RestoCamp Тернополь 2016. Проект-победитель, команда Ирины Авруцкой: "Гиви Рубинштейн"

22. Холодні закуски
Пхалі (морква/буряк/шпинат)
Рулетики з баклажану з горіховою начинкою
Черноморська тулька з солодкою цибулею
Форшмак з оселедця
Холодець з домашнього півня
Фарширові шийки півнів
Мезе по-одеськи
Основні страви
Чахохбілі (куряче філе тушковане з томатами, цибулею,
часником та спеціями)
Чашушулі (телятина тушкована з томатами, цибулею,
базиліком, кінзою та спеціями)
Чкмерулі (курка у вершковому соусі з ароматними травами)
Курча тапака (половинка)
Котлета «Пожарського» з картопляним пюре
Биточки з тюлечки
Гарніри
Запечена картопля з грузинськими спеціями
Пюре з картоплі
Рис по-грузинськи (з овочами та спеціями)
Хінкалі
по-телавськи
по-тбіліськи (з кінзою)
Випічка
Хачапурі по-імеритинськи
Хачапурі по-аджарськи (маленький або стандарт)
Салати
Грузинський гранат
Вінегрет в тюльці
Одеський м'ясний
Одеський рибний
Супи
Харчо
Чихиртма (білий суп з куркою, часником та спеціями)
Бозбаши (томатний суп з баранини
та фрикадельками з телятитни)
Южка з чорноморської рибки з овочами
1 шт 7
1 шт 7
250 39
250 39
250 45
250 42
350 38
350 38
350 49
350 45
400 35
250 39
150 30
155 45
130 39
210 42
200 42
350 69
350 79
200 55
150 20
150 20
200 20
1 шт 75
280/200 65
380 69
150 39
130/40 49

23. Десерти
Чурчхела
Горішки з згущенкою
Морозиво
Холодні напої
Узвар
Тархун
Компот
Боржомі
Чай
Травяний
Чебрець
Імбирний
Журавлиновий
Кава
Еспресо/Американо
Капучіно
Лате
Какао
Фреш
Апельсин
Грейпфрут
Яблуко
Морква
Алкоголь
Чача
Закарпатський бренді
Тиса
Арагвел
Вина Грузії
Алазанська долина черв. н/с
Алазанська долина біле н/с
Сапераві
Цинандалі
Хванчкара
Молоде Одеське вино
Настоянки
Полугар
Джин на розмарині
Ром на чорносливі
Бурбон на вишні
50 25
100 15
200 35
200 35
200 35
200 35
50 10
50 25
50 45
50 28
50 18
50 18
50 21
50 21
50 39
50 20
50 25
50 25
50 29
150 15
120 20
250 10
250 10
330 38
350 19
350 19
350 19
350 19
180 20
220 22
220 22
30/90 15
250 16

26. ИНВЕСТИЦИИ В КВАДРАТНЫЙ МЕТР
566 $
154 423 $ = 4 015 000,00 грн.
ОКУПАЕМОСТЬ ПРОЕКТА
24 МЕСЯЦА
FOODCOST
30%
СРЕДНИЙ ЧЕК
НА ГОСТЯ
70 ₴
СРЕДНЯЯ ВЫРУЧКА ЗА МЕСЯЦ
567 600 ₴
ПРИБЫЛЬ ЗА МЕСЯЦ
146 780 ₴
LABOR COST
19%
ПОСАДОЧНЫХ
МЕСТ
100
ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ
СТОЛОВ
2.7