1. Atelier Dégustation
« Vinifications »

2. Quelques définitions…
« La vinification, c’est l’art de transformer le raisin
en vin. »
« Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la
fermentation du jus du raisin, fruit de la vigne
(vitis vinifera). »

3. Les vins rouges

4. La vinification en rouge :
Schéma général
Les étapes de la vinification en rouge

5. Vinification en rouge
1- Schéma général

6. Vinification en rouge
Conduite de la fermentation alcoolique
Influence de la température
Aération du moût
Remontage >< pigeage
Fin de la FA

7. Les styles des vins rouges

8. Les vins blancs

10. Les styles des vins blancs

11. Les vins rosés

12. Vinification en rosé
Techniques
Par pressurage
Par macération
Par saignée

13. Les styles des vins rosés

14. Les vinifications spéciales

15. Vinification spéciale
La macération carbonique
Encuvage
fermentation intracellulaire
Résultats

16. Vinification spéciale
Méthode traditionnelle
Le vignoble Champenois
Vinification du vin de base
Champagnisation
Tirage
Prise de mousse
Vieillissement sur latte
Dégorgement
Expédition

17. Vinification spéciale
Vins doux naturels
Vin jaune
Vin de paille

18. Des questions ?