1. Gestione PASTI
Istituti ospedalieri Bresciani

2. Il presente CASO di STUDIO riguarda la
gestione dei pasti serviti ai pazienti
presso l’Istituto Clinico Sant’Anna,
attraverso la gestione eventi di
Qualibus.
Premessa

3. I menù variano in base alla stagione (primavera, estate, autunno, inverno) e
nell’ambito della stessa, ve ne sono di 2 tipologie distinte (settimana A /
settimana B) - (vedi figura 1).
Ai menù sono associati diversi tipi di diete, es.: DIABETICA, MORBIDA o
SEMILIQUIDA, PRIVA di SCORIE, ASTRINGENTE, IPOSODICA, LEGGERA …..
figura 1
Per i pazienti inappetenti, oltre ai piatti previsti per portata, ci sono altre opzioni sempre
disponibili, es: formaggio, prosciutto cotto / crudo, pasta in bianco / sugo, …

4. • Al mattino, gli OSS / AUSILIARI effettuano il giro per le camere,
durante il quale prendono le prenotazioni per il pranzo e la cena del
giorno successivo;
• Questa operazione viene eseguita direttamente nelle stanze dei
pazienti; gli OSS / AUSILIARI si avvalgono di un cartoncino sul quale
vengono annotate le richieste (vedi figura 2);
• I nominativi dei pazienti e le tipologie delle diete, vengono scritti (in
cartoncino – figura 2) dal personale OSS o AUSILIARI in momenti
liberi, tipicamente nel pomeriggio o durante il turno notturno.
Gestione pasti SENZA Qualibus

5. figura 2
La prima colonna riporta il numero del letto di degenza
La seconda colonna il nome del paziente
La terza colonna il tipo di dieta a cui il paziente è sottoposto
Gestione pasti SENZA Qualibus

6. • Al termine del giro, la CAPOSALA o OSS o AUSILIARI, riporta manualmente
quanto trascritto in figura 2 in cartellini in duplice copia, di cui la prima è
in carta copiativa mentre la seconda è di cartoncino che successivamente
verrà posto sul vassoio (figura 3);
• Vengono utilizzati 2 distinti cartellini, uno per il pranzo e uno per la cena.
figura 3
Gestione pasti SENZA Qualibus

7. • Entro le ore 14.00 il foglio (figura 2) ed i cartellini (figura 3) debbono essere
consegnati in cucina: il responsabile, effettua manualmente un conteggio
relativo al totale dei pasti da servire per il giorno successivo;
• La mattina seguente, le 2 copie dei cartellini (figura 3) vengono separate: la
prima parte va alla DIETISTA, mentre la seconda (cartoncino) verrà posta
posta sul vassoio;
• La DIETISTA effettua manualmente un conteggio TOTALE dei pasti suddiviso
per giorno e reparto e riporta il dato in un foglio EXCEL (figura 4), che verrà
inoltrato all’amministrazione per un controllo sulla fattura mensile della
cooperativa che ha in gestione i pasti;
• Ci fosse una variazione dell’ultima ora (ad esempio al paziente viene
assegnata una certa dieta oppure non sta bene, …) il personale di reparto
scende in cucina e redige un nuovo cartellino, oppure modifica quello redatto
in precedenza.
Gestione pasti SENZA Qualibus

8. MED CARDIO CHIR ORTO OST GINE URO F.K.T. O.R.L. C.VASC NEURO ONCO ORT. 2 TOTALI
1 22 11 14 17 9 73
2 24
3 31
4 10
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOTALI 87
figura 4
reparti
giorni
Pasti serviti per giorno e reparto
Gestione pasti SENZA Qualibus

9. Gestione pasti CON Qualibus

10. Tipo menù – settimana – giorno - reparto
Entrare nell’EVENTO «Gestione PASTI» in Qualibus; appare:
figura 5
CLICK su TAB RIFERIMENTI, appare:
Gestione pasti CON Qualibus

11. Nel riferimento REPARTO viene indicato il reparto in cui si stanno prendendo le ordinazioni; sotto
ALIMENTI si può agganciare ciò che non è incluso nel menù, es: biscotti, aceto, olio, ecc.
Click su; comparirà:
figura 6
Gestione pasti CON Qualibus

12. figura 7
PASTI:
menù a tendina
Letti
Pazienti
La schermata viene inserita in tempo reale passando nelle camere con un PC / TABLET.
Gestione pasti CON Qualibus

13. Terminato il giro delle ordinazioni, la DIETISTA genera 2 stampe riepilogative
per la cucina, una per il pranzo e una per la cena. Servono al cuoco per farsi
un’idea generale di quanti pasti suddivisi per tipologia deve preparare il giorno
successivo.
Data (es. 1/01/2015) crema di carote pasta al pomodoro pasta in bianco riso bianco medaglioni di merluzzo bresaola ricotta spinaci insalata frutta budino yogurt pane
MED 2 6 4 0 2 6 4 6 6 5 7 0 12
CARDIO 1 4 5 1
CHIR 3 3 4 7
ORTO
OST
GINE
URO
F.K.T.
O.R.L.
C.VASC
NEURO
ONCO
OCUL.
ORT 2
TOTALI 6
Pranzo
figura 8
Sulla sinistra vengono riportati i reparti; in alto il menù del giorno e la quantità
di pasti per reparto.
Gestione pasti CON Qualibus

14. • Il personale di reparto è abilitato ad apporre in QUALIBUS eventuali
variazioni agli ordinativi raccolti; ciò è possibile sino alle ore 11.00 (per il
pranzo) o sino alle 14.00 (per la cena);
• Alle ore 11.15 ed alle 14.15, la dietista entra in Qualibus e stampa le
ETICHETTE dei pranzi / cene che verranno apposte sui vassoi.
figura 9
Gestione pasti CON Qualibus

15. figura 10
Gestione pasti CON Qualibus

16. figura 11
Gestione pasti CON Qualibus

17. I Cruscotti

18. Il personale con privilegi e ruoli adeguati può consultare i cruscotti per
monitorare tutti i dati relativi agli eventi di gestione pasti
CRUSCOTTO «CONTEGGI PASTI»
figura 12
Gestione pasti CON Qualibus

19. CRUSCOTTO «CONTEGGI PASTI / PORTATE»
figura 13
Gestione pasti CON Qualibus

20. I BENEFICI PERCEPITI
DALL’ORGANIZZAZIONE
I Benefici

21. • Risparmi sui COSTI della TIPOGRAFIA e sulla carta prodotta (in termini di
archiviazione e successiva distruzione);
• Risparmi di TEMPO per le ASA / OSS che fanno da spola fra reparto e ufficio
dietista qualora ci fossero delle variazione dei pasti;
• Risparmio di TEMPO per la DIETISTA per la separazione dei cartellini, per i
conteggi manuali dei pasti e loro trascrizioni in Excel;
• Risparmio di TEMPO per il CUOCO per i conteggi manuali dei pasti;
• IMMEDIATEZZA delle INFORMAZIONI e DATI che risultano più attendibili.
I Benefici

22. SOGESI Headquarter
Via Trieste, 14 27029 Vigevano (PV) Tel. 0381 691010 Fax 0381 691020
SOGESI Filiale di Torino
Corso Palermo, 44
10152 Torino
Tel. 011 0198929
Fax 011 0565410
SOGESI Filiale Piemonte Nord-Verbano
Viale Marazza, 14
28021 Borgomanero (NO)
Tel. 0322 846081
Fax 0322 096579
le nostre sedi
www.sogesi.it e-mail: info@sogesi.it
SOGESI Filiale di Cagliari
Via dell'Artigianato , 14
09122 Cagliari (CA)
SOGESI Direzione Commerciale
Strada 4 Palazzo Q7 Milanofiori 20089 Rozzano (MI) Tel. 02 35925910 Fax 02 35925920
Filiali