1. Manual de
Contagem de Carboidratos
Levimar Rocha Araújo
Danielle Moreira Perázio
Isabella Mancini Araújo
Lorena Loureiro Chagas
2.
3. Manual de
Contagem de Carboidratos
Levimar Rocha Araújo Isabella Mancini Araújo
Professor da Faculdade de Ciências Médicas de Minas Nutricionista graduada pelo Centro Universitário de
Gerais (FCMMG); médico endocrinologista do Instituto Belo Horizonte (UNI-BH); especialista em Nutrição
Avançado de Diabetes, Endocrinologia e Oftalmologia Clínica pelo Centro Universitário São Camilo;
(INADE); chefe da Clínica de Endocrinologia do nutricionista do INADE, da Fundação AFFEMG de
Hospital Universitário São José; coordenador do Projeto Assistência e Saúde (FUNDAFFEMG) e do Projeto
Educacional Diabetes Weekend (DW). Educacional DW.
Danielle Moreira Perázio Lorena Loureiro Chagas
Nutricionista graduada pela Universidade Federal Nutricionista graduada pela Universidade Federal de
dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), Ouro Preto (UFOP); nutricionista da Clínica Ana Paula
com especialização em Nutrição Clínica (GANEP); Xavier Zanini; personal diet.
nutricionista do INADE e da Clínica de Endocrinologia
do Hospital Universitário São José.
5. CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE
SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVRO, RJ
M251
Manual oficial de contagem de carboidratos / Levimar Rocha Araújo... [et al.]. - Itapevi, SP : A. Araújo Silva
Farmacêutica, 2009.
98p.
Inclui bibliografia
ISBN 978-85-60549-29-0
1. Diabetes - Tratamento. 2. Diabetes - Aspectos nutricionais. 3. Carboidratos na nutrição humana. 4.
Carboidratos - Tabelas. I. Araújo, Levimar Rocha.
09-5777. CDD: 616.462
CDU: 616.379-008.64
05.11.09 13.11.09 016189
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquer meio ou
forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –, nem apropriada ou estocada em sistema de banco de
dados, sem a expressa autorização da Editora.
Proibida a reprodução total ou parcial. Os infratores serão processados na forma da lei.
5
6. 6 Manual de Contagem de Carboidratos
APRESENTAÇÃO
O
melhor controle glicêmico é a grande meta dos pacientes com
diabetes e também dos profissionais médicos envolvidos no
acompanhamento e tratamento dessa morbidade. Para tanto,
além das informações pertinentes à evolução clínica do paciente e de seu
tratamento medicamentoso, orientações relacionadas com alimentação e
qualidade de vida serão sempre ferramentas fundamentais no atendimento
ao portador de diabetes.
O Manual de Contagem de Carboidratos oferece ao profissional da saúde e
aos pacientes um amplo painel, sob a forma de tabelas, dos alimentos mais
consumidos em nosso país, com informações pertinentes como calorias
e sua relação com o nível glicêmico no sangue, lista entre alimentos diet e
light, alimentos substitutos, medidas caseiras, além das tabelas regionais com
comidas típicas de cada uma das cinco regiões de nosso país.
Que as informações e orientações aqui descritas sejam úteis para todos.
Dr. Levimar Rocha Araújo
7. SUMÁRIO
8. Introdução 21. Fibras
9. Público-alvo 22. Índice glicêmico
9. Efeito dos alimentos na glicemia 22. Bebida alcoólica
11. Açúcar: mito ou verdade? 23. Sucesso do tratamento
11. Diet × light 24. Tabelas de alimentos
12. Lendo os rótulos dos alimentos 74. Tabelas regionais
13. Contando os carboidratos 95. Lista de equivalentes por
grupo de alimentos
17. Uso de insulina
98. Medidas caseiras
20. Hipoglicemia
7
8. 8 Manual de Contagem de Carboidratos
Introdução
Ao contrário do que se pensa, a contagem de carboidratos não é um método novo no tratamento
do diabetes. Surgiu em 1935 na Europa e, somente após 1997, começou a ser utilizada no Brasil por
médicos e nutricionistas como mais uma estratégia para controlar a glicemia.
A contagem de carboidratos consiste em contabilizar os gramas de carboidratos consumidos nas refei-
ções por meio de tabelas e rótulos de alimentos, permitindo assim o ajuste da quantidade de insulina
necessária para manter os níveis adequados da glicemia.
Tal método permite aos diabéticos, maiores flexibilidade e liberdade em suas escolhas alimentares e,
ao mesmo tempo, controle eficaz da glicemia, reduzindo os riscos inerentes à doença.
É importante esclarecer que o carboidrato é o nutriente que mais altera a glicemia. Após 15 minutos
de sua ingestão, já pode ser detectado na corrente sanguínea, lá permanecendo por até duas horas.
Logo, a contagem de carboidratos tem como objetivo proporcionar ao paciente uma noção do que
acontecerá com a sua glicemia após a ingestão dos alimentos, uma vez que o tipo e a quantidade de
comida irão determinar essa alteração no organismo.
9. Público-alvo
Todos os tipos de diabéticos podem usufruir dos benefícios da contagem de carboidratos, tanto aque-
les que fazem o controle somente com alimentação e medicamentos orais, bem como os que utilizam
insulina e bomba de infusão.
Efeito dos alimentos na glicemia
O efeito exato da ação dos alimentos na glicemia depende de vários fatores, como digestão, absorção
e interação dos nutrientes que compõem a refeição, podendo variar de pessoa para pessoa.
Carboidrato Proteína Gordura
90% a 100% 35% a 60% 10%
15 min a 2 h 3a4h 5 h ou mais
Figura 1 – Efeito dos alimentos na glicemia
9
10. 10 Manual de Contagem de Carboidratos
O carboidrato é o nutriente que mais afeta a glicemia. As principais fontes desse nutriente são: pães,
biscoitos, bolos, arroz, massas, batatas, mandioca, inhame, frutas, sucos, grãos, cereais, farinhas, açúcar,
mel, doces, leite, iogurte e coalhada.
Já as proteínas e gorduras, apesar de sua importância na alimentação, não são os principais alvos da conta-
gem, pois não interferem tanto na glicemia quanto o carboidrato. Entretanto, se o consumo de carne for
superior a 90 gramas, deverão ser contabilizados 15 gramas de carboidrato, provenientes da proteína.
Entendendo melhor o que foi dito:
• 90 gramas de carne = 25 gramas de proteína.
• Se 60% viram glicose: 25 × 0,6 = 15 gramas de carboidrato.
Então, em um churrasco, devem-se somar os carboidratos provenientes da proteína e realizar glicemia
capilar de três a quatro horas após a ingestão da carne. É a partir desse momento que a proteína
começa a ter efeito.
Em alimentos ricos em carboidratos, proteínas e gorduras, como é o caso de pizza e sanduíches
fast-food, a absorção da glicose é prolongada, tendo elevação da glicemia cinco horas após sua
ingestão.
11. Açúcar: mito ou verdade?
Tema controvertido é a ingestão de açúcar, uma vez que a maioria dos diabéticos acredita que nunca
mais poderá consumi-lo. Entretanto, tal afirmação não pode ser considerada verdade absoluta. De
início é preciso considerar que o açúcar é um alimento “vazio” em nutrientes e rico em calorias. Assim,
seu consumo deve ser moderado e adequado de acordo com a prescrição do médico ou nutricionista
que irá avaliar cada caso. O açúcar é um tipo de carboidrato que pode ser consumido, com cautela,
desde que seja realizada a sua contagem.
Diet x light
É importante saber a distinção entre o que são alimentos diet e light.
Entende-se por alimento diet aquele que é processado sem determinado nutriente. Por exemplo, o
alimento sem açúcar é considerado diet para os diabéticos. Já o alimento desprovido de fenilalanina é
também um produto diet, mas para os portadores de fenilcetonúria.
Cumpre ressaltar que o alimento diet sem açúcar pode conter calorias e gorduras em sua composição.
Assim, deve haver controle na ingestão desses alimentos, até mesmo porque possuem carboidratos,
11
12. 12 Manual de Contagem de Carboidratos
podendo influenciar no controle glicêmico. Por exemplo, o chocolate diet , apesar da ausência do açú-
car, é um alimento calórico, possui mais gordura em sua composição que o chocolate convencional e
ainda possui carboidratos.
Já o alimento light é aquele que apresenta redução mínima de 25% em suas calorias ou nutrientes, seja
na diminuição do açúcar, do sódio ou das gorduras.
Por fim, ainda existem alimentos que podem ser considerados diet e light ao mesmo tempo, mas deve
ser analisada a composição de seu rótulo. Por exemplo, o suco light apresenta redução de calorias e
ausência de açúcar.
Lendo os rótulos dos alimentos
É importante aprender a ler o rótulo dos alimentos para saber identificar a sua composição.
Passo a passo para a leitura:
• identificar o tamanho da porção;
• verificar a quantidade de carboidrato em gramas;
• verificar o valor calórico da porção;
• avaliar a data de validade do produto.
13. Tabela 1 – Exemplo de rótulo: iogurte de morango light (Molico®)
Informação nutricional – porção de 170 g (1 unidade) – tamanho da porção
Valor energético 53 kcal
Carboidratos 8,3 g
Proteínas 4,3 g
Gorduras totais 0
Fibra alimentar 0
Cálcio 194 mg
Sódio 70 mg
Contando os carboidratos
Os dois métodos mais utilizados para contagem de carboidratos são: por gramas de carboidratos e
por substituições de carboidratos. O primeiro método consiste em somar os carboidratos de cada
13
14. 14 Manual de Contagem de Carboidratos
refeição, obtendo informações em rótulos e manuais, podendo utilizar os alimentos de acordo com
as preferências de cada indivíduo. É importante não confundir o peso do alimento em gramas com a
quantidade de carboidratos (que também é aferida em gramas).
Tabela 2 – Utilizando o manual
Alimento Carboidratos (g)
4 colheres de sopa de arroz 20
2 colheres de sopa de feijão 8
2 pires de verduras e legumes 0
2 colheres de sopa de carne moída 0
1 goiaba (média) 17
Total 45
Pelo segundo método, por meio de uma lista de substituições, é possível conhecer a quantidade de
carboidrato de cada grupo de alimentos, possibilitando a troca entre os mesmos grupos.
15. Tabela 3 – Lista de substituições de alimentos
Carboidrato Proteína Gordura
Grupo
(g) (g) (g)
1 fatia de pão, ½ pão francês ou
Pão 15 3 0
3 colheres de sopa de arroz
Fruta 1 maçã, 1 pera ou 1 goiaba 15 0 0
240 ml de leite ou 1 copo (200 ml)
Leite 12 8 0–8
iogurte natural
1 xícara (chá) de vegetal cru ou ½
Vegetais 5 2 0
xícara de vegetal cozido
1 bife pequeno (60 g) ou 2
Carne 0 7 3–7
colheres (sopa) de carne moída
Gordura 1 colher (chá) de margarina 0 0 5
15
16. 16 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabela 4 – Avaliando a mesma refeição anterior
Alimentos Substituição de carboidratos
4 colheres de sopa de arroz 1
2 colheres de sopa de feijão 1
2 pires de verduras e legumes 0
2 colheres de sopa de carne moída 0
1 goiaba (média) 1
Total 3
Uma substituição = 15 g carboidrato
Total = três substituições x 15 g = 45 g carboidrato
O método de contagem por gramas permite a obtenção de informações mais precisas, porém é
mais trabalhoso. Já o método por substituições é mais simples, embora menos preciso. Dessa forma, a
escolha do método dependerá de cada paciente e do profissional que o orientará.
17. Tabela 5 – Gramas x substituição: qual o melhor método?
Alimento Carboidratos (g) Substituição
1 copo (240 ml) de leite desnatado 12 1
1 pão francês 28 2
2 colheres (chá) de margarina 0 0
½ mamão papaia 13 1
Total 53 4
Uso de insulina
Para os diabéticos insulinodependentes, é importante definir alguns conceitos para que possam dosar
a quantidade de insulina com relação aos carboidratos ingeridos e à medida de glicemia no momento
(correção da mesma, caso necessário).
17
18. 18 Manual de Contagem de Carboidratos
• Bolo de alimentação: é a quantidade de insulina rápida ou ultrarrápida necessária para “cobrir” os
gramas de carboidratos de uma refeição;
• razão insulina/carboidrato: indica quanto 1 UI de insulina rápida ou ultrarrápida “cobre” de carboi-
drato. A regra geral é 1 UI “cobrir” 15 gramas de carboidrato ou uma substituição. Essa razão também
pode ser definida de acordo com o peso do paciente.
Tabela 6 – Relação peso/insulina
Peso (kg) Unidades de insulina: g de carboidrato
45-49 01:16
49,5-58 01:15
58,5-62,5 01:14
63-67 01:13
67,5-76 01:12
76,5-80,5 01:11
19. No caso de crianças e adolescentes, utiliza-se a razão entre 1:20 – 30 g ou a regra de 500, que consiste
em dividir 500 pelo total de insulina diária.
Deve-se lembrar de que essas regras são pontos de partida, sendo a dose exata individualizada defi-
nida de acordo com tipos de insulina utilizados, sensibilidade, particularidades e rotina de cada pessoa.
• Fator de sensibilidade (FS): é o quanto uma unidade de insulina rápida ou ultrarrápida reduz a glice-
mia. A regra geral é: 1 UI diminui a glicemia em 50 mg/dl. Ainda existe a regra de 1.800 para pacientes
em uso de insulina ultrarrápida, que consiste em dividir 1.800 pela dose total de insulina diária. No caso
de insulina rápida, utiliza-se 1.500;
• fator de correção (FC): é o cálculo realizado a fim de determinar a dose necessária de insulina para
correção da hiperglicemia. Para calcular esse fator, são necessários fator de sensibilidade, definição da
meta de glicemia e glicemia capilar do momento (x).
FC = x - meta de glicemia
FS
19
20. 20 Manual de Contagem de Carboidratos
Hipoglicemia
As crises de hipoglicemia são ocasionadas quando a glicose encontra-se abaixo de 70 mg/dl. Nessas
situações o organismo apresenta sinais e sintomas como forma de alerta, tais como tremores, suor frio,
irritabilidade, fome, visão turva, fraqueza, tonturas, até desmaio. Quando isso ocorrer, devem-se ingerir
15 gramas de carboidrato de rápida absorção.
Exemplos:
• 1 copo de 150 ml de refrigerante comum ou suco de laranja natural, ou;
• 3 balas de caramelo ou de goma, ou;
• 1 colher de sopa de açúcar diluída em água, ou;
• 1 colher de sopa de mel.
É importante medir a glicemia após 15 minutos. Caso ainda persista a hipoglicemia, o procedimento
deverá ser repetido.
Quando a glicemia encontra-se menor que 50 mg/dl, recomenda-se dobrar as quantidades sugeridas
e monitorar.
21. Fibras
Além dos benefícios de melhorar o funcionamen-
to do intestino, reduzir a absorção do colesterol e
aumentar a saciedade, as fibras ajudam a diminuir
a absorção da glicose. Podem ser encontradas nos
seguintes alimentos: frutas, legumes, verduras, pães
integrais, cereais integrais (arroz, granola, aveia, se-
mente de linhaça, quinoa, barra de cereais e demais
alimentos feitos com farinha integral). É importante
estarem presentes em todas as refeições.
Em alimentos que possuem acima de 5 gramas de
fibras por porção, esses devem ser descontados do
total de gramas carboidrato. Figura 2 – Alimentos ricos em fibras
Exemplo: alimento com 18 gramas de carboidrato e
5 gramas de fibra, contabilizam-se 13 gramas de carboidratos.
21
22. A Manual de Contagem de Carboidratos
Índice glicêmico
É a capacidade que cada alimento tem em fazer a glicose subir em velocida-
des distintas, variando de pessoa para pessoa.
Sabe-se que alguns alimentos que possuem elevado ín-
dice glicêmico devem ser evitados pelos diabéticos, pois
atingem a corrente sanguínea mais rapidamente.
São eles: melancia, manga, caqui, uva, açaí, suco de laranja
e pão de queijo.
Bebida alcoólica
Na presença do álcool, o fígado deixa de liberar glicose para
a corrente sanguínea, o que aumenta o risco de hipoglicemia.
Portanto, não é recomendado beber de estômago vazio. Até
duas doses de bebida alcoólica não há necessidade de aplicar insulina.
Figuras 3 e 4 – Alimentos de elevado índice glicêmico
23. Entretanto, as bebidas possuem carboidratos e, quando há ingestão superior a duas doses, deve-se
avaliar individualmente a necessidade de bolo. É imprescindível a monitoração antes e duas horas após
o consumo de álcool.
Sucesso do tratamento
O sucesso no controle do diabetes é determinado por um conjunto de fatores, que inclui acompa-
nhamento nutricional individualizado, educação do paciente, atividade física e medicação adequada.
23
24. 24 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabela de alimentos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Abacate 1 colher de sopa 45 80 3
Abacaxi 1 fatia média 75 43 10
Abacaxi em calda 1 fatia média 75 91 22
Abóbora-moranga 1 colher de sopa 36 25 5
Abobrinha 1 colher de sopa 20 11 2
Açaí, banana, granola e
1 pote pequeno 200 492 84
mel
Acarajé 1 unidade média 100 278 22
Acelga 1 prato de sobremesa 60 12 3
Acerola 1 unidade pequena 10 3 1
Achocolatado diet Gold® 1 colher de sopa 9 35 6
Achocolatado Media 1 colher de sopa 16 113 14
Açúcar comum 1 colher de sopa rasa 15 58 15
Açúcar mascavo 1 colher de sopa rasa 11 41 10
25. Adoçante em pó Tal
1 colher de sopa 2 8 2
Qual®
Agrião 1 prato cheio 80 22 3
Água de coco verde 1 copo duplo 240 46 10
Aipim (mandioca) 1 pedaço pequeno 50 60 14
Alface 1 folha 10 2 0
Alfajor 1 unidade média 50 190 33
Alho 1 dente pequeno 5 7 2
Alho-poró 1 folha 5 3 1
All Bran Kellogg´s® 1 colher de servir 18 62 19
Almeirão 1 prato 80 18 4
Almôndega 1 unidade pequena 30 56 2
Ambrosia 1 colher de sopa rasa 25 50 10
Ameixa 1 unidade grande 52 22 5
Amêndoa 1 unidade média 1 6 0
Amendocrem® 1 colher de sopa cheia 37 227 8
25
26. 26 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Amendoim 1 colher de sopa 17 97 4
Amendoim caramelizado 1 pacote pequeno 20 94 15
Amendoim japonês 1 colher de sopa 20 100 8
Amido de milho 1 colher de sopa cheia 20 66 16
Amora 1 unidade média 8 4 1
Angu 1 colher de sopa 35 43 9
Arroz à grega 1 colher de sopa 25 35 7
Arroz cozido 1 colher de sopa 20 34 5
Arroz-doce 1 taça de sobremesa 100 169 33
Arroz integral 1 colher de sopa 20 51 8
Aspargo em conserva 1 unidade média 7 2 0
Atum (cru) 1 filé médio 100 144 0
Atum em conserva com
1 lata 198 570 0
azeite
Atum ralado light 1 colher de sopa cheia 16 15 0
66. 66 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Requeijão light 1 colher de sobremesa 15 28 0
Risole 1 unidade média 35 149 10
Risoto de frango 1 colher de sopa 25 45 6
Risoto milanês Maggi® 1 colher de sopa 25 29 6
Rocambole Pullman® 1 pedaço médio 80 294 48
Rocambole de doce de
1 pedaço médio 80 232 45
leite
Romã 1 unidade média 50 31 6
Rosquinha light coco
1 pacote 35 117 21
Suavipan®
Rúcula 1 prato de sobremesa 100 17 2
Ruffles® 1 pacote pequeno 55 291 28
Sagu em vinho 1 colher de sopa 20 29 6
Sal 1 sachê 1 0 0
Salada de frutas 1 copo pequeno 150 79 19
67. Salada de frutas
completa (laranja, banana,
taça pequena 100 52,51 12,99
mamão, abacaxi, uva,
melão, maçã, pêra e kiwi)
Salada de frutas simples
(banana, maçã, laranja, taça pequena 100 52,76 13,37
mamão)
Salada de legumes 1 colher de sopa 30 25 4
Salame 1 fatia média 20 54 10
Salame italiano 1 fatia 5 14 0
Salmão 1 filé pequeno 100 117 0
Salpicão de frango 1 colher de sopa 25 47 2
Salsicha de frango 1 unidade média 50 128 3
Salsicha de peru light 1 unidade 50 76 2
Salsicha para cachorro-
1 unidade 50 129 0
quente
Salsichão 1 unidade média 100 445 0
67
68. 68 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Sanduíche americano 1 unidade média 190 278 28
Sanduíche de frango 1 unidade média 120 299 33
Sanduíche natural 1 unidade média 120 265 28
Sanduíche natural com
1 unidade 150 200 30
atum
Saquê 1 dose 50 11 3
Sardinha em conserva 1 unidade 33 97 0
Sashimi de atum porção 100 144 0
Sashimi de salmão 1 unidade média 20 23 0
Sushi unidade média 22 57 14
Seleta de legumes 1 colher de sopa 20 15 3
Soja 1 colher de sopa 20 21 1
Sopa canja 1 concha média 130 110 12
Sopa creme de cebola
1 concha média 130 32 6
Knorr®
69. Sopa creme de ervilha
1 concha média 130 40 5
Knorr®
Sopa creme de galinha
1 concha média 130 30 4
Maggi®
Sopa de ervilha/bacon 1 concha média 130 169 20
Sopa de feijão/macarrão 1 concha média 130 211 30
Sopa de legumes 1 concha média 130 73 12
Sopa de legumes/carne 1 concha média 130 100 8
Sorvete (média) 1 bola média 80 161 19
Sorvete Carte D’Or
1 bola média 60 28 4
Kibon®
Sorvete diet (média) 1 bola média 60 62 10
Sorvete light (média) 1 bola 60 62 10
Strudel de banana 1 fatia média 100 390 67
Suco Ades® comum 1 copo duplo 240 106 24
Suco Ades® light 1 copo duplo 240 38 8
69
70. 70 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Suco Clight® 1 copo 240 7 0
Suco de açaí com açúcar 1 copo duplo 240 438 72
Suco de acerola sem
1 copo 200 25 5
açúcar
Suco de caju sem açúcar 1 copo 200 11 3
Suco de laranja sem
1 copo 200 139 31
açúcar
Suco de melancia sem
1 copo 200 88 19
açúcar
Suco de morango sem
1 copo 200 43 9
açúcar
Suco Maguary® sem
1 copo 200 14 3
açúcar
Suco Mais® (média) 1 copo 200 105 26
Suco Mais® light (média) 1 copo 200 32 8
Suco Tang® 1 copo 200 84 21
71. Sucrilhos 1 copo pequeno 38 144 34
Suflê de legumes 1 colher de sopa 55 70 5
Suflê de queijo 1 pedaço pequeno 70 80 4
Sundae Kibon® 1 unidade 145 266 41
Sushi 1 unidade média 20 27 2
Suspiro 1 unidade média 10 38 9
Sustagen® 1 colher de sopa 18 62 11
Sustare® sem açúcar 1 colher de sopa 10 60 10
Tabule 1 colher de sopa 40 40 2
Tapioca seca 1 colher de sopa 35 119 31
Toddynho® 1 unidade 200 186 30
Toddynho® fit 1 unidade 200 126 26
Tomate 1 fatia pequena 30 1,5 0
Toranja 1 unidade média 100 43 10
Torrada de pão francês 1 unidade pequena 10 7 4
Torrada light Bauducco® 1 unidade 10 36 7
71
72. 72 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Torrada light integral
1 unidade 10 35 6
Bauducco®
Torta cheesecake 1 fatia média 85 229 26
Torta de frango 1 fatia média 100 198 15
Torta de limão 1 fatia pequena 60 237 30
Torta de liquidificador 1 fatia pequena 30 90 10
Torta de maçã 1 fatia média 85 191 32
Tremoço 1 colher de sopa 22 16 4
Trigo para quibe 1 colher de sopa 15 51 11
Trufa de chocolate 1 unidade grande 30 140 15
Tutu de feijão 1 colher de sopa 35 40 5
Uísque 1 dose 50 120 0
Uva 1 gomo médio 8 6 1
Uva-passa 1 colher de sopa 18 54 13
Vagem 1 colher de sopa 15 8 1
73. Vinho branco seco 1 taça 80 53 0
Vinho branco suave 1 taça 80 70 10
Vinho tinto seco 1 taça 80 58 1
Vodca 1 medida 30 120 0
Yakisoba 1 colher de sopa 35 51 4
Yakult® 1 frasco 80 60 12
Kcal: quilocaloria; CHO: carboidrato.
As informações sobre quilocarias e carboidratos referentes às marcas comerciais foram obtidas nos sites das
respectivas empresas produtoras ou nos rótulos dos produtos.
73
74. 74 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabelas regionais
CENTRO-OESTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
2 colheres de sopa
Ambrosia 80 207 33,5
cheias
Ameixa de queijo 3 unidades 45 125 22
3 colheres de arroz
Arroz com linguiça 180 349 36,5
cheias
3 colheres de arroz
Arroz com pequi 180 292 49,7
cheias
Biscoito de queijo 5 unidades 60 253 28,4
Biscoito frito salgado 3 unidades 50 214 26
Bolo de aipim com coco 1 fatia pequena 45 137 21
Bolo de arroz 1 pedaço pequeno 50 225 28
Bolo de fubá 1 fatia média 50 144 22,7
75. Caldo verde 1 concha média 130 80 7
Creme de abacate com
1 copo pequeno cheio 180 311 24
açúcar
Curau 1 colher de sopa cheia 25 30 6
Curau de milho 2/3 xícara de chá 140 200 38,1
Doce de ovos 1 colher de sopa 20 69 12
Empadão goiano 1 pedaço médio 50 121 9,5
Farofa com tempero/óleo 1 colher de sopa cheia 15 71 12
4 colheres de arroz
Galinhada com pequi 240 430 52,3
cheias
Guariroba 2 colheres de sopa 50 29 3,3
2 colheres de sopa
Guariroba refogada 60 22 1,4
cheias
Mané-pelado 1 pedaço pequeno 50 152 19
Pamonha à moda 1 unidade média 200 468 37,4
Pamonha doce 1 unidade pequena 130 335 47,3
75
76. 76 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Peixe na telha 1 posta média 230 262 7,6
Pequi refogado 4 unidades médias 70 23 0,9
Polenta cozida 1 pedaço médio 30 20 3
Polenta frita 1 pedaço pequeno 20 18 2
Salada de legumes com
1 colher de sopa cheia 35 34 5
maionese
NORDESTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Abará 1 unidade média 170 413,57 24,39
Bala de jenipapo 1 unidade 9 25,41 6,41
Beiju de queijo com
1 unidade média 150 365 41,85
manteiga
Bolinho-de-estudante 1 unidade média 140 427,59 67,4
Bolo de milho verde 1 fatia 90 254,29 30,28
77. Cajá-umbu 1 unidade pequena 20 24 2,48
Caruru 1 colher de sopa 30 39,59 1,84
Farinha de tapioca com
1 colher de sopa cheia 25 107,08 21,42
coco e açúcar
Feijão-fradinho 1 colher de sopa 25 48,89 5,51
Frigideira de repolho
1 colher de sopa 25 24,89 0,89
com camarão seco
Jenipapo 1 unidade pequena 180 203,4 46,26
Moqueca de ovos 1 porção 85 160,69 2,62
Moqueca de peixe 1 porção 185 332,02 3,17
Mungunzá 1 copo de requeijão 240 391,6 63,14
Pão delícia 1 unidade média 20 60,66 8,89
Pirão de leite 1 colher de sopa 30 46,48 4,09
Sapoti 1 unidade pequena 60 57,6 15,54
Vatapá 1 colher de sopa 40 93,96 6,15
Xinxim de galinha 1 porção 150 358,46 1,48
77
78. 78 Manual de Contagem de Carboidratos
NORTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Abricó-do-pará 1 fatia média 100 22,1 3,92
Açaí 1 copo duplo 240 437,76 72
Açaí (polpa) 1 taça pequena 100 262 57,4
Água-de-coco verde 1 copo duplo 240 45,6 8,92
Araçá-boi (polpa) 1 colher de sopa cheia 20 7,96 1,78
Arroz Maria Isabel 1 colher de sopa 25 81 5,5
Baião-de-dois 1 escumadeira cheia 100 335,62 53,08
Bacuri 1 filé médio 25 31,3 6,25
Bolo de tapioca 1 fatia média 60 176 36
Banana-pacová madura
1 colher de sopa cheia 35 48,33 12,56
cozida (picada)
Banana-pacová madura
1 colher de sopa cheia 35 95,72 17,7
frita (picada)