Este documento fornece a receita exclusiva do "Melhor Bolo de Chocolate do Mundo", descrevendo sua história, ingredientes e etapas de preparo. A receita surgiu em uma padaria em Lisboa e se tornou mundialmente famosa, sendo vendida em diversos países. O documento detalha como preparar as camadas de suspiro, mousse de chocolate e ganache que compõem este bolo, além das instruções de montagem.

1. 2013
Rosa de Alm
A receita exclusiva do bolo mais apreciado e cobiçado do mundo vai ser
revelada.
Aprenda agora, em primeira mão, a fazer esta delícia de puro cacau e
arrase na Páscoa!
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História…
A popularidade de O Melhor Bolo de
Chocolate do Mundo há muito que
ultrapassou a pequena pastelaria de
Campo de Ourique que o viu nascer.
A sua história começou nos anos 90 do
século passado, quando Carlos Braz Lopes
se deliciou com uma fatia de bolo num
café parisiense e decidiu recriar uma
receita que arrebatasse todos os amantes de chocolate.
O bolo costumava ser servido como sobremesa no Mercado de Santa Clara,
em Lisboa, até que a iguaria passou a ser muito requisitada. A fama do seu
bolo cresceu com o tempo e atualmente também se vende em
lojas espalhadas por Espanha, Brasil, Estados Unidos da América e até na
Austrália.
O bolo, cuja a receita se mantém secreta, compõe-se de várias camadas
alternadas de mousse e crocante tipo suspiro, cobertas com um molho de
chocolate derretido. Na sua composição, não entram farinha ou fermento.
O nome pomposo surgiu mais como estratégia de marketing de que com a
pretensão de se tornar, de facto, o melhor bolo de chocolate do mundo.
WORKSHOP
culinária
“O melhor bolo de chocolate do mundo”

2. Mas a marca pegou junto dos consumidores e é agora uma referência
mundial.
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O melhor bolo de chocolate do mundo
1
Mise en place
1. Corte um pedaço do papel manteiga na
medida de uma das formas.
2. Nessa mesma folha desenhe 3 círculos de 20 cm de diâmetro (anexo).
3. Os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como
molde para a massa de suspiro do seu bolo.
Seguidamente, vamos preparar o suspiro…
2
Suspiro
Ingredientes
94g de açúcar em pó
94g de açúcar cristalizado
20g de cacau em pó
3 claras
Preparação
1. Aqueça o forno a 120ºC.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó numa tigela. Reserve.
3. Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade
baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar
comum e continue a bater.
4. Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos
poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.
5. Feito isso, adicione o açúcar em pó e o cacau em pó, que já peneirou, às
claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.

3. 6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos desenhados
no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada
círculo.
7. Leve as formas ao forno a assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
8. Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter-se baixa.
Quando o suspiro estiver pronto, retire as formas do forno e deixe
arrefecer numa grade.
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3
Mousse de chocolate
Ingredientes
190g de chocolate meio amargo
171g de creme de leite fresco
30g de açúcar
1,5 claras
Preparação
1. Comece por picar todo o chocolate e, depois, derreta em banho-maria,
ou no microondas. Reserve.
2. Bata as natas com a batedeira, até que fique tipo um chantilly. Coloque
numa vasilha e reserve.
3. Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate
derretido e misture delicadamente com uma colher.
4. O próximo passo é despejar as natas batidas à na mistura e voltar a
mexer com a colher.
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4
Ganache
Ingredientes
35 gr Toblerone
35 gr natas
1 colher de sopa de manteiga
pitada de sal
1 colher chá de mel

4. Preparação
1. Pique o Toblerone em pedaços pequenos e leve ao microondas por 1min.
2. Ferva o creme de leite e despeje sobre o Toblerone.
3. Deixe descansar por 1-2m e misture até obter um creme ganache
brilhante. Corte a manteiga em pedaços pequenos adicionando
juntamente com o sal e misture até incorporar.
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5
Montagem do melhor bolo do mundo
1. Acerte os discos de suspiro com
uma faca, para que fiquem
simétricos, caso seja necessário.
2. Em seguida, coloque um dos discos
sobre o recipiente final que servirá
a sobremesa, e barre parte da
mousse de chocolate.
3. Ponha outro disco de suspiro sobre
a mousse e repita o processo do
recheio.
4. Coloque o terceiro disco sobre a
mousse.
5. Para finalizar, cubra com ganache toda a superfície do bolo e as suas
laterais.
6. É importante trabalhar rapidamente na montagem, leve ao frigorífico por
30 minutos e sirva.
WORKSHOP
O objetivo deste livro surge na sequência do .
Esta iniciativa é de carácter pedagógico, não tendo como fim valores comerciais ou
publicitários e foi promovida durante a Semana da Cultura, que se realizou nos dias
13 a 15 de Março, na Escola do Agrupamento Verde Horizonte, Mação.
Fotos extraídas da Internet
culinária
Mação 2013