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comida
Verde
El boom de los productos orgánicos se
ha dado en Europa, Estados Unidos,
Australia y Asia, pero… ¿podemos
decir que existe en México?
■ por Paulina P. Angel ■ fotos levi brown
será

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comida
Pese a las conocidas adversidades a las que se
enfrentan los productores mexicanos para vivir
de las actividades del campo, la agricultura
orgánica ha tenido un crecimiento significa-
tivo en los últimos años. De 1996 a 2004 el
sector creció 174% (un 30% anual). Para 2005,
existían 120 mil productores con más de 300
mil hectáreas certificadas. El último registro de
la agencia certificadora de la Unión Europea, la
International Federation of Organic Agriculture
Movements (IFOAM), fue de 87 mil 174 produc-
tores orgánicos con 307 mil 692 hectáreas regis-
tradas, 2.9% de la superficie agrícola nacional.
Sin embargo, es muy probable que el área total
haya ascendido a casi 500 mil hectáreas. Con el
incremento de la demanda en el mercado glo-
bal, la tasa anual de crecimiento de los cultivos
mexicanos orgánicos es de 27%, lo cual indica
que el sector orgánico de nuestro país está en
plena fase de desarrollo y la tendencia induda-
blemente es creciente.
oferta y demanda
Sólo 15% de la producción orgánica total se
comercializa en el país y 5% se reconoce como
orgánica por los comercios. El 85% restante se
exporta a Estados Unidos, Europa (Reino Uni-
do, Alemania, Holanda y Suiza) y Japón.
Y es que el consumo de alimentos orgánicos
en México, se ve constantemente frenado por
factores culturales relacionados con la falta de
conocimiento, tanto de lo que implica produ-
cirlos, como de los beneficios que otorgan, y
al no haber demanda suficiente los precios de
los productos orgánicos se elevan y están al
alcance de menos personas. “¿Orgánicos?... ¡Ah
sí!", dice Irma, un ama de casa que radica en el
Distrito Federal, "los he visto mucho en el súper,
sólo que se me hacen muy caros”.
Para los tres millones de mexicanos que
consumen estos alimentos, la oferta nacional e
importada de productos orgánicos a la que acce-
den comúnmente varía en función de la cadena
comercial, como se estima a continuación:
Chedraui: 100% nacionales
Soriana: 90% nacionales vs 10% importados
Comercial Mexicana: 60% nacionales vs
40% importados
Wal Mart: 30% nacionales vs 70% importados.
De acuerdo con la asociación Comercio Justo
A.C, en México se producen de manera ecoló-
gica 47 cultivos entre los que se encuentran:
frambuesa, vainilla, coco, sábila, zarzamora, no-
pal, guayaba, fresa, lenteja, soya, plátano, chiles,
manzana, cacahuate, piña, arroz, sandía, pera,
ciruela, frijol, uva, nuez, garbanzo, maracuyá,
limón y durazno; aunque también pueden en-
contrarse otros como: mango, naranja, manza-
na, papaya, aguacate y cacao.
Otros productos que se obtienen bajo esta
práctica son: leche, queso, carne de res, pan,
yogur, dulces y cosméticos.
Envasados por aquí o empaquetados
por allá, en letras grandes o pequeñas… seguro te has topado más de una vez
con una etiqueta en la que se lee: “orgánico”. Echas un vistazo más y, finalmen-
te, optas por lo que ya conoces. Mientras tanto, el mercado orgánico nacional
busca abrirse paso y ampliar sus alcances con base en el establecimiento de
relaciones comerciales solidarias entre productores y consumidores para bene-
ficio de ambos. Aunque el sector orgánico es visto aún como un modelo alter-
nativo de comercio, también hay quien lo ve como una actividad sustentable
que, con el apoyo necesario, tiene enormes posibilidades de desarrollo.

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Los que más se comercializan en el extranje-
ro son la jamaica, el ajonjolí, el nopal, la miel y
el café. Este último es cultivado por comunida-
des indígenas en Oaxaca y Chiapas y equivale a
dos terceras partes del valor total de la produc-
ción orgánica.
A nivel mundial, México ocupa el lugar
número 15 entre los países productores de
orgánicos, y el café y la miel orgánicos son sus
artículos más importantes.
Mundo armonioso
La comida orgánica se obtiene del cultivo de
vegetales, la crianza de animales y el procesado
bajo métodos y requisitos esenciales:
n Mantenimiento de la fertilidad del suelo
n No intervienen agroquímicos, pesticidas,
fertilizantes, conservadores ni aguas residuales
n No hay manipulación genética
n No usan antibióticos u hormonas artificiales
n No se usan aditivos, saborizantes artificiales
ni colorantes.
De lo anterior, derivan tres beneficios:
1. ES saludable Brinda vitaminas, minerales,
proteínas y azúcares en mayor proporción.
2. FOMENTA un comercio equitativo Los
pequeños y medianos productores reciben una
proporción justa del precio final creando así un
sistema que fortalece a sus comunidades.
3. AYUDA a conservar el ambiente Los
cultivos orgánicos aplican sistemas naturales y
armoniosos (composta y sistemas de riego) que
no alteran o dañan la riqueza del suelo.
Nivel de producción
Para Cecilia fue un gran alivio saber que cerca
de su casa existían tiendas orgánicas como
Green Corner: “En menos de un año me enteré
que mi hijo era celíaco y mi esposo diabético.
Los productos orgánicos han sido de gran ayuda
hasta para mí; tanto que ahora son la base de
nuestra alimentación”.
Los alimentos orgánicos se encuentran en
instancias orgánicas que a su vez fungen como
distribuidoras de supermercados, aunque, si te
das una vuelta por el súper o la sección gour-
met de las tiendas departamentales encontra-
rás que predominan las marcas importadas.
Si quieres comprar productos mexicanos, las
principales tiendas son: La granja orgánica (la
granjaorganica.com), Aires de Campo (www.
airesdecampo.com) y The Green Corner (www.
thegreencorner.org).
Certificación
Existen certificadoras acreditadas que someten
los productos a un largo proceso de pruebas. El
certificado orgánico lo obtienen aquellos que
cumplen con normas y estándares en materia de
salud y que además, cubren criterios ambien-
tales, sociales y económicos. Los productos que
aquí se producen siguen al pie de la letra dichos
requerimientos y por lo mismo son reconocidos
y aceptados internacionalmente.

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comida
Agencias certificadoras
» En México: Bioagricert (www.bioagri-
cert.org), Certimex (www.certimexsc.com),
IMO-Control (www.imo.ch), OCIA (www.
ocia.org), Naturland (www.naturland.de),
Mayacert (www.mayacert.com) y CERES
(www.ceres-cert.com).
» En la Unión Europea: IFOAM, Interna-
tional Federation of Organic Agriculture
Movements, Alemania (www.ifoam.org).
» En Estados Unidos: United States De-
partment of Agriculture (www.usda.gov).
Instancias orgánicas
■ Consejo Nacional de Producción
Orgánica (CONAPRO)
» Controla y vigila que se cumplan las
legislaciones en materia orgánica.
» Realiza promoción comercial de los pro-
ductos orgánicos dentro y fuera del país
(www.conapro.com.mx).
■ Aires de Campo
» Primera comercializadora mexicana
certificada para la distribución de produc-
tos. Ha logrado introducir al mercado 600
productos mexicanos con un gran alcance.
■ Comercio Justo México A.C.
» Sus productos tienen un sello de ga-
rantía. Realiza el Foro Nacional para la
Organización y Planeación del Movimiento
Orgánico Mexicano que será próximamen-
te (www.comerciojusto.com.mx).
■ Sociedad Mexicana de Producción
Orgánica A.C. (SOMEXPRO)
Representa a las organizaciones de pro-
ductores, procesadores, consumidores,
comercializadores, certificadoras y acadé-
micos que guardan relación con el sector
orgánico (www.somexpro.org).
¿Fecha de caducidad?
Es muy pronto para definir el futuro de una cul-
tura orgánica que lucha por despegar y que poco
a poco gana más adeptos, pero quedan aún retos
por superar que, en opinión de Mónica Amaya,
Gerente de Mercadotecnia de Aires de Campo,
tienen que ver con dos factores fundamentales:
Producción
» Se requiere mano de obra y cada vez hay me-
nos personas que se emplean en el campo.
» No existen empresas que vendan semillas cer-
tificadas, lo que dificulta el trámite de certifica-
ción de algunas especies vegetales. En el caso de
animales, ocurre algo similar con el pie de cría.
» Los cultivos orgánicos requieren agua que
cumpla con condiciones de higiene y calidad de
las que carecen algunas fuentes en el país. El
agricultor debe contar con equipo para almace-
nar el agua de lluvia o limpiar la de la red local.
» No hay suficientes técnicos capacitados en
agricultura orgánica.
» No son suficientes los apoyos a la producción.
» Los insumos como abonos naturales y produc-
tos para el control de plagas son insuficientes y
aún muy caros.
Comercio
» La legislación en México no está terminada
y aún no opera (Ley de Productos Orgánicos
2006), lo que provoca una competencia desleal
entre productores certificados y quienes etique-
tan un producto convencional como “orgánico”.
» En el etiquetado de alimentos orgánicos no hay
obligatoriedad de sustentar lo que ahí se expone.
» No hay empaques adecuados y congruentes
con los productos.
»El precio de los productos orgánicos es alto
y sólo un pequeño porcentaje de la población
puede comprarlos.
» Son pocos los que saben realmente qué es
orgánico y todos sus beneficios.