Mallorca magazine march 2014 private cooking mallorca, caroline fabian, private chef mallorca, privatkoch mallorca, cocinero privado mallorca

1. 24/03/2014 16:28h Usuario: mmaierPublicación: MM12 Sección: PORTADA
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2. 20/03/2014 12:39h Usuario: mmaierPublicación: MM12 Sección: Leben & Stil
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LEBEN & STIL
Himmlisches Dessert mit
Panna Cotta, Ananas und Minze 38
Rafa Sánchez folgt im Hotel
Mardavall auf Thomas Kahl 38
bekannte Namen gewin-
nen, darunter etwa Ger-
hard Schwaiger, Benet Vi-
çens oder den erwähnten
Roberto Martín.
Viele Informationen fin-
den sich auf der neuen Sei-
te zwar noch nicht, doch
Melissa Sapmaz bietet Inte-
ressenten Information und
Zusatzdienstleistungen wie
Dekoration und Musik für
ihre Events.
Ganz so einfach, wie die
Sache zunächst aussieht, ist
sie am Ende aber nicht.
„Privatköche sind sehr ge-
fragt. Eine frühzeitige Bu-
chung ist deswegen emp-
fehlenswert”, sagt Caroline
Fabian, die seit 2008 erfolg-
reich in diesem Segment tä-
tig ist. Derzeit mache sie
die Planung für Mai. Juli
und August seien schon
fast ausgebucht. Noch
schwieriger wird es termin-
lich mit Küchenchefs, die
„nebenher” noch ein Res-
taurant zu leiten haben.
„Manchmal sind Bu-
chungen nur für mehrere
Tage oder gar eine ganze
Woche möglich”, weiß Hol-
ger Lüttgen („Die Genuss-
welten”). Ein solcher Mo-
dus sei im Yachtbereich
gängig und färbe auch auf
das Festland ab. Lüttgen ist
einer der wenigen, die Pri-
vatköche auch tageweise
vermitteln, zum Beispiel
Jörg Klausmann vom Mira-
dor de Cabrera. „Je nach-
dem, wie groß die Veran-
staltung ist, kommen wir
vorher zum Kunden nach
Hause”, so Lüttgen.
Schließlich müssten ja oft
auch bestimmtes Geschirr
oder spezielle Küchenuten-
silien vorhanden sein. Das
absolute Minimum für ei-
nen Private-Cooking-
Abend liegt laut Lüttgen
bei etwa 500 Euro zuzüg-
lich Wareneinsatz. „Also
nicht unbedingt teurer als
im Restaurant”, meint der
Genuss-Experte. Bei sechs
Personen rechne sich das
sogar für Normalverbrau-
cher.
Fließend seien zudem
die Übergänge zu den von
ihm mit Vorliebe angebote-
nen Kochkursen. Sie hält
Lüttgen für preislich noch
interessanter, da sie meist
vor Ort bei den Gastrono-
men in einer Lehrküche
stattfinden, was die Logis-
tik erleichtert. Ein weiterer
Private-Cooking-Anbieter
ist der spanische Chef Jordi
Calvache im Industriege-
biet Can Valero. Seine Ta-
gesmenüs im Restaurant
„d’Calvache” bietet er vor
allem an, um sich bekannt
zu machen und Kunden zu
gewinnen.
Neben der hier präsen-
tierten kleinen Auswahl
bieten natürlich weitere
Firmen ihre Dienste an, ins-
besondere auch direkt in
den Yachthäfen. (mic)
P
rivate Cooking ist
nicht das Gleiche wie
Catering”, sagt Ro-
berto Martín vom Restau-
rant Emcima de Flanigan
in Portals. Das private Ko-
chen für Villenbesitzer oder
Finca-Urlauber sei viel
kommunikativer und per-
sönlicher als etwa ein rei-
nes Büfett für die Garten-
party. Manch ein Gastgeber
ist derart begeistert von
Martín und seiner kreati-
ven Nikkei-Küche – einer
derzeit in Madrid und Bar-
celona angesagten Fusion
aus japanischen und perua-
nischen Elementen – dass
er gleich mitkochen möch-
te. Beim Homecooking ist
so etwas natürlich möglich.
Weniger einfach ist es,
für die eigene Veranstal-
tung einen Chef zu finden,
der tatsächlich auch Quali-
tät bietet. Schwarze Schafe,
die mit improvisierten
Kühlboxen im alten Privat-
auto auf dem Grundstück
vorfahren und noch nicht
einmal einen Gewerbe-
schein haben, gibt es zu-
hauf, wissen Brancheninsi-
der. Zumal als Privatkoch
natürlich besseres Geld zu
verdienen ist als mit den
oft kärglichen Löhnen in
der Gastronomie.
Profis, die tatsächlich et-
was von ihrem Metier ver-
stehen, haben sich kürzlich
auf der Plattform www.ze
lebri.com zusammengetan
und werben für ihre Diens-
te. Geplant hat Initiatorin
Melissa Sapmaz auch einen
Kalender mit Buchungs-
funktion. Die auf Mallorca
aufgewachsene Türkin mit
Multimedia-Ausbildung
konnte für ihr Projekt auch
Kochvergnügen auf Stundenbasis
DIREKTER
DRAHT
ZUM CHEF
www.zelebri.com ist die
Web-Adresse von Mallorcas
neuer Online-Plattform für
Private Cooking. Eine Ex-
pansion Richtung Madrid
und Barcelona ist geplant.
Chefin Melissa Sapmaz be-
rät auch telefonisch unter
Tel. +34-610-595-823.
www.die-genusswelten.de
ist eine weitere Plattform für
Kochvergnügen auf der Insel
und enthält auch konkrete
Preishinweise. Kontakt: Hol-
ger Lüttgen, Tel. + 34- 655-
097-323 oder +49-(0)221-
3993990. Mail: genuss-
pur@die-genusswelten.com.
Caroline Fabian kann man
auch direkt anfragen. Tel.
+34-678-185812, Mail:
cf@privatecooking-mallorca.
com.
Jordi Calvache serviert sei-
ne Kostproben im Carrer
Can Valero 18 in Palmas In-
dustriegebiet Can Valero.
Kontakt: Tel. +34-667-
464076. Mail: jordi@dcalva
che.com.
Der neue Service von Zelebri steht sowohl für kleine intime Events als auch für größere Gruppen zur Verfügung. Foto: Zelebri
Caroline Fabian empfiehlt eine
frühzeitige Buchung. Foto: Fabian
Auch Gerhard Schwaiger kocht
für Privatleute. Foto: P. Lozano
Jordi Calvache lässt sich gern
in die Töpfe schauen. Foto: UH
Roberto Martín ist auf „Nikkei-
Küche” spezialisiert. Foto: UH/EE
Einige exzellente
Küchenchefs sind
auch für den
Haushalt oder das
Feriendomizil
buchbar. Die
Internet-Plattform
Zelebri will das
Angebot auf der
Insel bündeln.
Ohne individuelle
Beratung
geht beim
Private Cooking
allerdings nichts