Folleto Oficial Ruta Gastronómica. Diputació de Girona

1. Guía
gastronómica

5. Guía gastronómica Índice 5
7 INTRODUCCIÓN A LA COCINA DE LAS 103 RESTAURANTES DEL PIRINEU DE GIRONA
Índice COMARCAS DE GIRONA
114 ÍNDICE POR RESTAURANTES
9 DE JOSEP MERCADER A FERRAN ADRIÀ
117 ÍNDICE POR LOCALIDADES
12 ALGO DE HISTORIA
120 DICCIONARIO DE TÉRMINOS
14 MAR Y MONTAÑA GASTRONÓMICOS De Girona
19 LOS VINOS DE LA DO EMPORDÀ 126 MAPA
22 COLECTIVOS DE COCINA 128 MERCADOS SEMANALES
45 ESTRELLAS
48 CAMPAÑAS GASTRONÓMICAS
51 RESTAURANTES
53 RESTAURANTES DE LA COSTA BRAVA

7. Guía gastronómica Introducción 7
Introducción a
la cocina de las
comarcas de Girona
La provincia de Girona es hoy, en el comienzo del Adrià y de difundir cada día, a partir de 2014, el co- siglos de cocina barroca, tiene las raíces de Girona,
siglo XXI, una de las principales regiones mundia- nocimiento, la innovación, la investigación y todo catalanas, y se inspira en el espíritu artístico, inno-
les de peregrinaje gastronómico. En realidad, no es lo que se desarrolle en aquel santuario creativo del vador y emprendedor que han heredado estas tie-
ningún secreto que el gran centro creativo y emi- Parque Natural del Cap de Creus. rras. De la fusión evolutiva de la tradición familiar
sor de la vanguardia culinaria mundial es el norte En la provincia de Girona se había hecho centenaria con la vanguardia mundial es ejemplar
de la Costa Brava, en la península del Cap de Creus. siempre buena cocina. Pero una cocina tan rele- El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, uno
Tal y como antes fue centro del surrealismo, con el vante no habría sido posible sin un poso histórico, de los espacios que más aportaciones ha hecho a
genio de Salvador Dalí instalado en Portlligat, tam- sin unos productos o unas materias primas pro- la innovación tecnológica y a la técnica culinaria y
bién en el Cap de Creus. El poder de innovación y pias procedentes de la agricultura, la horticultura, gastronómica.
la genialidad de la cocina de El Bulli influyó prime- la viticultura, el cultivo del olivo, la ganadería, la Al fin y al cabo, todo ello confirma que las co-
ro a los catalanes, después a los españoles, a con- pesca y los artesanos de los embutidos. No faltaba marcas de Girona han sido siempre un poderoso
tinuación a los europeos y, finalmente, al mundo nada; solamente un pequeño avance que permi- foco de creación gastronómica.
entero. Y al final del primer decenio del siglo XXI El tiera superar una tradición y reinventarla. De he-
Bulli decide reinventarse: nace elBulliFoundation, cho, la nueva cocina mundial, más allá de aquella
con el objetivo de perpetuar la herencia de Ferran revolucionaria nouvelle cuisine, que rompió con

9. Guía gastronómica De Josep Mercader a Ferran Adrià 9
De Josep Mercader
a Ferran Adrià
Dos establecimientos de Girona se cuentan entre dad, una técnica enorme y una creatividad visce- que la inteligencia artística no depende del sopor-
los mejores y más influyentes restaurantes del ral, y lo considera el Dalí de la cocina. Realmente, El te: «El arte no tiene que identificarse sólo con la
mundo: El Bulli, convertido en el número uno y Bulli ha marcado un antes y un después en la his- fotografía, la escultura o la pintura... La cocina, en
en todo un icono de la historia universal de la gas- toria de la gastronomía. Ha inaugurado la cocina determinadas circunstancias, también puede ser
tronomía, y El Celler de Can Roca, uno de los más molecular y la cocina experimental, y se ha instala- arte».
innovadores. Ferran Adrià es uno de los mejores do de lleno en la vanguardia artística. Ferran Adrià Los hermanos Roca —Joan en la cocina, Josep
cocineros de todos los tiempos. Ha sido escogido es un artista que se expresa mediante la cocina. en la sala y en la bodega, y Jordi en el obrador—
una de las personas más influyentes del mun- No resulta extraño, pues, que Ferran Adrià pasarán a la historia por ser el grupo de creadores
do por la revista Time, y acumula (hasta febrero fuera el primer cocinero de la historia en participar
de 2011) tres doctorados honoris causa —en las en la feria de arte contemporáneo más importan-
universidades de Barcelona, Aberdeen (Escocia) y te del mundo, la Documenta, que tiene lugar cada
Politécnica de Valencia—, cursos en Harvard y ho- cinco años en la ciudad de Kassel, en el land ale- El Bulli ha marcado un
menajes de toda clase. Es una celebridad mundial, mán de Hesse. Adrià fue invitado a la duodécima
un catalán universal. edición de la Documenta, la de 2007, porque ha antes y un después
Joël Robuchon, que en 1990 era reconocido
como el mejor cocinero del siglo, pregona a los
creado un lenguaje propio que se ha convertido
en muy influyente en la escena internacional. El di-
en la historia de la
cuatro vientos que Adrià tiene una gran profundi- rector de la muestra, Roger M. Buergel, ya precisó gastronomía.

10. Guía gastronómica De Josep Mercader a Ferran Adrià 10
más prolífico, y también unos innovadores tecno- neros. Son un ejemplo que conviene seguir; eso sí, de la cocina catalana, un santuario desde el que
lógicos. Su Roner, un sistema de cocción al vacío sin romper con la tradición: han sabido subirse al estableció las bases de la cocina catalana moder-
y a baja temperatura que mantiene intactos los tren de la cocina de vanguardia. Fusionar el pasa- na y consolidó un nuevo modelo de restauración,
sabores, ha representado una revolución mun- do y el futuro es un mérito y un esfuerzo. todavía vigente hoy en día.
dial, primero en Europa y después en los Estados Los Roca enlazan la cocina molecular de Fe-
Unidos. Y, además, ahí está su teorización de la rran Adrià con la cocina tradicional revisada por
cocción al vacío, o la incorporación del humo en Josep Mercader en el Motel Empordà, de Figue-
moléculas grasas, la cocción al perfume con espe- res, a partir de 1961, y seguida por una pléyade
cias y vinos, el azúcar soplado, el control del humo de establecimientos potentes, como muchos de
mediante pipas mecánicas, la brasa en la mesa, el los que encontraréis en esta publicación y, sobre
Rotaval, la texturitzación del cava con carbónico todo, por algunos de los grandes pioneros: Lluís
endógeno, la cocina del vino, los postres de perfu- y Joan Duran y los Duran de Figueres y el Portús;
mes o las cocciones a la roca.
Joan Roca, en nombre de los tres hermanos,
Lluís Cruañas y Eldorado Petit; Jaume y Josep Font
y Sa Punta; Jean-Louis Neichel; Joan Piqué; Carles
Los Roca enlazan
también ha sido investido doctor honoris causa Camós y el Big Rock; y la familia Gascons y Els Ti- la cocina molecular
por la Universidad de Girona. La UdG considera
que las materias primas de El Celler son necesarias
nars. Sin pioneros no existiría el presente: ni los
hermanos Lluís y Josep Maria Feliu, de L’Aliança de
de Ferran Adrià con
para hacer avanzar el mundo universitario y, en Anglès, ni los hermanos Joan, Isabel y Jordi Juncà, la cocina tradicional
consecuencia, hacer prosperar la sociedad: Tradi- de Ca l’Enric, en la Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall
ción. Academia. Inconformismo. Libertad. Emo- y Manel Puigvert, de Les Cols, en Olot; ni Paco Pé- revisada por Josep
ción. Profesión. Innovación. Trabajo en equipo.
Los Roca tienen una particularidad envidia-
rez, del Miramar de Llançà.
Josep Mercader hizo del Motel Empordà, con-
Mercader en el Motel
ble: provienen de una estirpe centenaria de coci- tinuado por Jaume Subirós, el primer gran templo Empordà, de Figueres.

12. Guía gastronómica Algo de historia 12
Algo de historia
La cocina catalana no es fruto de la casualidad. No la primera mitad del siglo XIV; el Libre d’aparellar mantenía una estrecha amistad con Josep Merca-
es un invento reciente, fruto del éxito, el ingenio de menjar, de la segunda mitad del siglo XIV, y el der, fundador del Motel Empordà. Entre uno y otro
y la capacidad de innovación de unos personajes Libre del Coch, escrito a final del XV por el maestro fijaron unas pautas ideológicas, todavía vigentes,
contemporáneos. Hay un pasado, y muy potente. Robert de Nola. A finales del siglo XIV, Francesc sobre la manera de entender la cocina. Y es que la
Contiene el legado ibero, fenicio, griego, romano, Eiximenis, sabio gerundense de la orden de los cocina moderna no se podía disociar de la vieja co-
judío... La cocina catalana y gerundense es herede- franciscanos, escribió asimismo una de las prime- cina familiar, aquella cocina tradicional y recarga-
ra de todas estas cocinas y maneras de hacer. Pero, ras joyas gastronómicas de nuestra historia, Com da de las amas de casa, que entonces empezaban
a la vez, es mucho más que todo esto. usar bé de beure e menjar, incluida dentro del Terç a desertar de los fogones para ir a las fábricas. A
Solamente hay que repasar la colección de del Crestià. partir del boom del turismo, en los años cincuenta
comentarios sobre la cocina catalana que Bartolo- En la gastronomía moderna, hay un puntal del siglo XX, el motor de la cocina ya no serían las
meo Platina ofrece sobre la cocina catalana en el clave: Ferran Agulló. Hijo de un pastelero de Giro- amas de casa y las cocinas familiares, sino los res-
libro De honesta voluptate et valetudine, publicado na, acuñó el término «Costa Brava» en un artículo taurantes, los libros y las revistas.
por vez primera en Venecia en 1475. Todos sus ar- publicado en La Veu de Catalunya el 12 de sep- Para acabar, hay que invocar a Colman An-
gumentos resultan bastante contundentes, pero tiembre de 1908. Ferran Agulló no podía desvin- dews, prestigioso crítico norteamericano y autor
entre todos ellos hemos escogido uno que el autor cular el turismo bien entendido de la gastronomía, del libro sobre cocina catalana Catalan Cuisine, en
incluye dentro la receta de perdices a la catalana: y en los años treinta escribió el Llibre de la Cuina el cual escribió lo siguiente: «Lo que más me fas-
«... nuestro amigo Gallo come a menudo perdices Catalana. Fuertemente inspirada en su cocina ma- cinó y lo que me pareció más característico de la
a la catalana, pese a que es un enemigo acérrimo terna, de raíces ampurdanesas, esta obra estable- cocina catalana fue esta capacidad de sorprender,
de los catalanes: odia a este pueblo, pero no sus ció los fundamentos de la cocina catalana. esta manera original de hacer cosas inesperadas
manjares». Elocuente. Bajo la influencia de Agulló y, sobre todo, de con ingredientes normales, sus trucos secretos, su
En la Edad Media ya se publicaron tres receta- Josep Pla, el gran escritor catalán del siglo XX, la chispa de locura».
rios en catalán que han sido capitales para la his- cocina de la región de Girona se convirtió muy
toria universal de la cocina: El Libre de Sent Soví, de pronto en el estándar de la cocina catalana. Pla

14. Guía gastronómica Mar y montaña 14
Mar y montaña
La clave de una gran cocina es la materia prima bisbes o peltrucs. das por huertos majestuosos, productores de na-
inmediata. Y las comarcas de Girona están enmar- bos en Capmany, y Besalú o Santa Pau; cebollas en
cadas en una región favorecida por la naturaleza, El pescado de la Costa Brava Vilabertran y en Figueres; habas y guisantes en la
compendio de mar, llano y montaña. Las comarcas de Girona tienen una flota pesque- Vall d’Aro; ajos en el Pla de l’Estany; calabazas en
Mar y montaña es la nave insignia de la cocina ra potente, que aporta materias primas sólidas: Esponellà. Y las judías de Santa Pau. Y las patatas
de Girona, la fusión del territorio con una manera anchoas de l’Escala, gambas de Palamós, rapes de Camprodon y las patatas moras de la Garrotxa.
de hacer. Mar y montaña no es sólo el ancestral po- de Roses, pescado azul de Sant Feliu de Guíxols,
llo y langosta, ni el pollo con cigalas: lo es el clásico pescado de roca de Begur, erizos de l’Empordanet, La fruta de Girona
y tradicional arroz a la cazuela de los domingos, chirlas, mejillones de roca, lija o raya para elaborar La fruta es muy popular. La manzana de Girona
en que se combinan el pollo, el cerdo, el conejo, la cimitomba en Tossa de Mar. ¡Qué grandes puer- ha sido reconocida por la Unión Europea con una
sepia, los mejillones y el marisco con un sofrito de tos, los de Blanes, Sant Feliu de Guíxols, Palamós, indicación geográfica protegida (IGP), y tienen
cebolla y tomate y la picada de frutos secos, ajo y Roses, el Port de la Selva y Llançà! Compiten por mucha fama las manzanas de Sant Pere Pescador
perejil. Este es el gran mar y montaña que recorre los mejores suquets, el plato emblemático de los y las de Torroella de Montgrí. O las cerezas de Llers
transversalmente todo el territorio. pescadores, un plato de faena elaborado en la y Terrades: ¡qué paisaje, el blanco de los pétalos en
La montaña da setas, especialmente en el Ri- misma barca, hecho con patatas, ajo y tomate, que la primavera cuando los cerezos han florecido! O
pollès, ya en el Pirineo, pero también las da en el cada flota elabora de manera diferente. Un plato las peras de Puigcerdà y de toda la Cerdanya. Y las
litoral, como en las Gavarres, en el Montseny, las emparentado con todas las ollas de pescadores de avellanas de la Selva.
Guilleries, Cadiretes y Finestres. La montaña seca cualquier parte del Mediterráneo.
excelentes embutidos: en la Garrotxa, el Ripollès y Aceites con denominación de origen
en la Cerdanya. ¡Pero si los romanos ya hablaban El cultivo del arroz desde la Edad Los olivares de la carretera de l’Escala evocan los
de los ricos jamones ceretanos! Todo el territorio Media campos de olivos de Grecia. Ya debía de ser ésta la
compite por el honor de elaborar los mejores em- Los arroces no son nada despreciables; las maris- intención de los griegos cuando desembarcaron
butidos. Embutidos curados y también embutidos mas de Pals y Torroella de Montgrí han acogido el en Empúries en el año 580 aC y convirtieron todo
cocidos en el perol: morcillas de perol, negras, de cultivo del arroz desde la Edad Media. Las orillas aquel territorio en una fábrica de aceite de oliva,
hígado, blancas, con lengua, delgadas y gruesas, del Ter, del Fluvià y de la Muga han sido ajardina- en el primer gran molino de aceite del Medite-

16. Guía gastronómica Mar y montaña 16
rráneo. En 2008 nació la denominación de origen
protegida Oli de l’Empordà, caracterizada por tres
la comarca del Pla de l’Estany. Y también patos y
pichones. El Pla de l’Estany es una comarca acoge- Mar y montaña
variedades de olivo autóctono: argudell, corivell y
verdal (variedad de Cadaqués). También se culti-
dora para las aves, en la cual, como en el Empordà
y la Garrotxa, tiene gran importancia el pato. El
es la nave insignia
va la arbequina, reputada internacionalmente. El pato con miel, o también con peras, con nabos, de la cocina de las
consejo regulador quiere potenciar las variedades
autóctonas, de las cuales destaca la argudell, que
con higos, con castañas. Muchos de estos platos
son agridulces, como lo es una gran parte del rece-
comarcas de Girona,
el Diccionari Català-Valencià-Balear, de Mosén Al-
cover y de Francesc de B. Moll, define como «la
tario de la cocina de las comarcas de Girona.
Hay dos platos muy representativos de esta dulzu-
la fusión del territorio
mejor para la producción de aceite, el cual da en ra en la cocina salada o de la cocina salada dulce: con una manera de
gran abundancia». las manzanas rellenas de carne picada y la morcilla
dulce. No son platos de postres, son el último de
hacer. Mar y montaña
Terneras y corderos los platos. Son platos emparentados con la cocina no es sólo el ancestral
Y en los prados deliciosos de la montaña pacen la medieval muy especiada, con canela y con limón.
famosa ternera de Girona y el cordero del Ripollès, La gastronomía de las comarcas de Girona se basa pollo y langosta, ni el
única raza lanar autóctona, que recorría el Pirineo
hasta la orilla del mar, en el Empordà, donde pa-
en una cocina de mar y montaña, de la fusión de
los aprendizajes a la orilla del mar con los conoci-
pollo con cigalas: lo es
saba el invierno, y donde los pastores ceretanos y mientos de tierra adentro. el clásico y tradicional
ripolleses formaban familias con sirenas ampurda-
nesas, como cuenta la legendaria tradición. arroz a la cazuela de
Aves de corral autóctonas
los domingos.
Y éstos extendieron la gallina ampurdanesa, ma-
dre de los grandes asados jugosos, por toda la
región de Girona, y legaron una gran colonia a

17. > Peu de foto

19. Guía gastronómica DO Empordà 19
Los vinos de la DO Empordà
El Empordà, una de las regiones vitivinícolas más con el pasado, blancos que han encontrado su no y si me conviene. Señor, cuando me apetece
antiguas del mundo desde el establecimiento de camino y unos vinos dulces, especialmente la gar- suelo comerme una hogaza caliente con una copa
las primeras colonias griegas, ha vivido varias eta- nacha del Empordà, que destacan entre los de su de vino cocido o griego [...] Mi costumbre respec-
pas de gloria. Todo el mundo espera que la última clase. Se cultivan diez variedades blancas y diez de to al vino blanco es la siguiente: bebo griego en
no se agote nunca jamás. En septiembre de 2005, uva negra. La garnacha blanca o lledoner blanco, verano, y en invierno cocido, o moscatel, malvasía,
Robert Parker, el gurú mundial de los vinos más macabeo o viura y la moscatel de Alejandría son tribiano, corso, candia o vernaza. [...] De los tintos
influyente, puso el Empordà en el mapa vinícola las variedades blancas preferentes. La samsó o de la tierra no puedo beber, por lo que en verano
mundial, cuando escribió en su publicación The cariñena y la garnacha negra o lledoner negro son tomo calabrés de San Noixet, turpia o trilla, pica-
wine advocate: «¡Qué descubrimiento, estos mag- las variedades negras preferentes. Además, habría poll de Mallorca, rosado o de los claretes de Avi-
níficos vinos de la denominación de origen Empor- que añadir la variedad monastrell o monestrell, que ñón. En invierno tengo el de Madrid de Castilla, y
dà! ¿Podrían ser el próximo Priorat?». todos los tratados de viticultura y ampelografía de aquellos finos españoles, o del de Gascuña, o
El paisaje del Empordà es tan mediterráneo sitúan en el Empordà. El sabio medieval Francesc del monastrell del Empordà. [...] Para cenar bebo
que los antepasados ya decidieron plantar olivos Eiximenis, nacido en Girona hacia 1330 y falleci- vino de Beuna o de San Porçà, y me hago refrescar
en la planicie y construir bancales de pared seca do en Perpiñán en 1409, elogia el monestrell en las piernas con aguas preciosas».
para la vid. Y fue así durante mil años y durante un capítulo del Terç del Crestià, uno de los cuatro La DO Empordà ocupa 2.020 hectáreas de
mil más, aunque helara, aunque las lluvias torren- volúmenes escritos de los trece que había previs- viña del Alt y el Baix Empordà. Hay 423 viticulto-
ciales de levante fueran torrenciales o aunque la to. Reúne un conjunto de consejos en manual de res y 45 bodegas inscritas en consejo regulador. La
tramontana sacudiera el trigo maduro. Com usar bé de beure e menjar. En un capítulo reco- producción estimada de vino amparado por la DO
Las mejores viñas de todo el Empordà crecen ge la carta de un eclesiástico glotón a un médico ronda los 50.000 hectolitros, que representan un
en bancales de pared seca pensados para soste- para pedirle consejo sobre «lo regiment de sa vida» total de 3,5 millones de botellas anuales.
ner la tierra y la erosión. Y las más extraordinarias (sobre como regir su vida), y le dice lo siguiente:
de esas viñas son las verdes que crecen al borde «Sepa, señor, que no estoy sano ni puedo casi
el mar. El Empordà ha entrado en el siglo XXI con comer, ya que apenas tengo hambre. Os explico
vinos tintos excelentes, vinos rosados que enlazan todo mi régimen para que consideréis si es bue-

20. Guía gastronómica DO Empordà 20
Bodegas visitables
BODEGAS MAS VIDA, SL CELLER MARIÀ PAGÈS COMERCIAL VINÍCOLA DEL NORDEST, SA
Afores, s/n • 17741 Cistella C/ Pujada, 6 • 17750 Capmany C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada
Tel. 972 54 63 84 Tel. 972 54 91 60 Tel. 972 56 31 50
www.cellermpages.com www.vinicoladelnordest.com
BODEGAS TROBAT, SA
C/ Castelló,10 • 17780 Garriguella CELLER MARTI FABRA SCP COOPERATIVA AGRÍCOLA DE GARRIGUELLA
Tel. 972 53 00 92 Barri de Vic, 26 • 17751 Sant Climent Sescebes Ctra. de Roses, s/n • 17780 Garriguella
www.bodegastrobat.com Tel. 972 56 30 11 Tel. 972 53 00 02
www.cooperativagarriguella.com
CASTELL DE BIART, SL CELLER MARTIN FAIXÓ
Ctra. de Vilarnadal a Peralada, km 1,8 • 17763 Masarac Mas Perafita, Ctra. de Cadaqués, s/n • 17480 Roses EMPORDALIA, SCCL
Tel. 972 55 52 35 Tel. 972 15 94 01 Ctra. de Roses, s/n • 17494 Pau
www.castelldebiart.es www.cellermartinfaixo.com Tel. 972 53 01 40
www.empordalia.com
CASTILLO DE CAPMANY, SL CELLER MAS EUGENI
C/ del Fort, 5 • 17750 Capmany Mas Eugeni, Paratge del Ronguillo • 17251 Calonge ESPELT VITICULTORS, SL
Tel. 606 34 94 52 Tel. 972 65 01 84 Mas Espelt, s/n • 17493 Vilajuïga
www.castillodecapmany.com Tel. 972 53 17 27
CELLER MAS MONT www.espeltviticultors.com
CAVAS DEL CASTILLO DE PERALADA, SA Mas Mont • 17251 Calonge
C/ St. Joan • 17491 Peralada Tel. 972 20 55 08 GELAMÀ
Tel. 972 53 80 11 C/ Estació, 6 •17493 Vilajuïga
www.castilloperelada.com CELLER MAS PATIRÀS Tel. 972 53 00 31
Jardins de l’Empordà (Jardí Botànic) • 17110 Fonteta - www.gelama.cat
CELLER ARCHE PAGES, SL Forallac
C/ Sant Climent, 31 • 17750 Capmany Tel. 972 64 26 87 LA VINYETA
Tel. 972 54 92 29 www.jardinsemporda.com Camí Mollet de Peralada a Masarac, s/n Parc. 117, Pol. 2
www.cellerarchepages.com 17752 Mollet de Peralada
CELLER SETZEVINS Tel. 972 50 53 23
CELLER BRUGAROL C/ Relliquer, 11 baixos • 17753 Espolla www.lavinyeta.es
Paratge Bell-lloc • 17230 Palamós Tel. 639 264 313
Tel. 972 31 45 01 www.setzevins.cat MAS ANGLADA
www.brugarol.com Mas Anglada • 17110 Fonteta - Forallac
CELLER TERRER D’EN TASSIS Tel. 972 22 55 08
CELLER CAN SAIS, SL C/ Amadeu Sudrià, 10 • 17753 Espolla
Raval de dalt ,10 • 17253 Vall-llobrega Tel. 605 994 340 MAS ESTELA
Tel. 972 31 80 33 Mas Estela, s/n • 17489 La Selva de Mar
www.cellercansais.com CELLERS SANTAMARIA, SL Tel. 972 12 61 76
Plaça Major, 6 • 17750 Capmany www.masestela.com
CELLER COOPERATIU D’ESPOLLA Tel. 972 54 90 33
Ctra. de la Jonquera, 33 • 17753 Espolla www.granrecosind.com MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SL
Tel. 972 56 31 78 C/ Escoles, 2 • 17780 Garriguella
Tel. 972 55 26 84
www.masllunes.es

21. Guía gastronómica DO Empordà 21
Bodegas no visitables
MASIA SERRA, SL ALDEA DE BUSCARÓS, SL
C/ dels Solés, 20 • 17708 Cantallops Ctra. de Darnius, km 2,5 • 17750 Capmany
Tel. 972 53 17 65 Tel. 972 53 17 65
www.masiaserra.com
AV BODEGUERS
OLIVEDA, SA C/ Baldiri, s/n • 17781 Vilamaniscle
C/ La Roca, 3 • 17750 Capmany Tel. 676 231 199
Tel. 972 54 90 11 www.avbodeguers.com
www.grupoliveda.com
COOPERATIVA AGRÍCOLA MOLLET DE PERALADA
OLIVER CONTI, SL C/ Espolla, 9 • 17752 Mollet de Peralada
C/ Puignau, s/n • 17750 Capmany Tel. 972 56 31 50
Tel. 972 19 31 61
www.oliverconti.com LA FITA DE TERME CB
Sant Nazari, 20 • 17251 Calonge
PERE GUARDIOLA, SL Tel. 972 60 14 02
Ctra. GI-602, km 2,9 • 17750 Capmany
Tel. 972 54 90 24 MAS OLLER
www.pereguardiola.com Ctra. GI-652, km 0,230 • 17123 Torrent
Tel. 972 30 00 01
ROIG PARALS, SL www.masoller.es
C/ Garriguella, 8 • 17752 Mollet de Peralada
Tel. 669 87 37 55 MAS POLIT
Raval de la Font, 1 • 17781 Vilamaniscle
TERRA REMOTA Tel. 972 55 21 68
Ctra. de Capmany km 6 par. “Els Tallats” www.maspolit.com
17751 St. Climent Sescebes
Tel. 972 19 37 27 NATARAJA, SL
www.terraremota.com Afores s/n - Ctra. la Bisbal a Calonge, Mas Rostei
17116 Cruïlles
VINYES DELS ASPRES
C/ Requesens, s/n • 17708 Cantallops
Tel. 619 74 14 42
www.vinyesdelsaspres.cat
VINYES D’OLIVARDOTS, SL
Par. d’Olivardots, s/n • 17750 Capmany
Tel. 93 540 10 59
www.olivardots.com
XAVIER MASET ISACH
C/ Figueres, 9 • 17780 Garriguella
Tel. 972 50 19 48
www.masetplana.com

22. Guía gastronómica Colectivos de cocina 22
Colectivos de cocina
El revulsivo general del mundo gastronómico del
país originado por el II Congreso Catalán de Cocina
cocineros y de productores agroalimentarios, permi-
ten trabajar en muchos ejes e involucrar a varios sec-
Las comarcas de Girona
(1994-1995), los mitos del Empordà y de la cocina
ampurdanesa, los escritos de Josep Pla y la toma
tores públicos y privados: la hostelería, en su afán de
dar acogida al turismo de calidad; las instituciones,
concentran más de la
de conciencia de país concretada en la zona de porque quieren agentes de promoción turística mo- mitad de los colectivos
l’Empordanet fueron los factores determinantes para
el nacimiento de los primeros colectivos de cocina.
dernos y dinámicos; los pequeños agricultores y ga-
naderos, que requieren de mercados seguros y con
de cocineros de Catalun-
Las comarcas de Girona concentran más de la valor añadido para continuar viviendo de la tierra; el ya, formados por gente
mitad de los colectivos de cocineros de Catalunya,
formados por gente concienciada, motivada y con
comercio y los restaurantes, porque necesitan pro-
yectarse al mundo. Los colectivos son clubes exclu- concienciada, motivada
ganas de potenciar el país, gente que se quiere im-
plicar en el movimiento global de lucha por la bio-
sivos, con unos códigos éticos y de calidad elevados,
que cobran tasas y que sólo crecen cuando observan
y con ganas de poten-
diversidad y por la salvaguarda de los productos de un restaurante que está destacando; entonces lo in- ciar el país, gente que
la tierra y las variedades locales, amenazados por la
uniformización de los monocultivos a escala plane-
vitan a formar parte de él. Salen al extranjero, viajan,
adquieren e intercambian conocimientos, y no les se quiere implicar en el
taria. Los colectivos organizados, especialmente de queda más remedio que innovar. movimiento global de
lucha por la biodiversi-
dad y por la salvaguarda
de los productos de la
tierra y las variedades
locales.

24. Aigua Blava Can Salvi El Fort Els Tinars La Gamba
Platja de Fornells, s/n Pg. del Mar, 23 C. de la Presó, 2 Ctra. de Sant Feliu a Girona, km Pl. de Sant Pere, 1
17255 Begur 17220 Sant Feliu de Guíxols 17114 Ullastret 7,2 17230 Palamós
Tel. 972 622 058 Tel. 972 321 013 Tel. 972 757 773 17240 Llagostera Tel. 972 314 633
Fax 972 622 112 Fax 972 821 337 Fax 972 757 150 Tel. 972 830 626 Fax 972 318 526
hotelaiguablava@aiguablava.com cansalvisfg@telefonica.net info@hotelelfort.com Fax 972 831 277 restaurant@lagambapalamos.
www.aiguablava.com www.restaurantcansalvi.com www.hotelelfort.com tinars@tinars.com com
www.elstinars.com www.lagambapalamos.com
Aradi Casamar El Roser 2
Av. del Cavall Bernat, 78 C. del Nero, 3 Pg. de Lluís Albert, 1 La Costa La Plaça
17250 Platja d’Aro 17211 Llafranc 17130 L’Escala Av. dels Arenals de Mar, 3 C. de Sant Esteve, 17
Tel. 972 817 376 Tel. 972 300 104 Tel. 972 771 102 17256 Pals 17462 Madremanya
Fax 972 816 279 Fax 972 610 651 Fax 972 774 529 Tel. 972 667 740 Tel. 972 490 487
info@restaurantaradi.com info@hotelcasamar.net restaurant@elroser2.com Fax 972 667 736 Fax 972 490 597
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www.lacostahotel.com www.laplacamadremanya.com

25. Guía gastronómica Colectivos de cocina 25
Ctra. de Palamós, km 328
17253 Vall-llobrega
Tel. 972 600 069 · Fax 972 600 112
La Cuina de l’Empordanet
empordanet@grupcostabravacentre.com
www.cuinadelempordanet.net
La Cuina de l’Empordanet, el colectivo de cocine- Sus componentes viven un momento culminante deliberada presencia de nabo negro, judías de ojo
ros más veterano y reconocido del país, nace el en 1997, cuando organizan la campaña «Pla, plat a claro, escarola de cabello de ángel, bitxo de Girona
1983 en torno a los restaurantes más dinámicos de plat», en conmemoración del centenario del naci- (pimiento dulce, verde pálido, muy apto para en-
la Associació d’Hostaleria de la Costa Brava Centre, miento del escritor Josep Pla. Gracias al menú pla- saladas y para el encurtido en vinagre), tomate de
con la voluntad de impulsar la muestra denomina- niano y a los banquetes inspirados en la obra del pera o Montserrat, calabacín verde o berenjena de
da Cuina de l’Empordanet. Cuando el modelo de escritor de Llofriu que ofrece durante todo el año buen porte. El dinamismo del grupo lo ha llevado
muestra de un solo día y con una oferta de platos que se le dedica, el colectivo consigue renombre también a promover, ya desde su nacimiento, dos
inalcanzable pierde interés, el grupo empieza a tanto local como internacionalmente. colecciones importantes de libros de cocina, que
promover ciclos monográficos. Así, en 1991 surge Aparte del uso del recetario tradicional am- ya han llegado a la decena de volúmenes. Y en el
la Garoinada (muestra dedicada al erizo de mar), la purdanés, versionado o no, y de la proyección último recetario incorporan un CD musical con tre-
primera gran campaña monográfica y de tempo- de todo lo que degustó el escritor Josep Pla, este ce temas gastronómicos, en que ellos presentan y
rada y, a la vez, la más popular. En 1995, finalmen- colectivo ha hecho una apuesta decidida por los cantan su himno.
te, la Cuina de l’Empordanet se constituye como productos de la huerta en colaboración con los
entidad autónoma con unos estatutos propios. agricultores de la comarca. En sus platos hay una
La Xicra Llevant Mas dels Arcs Sa Punta
C. Estret, 17 - c. de Sant Antoni C. de Francesc de Blanes, 5 Ctra. de Girona a Palamós, km 41 (C-31) Urb. de sa Punta, s/n
17200 Palafrugell 17211 Llafranc 17230 Palamós 17256 Platja de Pals
Tel. 972 305 630 Tel. 972 300 366 Tel. 972 315 135 Tel. 972 636 410
laxicra@restaurantlaxicra.com Fax 972 300 345 Fax 972 312 167 Fax 972 667 315
www.restaurantlaxicra.com info@hotel-llevant.com sapunta@hotelsapunta.com
www.hotel-llevant.com Sa Cova www.hotelsapunta.com
Les Panolles Av. de l’11 de Setembre, 70
Ctra. de Girona a Sant Feliu km 27 Mas de Torrent 17250 Platja d’Aro
17246 Santa Cristina d’Aro C. dels Afores, s/n Tel. 972 825 770
Tel. 972 837 011 17123 Torrent Fax 972 826 502
Fax 972 837 254 Tel. 902 550 321 / 972 303 292 nm-suites@nm-suites.com
lespanolles@lespanolles.com Fax 972 303 293 www.nm-suites.com
www.lespanolles.com reservas@mastorrent.com
www.mastorrent.com

27. Guía gastronómica Colectivos de cocina 27
Av. Onze de setembre, 22 2a planta
17800 Olot
Tel. 607 401 947
info@cuinavolcanica.cat
Cuina Volcànica www.cuinavolcanica.cat
El colectivo Cuina Volcànica de la Garrotxa nace vieja cocina familiar y de hostal, complementada que añadir los quesos frescos de la Alta Garrotxa,
en 1994 como el primer gran resultado del II Con- por los dulces de las confiterías de la Garrotxa y el recuit (cuajada) y el mató (queso fresco) y los yo-
greso Catalán de Cocina y con la voluntad firme por los embutidos de las carnicerías, las excelen- gures, las judías (fesols) de Santa Pau, los nabos ne-
de recuperar tanto la cocina tradicional como las cias de los cuales han sido resaltadas por todos gros, las zanahorias de Besalú, las patatas moras,
materias primas o productos artesanales en peli- los grandes gastrónomos. Entre esos platos se los tomates de pera y todos los excelentes produc-
gro de extinción. Lo componen dieciséis restau- cuentan las farinetes de fajol (gachas de alforfón o tos de la huerta de las orillas del Fluvià, junto con
rantes, y para adherirse al colectivo hay que reci- trigo sarraceno) el farro (gachas de harina de maíz el cordero pigallat (un lechal propio de la comarca
bir una invitación y formar parte de la Associació con caldo), los tortells (roscones) de Olot, los mo- del Ripollès) las setas, los embutidos o la caza. Los
d’Hostaleria de la Garrotxa. Además, los miembros dernistes de Besalú, la llonganissa (salchichón) del miembros del colectivo participan activamente
deben pagar una cuota anual, y aplicar una deter- Mallol y de Bianya, el sac d’os o piumoc (especie de en la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, que,
minada filosofía de cocina y usar productos de la longaniza seca casera de sabor fuerte), las patatas iniciada en 1985, se suele extender desde final de
comarca y de calidad. de la Deu (d’en Bretcha o d’Olot) o la ratafía, licor de noviembre hasta las Navidades.
El punto de partida de la Cuina Volcànica es la hierbas típico y, a menudo, casero. Y todavía habrá
Fonda Siqués / Cal Parent L’Hostalet Sant Miquel Font Moixina Hostal dels Ossos Cal Sastre
Av. de Lluís Companys, 6-8 C. de Vic, 18 Mas Colomer Paratge de la Font Moixina Ctra. de Santa Pau, km 2,7 Placeta dels Balls, 6
17850 Besalú 17177 Els Hostalets d’en 17176 Sant Esteve d’en Bas 17800 Olot 17812 Batet de la Serra 17811 Santa Pau
Tel. 972 590 110 Bas (la Vall d’en Bas) (la Vall d’en Bas) Tel. 972 261 000 (Olot) Tel. 972 680 421
Fax 972 591 243 Tel. 972 690 006 Tel. 972 690 123 Fax 972 269 792 Tel. y fax 972 266 134 Fax 972 680 481
Fax 972 690 403 Fax 972 690 267
Cúria Reial La Deu Can Xel Ca la Matilde
Pl. de la Llibertat, 14 Fonda Barris La Curenya Ctra. de la Deu, s/n Ctra. de Santa Pau, s/n Ctra. d’Olot, 42
17850 Besalú Ctra. de Torelló, s/n Ctra. de Santa Coloma a 17800 Olot 17811 La Cot (Santa Pau) 17174 Sant Feliu de
Tel. 972 590 263 17176 Joanetes Olot, km 57 Tel. 972 261 004 Tel. 972 680 211 Pallerols
Fax 972 591 161 (la Vall d’en Bas) 17172 Les Planes Fax 972 266 436 Fax 972 680 307 Tel. y fax 972 444 269
Tel. 972 690 064 d’Hostoles
Oliveras Tel. 972 448 411 La Garrotxa Self La Francesa L’Alba
C. de Pau Claris, 13 Fax 972 448 005 C. de Serra i Ginesta, 14 C. del Pi, 27 - ctra. d’Olot a C. Església, 5
17850 Besalú 17800 Olot Santa Pau, km 3 17174 Sant Feliu de
Tel. 972 590 392 Tel. 972 261 604 17811 Santa Pau Pallerols
Fax 972 590 973 Fax 972 270 338 Tel. 972 262 241 Tel. 972 444 332

28. Aula de Cuina Can Jeroni L’Ou d’Or Antaviana El Vaixell
de l’Alt Empordà C. de Castelló d’Empúries, 36 C. de Sant Llàtzer, 16 C. de Llers, 5-7 C. Castellar, 62
Pl. del Sol, 10, 1r 17600 Figueres 17600 Figueres 17600 Figueres 17490 Llançà
17600 Figueres Tel. 972 500 983 Tel. y fax 972 503 765 Tel. 972 510 377 Tel. 972 380 292
Tel. 972 514 842 www.loudor.com info@antaviana.cat www.elvaixell.com
info@auladecuina.es El Molí www.restaurantantaviana.cat
www.auladecuina.es Ctra. de les Escaules a Pont de Montecarlo La Quadra
Molins Platja de Santa Marta La Fornal dels Ferrers C. de la Rectoria, 11
Mas Pau 17706 Pont de Molins Av. de la Platja, 2 C. Major, 31 17720 Maçanet de Cabrenys
Ctra. de Figueres a Olot, s/n Tel. 972 529 271 17480 Roses 17731 Terrades Tel. 972 544 032
17742 Avinyonet de Puigventós Fax 972 529 101 Tel. 972 256 673 Tel. 972 569 095 Fax 972 544 032
Tel. 972 546 154 info@hotelelmoli.com Fax 972 255 703 www.lafornal.com info@laquadra.com
Fax 972 546 326 www.hotelelmoli.es info@hotelmontecarlo.net www.laquadra.com
info@maspau.com www.hotelmontecarlo.net
www.maspau.com

29. Guía gastronómica Colectivos de cocina 29
Tel. 699 811 052
info@cuinadelvent.com
www.cuinadelvent.com
La Cuina del Vent
El colectivo Cuina del Vent pertenece a la única Como todos los colectivos, Cuina del Vent viaja al seros, hortelanos o fabricantes de embutidos. De
comarca del antiguo Principado de Catalunya extranjero a promover Catalunya y el Empordà, hecho, el Alt Empordà es una de las comarcas del
que comparte los paisajes de los Pirineos y de la pero sus componentes quieren ir más allá de la país más ricas y pujantes en el terreno agroalimen-
Costa Brava. Nacido en 2004 bajo los auspicios promoción turística: de manera que buscan in- tario. Además de las prestigiosas denominaciones
de la Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà, lo tercambios de conocimientos y experiencias con de origen de aceite y vino y de la IGP Poma (man-
forman catorce restaurantes, alguno con estrellas los grupos de acogida del país donde se hace la zana) de Girona, la comarca tiene en su favor la ce-
Michelin. Para ser miembro hay que cumplir ciertos promoción. Buscan la vertiente comercial y la pro- bolla de Figueres, la cereza de Terrades o el melón
requisitos, entre los cuales destaca la voluntad de moción, pero también la autorealización. de Vilanova de la Muga, así como una producción
defender el producto ampurdanés y de mantener la La búsqueda de la materia prima local les ha pesquera muy importante en la cual las cofradías
tradición pero sin renunciar a la innovación. Se trata, puesto en contacto directo con los productores de Roses, Llançà y el Port de la Selva juegan un pa-
en resumen, de trabajar con espíritu ampurdanés, de la comarca, como por ejemplo fruticultores es- pel destacado.
tradicional y abierto al mismo tiempo. pecializados en cereza de Terrades, maestros que-
Empòrium Dynamic
C. de Santa Clara, 31 C. de Monturiol, 2
17486 Castelló d’Empúries 17600 Figueres
Tel. 972 250 593 Tel. 972 500 003
info@emporiumhotel.com dynamicbar@hotmail.com
www.emporiumhotel.com
Terraza
La Vela Av. de Rhode, 32
Av. de Pau Casals, 25 17480 Roses
17490 Llançà Tel. 972 256 154
Tel. 972 380 475 Fax 972 256 866
www.restaurantlavela.com info@hotelterraza.com
info@restaurantlavela.com www.hotelterraza.com

30. Can Xabanet La Banyeta La Cisterna La Masia PRODUCTORES
Pl. del Carme, 24-27 Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 Av. dels Països Catalans, 36 Ctra. de Circumval·lació de
17820 Banyoles 17843 Palol de Revardit 17820 Banyoles l’Estany, s/n Ayuntamiento de Crespià (miel)
Tel. 972 570 018 Tel. 972 594 193 Tel. 972 581 356 17834 Porqueres C. de Gènova
Fax 972 570 252 banyetapalol@hotmail.com jametller@mgs.es Tel. 972 570 005 17832 Crespià
pepcu21@hotmail.com res.lamasia@restaurantlamasia.es Tel. 972 597 065
La Barretina La Formiga www.restaurantlamasia.es crespia@ddgi.es
Can Roca Pl. Major, 28 C. de Carreras i Candi, 6
C. de Carles Fortuny, 1 17468 Orfes (Vilademuls) 17834 Porqueres Mirallac Ayuntamiento de Esponellà
17844 Esponellà Tel. 972 560 280 / 609 652 726 Tel. 972 575 071 Pg. Darder, 50 (calabaza)
Tel. 972 597 012 labarretinaorfes@yahoo.es 17820 Banyoles Pl. de l’Ajuntament, s/n
estherpages@wanadoo.es Tel. 972 571 045 17832 Esponellà
hmirallac@terra.es Tel. 972 597 144
esponell@ddgi.es

31. Guía gastronómica Colectivos de cocina 31
Oficina de turisme Cal Moliner
Plaça Major, 38
17820 Banyoles
Tel. 972 583 470
www.plaestany.cat/grupgastronomic
Grup Gastronòmic del
Pla de l’Estany
El Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, creado en incluir en su carta alguna de las materias primas ces como las tortades y las cansalades. El colectivo
febrero de 2004, nace como una asociación mixta de los socios productores. A caballo entre la Ga- organiza las jornadas Junio Gastronómico desde
de cocineros y productores. De hecho, la mayoría rrotxa, el Empordà y el Gironès, el Pla de l’Estany el año 2005, y colabora activamente en las ferias
de sus miembros —diez de dieciocho— son pro- tiene una producción agropecuaria muy potente. comarcales de la miel, del ajo y de la calabaza. Los
ductores: domina, pues, el producto. Los restau- De hecho, el cerdo y las aves de corral son dos pro- miembros del grupo, además, tienen siempre muy
rantes que pertenecen a este colectivo quieren ducciones de gran vigor, y algunos municipios del presente la necesidad de cooperar con la sociedad
ser un puente entre el productor y el mercado. El Pla de l’Estany están inscritos en la DO Oli (aceite) civil mediante la organización de charlas, mues-
grupo está abierto a todos los restaurantes de la de l’Empordà. Conviene destacar también las ju- tras, catas y actividades destinadas a promover la
comarca, a los cuales se exige implicación en las días pequeñas o banyolins, los ajos de Banyoles, la comarca.
actividades que organiza el colectivo, así como miel de Crespià, las calabazas de Esponellà o dul-
Ufana Ecomercats (Les Aceite de oliva virgen Mas Auró Conejo de Banyoles Cervesa Atlètica
Hortalisses d’en Juli) Mas Auró - Veïnat de Batllori, 7 Pg. de la Draga, 3-2 Restaurant La Banyeta
17820 Banyoles 17832 Esponellà 17820 Banyoles Ctra. de Girona a Banyoles, km.11
Tel. 972 582 907 Tel. 972 597 144 Tel. 972 593 702 17843 Palol de Revardit
Fax 972 582 907 carmesalvado@yahoo.com Mòbil 695 760 004 Tel. 972 594 193
ufana_ecomercats@telefonica.net banyetapalol@hotmail.com
Confitería Boadella (Tortada Ayuntamiento de Cornellà del
Carns Trias (Bonxai i Bou Novell d’ametlla) Terri (ajos) Crespianes
Sant Mer) C. de la Porta dels Turers, 9 C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4 Agrícola Cal Vermell, SL
C. de la Bassa del Cànem, 62 17820 Banyoles 17844 Cornellà del Terri C. Fuesa, 2
17820 Banyoles Tel. 972 570 515 Tel. 972 594 001 17832 Crespià
Tel. 972 573 474 Fax 972 570 515 ajuntament@valldelterri.cat Tel. 615 073 470
Fax 972 581 502 x.garriga@boadella.net info@crespianes.com
miquel@carnstrias.com www.boadella.net www.crespianes.com
www.carnstrias.com

33. Guía gastronómica Colectivos de cocina 33
C. Nou, 7, 1r
17001 Girona
Tel. 972 224 344 · Fax 972 204 549
info@gironahostaleria.com
www.gironabonsfogons.com
Girona Bons Fogons
La denominación Girona Bons Fogons es una de las el también traspasado Xevi Teixidó, de Casa Sarasa, de Girona, del cual el Mercat del Lleó constituye
más antiguas. A comienzo de los años ochenta del y Antoni Gómez. El actual colectivo, sin embargo, el gran centro de distribución de la producción
siglo XX, tres paladines de la hostelería plantearon no se constituye hasta final de 2007: actualmente agropecuaria y pesquera de calidad. El otro objeti-
la necesidad de crear un colectivo de cocineros. lo integran diez restaurantes del Gironès, el Pla de vo del grupo es potenciar Girona y cercanías como
Girona Bons Fogons fue un movimiento inspirado l’Estany y la Selva, algunos con estrellas Michelin, destino gastronómico. Los restaurantes miembros
por el visionario Juli Lara y Bosch, que, fallecido en unidos por el deseo compartido de promover — están al mismo tiempo agremiados a la Associació
mayo de 1989, fue el primer presidente del gremio con voluntad de innovación— el recetario tradi- d’Hostaleria de Girona i Radial.
de hostelería de las comarcas de Girona, junto con cional de la ciudad y del producto de las comarcas
Alemanys 3 Delicius El Celler de Can Roca La Riera Massana
C. dels Alemanys, 3 Av. Doctor furest, 32 C. de Can Sunyer, 48 Ctra. de Bordils a Corçà, km 4 C. de Bonastruc de Porta, 10
17004 Girona 17455 Caldes de Malavella 17007 Girona 17462 Sant Martí Vell 17001 Girona
Tel. 972 213 551 Tel. 972 470 000 Tel. 972 222 157 Tel. 972 490 211 Tel. 972 213 820
Fax 972 213 551 Fax. 972 472 299 Fax 972 485 259 Fax 972 490 648 Fax 972 222 767
www.cocolino.cat www.balnearivichycatalan.com www.cellercanroca.com www.restaurantlariera.com www.restaurantmassana.com
toni@cocolino.cat delicius@balnearivichycatalan.com restaurant@cellercanroca.com info@restaurantlariera.com info@restaurantmassana.com
Cal Ros Duc de l’Obac La Banyeta Maràngels Quimera
C. de la Cort Reial, 9 Ctra. d’Amer, s/n Ctra. de Girona a Banyoles, km 11 Can Quelot, s/n Ctra. N-II, km 701
17004 Girona 17164 Bonmatí 17861 Palol de Revardit 17150 Sant Gregori PGA Golf de Catalunya,
Tel. 972 219 176 Tel. 972 420 977 Tel. 972 594 193 Tel. 972 429 159 Hotel Meliá Vichy Catalan
www.calros-restaurant.com www.gironabonsfogons.com Fax 972 571 645 www.marangels.com 17455 Caldes de Malavella
info@calros-restaurant.com ducdelobac@hotmail.com www.labanyeta.com marangels@marangels.com Tel. 972 181 020
info@labanyeta.com Fax 972 181 022
www.solmelia.com
restaurant.quimera@solmelia.com

35. Guía gastronómica Colectivos de cocina 35
Pl. d’Espanya, 1
17867 Camprodon
Tel. 666 577 447 / 680 489 407
Cuines de la Vall de Camprodon
eva_canjordi@yahoo.com
www.valldecamprodon.org
Autodefinido como representante del territorio y los productos característicos de la antigua cocina cerdo y la cuaresma. La promoción internacional
nacido en julio de 2005, el colectivo Cuines de la energética de montaña, la patata de Camprodon de las marcas «Pirineu» y «Cuina catalana» figura
Vall de Camprodon comprende catorce restauran- y el potro del Ripollès ha propiciado la estrecha también entre los objetivos del grupo. Uno de los
tes que han de aceptar unos principios comunes, colaboración del colectivo con la Cooperativa de hitos importantes de su historia fue la elaboración,
pagar una cuota y participar en las actividades que Molló y con la Associació de Criadors d’Eugues en 2008, de la cena de gala que Turismo de Cata-
se llevan a cabo. Los principios de actuación son de Muntanya del Ripollès. El momento de más lunya ofrece tradicionalmente a los operadores
más ideológicos que profesionales, puesto que actividad se concentra alrededor de las tres tem- turísticos dentro del marco de la feria World Travel
se centran en la promoción de la cultura, la gas- poradas gastronómicas del calendario: la de la Market de Londres.
tronomía y los productos del valle. Su defensa de trumfa (patata), la del potro y la de la matanza del
Can Rosa Can Jordi L’Enclusa Pirineu
Veïnat d’Abella C. d’Avall, 2 Pl. Major, 6 Camí d’Ulldeter, 36
17869 Abella (Vilallonga de Ter) 17868 Espinavell (Molló) 17868 Molló 17869 Setcases
Tel. 972 740 740 / 620 933 950 Tel. 972 741 370 / 666 577 477 Tel. 972 740 265 Tel. 972 136 050
www.restaurantenclusa.com www.pirineusetcases.net
El Sunyer Les Planes
Mas Sunyer Veïnat d’Espinavell El Costabona Fonda Rigà
17867 Beget (Camprodon) 17868 Espinavell (Molló) Pl. Major, 10 Final de la carretera de Tregurà,
Tel. 972 741 220 Tel. 972 741 374 17868 Molló s/n
www.maselsunyer.com Tel. 972 130 363 17869 Tregurà
Hotel Grèvol Spa (Vilallonga de Ter)
El Pont 9 Av. de les Saletes, 7 Can Jepet Tel. 972 136 000
Camí de la Cerdanya, 1 Ctra. de Camprodon a Setcases C. de Molló, 11 www.fondariga.com
17867 Camprodon 17869 Llanars 17869 Setcases
Tel. 972 740 521 Tel. 972 741 013 Tel. 972 136 104
www.restaurantelpont9.com info@hotelgrevol.com www.restaurantcanjepet.com
www.hotelgrevol.com
Núria, plats cuinats Can Tiranda
C. de Catalunya, 13 Hotel Calitxó C. Major, 9
17867 Camprodon El Serrat, s/n 17869 Setcases
Tel. 972 740 850 17868 Molló Tel. 972 136 052
www.calanuria.cat Tel. 972 740 386 www.cantiranda.com
info@hotelcalitxo.com
www.hotelcalitxo.com

37. Guía gastronómica Colectivos de cocina 37
Oficina Comarcal de Turisme de la Cerdanya
Cruïlla de la ctra. N-152 amb la N-260 · 17520 Puigcerdà
Tel. 972 141 100 / 667 706 077
cuinapirinenca@gmail.com
www.cuinapirinenca.org
www.cuinapirinenca.wordpress.com
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Los restaurantes que integran el colectivo Cuina operación intensa con los productores, labrado- la incorporación de los productos de la tierra a sus
Pirinenca de la Cerdanya se declaran un grupo res- res, ganaderos y artesanos de la región. Partiendo cartas. En este llano entre montañas destacan las
tringido porque se autoexigen lo máximo. Su ob- del kilómetro cero como premisa, el grupo se ha patatas de la Cerdanya, los nabos de Talltendre, las
jetivo principal es promover los establecimientos propuesto asegurar un mercado a los pequeños peras de Puigcerdà, el requesón de leche de vaca
afiliados y la gastronomía de la comarca, así como productores agropecuarios de la comarca y, por o de cabra, la miel, el pa de fetge (especie de paté)
dar prestigio a la marca «Cerdanya». Una apuesta lo tanto, ayudarla a continuar más allá de la sub- y los embutidos.
muy seria por los productos locales ha hecho que sistencia. Sus miembros, además, son conscientes
mantuvieran una colaboración estrecha y una co- de la confianza y la tranquilidad que da al cliente
Ca l’Eudald Cal Sabater Cal Torru El Prado
Pg. d’Agnès Fabra, 4 C. d’Antoni Elies, 13 Av. de Catalunya, 39 Ctra. de Llívia, s/n
17538 Alp 17463 Bolvir 17527 Llívia 17520 Puigcerdà
Tel. 972 890 033 Tel. 972 895 235 / 677 322 628 Tel. 972 896 040 Tel. 972 880 400
Fax 972 890 862 www.calsabaterbolvir.com www.caltorru.com reserves@hoteldelprado.cat
www.caleudald.com www.hoteldelprado.cat
El Rebost de Ger La Formatgeria de Llívia
Casa Patxi Pl. Major, 2 Pla de Ro Fonda de Cal Fuxet
C. d’Orient, 23 17539 Ger 17527 Gorguja (Llívia) C. de la Font, s/n
17538 Alp Tel. 972 147 055 Tel. 972 146 279 25725 Arànser (Lles)
Tel. 972 890 182 www.elrebostdeger.com www.laformatgeria.com Tel. 973 515 122
www.casapatxi.com www.lafondacalfuxet.com
Can Ventura La Taverna del Call
Park Puigcerdà Pl. Major, 1 · 17527 Llívia Pl. del Call, s/n Cobadana
Ctra. de Barcelona a Andorra, s/n Tel. 972 896 178 17520 Puigcerdà Camí de la Rota, s/n
17520 Puigcerdà www.canventura.com Tel. 972 141 036 17538 Urús
Tel. 972 880 750 Tel. 972 890 129
www.hotelparkpuigcerda.com www.fondacobadana.com

39. Guía gastronómica Colectivos de cocina 39
Pl. de l’Ajuntament, 3 baixos
17534 Ribes de Freser
Tel. 972 727 728
turisme@vallderibes.cat
www.vallderibes.cat
Fogons de la Vall de Ribes
Els Fogons de la Vall de Ribes es un colectivo his- la de las setas. Entre los productos que quiere po- respondía «¡ir tirando!», mítica frase que indica un
tórico. Nacido en 1999 en torno a la muestra gas- tenciar este movimiento gastronómico destacan estado de tranquilidad mental. A escala nacional,
tronómica local, quedó inactivo hasta finales de la miel, los embutidos, el queso fresco, las cuajadas el gran producto del valle es la carne de cordero
2007, momento en que el Patronato de Turismo de y otros lácteos, y también varios dulces caracterís- de la raza ripollesa o queralbina, la oveja de Que-
la Vall de Ribes animó a sus miembros a retomar la ticos como, por ejemplo, los denominados Mets de ralbs, criada en este municipio de la Vall de Núria.
iniciativa. El grupo se ha marcado el compromiso Ribes, un tipo de galletas inspiradas en un legen-
de recuperar diversas muestras gastronómicas, y dario personaje local que cayó al Freser y, mientras
participa activamente en varias campañas locales: el río lo arrastraba aguas abajo, a él se lo veía resig-
en primavera, las del pollo y el bacalao, y en otoño, nado. I la gente le decía «¿qué haces, Met?», y él les
Prats Ca l’Anna La Perdiu Blanca Can Sart
C. de Sant Quintí, 30 Pl. de la Constitució, s/n Ctra. de Puigcerdà, 5 Ctra. de Puigcerdà, 12
17534 Ribes de Freser 17534 Ventolà (Ribes de Freser) 17534 Ribes de Freser 17534 Ribes de Freser
Tel. 972 727 001 Tel. 972 727 260 Tel. 972 727 150 Tel. 972 727 565
www.hotel-prats.cat Ventola22@hotmail.com laperdiublanca@hotmail.com abonshoms@telefonica.net
info@hotel-prats.cat
El Llac La Plaça Resguard dels Vents
Caçadors Ctra. de Puigcerdà, km 118 Pl. de la Vila, 2 Camí de Ventaiola, s/n
C. del Balandrau, 24-26 17534 Campelles 17534 Queralbs 17534 Ribes de Freser
17534 Ribes de Freser Tel. 972 729 221 Tel. 972 727 037 Tel. 972 728 866
Tel. 972 727 077 info@hotelresguard.com
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elscazadors@hotelsderibes.com

41. Guía gastronómica Colectivos de cocina 41
C. Les Corts, s/n
17130 L’Escala
Tel. 972 774 727
info@jovescuiners.com
www.jovescuiners.com
Joves Cuiners
La asociación Joves Cuiners nace de un encuentro las nuevas tendencias y que, a la vez, preste una institucionales. El 10 de octubre de 2007, Joves
improvisado de los jóvenes cocineros fundadores atención especial a las materias primas. Finalmen- Cuiners vive el momento de gloria más importan-
que tiene lugar en Vic en 1999, en el marco del pri- te, en 2004 se constituyen como asociación. El co- te de su historia cuando tiene ocasión de prepa-
mer Fòrum Gastronòmic. A partir de entonces, es- lectivo, formado por propietarios de restaurantes, rar las degustaciones de la primera de las cuatro
tos profesionales empiezan a reunirse en tertulias está integrado por siete establecimientos del Em- Noches Sonar, el primer ágape oficial ofrecido por
gastronómicas para hablar de cómo hacer y pro- pordà, la Selva, el Gironès y el Pla de l’Estany. Sus Catalunya en la Feria del Libro de Frankfurt.
mover una cocina con personalidad, que busque componentes han hecho giras y viajes al Japón, a
el equilibrio entre la cocina tradicional catalana y Lyon y han participado en numerosas actividades
La Plaça Molí de l’Escala Montserrat Càtering La Banyeta
C. Sant Esteve, 17 Camí de les Corts, s/n C. Vilafant, 31 Ctra. Girona a Banyoles, km. 11
17462 Madremanya 17130 L’Escala 17600 Figueres 17861 Palol de Revardit
Tel. 972 490 487 Tel. 972 774 727 Tel. 972 509 968 Tel. 972 594 193
Fax 972 490 597 Fax 972 774 725 mail@montserratcatering.com info@labanyeta.com
info@restaurantlaplaca.com info@molidelescala.com www.montserratcatering.com www.labanyeta.com
www.restaurantlaplaca.com www.molidelescala.com
Ca la Maria
Els Tinars Can Simon Ctra. de Girona a Sant Feliu,
Ctra. de Sant Feliu a Girona, C. del Portal, 24 km. 6,5
km. 7,2 17320 Tossa de Mar 17240 Llagostera
17240 Llagostera Tel. 972 341 269 Tel. 972 831 334
Tel. 972 830 626 Fax 972 314 582 info@restaurantcalamaria.cat
Fax 972 831 277 restaurantcansimon@gmail.com www.restaurantcalamaria.cat
tinars@elstinars.com www.lacuinadecansimon.es
www.elstinars.com

42. Club de Gastronomia del Besalú Gastronòmica El Plat Blau Cuina del Baix Ripollès La Cuina Termal
Gironès Pl. de la Llibertat, 1 Av. de Catalunya, s/n C. de Joan Miró, 2-4 C. de l’11 de Setembre, s/n
C. de la Riera de Mus, 1, A 17850 Besalú 17252 Sant Antoni de Calonge 17500 Ripoll 17455 Caldes de Malavella
17003 Girona Tel. 972 591 240 Tel. 972 661 714 Tel. 972 704 499 Tel. 972 480 103
Tel. 972 213 262 otbesalu@agtat.es arestaurantsbadia@yahoo.es info@ahripolles.com www.caldescomercial.com
turisme@girones.cat www.ahripolles.com
www.girones.cat/turisme

43. Guía gastronómica Colectivos de cocina 43
Unos objetivos mucho más delimitados, especialmente en cuanto al calendario y el territorio, mueven otros colectivos de cocineros.
Inspirados por la estela de los colectivos más consolidados, nacen con la voluntad de reflejarse en ellos, con el objetivo de crecer y la
ambición de formar un grupo fuerte, reconocido y con presencia en todo el mundo.
Club de Gastronomia del Gironès tronómicas y degustaciones de cocina judía o me- pollès. Su objetivo es potenciar los productos de
A comienzos de 2007, el Consell Comarcal impulsa dieval, incluidas en las campañas «Besalú ciudad la zona y dinamizar el turismo gastronómico y
el Club de Gastronomia del Gironès porque consi- judía» y «Besalú medieval», las visitas nocturnas y de calidad así como, sobre todo, la economía de
dera relevante y necesario promover el turismo y la Feria de la Ratafía— y en los cursos de cocina la comarca, que tiene un patrimonio histórico ca-
la gastronomía de la zona. El punto de partida del del aula de adultos. A los restaurantes del colecti- pital. Impulsado por Ripollès Desenvolupament,
colectivo es un estudio encargado en 2006 que de- vo se les exige pertenecer a RASGO, la división de el grupo nace bajo los auspicios de la Associació
fine la cocina de la comarca e identifica sus princi- gastronomía y hostelería de la Red de Juderías de d’Hostaleria del Ripollès, que también acoge a los
pales productos y las recetas más representativas. España. Entre los objetivos del grupo destaca la otros dos colectivos de la comarca. Además, ofrece
La cocina del Gironès se inspira en el recetario tra- voluntad de recuperar productos cultivados o ela- su laboratorio para la investigación.
dicional y trabaja con materias primas provenien- borados en la villa, como por ejemplo el tomate de
tes de la fruticultura —Manzana de Girona— y la pera o la zanahoria, la ratafía, los embutidos, que La Cuina Termal
huerta —las orillas del Ter de Santa Eugènia, Salt, ya ensalzó Josep Pla, o los modernistes, el dulce tí- Una decena de cocineros impulsados por la volun-
Sant Gregori y Bescanó— así como de un sector pico elaborado con la planta del anís. tad de recuperar la cocina de Caldes de Malave-
cárnico muy potente, especialmente en lo que se lla, basada históricamente en las calidades de las
refiere a la ternera y el cerdo, y que incorpora una El Plat Blau aguas termales, ya tienen perfilado un nuevo co-
gama extensa de embutidos. En este club, ampa- El objetivo de la Associació de Restaurants de la lectivo. Estos profesionales aún recuerdan hoy las
rado por el Consell Comarcal del Gironès, conviven Badia El Plat Blau es la promoción conjunta de la largas colas que se formaban antiguamente para
restaurantes y productores. No pagan cuotas, pero gastronomía de Palamós y de Calonge y Sant An- llenar garrafas con el agua del manantial, y que
se les exige una relación calidad-precio apta para toni. El grupo organiza tres campañas anuales: el se utilizaba para cocer las legumbres. El colectivo
el turismo familiar que se quiere atraer. Menú de la Gamba, el Menú de la Cigala y el Menú profesa, pues, la cocina tradicional, pero a la vez
de la Olla de Pescado. quiere poner al día el recetario clásico y no limi-
Besalú Gastronòmica tarse sólo a una cocción perfecta de las legumbres
En 2005, el Ayuntamiento de Besalú impulsa Be- Cuina del Baix Ripollès con agua telúrica.
salú Gastronómica para implicar, sensibilizar y La docena de restaurantes más activos de Ripoll,
comprometer a los restaurantes en las actividades Campdevànol y Sant Joan de les Abadesses for-
históricas y turísticas de la villa —las muestras gas- man el embrión del colectivo Cuina del Baix Ri-

45. Guía gastronómica Estrellas 45
Estrellas
Tal como acabó el siglo XX, el siglo XXI comenzó
con un guijarro de la playa de Montjoi en los zapa-
por la revista Restaurant Magazine, establece cada
año cuales son los mejores restaurantes del mun-
En la Guía Roja Michelin
tos de la gran cocina francesa. La cocina francesa do. Esto implica que muchas estrellas acumuladas de 2011, la última en
es fuerte; la estructura de los grandes restaurantes
de todo el mundo y la nomenclatura fundamental
no garantizan los primeros lugares. No votan ins-
pectores. Votan cocineros, restauradores, gastró- que aparecerá El Bulli,
se expande desde Francia: gastronomía, menú,
gourmet, chef o restaurante. Esa cocina no cojea,
nomos de todo el mundo.
Desde el nuevo orden gastronómico mundial,
hay dos restaurantes
pero el guijarro le resulta molesto. Ni tan siquiera el número uno es para Ferran Adrià. Él es uno de de Girona con tres
la Michelin es hoy la única referencia gastronómi-
ca mundial. Y encima, en 2002 nació en Inglaterra
los tres grandes chef de todos los tiempos, jun-
to a Antonin Carême y de Auguste Escoffier, con estrellas, dos con dos
la lista The World’s 50 Best Restaurants. Impulsada permiso de los revolucionarios agitadores de la y diez con una. Las
comarcas de Girona
suman veinte estrellas
Michelin, repartidas en
14 establecimientos.

46. Guía gastronómica Estrellas 46
nouvelle cuisine. Uno, Carême, fue el primer gran
chef de la historia y, a raíz de la Revolución Fran-
academicismo. Inventaron la modernidad. Hicie-
ron el llamamiento a la renovación constante, a la Los cocineros de las
cesa, el inventor de la alta cocina de restaurante.
Escoffier es el codificador de la cocina francesa clá-
creación. Ferran Adrià es el último. No sólo lo en-
tendió sino que lo cambió y rompió con cualquier
comarcas de Girona
sica y del concepto clásico de alta cocina. Tras los herencia clásica, incluso de las materias primas acumulan, en 2011,
dos clásicos llega el impacto del grupo que lideró
el movimiento de la nouvelle cuisine. La nueva co-
que hubieran podido quedar en la nueva cocina
de Paul Bocusse, Michel Guérard, los hermanos
veinte estrellas Michelin.
cina francesa surgió en la corriente intelectual de Troisgros o Alain Senderens.
regeneración de la cultura francesa, a partir de la Ferran Adrià es tan descaradamente el núme-
Segunda Guerra Mundial y que culminó en mayo ro uno, que, esté o no esté en las primeras posi-
de 1968. Se trataba de romper con el barroquismo ciones de la lista The World’s 50 Best Restaurants,
clásico, de apostar por la sencillez, de desterrar las aparecen nombres de la factoría El Bulli. Discípu-
salsas cargadas, de dar la espalda a los límites del los del chaval del Hospitalet de Llobregat, genio
EL BULLI*** LES COLS** CA L’ENRIC* EL REBOST D’EN PERE* LA LLAR*
Ferran Adrià Fina Puigdevall Isabel Juncà Pere Arpa Joan Viñas
Cala Montjoi Mas Les Cols. Ctra. de la Canya, Can Pairó, Ctra. de Camprodon, Àngel Guimerà, 14 Ctra. C-260 km 40
17480 Roses s/n s/n 17820 Banyoles 17480 Roses
Tel. 972 15 04 57 17800 Olot 17813 La Vall de Bianya Tel. 972 57 23 53 Tel. 972 25 53 68
www.elbulli.com Tel. 972 26 92 09 Tel. 972 29 00 15 www.elrebostdenpere.com www.restaurantlallar.com
www.lescols.com www.calenric.net
EL CELLER DE CAN ROCA*** LA CUINA CAN SIMON* MAS PAU*
Joan Roca MIRAMAR** L’ALIANÇA * Xavier Lores Gelpí Xavier Sagristà
Can Sunyer, 48 Paco Pérez Lluís Feliu C/ Portal, 24 Ctra. Figueres a Besalú, despoblat
17007 Girona Pg. Marítim, 7 Jacint Verdaguer, 3 17320 Tossa de Mar s/n
Tel. 972 22 21 57 17490 Llançà 17160 Anlgès Tel. 972 34 12 69 17742 Avinyonet de Puigventós
www.cellercanroca.com Tel. 972 38 01 32 Tel. 972 420 156 www.cuinacansimon.com Tel. 972 54 61 54
www.restaurantalianca.com www.maspau.com

47. Guía gastronómica Estrellas 47
de Montjoi, de Roses, del Cap de Creus. la academia, el ágora, el faro, la CPU, el servidor de de Bianya; El Rebost d’en Pere, de Banyoles; el Mas-
Por voluntad propia, El Bulli no figurará nun- la vanguardia gastronómica, un lugar de peregri- sana, de Girona; Els Tinars, de Llagostera; L’Aliança,
ca jamás en ninguna lista, ni en la Michelin, ni en naje. de Anglès; la Fonda Xesc de Gombrèn y el Bo-Tic
ninguna otra guía. No tendrá estrellas ni puntua- En la Guía Roja Michelin de 2011, la última en de Corçà. Los cocineros de Girona acumulan, en
ciones. No será nunca más restaurante. En 2012 y que aparecerá El Bulli, hay dos restaurantes de Gi- 2011, veinte estrellas Michelin, si se suman las es-
2013 estará cerrado. En 2014 renacerá con un nue- rona con tres estrellas, dos con dos y diez con una. trellas que lucen en dos restaurantes de la ciudad
vo proyecto: elBulliFoundation. Por voluntad del Girona suma veinte estrellas Michelin, repartidas de Barcelona: Enoteca, del Hotel Arts, y el Moo,
propio Ferran Adrià ya no será el mejor restauran- en 14 establecimientos: que los hermanos Roca dirigen en el Hotel Omm.
te del mundo, pero continuará siendo el centro de El Bulli y El Celler de Can Roca, con tres. Les
creación gastronómica más influyente del planeta. Cols, de Olot, y El Miramar, de Llançà, con dos. Y
Girona ha perdido tres estrellas y un puesto fijo el resto, con una: La Llar, de Castelló d’Empúries;
entre los mejores, pero ha salido ganando. Conti- Mas Pau, de Avinyonet de Puigventós; La Cuina de
nuará siendo el centro del universo gastronómico, Can Simon, de Tossa de Mar; Ca l’Enric, de la Vall
MASSANA* BO.TIC *
Pere Massana Albert Sastregener
Bonastruc de Porta, 10 Ctra. C-66 Girona-Palamós, km 11,5
17001 Girona 17121 Corçà
Tel : 972 213820 www.bo-tic.com
www.restaurantmassana.com
XESC *
ELS TINARS * Francesc Rovira
Marc Gascons Pl. del Roser, 1
Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5 17531 Gombrèn
17240 Llagostera www.fondaxesc.com
Tel : 972 830 626
www.elstinars.com