Lunchlezing op het ministerie van EZ te Den Haag over Disruptieve Innovatie, de transitie naar de 6e cyclus van kondratief, voedselinnovaties en voedseltechnologie. De grote PLOF's see more on: wdeheij.blogspot.com follow @deheij on twitter Technical information: www.topwiki.nl www.top-bv.nl www.toptechnologytalks.nl www.foodforfood.info

1. "... any business enterprise has
two - and only these two - basic
functions: marketing and
innovation"
(Drucker 1954)

2. www.wouterdeheij.nl

3. @deheij

4. Vandaag niet over:
Failliet van TNO & DLO,
Topsectoren beleid is beleid dat leidt
tot stilstand, dat hulp aan groot
onzin is, Lineaire innovatie niet
bestaat, ICT uit is, Open innovatie
uit is. #DOEN in is. #hightechMKB

14. Bevriezen
Steriliseren
Pasteuriseren
Vers
Koelen
Gedroogd
PATS
RF
Pascaliseren
Aseptic
PEF
Bestralen
MAP AMAP
Vriesdrogen
IQD

16. Continues Pasteurisation & UHT

22. Global Challenges

33. Food & Technology Trends 1
Gemak is een blijver
Meer voedingswaarde, minder kcal
Eiwit en groente (#softpaleo)
Suiker en koolhydraten zijn slecht
High tech zet door
Gezondheid, dus maar wel met gemak en betekenis

39. Mark Bittman (The New York Times) : “Finally, Fake Chicken Worth Eating”

41. IVth gamma products

42. AMAP

43. AMAP

45. Food & Technology Trends 3
Gedistribueerd, Smart Grids
Klein is het nieuwe groot
Internet of Thinks (fysiek en digitaal)
Zelf doen (en samen)
Informatie over voeding is altijd aanwezig
Ik vertrouw alleen mijn vriendjes

48. @deheij

58. Summary Preservation Technology

59. Quality
Taste
Health
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)

60. Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
Drying
Salting
Sterilisation
Pasteurisation
Quality
Taste
Health
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)

61. Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
Drying
Salting
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Quality
Taste
Health
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)

62. Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
Drying
Salting
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Quality
Taste
Health
Longer shelf-life:
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse (PEF
2.0)
AMAP &
PermaChill
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)

63. Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
Drying
Salting
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Quality
Taste
Health
Longer shelf-life:
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse (PEF
2.0)
AMAP &
PermaChill
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)
Improved
Quality:
PATS
PureWave (RF)
IQD/Freeze
Drying

65. Next Generation Horticulture

66. •
Clean Technology – duurzaam is echter randvoorwaarde
•
Electricity Based (via het stopcontact)  stroom wordt gratis
•
Distributed Processing (kleinschalige processing)  netwerk
•
Dichter bij de oorsprong verwerken (dus bij de boer)
•
Processing dichter bij de klant (thuis of in de Supermarkt).
•
Koude & milde verwerking (geen verhitting) wordt de norm
•
Fysisch verwerken mag, chemie is en blijft uit in de toekomst
•
Gepersonaliseerd (kleine(re) batches) – Mass individualisation
•
Neppen wordt direct afgestraft (Social Media, smartphones)
•
Bulk productie verschuift naar het oosten (Azië / Roemenië)
•
Merken en vers-gemaksproducten  lekker & gezond

67. •
Kijk naar andere sectoren : ICT, Automobiel, Chemie, …
•
Verplaatsbare/mobiele technologie (skid’s, containers).
•
Versneld afschrijven oude technologie kan en moet.
•
Sneller implementeren loont (meer ondernemend dus!)
•
Zelf onderzoeken loont niet (meer); open Innovatie dus
•
Niet Biologisch, niet Industrieel maar wel Ecologisch.
•
Lekker & Plezier & Herkenbaar & Gezond & Eerlijk & Duurzaam
•
Smartness-from-nature (en de matrix is weer van belang)
•
Proces-intensificatie (van 2 naar 1 apparaat)
•
Groente en Fruit & Eiwit (koolhydraat is uit, #softpaleo in).
•
De beleving moet kloppen met de intrinsieke kwaliteit.