Dr. Stefan Björn Irmscher
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wohnhaft Schubartstraße 21, 70190 Stuttgart
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Berufserfahrung
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Veröffentlichungen
Peer-Reviewed Veröffentlichungen (8)
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Lebenslauf_Stefan Björn Irmscher

  1. 1. Dr. Stefan Björn Irmscher Geboren am 30. Oktober 1982 in Balingen ledig wohnhaft Schubartstraße 21, 70190 Stuttgart +49 711 57011567 irmscher.stefan@gmail.com • Als Lebensmitteltechnologe habe ich ein fundiertes Fachwissen während meines Studiums erlangt und konnte dieses während meiner Promotion in den Bereichen Fleischwissenschaft, Verfahrenstechnik und Biophysik vertiefen. • Mit Begeisterung beweise ich mich an komplexen und komplizierten Problemen und Aufgaben und löse sie durch mein ausgeprägtes Durchhaltevermögen. • Bei mir steht der Teamgedanke im Vordergrund, nur ein gutes Team kann erfolgreich zusammenarbeiten.
  2. 2. Berufserfahrung 09/2010 – 08/2015 Wissenschaftlicher Mitarbeiter, Fachgebiet Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft, Universität Hohenheim, Stuttgart 03/2010 – 08/2010 Wissenschaftliche Hilfskraft, Fachgebiet Technologie funktioneller Lebensmittel, Universität Hohenheim, Stuttgart 01/2009 – 03/2009 Praktikant in der Abteilung „Abfüllung“, Dinkelacker-Schwaben Bräu GmbH & Co. KG, Stuttgart 08/2006 – 09/2006 Praktikant in der Abteilung „Qualitätssicherung“, Rehm Fleischwaren GmbH & Co. KG, Aichwald 05/2003 – 06/2003 Praktikant, Gewerbeaufsichtsamt Stuttgart, Stuttgart 07/2002 – 04/2003 Zivildienstleistender, Arbeiter Samariter Bund, Stuttgart Schulbildung 09/2010 – 10/2015 Promotion in Lebensmitteltechnologie, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Fachgebiet Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft, Universität Hohenheim, Stuttgart Promotionsthema "Continuous Structure Formation in Meat Products Using the Vane Pump-grinder Technology" Abschluss: Dr. rer. nat. Abschlussnote: Magna cum laude (1,0) 10/2004 – 05/2010 Diplomstudium in Lebensmitteltechnologie, Universität Hohenheim, Stuttgart Diplomarbeit im Fachgebiet Technologie funktioneller Lebensmittel zum Thema „Physicochemical Properties and Functionality of Structured Oil-fat Gels“ Abschluss: Dipl.-LM-Ing. Abschlussnote: 1,4 10/2003 – 03/2004 Diplomstudium in Luft- und Raumfahrttechnik, Universität Stuttgart, Stuttgart 09/1993 – 06/2002 Solitude-Gymnasium, Stuttgart Leistungskurse: Mathematik, Chemie Abiturnote: 2,1 Weitere Kenntnisse Sprachen: Deutsch: Muttersprache Englisch: Verhandlungssicher Französisch: Grundkenntnisse EDV Kenntnisse: MS Office (ausgezeichnet), SigmaPlot (ausgezeichnet), SAS (sehr gut), ImageJ (sehr gut), Cadia (Grundkenntnisse) Interessen: Vereinsfußball: Mannschaftskapitän bei FV Germania Degerloch, Lesen, Modelleisenbahn, Gesellschaftsspiele
  3. 3. Veröffentlichungen Peer-Reviewed Veröffentlichungen (8) 1. Irmscher, S.B., Terjung, E.-M., Gibis, M., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2016). Substitution of ice by a curing salt solution during meat batter production using the vane pump-grinder technology. LWT - Food Science and Technology, doi: 10.1016/j.lwt.2015.12.034 2. Irmscher, S.B., Gibis, M., Herrmann, K., Oechsle, A.M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2016). Extension of the vane pump-grinder technology to manufacture finely dispersed meat batters. Journal of Food Science, doi: tba. 3. Irmscher, S.B., Gibis, M., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2016). Development of a novel homogenizer using the vane pump-grinder technology for the production of meat batter. Journal of Food Engineering, 169, 10–17. 4. Oechsle, A.M., Landenberger, M., Gibis, M., Irmscher, S.B., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Modulation of collagen by addition of Hofmeister salts. International Journal of Biological Macromolecules, 79, 518–526. 5. Irmscher, S.B., Gibis, M., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2011). Herstellungskosten von Rohwürsten durch neue Technologien deutlich reduzierbar: Energieeinsparungspotenzial bei der Rohwurstherstellung mit dem Füllwolf durch Temperaturerhöhung des Rohmaterials. [Manufacturing costs of fermented sausages with new technologies noticeable reducible: Energy-saving potential during the processing of fermented sausages with the grinder-fillers by higher raw material temperature]. Fleischwirtschaft, 91(8), 115–121. 6. Irmscher, S.B., Gibis, M., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Oil-fat mixtures with low solid fat concentration: Influence of fat concentration and cooling conditions. Journal of the American Oil Chemists' Society. doi: 10.1007/s11746-015-2683-7 7. Irmscher, S.B., Rühl, S., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Determination of process-structure relationship in the manufacturing of meat batter using vane pump-grinder systems. Food and Bioprocess Technology, 8, 1512–1523. 8. Irmscher, S.B., Böjthe, Z., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2013). Influence of filling conditions on product quality and machine parameters in fermented coarse meat emulsions produced by high shear grinding and vacuum filling. Journal of Food Engineering, 117(3), 316–325. Sonstige Veröffentlichungen (1) 1. Irmscher, S.B., K. Herrmann, M. Gibis, R. Kohlus und J. Weiss (2014). Kontinuierliche Fleischwarenproduktion – Erweiterte Füllwolf-Technologie [Continuous manufacture of meat products – Extended vane pump-grinder technology]. DLG Lebensmittel, 4, 24–26. Vorträge und Posterpräsentationen Vorträge (12) 1. Irmscher, S. B., Buchmann, K., Gibis, M., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Microstructure and emulsion stability of liver sausages with different degree of dispersion prepared using an extended vane pump-grinder system. Presented at the 6th Delivery of Functionality in Complex Food Systems, Paris, France. 14.-17. 07.2015. 2. Irmscher, S.B., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Process innovations in the continuous manufacture of meat products. Presented at the Anuga - FoodTech, Cologne, Germany. 24.-27.03.2015. 3. Irmscher, S.B., Kohlus, R., & Weiss, J. (2015). Innovationen bei der kontinuierlichen Prozessführung zur Fleischwarenproduktion. Presented at the 3. Seminar für die Fleischtechnologie, Warendorf, Germany. 12.03.2015.
  4. 4. 4. Irmscher, S.B., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2014). Innovation bei der kontinuierlichen Fleischwarenproduktion auf Basis einer erweiterten Füllwolf-Technologie. Presented at the 49. Kulmbacher Woche, Kulmbach, Germany. 06.-08.05.2014. 5. Weiss, J., Irmscher, S.B., Herrmann, K., & Gibis, M. (2014). Kontinuierliche Prozesse für fleischbasierte Lebensmittelsysteme. Presented at the Kooperationsforum des Forschungskreis der Ernährungsindustrie, Bonn, Germany. 29.04.2014. 6. Weiss, J., Irmscher, S.B., Gibis, M., & Herrmann, K. (2013). Process-structure relationships in meat products. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, Chicago, IL, USA. 13.-16.07.2013. 7. Irmscher, S.B., Lintner, E., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2013). Injection of curing salt solution during the production of meat emulsions in an extended grinder-filler system. Presented at the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Izmir, Turkey. 18.-23.08.2013. 8. Irmscher, S.B., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2012). Bestimmung der Produktqualität feindispergierter Brühwürste hergestellt mit neuartigen Schneidwerkzeugen im kontinuierlichen Füllwolfsystem. Presented at the Processnet: Jahrestreffen der Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Rheologie und Trocknungstechnik, Stuttgart, Germany. 19.-21.03.2012. 9. Weiss, J., Irmscher, S.B., Rühl, S., Herrmann, K., Gibis, M., Böjthe, Z., Braig, W., & Buechele, A. (2011). Füllwolftechnologie – aktuelle Entwicklungen und laufende Forschungsvorhaben Presented at the 35. Informationstag „Fleischtechnologie“ und 3. Tagung „Nanotechnologie“, Berlin, Germany. 21.-30.01.2011. 10. Irmscher, S.B., Böjthe, Z., Herrmann, K., Gibis, M., Braig, W., Buechele, A., & Weiss, J. (2011). The influence of filling conditions on product quality and machine parameters in fermented coarse meat emulsions produced by high shear grinding and vacuum filling. Presented at the Process innovation in meat industry, Ghent, Belgium. 20.05.2011. 11. Irmscher, S.B., Kohlus, R., & Weiss, J. (2011). Einfluss von verfahrenstechnischen Parametern bei der Strukturgebung von Brühwurst am Füllwolf. Presented at the 1. Alumnitreffen Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Universität Hohenheim, Stuttgart, Germany. 27.05.2011. 12. Irmscher, S.B., Rühl, S., Herrmann, K., Gibis, M., & Weiss, J. (2011). Influence of volume flow rate and knife rotational speeds on the structure of meat emulsions manufactured in a continuous high shear grinder-filler system. Presented at the 57th International Congress of Meat Science and Technology, Ghent, Belgium. 07.-12.08.2011. Poster Präsentationen (12) 1. Irmscher, S.B., Banzhaf, B., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2014). Alteration of stator geometry in the high-shear disperser of an extended filler-grinder system at the manufacture of emulsion-type sausages. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, New Orleans, LA, USA. 21.-24.06.2014. 2. Buchmann, K., Irmscher, S.B., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2014). Production of liver sausage using the extended filler-grinder technology. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, New Orleans, LA, USA. 21.- 24.06.2014. 3. Irmscher, S.B., Lintner, E., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2013). Reduction of energy consumption in an extended grinder-filler system by injection of curing salt solution producing meat emulsions. Presented at the 59th International Congress of Meat Science and Technology, Izmir, Turkey. 18.-23.08.2013. 4. Irmscher, S.B., Lintner, E., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2013). Integration of a nozzle into a continuous high shear grinder-filler system to inject liquid compounds. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, Chicago, IL, USA. 13.-16.07.2013.
  5. 5. 5. Irmscher, S.B., Lintner, E., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2013). Einspritzung flüssiger Formulierungsbestandteile bei der Herstellung von Fleischwaren mit der Füllwolf- Technologie. Presented at the Processnet: Jahrestreffen des Fachausschusses Lebensmittelverfahrenstechnik, Quakenbrück, Germany. 25.-26.02.2013. 6. Irmscher, S.B., Herrmann, K., Gibis, M., Kohlus, R., & Weiss, J. (2012). Design of continuous grinder-filler system in combination with a high-shear disperser to manufacture emulsified sausages. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, Las Vegas, NV, USA. 25.-28.06.2012. 7. Weiler, R., Irmscher, S.B., Herrmann, K., Kohlus, R., & Weiss, J. (2012). Einfluss der Lochscheibengeometrie auf die Produktqulität und den Energiebedarf bei der Hackfleischproduktion mit dem Füllwolf. Presented at the Processnet: Jahrestreffen der Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Rheologie und Trocknungstechnik, Stuttgart, Germany. 19.-21.03.2012. 8. Gibis, M., Irmscher, S.B., & Weiss, J. (2011). Effect of lycopene as functional ingredient on the formation of Heterocyclic Amines in fried beef patties. Presented at the 57th International Congress of Meat Science and Technology, Ghent, Belgium. 07.-12.08.2011. 9. Irmscher, S.B., Herrmann, K., Gibis, M., & Weiss, J. (2011). Influence of fat temperature on the energy consumption and product quality of fermented coarse meat emulsions manufactured in a continuous high shear grinder-filler system. Presented at the 57th International Congress of Meat Science and Technology, Ghent, Belgium. 07.-12.08.2011. 10. Irmscher, S.B., Kohlus, R., & Weiss, J. (2011). Bestimmung der physikochemischen Eigenschaften von Öl-Fettkristall-Gelen. Presented at the processnet: Jahrestreffen des Fachausschusses Lebensmittelverfahrenstechnik, Vlaardingen, Netherlands. 23.-25.03.2011. 11. Irmscher, S.B., Schuh, V., Herrmann, K., Gibis, M., & Weiss, J. (2010). Functionality of fat in oil dispersions for use as meat marinades. Presented at the 56th International Congress of Meat Science and Technology, Jeju, South Korea. 15.-20.08.2010. 12. Irmscher, S.B., Schuh, V., Herrmann, K., Gibis, M., & Weiss, J. (2010). Investigation of the physical and optical properties of oilgels formed by hydrogenated palm fat and rapeseed oil. Presented at the Annual Meeting of the Institute of Food Technologists & Food Expo, Chicago, IL, USA. 17.-20.07.2010. Stefan Irmscher, Stuttgart, 18.12.2015

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