Вим Белью, Брюссель, Balls & Glory
•Download as PPTX, PDF•
0 likes•200 views
RestoPraktiki Kiev 28-30 марта.
Recommended
More Related Content
Viewers also liked
Viewers also liked (13)
Similar to Вим Белью, Брюссель, Balls & Glory
Similar to Вим Белью, Брюссель, Balls & Glory (20)
More from RestoPraktiki
More from RestoPraktiki (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Вим Белью, Брюссель, Balls & Glory
- 24. A ONETRICK PIG !
- 33. RETAIL
- 35. FOOD BEST PRICE EDUCATIONFASTSOCIAL CONTACT
- 38. FOOD BEST PRICE EDUCATIONFASTSOCIAL CONTACT FOOD BEST PRICE EDUCATIONFASTSOCIAL CONTACT FOOD BEST PRICE EFASTSOCIAL CONTACT FOOD BEST PRICE SOCIAL CONTACT FOOD BEST PRICE EDUCATIONFASTSOCIAL CONTACT
- 40. #6What wedofor you PRODUCTION NPD FINANCIAL SUPPORT MARKETING LOGISTICS B TO B NBD SALES true RESTAURANTCONCEPT B TO C TOGETHER STRONG HR-COACHING HR PARTNERWE LOCAL GROWTH
Editor's Notes
- Hello everybody, Good afternoon. My name is Wim Ballieu and today I will tell you my story about Balls&Glory. Currently I’m living in Belgians Capital city, Brussels, so I’m really happy that I’m able to be here today, after everything that happened last Tuesday. I grew up in Ghent, which I really loved. It’s according to Lonely Planet one of the 10 nicest cities to visit. Goeiemiddag, ik ben Wim ballieu , ik ben 32 jaar en ik neem u vandaag mee in het verhaal van Balls & Glory. Ik woon momenteel in Brussel dus ben heel blij om veilig & wel bij jullie te gast te kunnen zijn vandaag. Ik ben opgegroeid in Gent, volgens lonely planet één van de 10 mooiste steden om te bezoeken.
- I grew up in Ghent, which I really loved. It’s according to Lonely Planet one of the 10 nicest cities to visit. If this presentation would be in Dutch, my native language, you would immediately hear my accent, with a very huge RRRRRRRR ;) Ik ben opgegroeid in Gent, volgens lonely planet één van de 10 mooiste steden om te bezoeken. En mocht ik deze presentatie in het nederlands, mijn moedertaal den, dan zou je meteen ook het Gentse accent, met een rrrrrollende RRRRR herkennen)
- My parents were both butchers so I grew up in their butchery. In Belgium it is kind of the tradition for children of self-employed parents to follow their parents and work in their store or company. So I helped them and worked in their butchery too. I really liked it, since I already had that passion for food. Ik groeide er op in de slagerij van mijn ouders, en ben dus een rasechte slagerszoon, en we kunnen in Belgie of west-vlaanderen best stellen dat het onder “zelfstandigen” nogal de gewoonte is om de job en de zaak van je ouders over te nemen. Dat kwam me ook goed uit, want de passie voor eten zat me als kind al in het bloed.
- Eating was part of our everyday life. We cultivated our own meat at the farm of my grandparents. Eten zit ons echt in de genen, er werd vlees gekweekt op de boerderij van mijn grootouders.
- In our butchery we sold all the meat cultivated in the farm of my grandparents. I felt like a cook and liked to be creative. This was rather difficult for me since I was constantly working in the butchery of my parents. I wanted to be “free” again and discover the world. En werd dan in deze slagerij, de ouderlijke slagerij dus, verkocht. Ik voelde me als kok & creatieveling echter beperkt in de mogelijkheden en wou een stuk meer van de wereld zien, dan enkel deze slagerij. Ik wou de wijde wereld in….
- In my case…. Just around the corner in the in the local parish hall .. Not the most sexy place on earth.. We continiuously putting more and more focus on the look and feel of our partycatering our basic and domestic dishes sold very well. This can also be explained by the fact that I knew a lot of people in this line, so a lot of very good chefs joined the team. When I was a child I always told my mother that I wanted to do the catering for the king of our country. She always was very angry then! My little company changed completely in only 2 years. Wat dus in mijn geval….. Net om de hoek in de lokale parochie-feestzaal dus.... Niet meteen de sexieste plaats op aarde... Maar toch… onze basic & huiselijke gerechten verkochten goed, en door steeds meer aandacht te besteden aan de look & feel van onze partycatering, maar eigenlijk vooral door het feit dat heel wat van mijn vrienden , die buitenlands stages gelopen hadden met s’werelds beste chefs, mijn equipe vervoegden,en dat kwam me goed uit. Want ik had mijn moeder verteld dat ik hofleverancier wou worden, wat me een aantal rake klappen rond mijn hoofd opleverde. Desal-niettemin zag mijn bedrijfje er amper 2 jaar later al helemaal anders uit
- We had the opportunity to cook on the Champ’s Elysee in Paris. For that event we made lot of appetisers. There were a lot good-looking waiters and a lot of expensive champagne. It was a really cool experience. En stonden we op de champ’s elysee te parijs te koken met miniscule hapjes, knappe kelners & dure champagnes…. Het was een wervelwind van ultieme ervaringen,
- The climax in my catering career was a dinner for some very important Euro-Azian people in the Royal palace. There were more then 60 head of states. My dream came true, I did the catering for the king. This was in 2008. I don’t know if a lot of you remember 2008. It was not really the best economic period and definitely not for a company who only did catering for top-industries, private banks and big companies. Because of this reason I was forced to sell my company. Met bovendien een niet-concurrentiebeding voor catering in de bene-lux aan mijn been; Met als hoogtepunt de catering van de euro-aziatische top in het koninklijke paleis met 60 staatshoofden aan tafel… Lap: we werden hofleverancier.... Een droom die werkelijkheid kwam in 2008. Misschien zijn er onder jullie die het jaar 2008 nog herrinneren ? Niet meteen de meeste econonische-interessante periode, & al helemaal niet voor een bedrijf dat enkel catering voor top-industrielen, private bankers & grote bedrijven levert. IK werd min of meer genoodzaakt mijn bedrijf te verkopen. Met bovendien een niet-concurrentiebeding voor catering in de bene-lux aan mijn been;
- Crisis!!!! This picture is made on the moment I went to talk with my grandmother. I wanted to go back to the core business, but also to the core of food. We both felt the same things that moment, since she was forced to sell her farm. ( she was already 70) Crisis dus…. Dit is een foto die echt gemaakt is op het moment dat ik mijn hart ging gaan luchten aan mijn grootmoeder....ik was op zoek naar de roots van het ondernemen maar ook naar de roots van het eten. We konden ons leed delen, Want ook mijn grootmoeder was er het hart van in dat ze net op dat moment de boerderij (op 70 jaar) zouden moeten stopzetten.
- This made me thinking out loud… En dat zette me aan het denken…. We beslisten om opnieuw varkens te gaan kweken zoals het hoort,
- my meatballs are filled, with things we love. just like a moelleux au chocolat in Paris, on designer plates, served by cool people, and surronded by great music,
- Be unique but NO HYPE do YOUR thing contra globalisation Stay human ! Intern & extern FOCUS but be flexible Know your consumer Keep it simple concept Stay realistic