Les Eaux de Saint Amand ont développé des eaux enrichies en vitamines, sels minéraux et acides aminés dans l’objectif d’obtenir des boissons à base d’eau minérale avec allégations santé. Les contraintes à prendre en compte dans ce type de projet sont multiples : réglementation, faisabilité technique, attentes client, caractéristiques organoleptiques, maitrise des coûts, etc. Les compromis sont inhérents au process de développement et le résultat est l’expression d’un équilibre.

1. Développement
d’eaux
enrichies
en
vitamines,
minéraux
et
acides
aminés
Laurent
Lelièvre,
Responsable
R&D
Eaux
Minérales
de
Saint
Amand
Sylvie
Albouy,
Directrice
Associée
Nutrilinks

2. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Le
brief
produit
Développer
des
eaux
enrichies
avec
allégaEons
santé
➥ Boisson
s’apparentant
le
plus
possible
à
de
l’eau
➥ Le
plus
naturel
possible
:
transparence
➥ SupplémentaEon
:
vitamines,
minéraux
et
acides
aminés
en
foncEon
des
axes
«
santé
»
cibles
➥ Ajout
de
sucre
avec
parcimonie

3. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
RéglementaEon
Faisabilité
technique
Nature
de
l’eau
Ingrédients
spécifiques
Caractéris6ques
organolep6ques
Contraintes
du
brief
produit
Contraintes
industrielles
Ingrédients
autorisés
Concentra6ons
des
ingrédients
Alléga6ons
Statut
du
produit

4. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
DéfiniEon
des
formules
Choix
des
ingrédients
➥ AllégaEons
DéfiniEon
des
acEfs
possibles
en
foncEon
de
l’allégaEon
souhaitée
➥ Choix
-­‐ Dépôt
d’allégaEon
auprès
de
l’EFSA
-­‐ «
Connaissance
populaire
»
à
Essais
en
laboratoire

5. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
Nature
de
l’eau
➥ Eau
minérale
naturelle
Eau
minérale
naturelle
:
composiEon
physico
chimique
stable
:
propriétés
favorables
à
la
santé
Difficultés
rencontrées
:
limitaEon
des
concentraEons
ou
des
formes
à
uEliser
➥ Eau
déminéralisée
Aucun
apport
de
maEères
:
facilité
de
formulaEon
Difficultés
rencontrées
:
pas
d’argument
markeEng
sur
la
source

6. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
Sourcing
des
maEères
premières
➥ Eau
de
coco
Difficultés
rencontrées
:
Pureté
de
la
maEère
première
InteracEons
avec
les
autres
ingrédients
pH
du
produit
fini
Pérennité
et
reproducEbilité
➥ Acides
aminés
Difficultés
rencontrées
:
Origine
de
la
maEère
première

7. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
CaractérisEques
organolepEques
➥ Goût
-­‐ DéfiniEon
du
goût
:
la
cible,
le
brief,
le
«
pouvoir
couvrant
»,
les
tendances
-­‐ Stabilité
dans
le
temps
Arôme
Acide
Sucre

8. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
CaractérisEques
organolepEques
➥ Aspect
-­‐ Brief
produit
:
transparent,
non
trouble
et
non
coloré
-­‐ Stabilité
dans
le
temps

9. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
La
stabilité
du
produit
➥ Brief
produit
DLC
>
ou
=
à
12
mois
➥ Possibilités
et
contraintes
industrielles
UElisaEon
de
conservateurs
StérilisaEon
à
froid
Atmosphère
contrôlée
sous
azote
CondiEonnement
primaire

10. La
Rochelle,
le
20
juin
2012
Les
freins
rencontrés
Les
critères
financiers
➥ PRI
cible
Le
produit
doit
avoir
un
prix
«
dans
le
marché
»
➥ Leviers
sur
l’aspect
financier
MaEères
premières
Facilité
de
mise
en
oeuvre
Taille
des
lots
CondiEonnements

11. Merci
de
votre
a`enEon