"Полезные уроки большого бизнеса."

1. ПОЛЕЗНЫЕ УРОКИ
БОЛЬШОГО БИЗНЕСА
ДЛЯ КОМПАНИЙ
ЛЮБОГО МАСШТАБА

2. 5 КЛЮЧЕВЫХ
ИНСТРУМЕНТОВ
1. Анализ бизнеса
2. Стандартизация
3. Обзор результатов
4. План развития команды
5. Финансовое обучение

3. АНАЛИЗ БИЗНЕСА
Полная проверка
здоровья

4. ПОЧЕМУ
ЭТО ВАЖНО?
* Знаешь врага – знаешь себя.
Самое важное на войне - победа.
Знать кто ваши
гости
Понимать кто
ваши работники
Быть в курсе
деятельности
конкурентов
Осознавать в
каком сегменте
вы работаете
Сравнивать
результаты
с вашим
изначальным
бизнес планом

5. ЧТО ИССЛЕДОВАТЬ?
ВАШИ ГОСТИ:
что они любят, демография,
социальный статус,
частота посещений,
средний чек на гостя
ВАШИ РАБОТНИКИ:
кто они, как долго они
работают с вами,
пол, национальность,
образование, опыт
-> Именно они
олицетворяют ваш бизнес
ВАШИ КОНКУРЕНТЫ:
меню, часы работы,
маркетинговые акции,
скидки, сервис
-> Это даст понимание
точек вашего роста
Будьте честными
и открытыми новым идеям!

6. КАК ЧАСТО?
* Время пришло
Каждый сезон Перед обновлением
меню
До запланированного
повышения цен
Когда у вас
есть время!

7. РЕЗУЛЬТАТЫ
•
•
Понимание стратегии развития
Соотношение ожиданий
и временных рамок реализации планов
-> Это даст понимание
как именно вам развиваться
Оставайтесь верны
вашей главной идее!

8. СТАНДАРТИЗАЦИЯ
И ПРОВЕРКИ
Исключаем
«человеческий фактор»
* Вот этот меня смущает

9. ПОЧЕМУ
ЭТО ВАЖНО?
•
•
•
•
•
Эффективное достижение
и закрепление результатов
Четкое информирование работников
и коммуникация с гостями
Предвосхищение проблемы и ее ликвидация.
Это экономит время и деньги!
Это позволяет проводить сравнение
* Расслабься и следуй системе

10. ЧТО НЕОБХОДИМО
СТАНДАРТИЗИРОВАТЬ?
Рецепты
и технологии
приготовления
Обучение
персонала
Коммуникация
с сотрудниками,
поставщиками
и гостями
Форматы
документов
и отчетов
Стандарты должны
быть динамичными!

11. ТОЧКИ
КОНТРОЛЯ
Кухня, бар –
лайн-чеки
Подготовка
к открытию
и закрытию
заведения
Проверка
безопасности
и работоспособности
оборудования
Проверка оплаты
налогов, лицензий,
разрешительной
документации
Убедитесь в том,
что управляющий следит
за этими точками контроля!

12. РЕЗУЛЬТАТЫ
•
•
•
•
•
•
•
•
Нет стоп-листу!
Меньше затрат на управление
и экономия рабочего времени
Снижение себестоимости,
снижение уровня списаний
Повышение качества
Оценка работы персонала
Нет штрафов!
Нет потребности в срочном ремонте
Улучшение контроля денежных потоков
* Отчет системы: Все хорошо.
Ничто не разрушено.

15. ОБЗОР
РЕЗУЛЬТАТОВ
Куда движется
этот автобус?

16. ПОЧЕМУ
ЭТО ВАЖНО?
В каком направлении
движется ваш бизнес
Ваши слабые стороны
бизнеса
Ваши слабые стороны
в отношениях с сотрудниками,
поставщиками и гостями
Не пытайтесь оправдать
плохие результаты, принимайте их
и делайте выводы!

17. ЧТО НЕОБХОДИМО
АНАЛИЗИРОВАТЬ?
Финансы:
P&L, себестоимость
блюд, ФОТ,
соотношение
продаж
Другие расходы:
упаковка, посуда,
средства для
уборки и др
Маркетинг:
продвижение,
работа с отзывами
Контракты:
с поставщиками
и обработка
счетов
* Всё
** Дьявол кроется в деталях…

18. КАК ЧАСТО?
•
•
•
•
•
•
Каждую неделю (если есть время)
Обязательно каждый месяц
Ежеквартально (некоторые пункты)
Месяц к месяцу, неделя к неделе
LFL
10 недель
Подробный контроль доходов:
проданных блюд, количество чеков,
продажи по категориям...

19. РЕЗУЛЬТАТЫ
Понимание того, что
работает, а что нет
в вашем бизнесе
Более эффективное
меню
Продуманные
промо для целевой
аудитории
Адекватные
закупочные цены

20. ПЛАН РАЗВИТИЯ
КОМАНДЫ
Ваши сотрудники готовы
к следующему шагу?
Кто с нами?

21. ПОЧЕМУ
ЭТО ВАЖНО?
•
•
•
Что если уйдет ваш топ-менеджмент?
Что если завтра уйдут ваши шеф-повар
и шеф-бартендер?
Что если вы захотите открыть новый ресторан
или pop up заведение через 2 месяца?
* Призываем на помощь всех супергероев!

22. ПЛАН
ДЕЙСТВИЙ
•
•
Оценка персонала (высокий потенциал –
средний уровень – 10 самых слабых)
Обсуждение личных результатов с каждым,
определение ожиданий и постановка
достижимых целей
Четкий план карьерного роста
или план увольнения – для каждого
Повышение уровня обучения
* Я люблю свою работу
•
•

23. КАК ЧАСТО?
Раз в квартал с каждым
из сотрудников
Ежемесячно с сотрудниками
на испытательном сроке

24. РЕЗУЛЬТАТЫ
Повышение
лояльности
персонала
и снижение
текучести кадров
Мониторинг
производительности
Повышение
удовлетворенности
гостей
Снижение
стоимости обучения
и стоимости рабочей
силы
Высоко замотивированный сотрудник работает
лучше, требует меньше контроля за ним
и вероятность его ухода - намного ниже.

25. Employee: Duccio Orlandini Date: 8/9/2016
Task Delivery date Status
Audit all restaurants 07.авг only park kulture left
Create standard for new bread service 09.авг Complited
Task Delivery date Status
Tasting new menu 12.сен Scheduled for 14/6
Costing new menu and training material 20.сен Salad and soup already costed
Task Delivery date Status
Create new winter menu 20.окт Initial ideas are on paper
Create holiday plan for next year 30.окт
90 days
30-60-90 Days Plan
30 days
60 days

26. ФИНАНСОВОЕ
ОБРАЗОВАНИЕ
* Знание - сила

27. ПОЧЕМУ
ЭТО ВАЖНО?
* Инвестиции в знания всегда дают лучшую прибыль
Без основ финансовой грамотности
и понимания того, как можно управлять результатами –
успех предприятия не возможен.

28. О ЧЕМ НАДО
ПОМНИТЬ
•
•
•
•
Топ-менеджмент должен понимать P&L и то,
из чего складываются эти цифры
Менеджеры и су-шеф должны знать все о ФОТ,
фудкосте и понимать то, как можно улучшить
различные показатели
Официанты должны понимать финансовые цели
на день и на неделю
Линейный персонал на кухне должен знать фудкост
и нормы отходов

29. РЕЗУЛЬТАТЫ
* Знание – это сила, но только когда делишься ей
ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЛЮБЫЕ ЦЕЛИ
БЫЛИ ДОСТИЖИМЫМИ,
ВСЕ ЧЛЕНЫ КОМАНДЫ ДОЛЖНЫ ПОНИМАТЬ
ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И ЦЕЛИ БИЗНЕСА!

30. ПОЧЕМУ
ЭТИ ИНСТРУМЕНТЫ
ВАЖНЫ?
* Покажи мне деньги!

31. Duccio Orlandini
+79030140551
+447503109225
duccioo@gmail.com