Meat quality ( pre slaughter and post slaughter effects)

1. ,*+*) ('&% ‫د "#$ د‬
۲۰۱۲ ۸ ‫!"#$ %$و'() : *+, -.", '/+0 123, - 4$5ی‬
$G ‫ د‬F"E )! ‫ -+@ی‬A?> .‫@ی‬G‫2د‬G ‫ه‬F* ‫ '$م‬AJ lamb ‫ %0 وی او د‬ADC ‫$ %2ل‬G ‫) د‬G F"E )! ‫ دی‬ADC )3‫ ډ‬A3 ‫ورۍ -/"$5 د >?$ -+@و‬
‫ د‬ADC $3$3YX ‫ د‬A#*‫ی. ورۍ ور‬F3 QS‫$ی 4$ړ‬VUE QD* AT )S$R ‫ د وری‬QPO' ‫@ی او‬G‫2د‬G ‫ '$م‬AJ mutton ‫2ت وی د‬G‫ ز‬ADC ‫%2ل‬
.‫]^ %+@ی‬G‫1$ و‬F ۵ AJ Z%‫ %2ر‬A?>
‫اوږی‬
A`+*
b#aJ
)c`%
A'$'‫ور‬
‫2ت %$م دی؟‬eD]- )d+% )S$R ‫ د‬AOJ ‫د‬
‫$ری در3$دل‬J h'‫ه ر‬F* FG‫ ډ‬FT ADC )Yg
‫و'() وی‬F3 FkO(j AS ‫$ی او‬i
‫ی‬FV'‫.0 و‬lFG‫ډ‬
.)l ‫ 3+,ل‬A'‫) و‬a(J ,G2 )G‫ وا‬marbel AT‫ -2ده !) ور‬Ao'‫ ر‬n+m* ‫ه‬FG‫ډ‬
.‫ی‬FV'‫, و‬G2 ‫, $ی‬
‫ه %$ی؟‬Fp2#- ^-‫$ا‬E ‫ %$م‬Q+d+% )S$R ‫ د‬AOJ ‫د‬
)'ts ‫ات دی. د‬F+p2T ADC r‫ ذ‬A3 A#*‫$ا-^ او ^ ور‬E )('‫ %$و‬F+p2T ADC r‫() د ذ‬D- $G .‫$ی دی‬l ^]G‫ 2',ی و‬A3‫ دوه ډو‬AJ ^-‫$ا‬E ‫دا‬
)! )g‫د‬FOx‫$ ا‬T2'‫+$ا‬X ‫2ض ، د‬Py'‫و'$ ا‬FPG2x ‫$ی‬VUE ‫ د‬AVP% A3 ‫ %+,و‬w-2D- ‫ه‬F* )`+DG ‫، د‬F"E ‫ اوږد‬A3 ‫2رت‬PE ‫ی‬u+R )('‫ه %$و‬Fp2#- Q32X
)S$R ‫$ !) د‬l )3$% ‫,ی ~$رت %) -$ږ‬J .‫2رت دی‬PE ADC ‫24$ *21#"2ن‬O'‫23) ا‬ed'‫) اچ 5-^ %+@ی او د ا‬J F+R ‫د '2-`2*{ او‬
.‫و‬t% ‚dX ‫ 5ری‬A3 ،$3$% ‫ه‬F*FT AS Z*‫و‬FJ ‫ د‬Z%‫^ او %2ر‬T2* ‫+$ان آرام‬X ‫ د‬ADC ).‫() د ذ‬D- ،‫2ب‬D#'‫•2ی د ا‬t• AS ‫ د‬Q+d+%
.‫ه %+@ی‬Fp2#- 0% FG‫ ډ‬A1‫ اړ‬A3 ƒ+#`4 ‫ د‬Q+d+% )S$R ‫+) !) !) د‬S )'t+•
‫ '+$ل‬F…' ,- ‫ه‬FG‫ ډ‬A1F ‫,ی‬J )(G‫و+$3$ژ‬F(G2- )S$R ‫) او د‬O+' ‫ ~$رت‬ADC r‫ ذ‬A3 A#*‫ دی !) د ورو‬A?> )G ^-‫$ا‬E ‫او دو>0 ډول‬
‫+$ان د‬X ‫ د‬A 2GF#( )('‫‡240 %$و‬T ‫ '$ع‬F> 5$"/- ‫و'() وی. او‬F3 2GF#( ‫ه د‬F* ‫ ا',ازی‬A"% ‫ه‬FG‫ ډ‬AJ AS$R ‫+$ان‬X 032* $G ‫%+@ی. د‬
$G ‫ات د‬F‰X )S$R ‫ %+@ی او د‬A32/x F+R A'$"#O+* )#+x2/- A?> ‫) '$ د‬l r‫+$ان ذ‬X )! AV% .)• Aˆ`- A3 A#*F- AJ 0#O+* )#+x2/-
.‫"$ %) ژو', %$ی‬V% AJ A?> ‫#) وی او د‬a' ‫, 2',ی‬V4 AJ ‫+$ان‬X ‫2 د‬GF#( ‫/,اد‬T ‫2ت‬G‫$ ز‬G h`• FT ‫ %+@ی. ددی‬w-2D- ‫ه‬F* ‫2*,و‬x ŠGF*
)% Q1‫ و‬AJ r‫+$ان د ذ‬X ‫). د‬l )3$% Fd* AT $T‫ا‬F‰X A?> ‫ه د د‬F* b'2*‫ آ‬AJ 2GF#( )% A?> AJ ‫س 5',ی وی‬F#* FT )! ‫+$ا'2ت‬X A?>
AJ .)l )xF/- ‫ ور‬AT $42O'‫+$ان ا‬X ‫ د‬AVP% A3 ‫-) >$ا‬Fg ‫ او‬Q$Ž‫2ل، ر‬GF+J2! •+Œ% ، $i2! ‫$ی‬l 0+y/T F+R ‫) !) د‬l )3$% 2GF#(
‫) وده %"+@ی‬G A#V> $' )l ^T2*‫ •2ی %) و‬wG AJ )! AV% .)l )3$T2G‫/,اد ز‬T ^m1 )% $y+i‫و ۰۲ د‬F> AJ 2GF#( )% $•G‫ا‬Fl $P*2`-
.‫"+@ی‬OyT ^• $G )% $'$#E2* ۱۲ ‫و‬F> AJ 0> 2+ Fo-
:‫ 5زم دی‬A'‫(#$ر‬x ‫2ره 5',ی‬m3 ‫2 د ودی‬GF#( ‫$ %) د‬T5$e.- $('‫,و‬G‫ 4$ړ‬ADC )S$R ‫ او د‬AS$R AJ
A(3 A'‫(#$رو‬x ‫وه ددی '$ر‬YE .‫و‬t%‫ و‬Q-‫2و‬y- )% ^2y- AJ 2GF#( ‫ 5ره ده !) د‬AP*2`- ‫$ی او‬i b'‫$از‬G A4‫ارت در‬FX ‫: د‬A4‫ارت در‬FX ‫۱ - د‬
,G2 AS$R .)l ‫ %$5ی‬A#*F- ‫ه‬F*‫ `,ی >0 ور‬A#O ‫ وړل، و%+$م‬Aˆ`- A3 Q$Ž‫$ل ، د ر‬T2G‫#) ز‬G,+*‫) ا‬S$R ‫ ، د‬A'$#G‫ا‬F#G2' ، )o32-
‫2ده‬d#*‫اد ا‬Fg )#'2* ‫, ۱۷ در4) د‬G2 ‫2ره‬m3 )VDJ ‫) !) د‬G‫() د 1$ړو او دارو اداره وا‬GF-‫)، د ا‬l 0> ADJ AS $VT2* wG A3 A#*‫ور‬
.)l‫و‬
‫)؟‬l ^T2*‫ و‬AS$R AOJ ‫, د‬G2 )% ‫ارت‬FX ‫ %$م‬AJ
$4‫, د ۵ در‬G2 ‫ارت‬FX ‫) او‬l ^T2*‫$ری و‬J $•‫ ۵ ور‬FT ADC ۲ ‫ا+@ی '$ د د‬F1 ‫ ده او زر‬A*2OX ‫ه‬FG‫ ډ‬AT $S$R ‫ '$رو‬QPO' AS$R AOJ ‫د‬
^T2*‫$ری و‬J $#l2+- ۹ FT ADC ۶ ‫) !) د‬l ‫) ۸۱ در4) وی ، %+,ای‬d`- )G ‫ارت‬FX )! ‫ر‬uGFx AJ 0> 2G ‫ %0 وی. او‬ADC ‫اد‬Fg )#'2* ‫د‬
.)l

2. .)l
AJ ‫) او‬l ‫ه %+,ای‬F* )% ‫ځ‬FT AJ A?> ‫ د‬A'$#+32/x )(G‫2رت دی !) !) د +$3$ژ‬PE ADC $‫ او‬A?> ‫ د‬Q+32/x $‫ : د ا‬Q+32/x $‫۲ - د او‬
‫, ۰۹،۰ او‬G2 Q+32/x $‫2ره د او‬m3 2GF#( QPŒ- ‫ام‬Fg ‫و‬FŒ%‫ی. د ا‬F3 ‫ار‬Fi ”`-FT $G ‫ او‬Fd~ ‫ د‬Q+32/x $‫@ی. د او‬G‫ 1$ړو ازاد‬AJ ‫ه‬F* ‫آزاد ډول‬
AJ 2GF#( ƒ+#G2x$V> ‫`2 ده. او‬Œ#*‫$ه ا‬G ، ‫ ۵۸،۰ %) وده %$ی‬AJ )! Staphylococcus aureus )! ‫2ره ۳۹،۰ وی‬m3 )d`- ‫ام‬Fg ‫د‬
.‫و‬F3‫ و‬Q1‫ و‬F> Q+32/x $‫ %0 د او‬FG‫ه داده !) ډ‬F#‡ $' .)l )3$% ‫۵۷،۰ %) >0 وده‬
‫2 د‬G ، ‫ه‬F* ‫+/) ډول‬PŽ AJ )% ‫ 1$ړو‬AJ ,+*‫ %) -‡0 رول 3$$ی. ا‬A`T2* AJ ‫) -$ادو‬G‫–ا‬R ‫) اچ د‬J : ‫) اچ‬J 2G )#G,+*‫) ا‬S$R ‫۳ - د‬
‫ام‬Fg ‫). او‬l )3$% ,'‫-`” ژو‬FT ‫) اچ‬J ۸،۵ ‫2 د ۴ او‬GF#( QPŒ- ‫ام‬Fg .‫وه %+@ی‬YE AT‫",ی ډول ور‬E ‫) او‬E$`e- AJ 2G ‫ 5ری او‬A3 F"DT
.)1 Aˆ`- A3 0> ‫ی‬F‰X A?> ‫2 د‬T‫و‬YE ‫ وده دروی او‬AVm1 2GF#( )% ‫) اچ‬J ˜+j AJ .)l )3$% ,'‫$ری ژو‬J ۹ FT ADC ۴،۵ ‫) د‬d`-
:2GF#( )"‡- )% AS$R AJ
Aeronas hydrophilia
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Clostridium perfringens
Clostridium sporogens
E.coli
Lactobacillus plantarum
Leuconostoc
Listeria monocytogenes
Pediococcus acidilactici
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
Trichinella spiralis
Yersinia entrecolotica
‫2م %) و'+$ل‬J AJ FŽ21 AJ $3$% AS ‫) د‬S$R ‫, د‬G2 ADC ).‫ ذ‬A3 A#*‫ ذ.) او ور‬A3 )(D- )! ^-‫$ا‬E A?> ‫/,اد‬T$G ‫ه‬F* ‫ ډول‬A~Y1 AJ
.)l
:^-‫$ا‬E r‫() د ذ‬D- :‫ي‬ts
)]' ƒ! ,G2 ‫ول‬F#`% ‫۱ - د ودی د‬
QGFG,- AS )G–?T ‫۲ - د‬
)O+' A'‫ ~$رت و‬r‫, ذ‬G2 ‫$را‬x $' )]' F+?T ‫2ره 1$اړه‬m3 $T2'‫+$ا‬X ‫2 د‬G ‫ه‬F+• )! AV% - ۳
.‫ی‬t%‫ و‬š2•T ‫ه‬F* $•G‫ا‬Fl )'$'2i ‫.0 او د‬l ‫,ار د‬y- 0% ،‫ی‬F3‫ و‬AS$R ‫) ا',ازه‬x2% AJ $C FT ‫2ب‬D#'‫ ا‬š+i‫۴ - -`2*{ او د‬
:^-‫$ا‬E r‫ ذ‬A3 A#*‫دو>0 : ور‬
‫ %$ل‬ƒGF.T )iF Z%‫۱ - د %2ر‬
.)•‫ی وو‬FT ‫ %2-^ ډول‬AJ A`G‫ و‬A3$j $C FT ‫ول‬t+• Z%‫۲ - د %2ر‬
)% ‫$ل‬Ž AJ $'$#E2* ۱۰ ‫ د‬A#P3‫ وی ا‬A' 0% ADC ‫اد‬Fg )#'2* ‫, د ۰۱ در4$ د‬G2 ‫2^ %$ل‬y- ‫ه‬F* wG ‫ د‬Z%‫۳ - د %2ر‬
‫ه‬F* ‫2 '$رو -$اد‬G ‫ 2$ او‬r32e- ‫ د‬r+yVT )S$R ‫۴ - د‬
‫ول‬F#`% ‫.0 %#^ او‬l ‫) اچ او‬J ‫۵ - د‬
A'‫-›1–و‬
http://www.scotland.gov.uk/Resource/Doc/30859/0014456.pdf
http://www.ansci.wisc.edu/Extension-New%20copy/sheep/wisline_03/sduckett.pdf
http://www.meatupdate.csiro.au/data/MEAT_TECHNOLOGY_UPDATE_00-3.pdf