Guía de apoyo para el estudiante.

1. Departamento de Ciencias Proyecto Docentes: Paulina Tapia Cristián Méndez Unidad: Indagación Competencia técnica: Buscar oportunidades de indagación y diseñar el proyecto de investigación. Actividad 3, etapa 2: ¿Qué secretos esconden los alimentos?

2. Aprendizajes esperados Conocimientos Identificar dentro de una situación problema, los elementos que la conforman y de qué manera ellos se interrelacionan. Habilidades Formular el problema a investigar, elaborando preguntas de indagación que consideren los elementos involucrados en él. Actitudes Apreciar la importancia de sistematizar los distintos elementos de un tema a indagar, jerarquizando su importancia para lograr la correcta formulación de un problema.

3. RECUERDA Es posible conocer en detalle los elementos que componen un fenómeno, sus relaciones y diferencias gracias a una buena observación. La observación es una técnica que consiste en prestar atención focalizada a un fenómeno El investigador –al querer explicarse un fenómeno– intenta relacionar aquello que observa con información recopilada en libros o revistas científicas; esta acción puede conducir al investigador a cuestionarse aún más su objeto de estudio, generando así un nuevo foco de investigación.

4. Es en este juego entre curiosidad, observación y manipulación donde se produce el conocimiento

5. UN POCO DE “MATERIA”…. QUE FEA PALABRA PARA REFERIRSE A LA INFORMACIÓN QUE DESAFÍA AL INGENIO … Los nutrientes son moléculas orgánicas o macromoléculas que se encuentran en cantidades variables en los alimentos. Ellos aportan la materia y la energía que requieren las células para llevar a cabo los diversos procesos metabólicos necesarios para la vida de los organismos. Los nutrientes están clasificados en carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales.

6. Glúcidos Son una fuente energética inmediata para las células. Se pueden obtener a partir del pan , azúcar , arroz y otros. En este grupo encontramos un polisacárido llamado almidón. El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida. El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía

7. Los carbohidratos y la digestión del almidón Formas principales de carbohidratos: Los azúcares y los almidones. los azúcares incluyen; La fructosa que se encuentra en la fruta, La glucosa que se encuentra en alimentos como pasteles o galletas La lactosa, que se encuentra en productos lácteos.

8. Los almidone s se encuentran en alimentos como papas, maíz, granos, arroz y cereales.

9. El almidón contiene muchas unidades de glucosa que las células ocupan para obtener energía. Cuando la glucosa no es utilizada se almacena en el hígado como glucógeno , el que en períodos prolongados de ayuno la degrada mediante el proceso de glucogenólisis. Posteriormente, la glucosa es liberada a la sangre donde es distribuida a las células del organismo.

10. La digestión consiste en romper moléculas de mayor tamaño en otras más pequeñas, liberándose energía. Ésta se realiza una vez que los alimentos ingresan a la boca en forma voluntaria y luego comienzan a ser triturados, apoyados por la acción de la saliva –compuesta mayoritariamente de agua- lo que permite disolver una gran cantidad de sustancias.

11. La saliva contiene además enzimas como la amilasa , que contribuye a neutralizar sustancias ácidas o básicas que ingresan a la boca manteniendo y regulando su pH, lo que se conoce como digestión química. La amilasa degrada almidón y lo transforma en maltosa, un disacárido constituido por dos unidades de glucosa, es decir, azúcar. disacáridos monosacáridos

12. En bioquímica , se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas , En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos , las cuales se convierten en diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

13. Recursos de aprendizaje Incluidos en el kit • 1 mantel plástico, por equipo. • 2 trozos de plumavit de 20 x 10 cm, por equipo. • 2 trozos de plumavit de 22 x 28 cm, por equipo. • 1 trozo de plumavit de 10 x 28 cm, por equipo. • 1 trozo de plumavit de 14 x 28 cm, por equipo. • 1 frasco de solución de povidona yodada, por grupo. • 4 tubos de ensayo, por equipo. • 1 gradilla, por equipo. • 3 gramos almidón (1 cucharada de té), por equipo. • 8 clips simples, por equipo. • 24 mondadientes, por equipo. • 1 termómetro de alcohol de 0 – 100 ºC, por grupo. • 1 probeta de 50 ml, por equipo. • 1 cuchara de té, por equipo. • 1 vaso de precipitado de 75 ml, por equipo. Proporcionados por el establecimiento • 1 hoja de papel de diario de tamaño simple, por equipo. • 60 ml de agua a temperatura ambiente, por equipo. • 1 litro de agua recién hervida (en termo), por grupo. • • 1 botella plástica desechable (con su tapa) de 200 ml, por equipo. • 1 plumón permanente, por equipo. • 3 lápices grafito, por equipo. • Scotch o cinta adhesiva, por grupo. • 1 copia de la guía de trabajo, por equipo.