Diario de mallorca noviembre 2013

1. Con el fin de adaptarse a los
tiempos que corren, varios chefs
de la isla han puesto en marcha
una iniciativa que está muy de
modaenlasgrandescapitales:ira
cocinarenlosdomiciliosdelosco-
mensales. Distintos motivos les
hanllevadoaadentrarseenlasca-
sas particulares, pero la realidad
es que esta iniciativa funciona
muybienentrelosturistasquevie-
nenapasarsusvacacionesen fin-
cas de la isla y entre los extranje-
rosresidentes.Enmenormedida,
aunque también existe un públi-
co, están los mallorquines, gene-
ralmente, apasionados de la gas-
tronomía que deciden reunirse
con sus amigos y disfrutar de un
menú de un chef elaborado ex-
clusivamente para ellos.
HacesietetemporadasqueVíc-
torPrietoyBjörnSanPedroseem-
barcaron con la iniciativa Chef a
casa. Recuerdan que empezaron
porcasualidad.Prietotrabajabaen
un restaurante del Port d’Alcúdia
cuandounclientelesugiriósipo-
díatrasladarseasucasaycocinar
paraélysufamilia.Laexperiencia
fuemuygrata,asíquePrietodeci-
dió contactar con San Pedro para
proponerle la idea. “En aquellos
momentos desconocíamos que
existieraesteservicio. Fuecuando
empezamos a buscar un nombre
paralaempresacuandonosdimos
cuenta de que en las grandes ca-
pitales estaba de moda”, detalla
San Pedro. Explica que en un pri-
mer momento pensaban que el
público objetivo serían los resi-
dentes pero optaron por bautizar
lacompañíaconChefacasapara
abrirse también a los clientes in-
ternacionales.Alfinal,concreta,el
 de sus clientes son turistas
mientras que el  restante vive
enMallorca.“Unsonmallor-
quinesyelotrosonextranje-
ros residentes”, puntualiza.
Perfil variado
De los mallorquines que deman-
dan este servicio, el perfil es muy
variado. En muchas ocasiones,
concretaSanPedro,llamanaChef
a casa con motivo de una comida
familiar porque en vez de poner-
seen lacocina,losanfitrionespre-
fieren disfrutar de la fiesta sin te-
ner que trabajar. En este caso, los
platosmássolicitadossonlostra-
dicionales de la isla. En cambio,
losmásjóvenesquecontratanun
cocinero en casa piden una coci-
namáscreativayexótica.“Losjó-
venes son más curiosos, más
arriesgados y se interesan por las
técnicas y los productos”, añade.
En su caso, el precio depende
del número de comensales y del
menúpero,engeneral,rondaen-
GASTRONOMÍA
Loschefsse
adentranen
lascocinas
particulares
Lascenasadomiciliosonpropuestas que
losrestauradoresincorporandecadavez
más.Loscomensalespuedendisfrutarde
unmenúexclusivoparaellossinsalirde
casaporunos30o50eurosporpersona
“Los jóvenes son más
arriesgados, más curiosos y
se interesan por las técnicas”,
explica Björn San Pedro
La cocinera Caroline Fabian sirve unos entrantes en un domicilio particular.PRIVATE COOKING PASA A LA PÁGINA SIGUIENTE
Diario de MallorcaDOMINGO, 3 DE NOVIEMBRE DE 201360
Sociedad Cultura
ESPECTÁCULOS|CIENCIA|ARTE|TENDENCIAS|AGENDA |CONTRALUZ |TELEVISIÓN
CONTRALUZ Núñez Feijóo mantiene una
relación con Eva Cárdenas desde hace meses
El presidente de la Xunta, el ‘soltero deoro’, vuelve a encontrar compañera 63
REALEZA La Reina celebra
sus 75 años en la intimidad
Sin celebración pública, la Casa del Rey no dio infor-
mación precisa sobre cómo festejó doña Sofía su
cumpleaños. Se trata de un “asunto familiar” 63
CORREO ELECTRÓNICO actual.diariodemallorca@epi.es
RosaFerriol
PALMA

2. trelosyloseurosporperso-
na”.Sisonocomensales,unade-
gustación de cinco platos puede
salir por  euros pero si son dos,
el precio asciende a los  euros.
Así, los cocineros hacen una pri-
mera visita para saber con qué
utensilios cuentan, luego el día
de la cita, llevan todo el material
para confeccionar el menú, pre-
paranlamesayluego,unavezser-
vida la comida, lo limpian todo y
dejan la cocina reluciente.
Entrelosmotivosporloscuales
solicitanqueunchefseadentreen
su cocina, San Pedro considera
que la relación calidad-precio es
muy buena ya que salir a un res-
taurante y comer bien te sale por
euroscomomínimo.“Esunser-
vicio muy personalizado y los co-
mensales disfrutan de comer sin
hacer nada y sin salir de casa”, re-
marca San Pedro.
Enlamismalíneasepronuncia
Lorenzo Cardell: “Son clientes de
un perfil gastronómico con dine-
ro que se gastan entre  y  eu-
rosporcabezaenunmenú.Quie-
ren que les detalles cada plato
que sirves y que te involucres. El
chef tiene protagonismo”. Su tra-
bajoescocinarparalosdueñosde
losyatesy,trasviajarporciudades
europeas, decidió trasladar esta
idea a la cocina de casa ya que el
chefadomicilioestámuydemoda
en las grandes capitales.
Hace tres años que puso en
marcha la web www.lorenzo-
chef.com pero en general funcio-
nagraciasalbocaaboca.“Mallorca
se mueve por contactos”, detalla
Cardell,quienconsideraque“esun
concepto que podría funcionar
muy bien en la isla porque tene-
mos unos productos locales in-
mejorables, que te permiten ser
más creativo y al mismo tiempo
conservar el sabor tradicional”.
Además, añade, “los turistas dis-
frutan con nuestra gastronomía”.
Lorenzo Cardell explica que
primeroanalizaconlosclientesel
tipo de menú que desean y luego
acudeacomprarlosingredientes.
Ya en el domicilio particular, sue-
leusarlosutensiliosdelacocinade
los clientes aunque los aparatos
“más técnicos” los aporta él.
Nuevos tiempos
El chef Óscar Martínez empren-
dió la aventura de abrir su cocina
a los hogares particulares con el
fin de “adaptarse a los nuevos
tiempos”yconscientedequecada
vezcuestamássalirdecasa. Laco-
cinaa domicilio, afirma, sueleser
untrabajotípicodelveranoyaque
la gran mayoría de las peticiones
querecibesondeextranjeroscon
unpoderadquisitivo“medio-alto”.
Tambiéntienealgúnqueotroma-
llorquín pero asegura que estos
casos son minoritarios. “Hay un
grupo de seis alemanes que cada
verano me llaman para que coci-
ne para ellos”, pone un ejemplo.
Sobre todo, resalta, los extran-
jerosquierenquecocinesplatostí-
picosdelaislayqueseandetem-
porada.Ensucaso,elpreciotam-
bién depende del menú y del nú-
mero de comensales pero una
cena para seis personas puede
costarunoseurosporcadaper-
sona mientras que si el grupo es
más reducido, por ejemplo para
dos, el coste ya asciende a  o 
euros por cabeza.
CarolineFabiantuvolaideadel
chefadomicilioduranteelinvier-
no de . En aquellos años tra-
bajaba en un restaurante de Deià
pero durante la temporada baja
empezó a pensar cómo podía se-
guirsucarrerayaquesuilusiónera
“sersupropiajefa”.Comonotenía
suficiente dinero para embarcar-
seenmontarsupropiorestaurante,
decidióaprovecharelpotentemer-
cado de turistas que alquilan fin-
casparapasarsusvacacionesyco-
cinarparaellos.AsísurgióPrivate
CookingMallorca,que,sobretodo,
trabajacondosperfilesdeclientes:
losquealquilanunafincaparapa-
sarsusvacacionesylosresidentes
extranjerosquepasanunalargaes-
tancia en la isla. Detalla que el
primergruposuelenserfamiliaso
grupos de amigos que normal-
mente piden una comida al día,
aunque hay algunos que quieren
que les sirvas todas las comidas.
Por el contrario, los extranjeros
con casa en Mallorca reclaman
sus servicios cuando su cocinero
está enfermo ya que son gente
conunpoderadquisitivomuyalto
quecuentanconpersonaldeser-
viciopropio.También,añadeesta
expertadelosfogones,hacocina-
do para grupos de amigos que
tienenalgoespecialparacelebrar
comouncumpleaños.Ycomoen
elrestodecasos,elplatoestrellaes
lacomidamediterránea.Unmenú
dePrivateCookingMallorcapue-
desalirporunpreciomediode
euros por persona.
Así las cosas, las cenas a domi-
cilio son propuestas que los res-
tauradores incorporan cada vez
con mayor frecuencia a sus servi-
cios de cocina en un tiempo en el
quelosrestaurantesflojeanporla
crisis y la gente disfruta de actos
singulares. “No te sale más caro
queiraunrestaurante”,sentencia
Cardell.
La alta cocina
De hecho, la alta cocina también
se abre a esta iniciativa. La agru-
pación de chefs Chefsins ofrece
esteservicioyaquesoncocineros
conungranprestigioyhayaman-
tesdelagastronomíaqueloscon-
tratanparaquecocinenparaellos.
Normalmente, explican desde
Chefsins,sonpersonasquecono-
cen a los cocineros y quieren ex-
perimentar algo más que la bue-
na comida.
VIENE DE LA PÁGINA ANTERIOR
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LOSCHEFSCOCINANENCASASPARTICULARESTu-
ristas y grupos de amigos apasionados por la gastronomía
son los principales clientes de esta iniciativa, que está
muy de moda en las principales ciudades. Óscar Martí-
nez también se traslada a los domicilios para impartir ta-
lleres de cocina. F O.M. Björn San Pedro, durante los
preparativos de una comida en una casa particular.F CHEF
ACASA Caroline Fabian sirve a unos clientes extranjeros
F PRIVATECOOKINGMALLORCA. Martínez, en pleno taller.F
O.M. Víctor Prieto emplata un menú particular.F CHEFA
CASA Lorenzo Cardell muestra una de sus creaciones.
F LORENZOCHEF Fabian sirve una deliciosa paella.F
P.C.M. Una creación de Cardell.F LORENZOCHEF8
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Sociedad y Cultura
Diario de Mallorca DOMINGO, 3 DE NOVIEMBRE DE 2013 61
Ademásdelascenasocomidas
en domicilios, el chef Óscar Mar-
tínezhadadounpasomásensus
servicios y ofrece cursos de coci-
na en casas particulares. El coci-
nero explica que la demanda de
estos talleres ha crecido entre los
amantesdelagastronomía,sobre
todo, durante la época invernal.
“Es una manera lúdica y diverti-
da de pasar una tarde sin salir de
casa y a la vez aprender técnicas
de la cocina”, afirma. “De cada
vez, nos cuesta más salir de casa”,
añadealjustificarlacrecienteso-
licitud de estos talleres a domici-
lio.
“Loscursosencasasparticula-
res funcionan muy bien porque
casi un fin de semana sí y otro no
tengo lleno”, remarca. Los talleres
están dirigidos a aquellos aficio-
nados de los fogones que desean
ampliar sus conocimientos culi-
narios y, asimismo, pasar un rato
agradable cocinando entre ami-
gos.
Funcionamiento
El funcionamiento del taller es
muysencillo:porlatardeseofre-
ce el curso de cocina que aproxi-
madamente tiene una duración
detreshoras. ÓscarMartínezex-
plica que de forma conjunta y
participativa,seelaboraunmenú
compuesto por cuatro platos,
unas creaciones que posterior-
mentesedegustanenunaexqui-
sita cena.
Para celebrar este curso, Mar-
tínezdetallaqueesnecesarioreu-
nir como mínimo a cinco perso-
nas,aunqueelcupopuedeseren-
tre cinco y  participantes, todo
dependedelasdimensionesdelas
instalacionesparticulares.Elpre-
cio del taller asciende a  euros
por persona.
El curso arranca con una des-
cripción de los productos y de
las recetas elegidas. Después, el
profesionalprocedeaexponerya
detallarelmenú,losingredientes,
lascantidadesylospasos.Actose-
guido,loscocinerosaficionadosse
enfundan el delantal y se ponen
manos a los fogones paraconfec-
cionar los platos. Durante esta
preparación,elchefresuelvetodas
las dudas que tienen los partici-
pantes.
Entre los requisitos para cele-
brar el taller, está el hecho de dis-
poner una cocina lo suficiente-
menteampliaparaalbergartodos
los componentes del grupo. Ade-
más,Martínezconcretaquedebe
estarmínimamenteequipadacon
horno, encimera, nevera, conge-
lador, mesas, así como platos,
bandejas, cuencos y un pequeño
menaje de cocina.
Paraconcertaruntaller,sedebe
rellenar un formulario de con-
tacto a través de la web www.os-
carmartinez.com.es.Trasrecibirla
petición, el chef se pone en con-
tacto con el interesado.
ROSAFERRIOLPALMA
Grandemandadelostalleresgastronómicos
El cocinero Óscar Martínez
ha dado un paso más y ofrece
cursos en casas particulares
para aficionados a los fogones