En esta presentación se muestra el proceso productivo del queso

1. Proceso productivo del
queso
Nombre: Sofía Silva
Curso: 8°B

2. ÍNDICE:
● Proceso productivo del queso
● ¿Qué es el queso? Materiales a utilizar
● ¿Qué es el queso? Color y diseño
● Proceso de transformación: Procedimientos:
● Proceso de transformación: Energías utilizadas
● Producto final:
● Desechos del proceso del queso:
● Video
● Fuente Informativa:

3. ¿QUÉ ES EL QUESO? Materiales a utilizar
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la
leche cuajada de diversos animales; vaca cabra u diversos
mamíferos rumiantes.
Materiales a utilizar:
● Leche Fermentada, recién sacada de la vaca
● Bacterias
● Especias
● Grasa

4. ¿Qué es el queso? Color y Diseño
El color de queso puede variar dependiendo de los
ingredientes utilizados. Los colores pueden ser: Amarillo,
Blanco, Beige, etc.
El diseño del queso es sencillo y también puede variar ya
que puede ser muy pequeño o muy grande. El queso tiene
unos hoyuelos pequeños.

5. Proceso de transformación: Procedimientos
El proceso de elaboración del queso consta de siete etapas:
1. Tratamiento de la leche: Esta fase consiste en el filtrado de la leche. Tras este proceso la
leche debe homogeneizar uniforme.
1. Coagulación: La leche se eleva a una t° de 35°C y se le añade lácticos coagulantes. La leche
de sólido pasa a líquido produciendo una proteína llamada “caseína”
1. Corte de la cuajada desuerado: Después de la coagulación, con unos instrumentos
denominados liras, se debe cortar en granos. Como consecuencia se produce un drenaje de
suero.
1. Moldeo: Se llenan moldes con granos de la cuajada, y se dejan ahí
durante 10 minutos

6. Proceso de transformación: Procedimientos
5.-Prensado: Llenados los moldes pasamos al prensado, que es para dar la forma definitiva
del queso, evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos, para dar una cuajada.
6.-Salado: Regular el proceso microbiano así evitamos el crecimiento de microorganismos
indeseables. Formar las corteza y potenciar el sabor. Recubrir la superficie del queso con
cloruro sódico (sal).
7.-Maduración y Afilado: Es una etapa muy importante ya que se producen en el queso una
serie de reacciones y cambios fisicoquímicos que determinan al aroma, el sabor, la textura,
el aspecto y la consistencia

7. Proceso de transformación: Energías
utilizadas
● Energía térmica al calentar la fermentación
del queso
● Energía solar al dejarlo al sol se produce el
cuajado

8. Producto final:
En el producto final la leche queda
completamente duro y con hoyuelos lo que
hace que se forme el queso. Queda muy
sabroso y de contextura muy áspera.

9. Desechos del proceso del queso:
El lactosuero es un residuo muy contaminante
producido durante el proceso de elaboración
del queso, producto de cuando se cuaja la
leche.

10. Video

11. FUENTE INFORMATIVA:
● https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
● http://www.agenciasinc.es/Noticias/De-que-esta-
compuesto-este-queso
● http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-
queso/elaboracion.html