas : Agua de limón o limonada
De origen prehispánico Agua de mango
Agua de chía Agua de naranja
Agua de chicozapote Agua de sandía
Agua de chocolate (o chocolate de agua) Agua de tamarindo
Agua de raíz Jugo de caña
Agua de papaya Agua de melón
Agua de pinole Agua de cebada
Agua de piña Pulque
Agua de pitahaya Tepache
Agua de guanábana
Agua de tejocote
Lechuguilla
Tascalate
Tesgüino
Tejuino

12. • La gastronomía de la anual per cápita ha generalizada al
Argentina se caracteriza superado los 100 kg, y consumo de carne de
y diferencia de las durante el siglo XIX equinos (y
gastronomías del resto rondaba los 180 kg per especialmente de
de América por grandes cápita/año). caballos), esto se debe
aportes europeos. En • De modo semejante, las a la proximidad afectiva
Argentina se combinan enormes producciones que el caballo (junto a
perfectamente, la trigueras hacen que el animales domésticos
gastronomía criolla, pan más común sea el como el perro y el gato)
indígena (de las distintas pan blanco de harina de mantiene con los seres
tribus, sobre todo las del trigo, y explican en gran humanos (basta
Norte), italiana, medida el éxito de escuchar la zamba "Mi
española, e incluso ciertas comidas de alazán" o leer la
algunos pequeños origen italiano que la literatura gauchesca y
influjos del África utilizan y que las pizzas campera para corroborar
subsahariana, debido a argentinas tengan más esto).
los esclavos llevados masa que las italianas. • Otro conjunto de
desde África al territorio • Es de notar que, diferenciaciones está
que actualmente es además de las dado por los estratos
Argentina. distinciones regionales, socioeconómicos.
• Otro factor determinante existe una distinción • Aunque existen comidas
es que Argentina resulta muy importante entre la argentinas comunes en
ser uno de los mayores gastronomía netamente toda la extensión del
productores agrícolas urbana (muy influida por país (los asados y el
del planeta. Es gran la "globalización" de las chimichurri; los
productor de trigo, costumbres churrascos; el dulce de
poroto, choclo o maíz, alimentarias), y la leche; las empanadas; y
carne (en especial gastronomía de zonas el mate —este último
vacuna), leche y, desde menos urbanas y la de como una infusión—),
los años 1970, gran zonas rurales, más pueden distinguirse
productor de soja tradicionales y cuatro regiones
aunque esta leguminosa directamente más —por gastronómicas
no ha logrado la así decirlo— 'folklórica'. principales, las cuales
aceptación popular. • Aunque no se conoce la se describen a
• La gran producción de existencia clara de una continuación tomando

13. • A pesar de ser un país
pequeño, la gastronomía
de Ecuador es bastante
variada, esto se debe a que
dentro del país se
encuentran cuatro regiones
naturales (costa, Andes,
Amazonía e insular) las
cuales tienen diferentes
costumbres y tradiciones.
En base a las regiones
naturales del país se
subdividen los diferentes
platos típicos e
ingredientes principales.

14. carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero se
Su alimentación esta basada en : destaca el :llamado “horneado pastuso”, con tortillas de papa, habas y
• Pescado mellocos.
• Chimborazo: Sus platos más comunes son: Yahuarlocro, Hornado,
• Plátano Tortillas de Maíz, Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas alcohólicas
están el Canelazo, Chicha con huevo.
• Verduras y legumbres • Cotopaxi: Chugchucaras (está formado por Cuero de Cerdo reventado,
• Carnes Mote, empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos), chicha, allullas,
helados de Salcedo, maqueños fritos, queso de hoja.
Platos por región. • Imbabura: Las Carnes coloradas de Cotacachi, empanadas de morocho,
choclos asados con queso, helados de paila, la chicha de jora en
Región Costa y Galápagos Cotacachi, la chicha del Yamor en Otavalo, la Fritada de Atuntaqui, caldo
• El Oro: Tigrillo de Pata, Hornado, arrope de Mora, nogadas.
• Esmeraldas: Encocado, tapao, sancocho, cocadas, agua de coco, • Loja: Chivo al Hueco, repe blanco (preparado a base de Guineo Verde y
bolones de verde y patacones.. Quesillo), tamales, chanfaina, gallina cuyada y la cecina.
• Galápagos: Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado. • Pichincha: entre sus platos típicos tienen el locro de papas, hornado de
• Guayas: Guatita, arroz con menestra, encebollado de albacora, Sangolquí, cuy asado y papas con sangre, la fritada, morocho, la chicha
cangrejadas, caldo de salchicha, menestrón, bollo de pescado. de maíz, yaguarlocro y el menudo, entre otros.
• Los Ríos: Chaulafán, muchines y relámpagos • Tungurahua: Las tortillas con chorizo, pan de Ambato, pan de Pinllo,
gallina de Pinllo, empanadas de viento de Atocha, melcochas de Baños,
• Manabí: Salprieta, ceviche, corviche, viche, arroz con queso y
jugo de caña y sánduches (bebidas de Baños).
patacones, majada de plátano, Aguado de gallina, estofado de pescado,
torta de maní. Región amazónica
• Santa Elena: Ceviche, arroz marinero. • Morona Santiago: Seco de Guanta, chicha de yuca, maito de guanta
• Santo Domingo de los Tsáchilas: Chontacuro (en las comunas tsáchilas), (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego
seco de gallina, arroz con menestra. colocarlo sobre el fogón), tortilla de Yuca con Queso
• Napo: Trucha, chicha de Chonta, chicha de yuca, maito de tilapia, maito
Región andina
de carachama (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o
• Azuay: Mote pata, cuy asado, sopa de quinua,. bijao luego colocarlo sobre el fogón), chontacuro y sopa de cachama.
• Bolívar: Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan de los • Orellana: Chicha de yuca y chontacuro.
finados, el Sancocho, buñuelos, bolas de verde, el pájaro azul y los
• Pastaza: Ceviche de palmito, ceviche de hongos, ceviche volquetero y
chigüiles.
ceviche de caracol.
• Cañar: Sus platos son preparados a base de Maíz, las Humitas, los
• Sucumbíos: Ayampaco, guanta asada, buñuelos de yuca, armadillo,
Tamales, tortillas de maíz. El mote pillo con queso es también muy
yuca frita y chicha de caña.
conocido en esta provincia.
• Zamora Chinchipe: Ancas de rana, begonia, tilapia frita y ayampaco.
• Carchi: Son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos,

15. • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Italia
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_china
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_españa
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_México
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Argentina
• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Ecuador