vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
2. DEFINICION
son compusetos heterogéneos imprescindibles
para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada
y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico.
3. CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
Vitaminas Hidrosolubles Vitaminas Liposolues
Vitamina A o Retinol
Vitamina B1 o Tiamina
Vitamina D o Colecalciferol
Vitamina B2 o Riboflavina
Vitamina E o Tocoferol
Vitamina B3 o Niacina
Vitamina K o Naftoquinona
Vitamina B5 o Ácido Pantoténico
Vitamina B6 o Piridoxina
Vitamina B8 o Biotina
Vitamina B9 o Ácido Fólico
Vitamina B12 o Cianocobalamina
Vitamina B15 o Ácido Pangámico
Vitamina C o Ácido Ascórvico
4. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
disuelven en agua. Se absorben con facilidad en el tubo
digestivo pero no se almacenan en el organismo, y las
cantidades sobrantes se eliminan en la orina. Por esta
razón, su consumo debe ser muy frecuente, casi diario.
Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y el
grupo de vitaminas B.
5. Las vitaminas liposolubles son aquellas
que se disuelven en los lípidos. Necesitan de
ellos para poder ser absorbidas en el
intestino delgado y, a diferencia de las
vitaminas hidrosolubles, pueden
almacenarse en algunas células de tu
organismo. Son vitaminas liposolubles las
vitaminas A, D, E y K
6. FUNCION
Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen
funcionamiento celular del organismo y, a diferencia
de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas.
7. Tiamina (Vitamina B1)
Mejores fuentes La carne de cerdo y el jamón son
buenas fuentes de tiamina, así como la levadura, el
hígado, los granos enteros, las nueces, las semillas de
girasol, los guisantes, sandia, ostras, avena y germen de
trigo.
8. Funciones una coenzima necesaria para el
metabolismo de la energía. El sistema nervioso y los
músculos dependen de la tiamina.
Toxicidad Un consumo elevado anormal de tiamina
afecta el sistema nervioso. Causa reacciones de
hipersensibilidad, las cuales pueden llevar a debilidad,
Dolores de cabeza, irritabilidad e insomnio. El sistema
sanguíneo puede ser afectado, causando rápidas
pulsaciones.
9. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Regula el metabolismo de carbohidratos, es
importante para el funcionamiento normal del tejido
nervioso y del miocardio; tiene un efecto protector
sobre el tracto gasto-intestinal; mantiene condiciones
normales para la absorción de las grasas y actividad
enzimática
10. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Disminución del crecimiento, trastornos del sistema
nervioso, necrosis cortical cerebral (ncc) en corderos y
bovinos, trastornos del metabolismo de carbohidratos
y equilibrio hídrico; anorexia; uso insuficiente de
energía.
11. REQUERIMIENTOS
Los terneros, las aves de corral, los cerdos y los
animales pequeños dependen de los suministros
alimentarios de vitamina B1. Los requerimientos
aumentan inevitablemente con el uso de reacciones
alimenticias de alto contenido energético. En la
mayoría de los casos, los requerimientos son de 2-6
mg/kg de pienso completo, con la excepción del
pescado.
12. Riboflavina (Vitamina B2)
Fuentes. La leche y los
productos lácteos, como el
queso, son buenas fuentes
de riboflavina. La mayoría
de vegetales verdes y los
granos contienen
riboflavina; el brócoli, los
espárragos y la espinaca
son buenas fuentes.
13. Funciones: Sirve como una coenzima; ayuda
a las enzimas a liberar la energía a partir de
nutrientes esenciales para el cuerpo
humano. La riboflavina tiene un papel
importante durante la etapa final del
metabolismo de los nutrientes energéticos.
Toxicidad No hay síntomas de toxicidad
conocidos para riboflavina.
¿Sabia usted? La luz e irradiación puede
destruir la riboflavina. Es por eso que la
leche es raramente vendida en botellas
transparentes.
14. IMPORTANCIA FIOLOGICA
Al igual que muchas otras vitaminas del complejo B,
actúa como coenzima, e interviene en el metabolismo
de las proteínas, grasas y ácidos nucleicos. En las
cerdas, sobre todo en las jóvenes, la vitamina B2 tiene
un efecto positivo en el ciclo reproductivo.
15. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
La deficiencia de la vitamina B2 provoca un
crecimiento retardado, uso pobre de la alimentación y
diarrea.
En las aves de corral, el síntoma típico de las
deficiencia de vitaminas B2 son la anormalidades y
deformaciones en las articulaciones de las
extremidades.
16. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos de la vitamina B2 en los cerdos
aumenta a temperaturas de ambientes bajos, dado que
en dichas condiciones se quema mas carbohidratos
para generar energía el contenido necesario varia en
general entre 3 y 12 mg/kg de pienso
completo, dependiendo de las especies y el
rendimiento deseado.
17. Ácido pantoténico
Fuentes El ácido patotenico es común en la mayoría de
los alimentos. La carne, pescado, carne de aves, granos
enteros y vegetales son las mejores fuentes.
18. Funciones: El ácido pantotenico juega un
papel importante en el metabolismo como
parte de la coenzima A. Esta coenzima
ayuda a transportar moléculas en el proceso
de desglose de la glucosa, ácidos grasos y en
el metabolismo de la energía.
Toxicidad: Los síntomas de toxicidad son
ocasionalmente diarrea y retención de agua.
19. Vitamina B6 (Piridoxina, piridoxal,
piridoxamina)
Mejores fuentes: La
carne, el pescado y
carne de aves son las
fuentes principales de
vitamina B6. Otras
fuentes son
patatas, algunos
vegetales verdes y fruta
morada.
20. Funciones La vitamina B6 es utilizada en el
metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos. La
vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar los
aminoácidos no esenciales. También juega un papel en
la producción de las células de glóbulos rojos.
Toxicidad Altas dosis de vitamina B6 en un periodo
prolongado pueden causar daños a los nervios, en
algunos casos irreversibles.
21. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Juega un papel central en el metabolismo de las
proteínas. Además es importante en el metabolismo de
las grasas y los carbohidratos, y el metabolismo de
diversos minerales.
22. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Crecimiento retardado, inflamación de la piel,
cambios en los sistemas nerviosos periféricos y central;
daño apático y cardico, baja en la tasa de producción
de huevos y eclosión, aumento de la excreción de acido
xanturénico en la orina.
23. REQUERIMIENTOS
Los animales jóvenes en particular, necesitan mas
vitamina B6 debido a la tasa mas alta de acumulación
de proteínas durante el periodo de crecimiento. Los
requerimientos son de orden de 3 a 6 mg/kg de pienso
completo, y aumenta durante la preñes y
administración de ciertas sulfonamidas y
probablemente antibióticos.
24. Biotina (Vitamina B8)
Fuentes : La biotina se
encuentra en una gran
cantidad de alimentos.
Su deficiencia
normalmente ocurre
en personas que no
consumen una dieta
variada.
25. Funciones En comparación con otras vitaminas del
complejo B, poco se conoce acerca de la función de la
biotina, ya que fue descubierta relativamente
recientemente. Tiene un papel importante en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
Toxicidad La toxicidad de la biotina no ocurre
normalmente.
26. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
La biotina participa como coenzima en muchas
reacciones metabólicas (carboxilacion) que cumplen
papeles importantes en las síntesis de ácidos
grasos, gluconeogenesis e indirectamente de proteínas.
27. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Se pueden observar diversos síntomas, dependiendo
de la gravedad y duración de la deficiencia:
crecimiento retardado; trastornos de la fertilidad;
escaso plumaje; inflamación cutáneas en picos, patas y
dedos en la aves de corral; alopecia; trastornos de
crecimientos en las pezuñas; inflamación y grietas en
las pezuñas en cerdos; daños en los cascos en los
caballos.
28. REQUERIMIENTOS
Los animales jóvenes presentan altos requerimientos
de biotina. El ganado reproductor también necesita
mas biotina para tener un funcionamiento optimo y un
desarrollo embrionario normal. Los requerimiento de
biotina de 100-350 ug/kg debe cubrirse con la
alimentación. Los rumiantes son capaces de producir
suficiente biotina mediante la flor ruminal. Los
conejos pueden cubrir sus requerimientos de biotina
mediante la coprofagia.
29. Folato (Folacina, ácido folico,
ácido pteroilglutamico)
Mejores fuentes Son los vegetales, especialmente los
vegetales verdes con hojas. El hígado también contiene
bastante folato. La carne, leche y productos lácteos
contienen bajos niveles de folato.
30. Funciones Folato es una parte de dos coenzimas que
son esenciales en la síntesis de nuevas células.
Toxicidad Los síntomas de toxicidad son diarrea,
insomnio e irritabilidad. Debido a su cercana relación
con la vitamina B12, una dosis alta de folato puede
ocultar la deficiencia de vitamina B12.
31. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
El acido fólico desarrolla su acción como factor
citroborico en una cantidad de reacciones
importantes, particularmente en el metabolismo de
proteínas y ácidos nucleicos. Junto con la vitaminas C y
B12 participan en la producción de glóbulos rojos y
hemoglobina, estimula la formación de anticuerpos.
32. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Los trastornos hematológicos son comunes. En las aves
de corral, los síntomas de deficiencia como
crecimiento retardado, desarrolla con el
plumaje, despigmentación, tasa de eclosión
reducida, aumento de mortalidad embrionaria, perosis
y malformación del pico. En cerdos, se ha observado
anemia, alopecia y trastornos de la fertilidad.
33. REQUERIMIENTOS
Los animales jóvenes y el ganado reproductor presenta
altos requerimientos de acido fólico. La sulfonamidas
son antagonistas típicos del acido fólico, y por
tanto, cuando, se administra este tipo de
sustancias, los requerimientos de acido fólico
aumentan considerablemente
34. Vitamina B12 (Cobalamina)
Fuentes La
vitamina B12 se
encuentra casi
exclusivamente
en carne de
animales y
productos
animales.
35. Funciones La vitamina B12 es importante en cualquier
ocasión en que las células son rápidamente divididas.
También mantiene la cubierta que cubre y protege las
fibras nerviosas y estimula su crecimiento normal.
Juega un papel importante en las actividades celulares
de los huesos y en el metabolismo. La vitamina B12
también es necesaria para liberar el folato, para que
pueda ayudar a construir glóbulos rojos.
Toxicidad No hay síntomas de toxicidad asociados con
la vitamina B12.
36. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Es necesaria para la hematopoyesis y el crecimiento,
asi como para diversos. En particular, es indispensable
para el metabolismo proteico y para la formación de
aminoácidos individuales.
37. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Volumen proteico insuficiente, trastornos de
crecimiento, mala utilización del
alimento, anemia, pelaje áspero e inflamación de la
piel. En las aves, poco plumaje, disminución de la
fertilidad y mayor mortalidad embrionaria.
38. REQUERIMIENTO
Producida por los cerdos y aves por síntesis microbiana
en el intestino no puede ser considerada, pues no es
absorbida en forma suficiente. Los rumiantes adultos
pueden sintetizar suficiente vitamina B12 en el
rumensi tiene un suministro adecuado de cobalto. Los
requerimientos totales varían dependiendo del
contenido de proteínas de la alimentación y del estadio
de producción. El ganado reproductor necesita
mayores cantidades.
39. Vitamina C
Mejores fuentes Los frutos cítricos son las mejores
Fuentes de vitamina C. El brócoli, verduras, repollo,
melón y fresas contienen altos niveles de vitamina C.
En contraste, hay muy poca vitamina C en leche y
carne.
40. Funciones La vitamina C tiene varias funciones. Asiste
a enzimas específicas en llevar a cabo sus funciones.
También trabaja como un antioxidante. Algunos
productores en ocasiones la agregan a sus productos
alimenticios para proteger ciertos ingredientes.
También es importante para la formación de
colágeno, una fibrosa proteína estructural. El colágeno
se necesita para la formación de huesos y dientes y
también para la formación de tejido de cicatrices. La
vitamina C también incrementa la resistencia a
infecciones y ayuda al cuerpo en la absorción del
hierro.
41. Toxicidad Los síntomas de toxicidad de la vitamina C
son nausea, dolores abdominales, diarrea, dolor de
cabeza, fatiga e insomnio. Puede también interferir
con exámenes médicos o causar excesiva urinacion y la
formación de piedras en los riñones.
42. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Participan en los procesos de oxidación y
reducción, ocasionando una transferencia de
hidrogeno. Esta vinculada a las hormonas
suprarrenales y las vitaminas B1.y E. Participan en la
síntesis de las hormonas esteroides y en la coagulación
sanguínea, y aumenta la resistencia del organismo a las
infecciones y todo tipo de estrés.
43. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Reducción del crecimiento y la fertilidad, aumento de
la propensión en las infecciones sangramiento
espontaneo de las mucosas, disminución de la dureza
de la cascara de huevo bajo estrés por calor.
44. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos de vitamina C dependen de
diversos factores ambientales tales como el clima,
cambios en la dieta, estrés, transporte e infecciones
parasitarias.
45. Vitamina A
Principales fuentes: Los vegetales y frutas son los más
ricos en vitamina A. La mayor cantidad de alimentos
con vitamina A tienen colores vivos (aunque no todos
los alimentos de color brillante contienen vitamina A).
46. Funciones: La vitamina A es importante para el
mantenimiento de la cornea epitelio celular, en
general, la vista.
47. Toxicidad: La toxicidad de vitamina A puede darse
cuando las proteínas que la mantienen íntimamente
unida son inundadas por lo que la vitamina A queda
libre y ataca las células. Esto normalmente no ocurre
cuando las vitaminas provienen de la dieta diaria, pero
si puede ocurrir si se toman suplementos. Los
síntomas son nauseas, vómitos, dolor
abdominal, diarrea y perdida de peso. El sistema
nervioso y muscular se ven afectados y aparecen
síntomas de perdida
apetito, irritabilidad, fatiga, insomnio, cansancio, dolo
r de cabeza y debilidad muscular.
48. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Desarrollo, protección y regulación de piel y mucosas
Salud, crecimiento, fertilidad.
Resistencia a las infecciones e infestaciones
Producción de anticuerpos, crecimiento del cuerpo y
esqueleto, metabolismo de proteínas y grasas.
49. SINTOMAS DE DEFICIENCIAS
Disminución del crecimiento, cambios patológicos en
la piel y
mucosas, mortinatalidad, esterilidad, fertilidad
baja, mayor susceptibilidad a las enfermedades.
50. REQUERIMIENTOS
Los animales jóvenes y los reproductores tienen
mayores requerimientos, que dependen de factores
ambientales como el clima, las condiciones
higiénicas, el consumo de grasas con peróxido no
estabilizadas, las enfermedades infecciosas y
parasitarias y el nivel de producción.
51. Vitamina D
Fuentes
Los alimentos que aportan vitamina D
son, huevos, hígado, y pescado, al igual que leche y
margarina enriquecida .
52. Funciones: La vitamina D trabaja en la mineralización
del hueso mediante la absorción del tracto digestivo de
calcio y fósforo. Además incrementando los niveles en
la sangre, además, aumentando sus niveles en sangre a
trabes de la retirada de calcio de los huesos y
estimulando la retención en los riñones
53. Toxicidad: Exceso de vitamina D causa altas
concentraciones de calcio en al cuerpo. El calcio puede
formar piedras en el riñón . Altas concentraciones de
calcio en sangre pueden causar una calcificación de la
venas lo que es muy peligroso par alas arterias del
corazón, y pulmón pudiendo ser fatal. Síntomas
adicionales de de toxicidad de vitamina D son perdida
de apetito, dolor de cabeza, debilidad, cansancio, sed
excesiva, irritabilidad y apatía.
54. IMPORTACIA FISIOLOGICA
Regula el metabolismo del calcio y el fosforo, en
particular, estimula la absorción del calcio y fosforo en
el intestino; regula la excreción renal del calcio y el
fosforo, y la incorporación del calcio y fosforo a los
huesos; mejora la tasa de intercambios de calcio y
fosforo en el tejido óseo.
55. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Trastornos en el metabolismo de calcio y fosforo;
inhibición de la calcificación de los huesos;
degradación de la sustancia mineral en el hueso
adulto, deformaciones en los huesos y
articulaciones, trastornos del crecimiento y defectos en
el esmalte dental, fragilidad de los huesos y fracturas
espontaneas y estabilidad defectuosas en la cascara del
huevo.
56. REQUERIMIENTOS
Las necesidades de vitamina de D depende del
suministro de calcio y fosforo. Un suministro
insuficiente o una relación calcio-fosforo desfavorable
en el requerimiento de vitamina D. Depende de las
especies y el nivel de producción
57. Vitamina E
Fuentes: La vitamina E se encuentra en abundancia en
alimentos vegetales, aceites y semillas de aceites
que encontramos en margarinas, aderezo de ensaladas
y mantecas. El aceite de soja y el germen de trigo tiene
concentraciones especialmente altas de vitamina E.
Maíz y aceite de girasol van en un Segundo lugar.
Una cucharada de alguno de estos componentes
contiene mas de la mitad de las RDA para vitamina E.
En contraste, grasa animal como la mantequilla y la
leche prácticamente no contiene vitamina E. Porque
vitamina E es fácilmente destruida por el calor y es
mayor obtenerla a través de alimentos frescos.
58. Funciones
Como la vitamina C, la vitamina E en antioxidante.
Ayuda a estabilizar las membranas celulares, regula
reacciones de oxidación, y protege la vitamina A. En su
papel de antioxidante, la vitamina E tiene su papel mas
importante en las membranas celulares igual que el
los glóbulos blancos y rojos que pasan a través de los
pulmones.
59. Toxicidad: La toxicidad puede ocurrir si se toman
suplementos en gran cantidad. Pero esto no pasa con
facilidad en las vitaminas A y D. Los síntomas son
dolor de cabeza, debilidad, mareos, fatiga, y anomalías
en la vista.
60. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Regulación de metabolismo de carbohidrato.
Regulación de metabolismo muscular y del
equilibrio del glucógeno.
preparación y protección de la preñes.
Estimulación de la formación de anticuerpos.
Acción antitóxica en el metabolismo celular.
61. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Trastornos de fertilidad en animales macho y
hembra.
Cambios en los síntomas vascular y nervioso.
Otros de los síntomas son daño hepático.
62. REQUERIMIENTOS
La vitamina E administrada en cantidades superiores a
los requerimientos nutricionales mejorar la
estabilidad de la carne y productos cárnicos durante
el almacenamiento.
Prestar atención a los suplementos de vitamina E
ya q el daño orgánico debido a su deficiencia es
irreversible
63. Vitamina K
Fuentes: El tracto digestivo de humanos contiene
bacterias que sintetizan vitamina K, la cual parte es
absorbida y parte acumulada en e hígado. El cuerpo
necesita también tomar vitamina K a partir de la dieta.
64. Funciones: La vitamina K es esencial para la síntesis de
algunas proteínas relacionadas con la coagulación y
para la formación de hueso.
Toxicidad: Toxicidad de vitamina K se da en gente que
toma sustitutos solubles de vitamina K. Los síntomas
son hemólisis de glóbulos rojos, daño cerebral e icteria.
65. IMPORTANCIA FISIOLOGICA
La vitamina K incluye en la síntesis de
proteínas, especialmente en la coagulación de la
sangre, dado que regula y mantiene la formación
normal de protombina. Adema, participa en el
metabolismo celular.
66. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
Trastornos en la coagulación sanguínea; incluso las
heridas o contusiones pequeñas provocan el
rompimiento de vasos sanguíneos que desembocan en
hemorragias masivas; prolongación de tiempo de
coagulación; sangramiento umbilical en lechones;
trastornos de crecimiento; requerimientos.
67. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos del ganado bovino adulto y los
cerdos coprófagos están cubiertos en gran medida por
la síntesis microbiana endocrina. En terneros, se
aconseja administrar un suplemento durante la crianza
engorda. En las aves de corral, los requerimiento de
vitamina K no son cubiertas por la síntesis endógena.