higiene de pollo manipulaciond e alimentos

1. HIGIENE DE AVES Y
HUEVOS
POR: PABLO MALO
VINICIO ACARO
JORGE GONZALEZZ

3. 
 La carne de pollo se denomina a los tejidos
procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), es
muy frecuente encontrarse esta carne en muchos
platos y preparaciones de la culinaria de todo el
mundo. Su carne se considera un alimento básico y
es por esta razón por la que se incluye en el índice de
precios al consumo.
conceptos

4.  el huevo de las aves es puesto por la hembra, y durante
un tiempo es empollado. Posteriormente un único
polluelo eclosiona de cada huevo. El número medio de
los huevos se extiende desde 1 (como en los cóndores)
hasta aproximadamente 17

5. • Los microrganismos patógenos en la carne de
pollo cruda pueden multiplicarse de forma fácil a
temperaturas que oscilan entre 4ºC y 60ºC. La
mayoría de brotes de enfermedades transmitidas
por los alimentos son el resultado de la
contaminación de los manipuladores de
alimentos, también en el ámbito doméstico. La
manipulación higiénica correcta y una adecuada
cocción y refrigeración previene estas
enfermedades. Por tanto, la carne cruda tiene que
tratarse con cautela para evitar problemas de
contaminación, como la cruzada. Los patógenos
pueden transmitirse a través de los jugos de las
aves crudas si entran en contacto con otros
alimentos.

6. El manejo adecuado de los huevos
para evitar contaminación
 Los huevos deben refrigerarse, colocarlos en los
contenedores diseñados para ello en las heladeras es la
mejor opción. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar
la cascara con agua y jabón, de esta forma se eliminan
restos de materia fecal de las aves.

7. 

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9. 
 La carne de pollo es un alimento frecuentemente implicado en brotes y
toxiinfecciones alimentarias.
Existen una serie de grupos microbianos cuya evaluación en la superficie
de las canales puede indicarnos la calidad microbiológica, el grado de
higiene en los procesos de obtención y posterior manipulación de las
mismas o el correcto mantenimiento de la cadena del frío, así como
ayudarnos a predecir la vida útil del producto.
 La flora aerobia mesófila (son aquellos microorganismos que crecen a
temperaturas medias) ha sido utilizada como criterio para predecir la vida
media. Además, los microorganismos mesófilos pueden ser indicadores de
un inadecuado procesado.
Los microorganismos psicrotrofos (microorganismos que crecen a
temperaturas de refrigeración) son especialmente importantes en aquellos
productos que se conservan refrigerados. Algunos de ellos pueden causar
modificaciones organolépticas, como olores anormales muy variados.
Enfermedades
producidas por aves

10. ENFERMEDADES
 BROQUITIS INFECCIOSA
 COLERA AVIAR
 Coriza
 Enfermedad Respiratorias Moquillo Infecciosa
 Influenza Aviar
 Enfermedad de Marek (Es causa por el Virus Herpes)
 New Castle (Virus Paramyxovirus)

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