Recepten barbeque

1. BBQ KOOKWORKSHOP in KOOKSTUDIO DE KEUKEN VAN ZONNENBERG
Foccacia met eigengemaakte pesto van rucola
De Thaise zoetwater garnaal wordt gepeld en aan een heel grote spies geprikt, gemarineerd met knoflook,
olijfolie en groene peper.
Waarna ze bijna gaar gegrild worden, met limoen bedropen en vervolgens bestrooid worden met verse
koriander. Natuurlijk precies goed gegrild, we hebben een hekel aan taaie garnalen.
Hele tonijn die we zelf in Parijs gekocht hebben
Deze tonijn snijden wij ter plaatse uit. De tonijn moten marineren we waarna ze mooi roze gegrild worden.
We grillen hierbij twee halve tomaten die we met de zelfde marinade insmeren.
In zijn geheel gerookte zalm gepresenteerd op bagels met room kaas en verse tuinkruiden.
Zie voor recept: www.partyz.nl/recepten.
Malse reebout
Hele reebouten, geheel gegrild en gepresenteerd met bijbehorend garnituur zoals bijvoorbeeld
bosvruchtensaus.
De reebouten zullen in zijn geheel op de gril gaan, wat altijd een aandachtstrekker blijkt te zijn.
Tevens is dit het meest verantwoorde vlees dat zo uit de natuur komt en geen hok of veearts met spuiten heeft
gezien en heeft kunnen eten wat het dier zelf wilde (geen bix): Puur natuur, puur smaak dus!
Hierbij knolselderijpuree: knollen schillen en aan blokjes snijden, gaar koken, pureren en met wat room, peper
en zout op smaak brengen.
Eekhoorntjesbrood aan plakken snijden en in de roomboter bakken, blussen met wat witte wijn en dan met
room inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
Thaise varkenshaassate
Met deze sate hebben we drie keer goud gewonnen op diverse vakbeurzen. Deze sate is namelijk erg lekker
gekruid met oa rode curry en is enorm sappig. De Thaise varkenshaassate wordt op banaanblad gepresenteerd
met chilisaus en kroepoek. Vaak steken we ook een aantal stokjes wierrook aan voor de gezellige typisch
tropische sfeer.
Spaghetti ijs
Tenslotte een leuke show ter afsluiting van deze culinaire beleving:
Spaghetti ijs van echt Italiaans vanille ijs (van de winnaar van de Coppa d'Oro; dhr. Edy Granucci).
Het ijs wordt ter plaatse geperst en gegarneerd met Parmezaanse kaas (in de vorm van witte chocolade).
Veel kookplezier en eet smakelijk!!
Hartelijke groet,
Jan-Dirk Zonnenberg