O documento fornece informações sobre aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia. Apresenta exemplos de cada categoria, seus possíveis efeitos na saúde e fontes de informação regulatória sobre o tema.

2. Graduação:
 Engenheiro de Alimentos (UNOPAR)
Pós Graduação:
 Engenheiro de Segurança do Trabalho(UTFPR)
Email:
Natusco@bol.com.br
Tel:(43)3542-4588, 9977-1897

3. Aditivo Alimentar: é qualquer ingrediente
adicionado intencionalmente aos alimentos, sem
propósito de nutrir, com objetivo de modificar as
características físicas, químicas, biológicas ou
acondicionamento, amazenagem, transporte ou
manipulação de um alimento.

4.  É feita pelo Ministério da Saúde e regulamentada
pela ANVISA, que acata decisões do JECFA.
 A sigla JECFA
( Joint Expert Commitee on Food Additives)
(Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares)

5.  Antiespumante  Regulador de Acidez
 Antioxidante  Acidulante
 Corante  Emulsionante/Emulsificante
 Melhorador de Farinha
 Conservador
 Realçador de Sabor
 Edulcorante
 Fermento Químico
 Espessantes  Glaceante
 Geleificante  Agente de Firmeza
 Estabilizante  Sequestrante
 Aromatizante  Estabilizante de cor
 Espumante

6.  Baratear o Produto
 Garantir sua Conservação
 Aumentar o Tempo de Prateleira do Produto.

7.  Produzir substâncias que imitem diferentes
sabores e cores
 Batata frita pode ter gosto de carne defumada
ou queijo
 Bolacha de trigo pode ter sabor de pizza
 Iogurte de morango pode ser rosa choque

8.  Houver evidências ou suspeita de que o mesmo
não é seguro para consumo humano;
 Servir para encobrir falhas no processamento e ou
manipulação do alimento;
 Encobrir alteração ou adulteração da matéria-
prima ou do produto já elaborado;
 Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;
 Interferir sensível e desfavoravelmente no valor
nutritivo do alimento.

9.  7 Belo - Nestlê.
 Ingredientes: Açúcar cristal, xarope de
glucose e gordura vegetal.
 Aditivos: acidulante ácido lático, aroma
natural de menta, estabilizante leticina de
soja, monoesteorato de glicerina.

11.  Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação: é toda
substância, excluindo os equipamentos e os
utensílios na elaboração e/ou conservação de um
produto, que não se consome por si só como
ingrediente alimentar e que se emprega
intencionalmente na elaboração de matérias-
primas, alimentos, ou seus ingredientes, para
obter uma finalidade tecnológica durante o
tratamento ou elaboração.
Deverá ser eliminada do alimento ou
inativada, podendo admitir-se no produto final a
presença de traços da substância ou seus
derivados.

12.  Catalizador  Agente degomante
 Fermento Biológico  Enzima ou preparação
 Agente de Clarificação
enzimática
 Agente de Coagulação
 Agente de controle de  Gás propelente, gás para
microrganismos embalagem
 Agente de floculação  Nutrientes para levedura
 Agente e suporte de  Solvente de extração e
imobilização de enzimas
 Agente de lavagem e/ou processamento
descascamento  Agente de inibição
 Agente de resfriamento / enzimática antes da etapa
congelamento por contato de branqueamento
 Detergente

13.  O coadjuvante não pode permanecer como
componente do alimento, deve ser eliminado ou
inativado, podendo permanecer apenas traços da
substância no alimento a ser consumido.

14.  Quantidade máxima permitida para uso de
um aditivo ou coadjuvante de tecnologia no
alimento. Deve ser expresso em g/100g ou
g/100ml de alimento pronto para o consumo.

16.  Nitratos
Utilizados nas carnes congeladas para
manter a cor, provocam náuseas e irritação
gástrica, além de esconder a putrefação das
carnes.

17.  Conservantes como derivados do ácido
benzóico e os ácidos sulfídrico e sulfito
podem induzir à hiperatividade
 O glutamato monossódico é associado a
prejuízos neurológicos em crianças, além de
isquemia, mal de Alzheimer e Parkinson em
adultos.

18.  Informações sobre aditivos em alimentos podem ser obtidas
nos órgãos que regulamentam sua utilização. No site
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/aditivos.htm
 está relacionada toda a legislação especifica sobre aditivos e
coadjuvantes de tecnologia empregados na fabricação e no
preparo de alimentos.
 Órgãos regulamentadores de outros países também são fonte
de referência para obter informações relacionadas ao assunto.
 A inclusão ou exclusão de aditivos ou a extensão de seu uso
são indicadas pelo Codex Alimentarius. Podem também ser
consideradas, indicações estabelecidas pelo Food and Drug
Administration (FDA).