1. RECEITAS DO 5 SENTIDOS
Costeletas de borrego com molho moscatel
Ingredientes:
6 costeletas de borrego
2 dl de moscatel
3 dentes de alho
1 colher de manteiga
Sal, pimenta de moinho
1 limão
1 haste de alecrim
1colher de mel
1. Execução
2. Marinar as costeletas em sumo de limão, alho picado, sal e pimenta
3. Fazer o molho levando 1 colher de manteiga ao lume com 1 dente de alho
esmagado, deixar alourar e refrescar com o moscatel, deixa-se evaporar o
álcool e adiciona-se o mel e o alecrim e reserva-se.
4. Grelham-se as costeletas a meio termo para não ficarem secas e servem-se
com o molho por cima.
5. Acompanhar com arroz branco e legumes salteados e batata pala

2. NACO DE PORCO PRETO COM CROCANTE DE CHOURIÇO E ROSTI DE BATATA
Ingredientes:
1. 1 lombinho de porco preto
2. 1 dl de porto c/ brandy
3. 50g de bom chouriço
4. Tomilho
5. Sal e pimenta de moinho
6. Caldo de carne
7. Manteiga e azeite
Execução:
1. Temperam-se os lombinhos com sal e pimenta e selam-se na manteiga
com o azeite, reservam-se
2. Pela-se e corta-se o chouriço em tiras finas e aloura-se na gordura dos
lombinhos até ficarem crocantes e juntam-se aos lombinhos
3. Junta-se á gordura escaldante o porto c/ brandy e deixa-se flambejar,
adiciona-se o caldo de carne e ferve até espessar acrescenta-se o
tomilho.
ROSTI de BATATA
Ingredientes:
30 g de azeitonas descaroçadas
2 batatas
1 ovo
1dl de natas
Sal e pimenta
Execução:
Ralam-se as batatas, picam-se as azeitonas e juntam-se às natas batidas com o ovo
temperam-se e fritam-se em manteiga e azeite de ambos os lados até dourar e cozer
no interior

3. TORNEDÓS COM GAMBAS ( Bife TERRAMAR )
Ingredientes:
1 Tornedó de 160/180g
5 camarões 60/40
5 dentes de alho
1 colher de mostarda
Molho inglês qb
Manteiga e azeite qb
Natas 125 ml
EXECUÇÂO:
1. Selam-se os tornedós temperados de sal e pimenta num fio de azeite.
2. Fritam-se os camarões descascados mas c/rabo e cabeça na manteiga
3. A meio da fritura dos camarões juntam-se os dentes de alho picadinhos
4. Retiram-se com cuidado para não os partir
5. No molho dos camarões acrescenta-se a mostarda e o molho inglês e as
natas
6. Deixa-se espessar o molho, mas não deixar ferver muito para não talhar
as natas.
Serve-se colocando o tornedó na parte inferior do prato, com o molho a napar
a carne e enfeita-se com os camarões com as cabeças para baixo a guarnição é
legumes salteados, arroz branco .

4. MAIGRET DE PATO COM LARANJA
Ingredientes:
1 peito de pato
3 dentes de alho
1 cebola
Raiz de gengibre
4 sementes de cardamomo
4 colheres de azeite
1 dl de sumo de laranja
1 colher de ketchup
1 colher de mel
Pimentão em pó
1 laranja
Sal e pimenta
Margarina
1 dl de caldo de carne
EXECUÇÃO:
1. Leva-se ao lume a cebola e o alho picados com 1 colher de gengibre
ralado em 2 colheres de azeite
2. Salteia-se durante 5 m e juntam-se as sementes de cardamomo
descascadas e esmagadas e adiciona-se o sumo de laranja, o ketchup e
o mel
3. Tempera-se com 1 colher de pimentão e sal e deixa-se ferver 5m e
deixa-se em infusão
4. Fazem-se uns golpes na pele do pato e levam-se a alourar 5m de cada
lado
5. Temperam-se com sal e pimenta e reservam-se
6. Descasca-se a laranja e corta-se a casca em juliana fina
7. Levam-se ao lume numa frigideira com margarina e azeite e alouram-se
8. Na frigideira onde alourámos os peitos de pato, escorre-se a gordura e
deita-se o caldo e a infusão
9. Leva-se ao lume e deixa-se ferver 10m, depois côa-se
10. Serve-se os peitos de pato com o molho e as rodelas de laranja
guarnecido com arroz branco com queijo.

5. SOPA RIBEIRINHA
Ingredientes:
750g de peixe
250g de camarão
3 batatas médias
150g de miolo de amêijoa ou berbigão
2 cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
2dl de azeite
Coentros e hortelã
EXECUÇÃO:
1. Aloura-se a cebola, alhos e louro em azeite
2. Introduz-se o tomate limpo de peles e grainhas
3. Ferve um pouco e acrescenta-se o caldo de peixe e as batatas
4. Quando a batata tiver cozida tritura-se e volta ao lume para cozer o
cotovelinho, a meio da cozedura da massa introduz-se o camarão e as amêijoas
e coze mais 5 m.
5. Rectifica-se os temperos e acrescentam-se os coentros
6. A hortelã é servida no prato

6. SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
1 cebola média ralada
3 dentes de alho
100g de alcaparras
0,5 dl de caldo de peixe
1 colher de farinha diluída
½ chávena de vinho branco suave
Sal e pimenta
EXECUÇÃO:
1. Refogar a cebola e o alho na manteiga e no azeite
2. Adicionar as alcaparras lavadas e escorridas por 2m, mexendo para libertarem
a fragrância e flameja-se com o vinho
3. Adiciona-se a farinha diluída e mexe-se até formar um creme leve e fino
4. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha
5. Serve-se sobre o peixe com uns pingos de limão e salsa
Pode substituir-se a farinha por espessante Roux
Molho meunier
Ingredientes:
2 colheres bem cheias de manteiga gelada
1 limão em sumo
EXECUÇAO:
1. Coloca-se a manteiga gelada numa frigideira a derreter
2. Quando tiver derretida acrescenta-se o sumo de limão e bate-se bem até
obter consistência, aquece-se antes de servir

7. AÇORDA DE MARISCO NO PÃO
Ingredientes:
1 Pão tipo alentejano
Agua de cozer o marisco q.b
½ embalagem de miolo de sapateira
6 gambas 40/60
150g de miolo de camarão
100g de miolo de amêijoa
100g de miolo de mexilhão
2 bocas de sapateira
2 ovos
1 molho de coentros
5 dentes de alho
1/5 dl de azeite
2 colheres de manteiga
Sal, pimenta e pipi-piri
EXECUÇÃO:
1. Corta-se a “tampa” do pão com muito cuidado para não descolar totalmente
2. Retira-se todo o miolo de forma a aproveita-lo para fazer a açorda
3. Pincela-se a carcaça com alho e azeite e vai ao forno a torrar
4. Fritam-se os mariscos no alho, azeite e manteiga, excepto o camarão inteiro
que coze, à parte; com as bocas de sapateira
5. Adiciona-se ao refogado o pão esfarelado e a água de cozinhar os camarões e
parte do molho de coentros
6. Bate-se o pão até obter uma pasta pouco húmida
7. Deixa-se ferver um pouco, acrescenta-se o resto dos coentros e rectificam-se os
temperos. Batem-se os ovos e acrescentam-se fora do lume para não talharem.
8. Recheia-se o pão com a açorda e decora-se com os camarões e as bocas de
sapateira marteladas.
9. Deve ficar bum pouco picante.

8. LAGUEIRADA DE BACALHAU
Ingredientes:
1 posta de bacalhau do lombo (+- 200g)
3 batatas médias assadas na prata
150g de legumes cozidos (cenoura, grelos, couve portuguesa)
5 dentes de alho encamisados
½ de bom azeite
Coentros, cebola, alho picado, q.b.
EXECUÇÃO:
1. Marca-se o bacalhau na grelha, untado com azeite
2. Assam-se as batatas envoltas em azeite e um pouso se sal
3. O bacalhau acaba de cozer no forno antes de servir
4. Prepara-se o molho aioli
5. Na hora de servir, e com as batatas bem quentes, faz-se um movimento rápido
de contracção entre os dois pólos da batata de forma que esta rebente sem
desfazer
6. Retira-se a espinha do centro do bacalhau e damos-lhe um ar de desmanchado,
colocam-se as batatas dentro da prata aberta regadas com aioli e os legumes
cozidos ao lado.
7. Rega-se o bacalhau com azeite fervente com os alhos com camisa

9. SALADA 5 SENTIDOS
Ingredientes:
Misto de alfaces
4 fatias de queijo Chèvre
2 laranjas
100g de nozes
4 fatias de tomate
2 colheres de mel
Vinagrette de citrinos q.bb
EXECUÇÃO:
1. Dispõem-se as fatias de queijo sobre as rodelas de tomate e vão ao forno a
gratinar polvilhadas de orégãos
2. No centro do prato de serviço colocam-se as alfaces, as nozes, as passas e
gomos de laranja sem pele
3. As fatias de tomate gratinadas dispõem-se à volta do prato, ainda quentes e
regam-se com as colheres de mel
4. A mistura do centro rega-se com uma vinagrette de citrinos e serve-se de
imediato
Vinagrette de citrinos:
Emulsionam-se azeite, vinagre balsâmico, sumo de laranja, limão, mel e noz num
liquidificador e serve-se

10. MILHO FRITO
Ingredientes:
3 l de água
1kg de farinha de milho branco
1dl de azeite
150g de caldo verde
6 dentes de alho
Orégãos q.b.
EXECUÇÃO:
1. Numa panela colocam-se os alhos picados, o azeite, e o caldo verde
2. Deixa-se fritar um pouco e acrescenta-se 2l de água
3. No outro litro restante dilui-se a farinha e mistura-se à panela
4. Vai-se mexendo sempre para não criar grumos
5. Assim que começar a ferver baixa-se o lume para o mínimo, põe-se o sal e as
malaguetas e os orégãos e deixa-se cozinhar 1 hora.
6. Tem de ficar bem consistente, se for preciso deixa-se a cozer um pouco mais
7. Depois de cozido é deitado em tabuleiros com 3cm de altura e vai arrefecer no
frigorífico.
8. Depois de bem gelado cortam-se cubos e fritam-se em óleo abundante.

11. PATÊS
Paté da casa
Ingredientes:
1kg de grão cozido ( também de pode fazer com castanhas)
1 cebola
3 alhos
2 colheres de gengibre ralado
125dl de natas
1 colher de mostarda
EXECUÇÃO;
1. Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola
2. Introduz-se o grão e deixa-se refogar para ganhar sabor
3. Introduz-se as natas e a mostarda e continua a ferver
4. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o gengibre e passa-se pela varinha
mágica e pelo passe-vite
5. Vai ao frigorífico para solidificar
Patê de Atum
Ingredientes,
Atum de lata escorrido, maionese, ketchup, mostarda. Emulsionam-se os ingredientes,
salpicam-se com uns borrifos de whisky e vai ao frigorifico
Patê de sardinha
Ingredientes:
Sardinhas enlatadas em tomate, gemas de ovo cozido, maionese, ketchup, sal e
pimenta.
Tritura-se as sardinhas com as gemas de ovos, emulsionam-se na maionese e no
ketchup, tempera-se e vai para o frio

12. SOBREMESAS
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:
15 gemas de ovos
0,5kg de açúcar
1l de água
50g de toucinho de presunto
1 cálice de Porto
1 pau de canela
Raspa de limão (opcional)
EXECUÇÃO:
1. Corta-se o toucinho em tiras muito finas
2. Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e as tiras de toucinho até atingir os
103ºC ou ponto de fio fraco
3. Retira-se do lume e deixa-se amornar
4. Entretanto batem-se as gemas com o Porto e incorporam-se na calda de
açúcar, de onde já retirámos o pau de canela e o toucinho
5. Introduz-se a mistura numa forma canelada e caramelizada com tampa, e coze
em banho-maria, no forno em lume forte por aproximadamente 50m.
6. Desenforma-se bem frio

13. Baba de Moça
Ingredientes;
250g de acúcar
300ml de leite de coco
10 gamas de ovos
2 cravinhos
1 pau de canela
Coco ralado
EXECUÇÃO:
1. Ferve-se o leite de coco com o açúcar até fazer ponto de fio fraco, com o
cravinho e o pau de canela
2. Retiram-se as especiarias e adiciona-se as gemas lentamente para não cozerem
3. Vai ao lume branco e mexe-se com vigor até ficar um creme não muito espesso.
4. Coloca-se em tacinhas e polvilha-se com canela ou coco ralado.

14. CREME BRULLÉ
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2,5dl de natas
Leite suficiente para completar 1l de líquido
100g de açúcar
10 gemas
1 limão (raspa)
1 colher de amido
1 pau de canela
1colher de manteiga
Açúcar para caramelizar
EXECUÇÃO:
1. Colocam-se ao lume os leites e as natas com um pouco de sal, a manteiga e a
raspa de limão com o pau de canela e deixa-se levantar fervura.
2. Côa-se e mistura-se o açúcar as gemas e o amido, previamente batidos.
3. Volta ao lume em fogo muito lento até espessar, mexendo sempre para não
criar grumos e as gemas não cozerem
4. Deita-se o creme em taças baixas e leva-se ao frio
5. Na hora de servir, salpica-se com açúcar e queima-se com o maçarico de forma
a criar uma placa de caramelo

15. ARROZ DOCE
Ingredientes:
200g de arroz carolino
½ l de agua
½ limão (casca)
50g de manteiga
Sal
3 paus de canela
1,5l de leite
400g de açúcar
1 lata de leite condensado
2ooml de natas
10 gemas
½ limão (raspa)
EXECUÇÃO:
1. Coloca-se o arroz a cozer na agua temperada se sal, manteiga, casca de limão,
pau de canela, até consumir toda a água e ficar bem cozido.
2. Retiram-se as cascas de limão e os paus de canela e introduz-se o leite
fervente para não quebrar a fervura
3. Deixa-se cozer mais alguns minutos e acrescenta-se o açúcar e o leite
condensado e continua a ferver em lume brando
4. Batem-se as gemas com as natas e a raspa do limão e introduz-se no
preparado fora do lume para não cozer as gemas
5. Volta a fogo lento e mexe-se, vertiginosamente, de forma a cozer as gemas
sem as talhar
6. Serve-se frio e polvilhado de canela