Master aapm aquaculture- chapitre 1

Master Administration des affaires des Pêche Maritimes MODULE PÊCHE MARITIME & AQUACULTURE
ELÉMENT-AQUACULTURE
INSTITUT SUPERIEUR DES PECHES MARITIMES
AGADIR
MODULE
PÊCHE MARITIME ET AQUACULTURE
Aziz REGRAGUI
2021-22
AQUACULTURE
Chapitre I : Généralités
Master
Administration des Affaires des Pêche Maritimes

Rappel biologie et océanographie
appliquée à l’aquaculture
• Aquaculture dans le monde
• Aquaculture au Maroc
– Organisation sectorielle
– Projets pilotes
• Les différents aspects de l’aquaculture
– Espèces d’élevage
– Types d’élevage
– Milieux d’élevage
– Lieux d’élevage
– Systèmes d’élevage
Chapitre II : Algoculture et
Zootechnie aquacole :
– Algoculture
– Conchyliculture
– Pisciculture
– Crevetticulture
Chapitre III : Ingénierie des systèmes de production aquacole
• Installations à terre
Ecloserie
Bassin de grossissement
Système de circulation d’eau
Systèmes ouvert
Système fermé
• Installation en mer
Structures d’élevage en algoculture
Structures d’élevage en conchyliculture
Structures d’élevage en pisciculture
Chapitre IV : Aspects socio-économiques en aquaculture
• Aspect social :
Métier d’aquaculteur
Conditions d’exercice du métier
• Aspect économique :
Approvisionnement en matière première
Commercialisation des produits aquacoles
Valorisation des produits aquacoles
Montage d’un projet aquacole
Chapitre V : Environnement aquacole :
• Santé et salubrité des produits aquacoles
1. Classifications des zones conchylicoles
2. Purification des mollusques
• Impacts de l’aquaculture sur l’environnement
• Développement durable en aquaculture
MODULE PÊCHE MARITIME ET AQUACULTURE -PROGRAMME AQUACULTURE-

AQUACULTURE
Zootechnie:
• Conditionnement des géniteurs
• Fertilisation, Ponte, Incubation…
• Alimentation
• Pathologie
Ingénierie Aquacole:
• Installations à terre ou en mer
• Système de circulation d’eau
• Structure d’élevage
• Ecloserie
Réglementaire
Droit de propriété
Espèces d’élevage
Conventions
(biodiversités, zones
protégées…)
Economique
• Marché
• Marketing
• Emplois
• Projet structurant
Environnemental
EIE
Biologie:
• Espèce
• Cycle de vie
• Régime alimentaire
Océanographie
Lieu (site)
Milieu (caractéristiques)
Météorologie
Navigation
Pêche
Traitement et conditionnement
Plongée
Formation
Recherche et développement
DISCIPLINES DE L’AQUACULTURE

Aquaculture
• L'aquaculture désigne toutes les activités de production
animale ou végétale en milieu aquatique.
• L'aquaculture se pratique en mer (cultures marines), ou dans
les rivières ou les étangs.
• L'aquaculture concerne la production de poisson, de
coquillages des crustacés ou des algues
• L'aquaculture fournit, aujourd'hui plus du tiers des ressources
mondiales aquatique et 40 % en valeur.
• Les espèces mises en culture et élevage sont de grande valeur
commerciale

Les aspects de l’aquaculture sont multiples:
• Économiques:
– La croissance de la production,
– Répondre à la demande du consommateur en produits aquacoles,
– Substitution à l’activité de pêche,
– Repeuplement.
•
• Biologique:
– Contrôle de la production des espèces aquatiques (élevage et culture),
• En écloserie (contrôle de l’espèce)
• En ferme de grossissement (contrôle du milieu)
– Contrôle d’espèces introduites et leur dissémination,
– Zootechnie: nutrition, physiologie, génétique, pathologie…
• Environnemental
– Impact de l’aquaculture sur environnement
– Impact de l’environnement sur aquaculture

Les bases de biologie et d’océanographie
• Biologie des espèces d’élevage :
– Reproduction (âge, maturité, ponte…)
– Croissance (larve, alevin, métamorphose…)
– Alimentation (âge, taille, bouche, SD…)
– Pathologie (virale, bactérienne ou parasitaires,
symptômes…)
• Ecologie des espèces d’élevage:
– Habitat
– Facteurs écologiques
– Interactions et adaptations

Caractéristiques des eaux des eaux d’élevage (douce, saumâtre ou marine)
Les caractéristiques de l’eau de mer :
Température: facteur important pour l’aquaculture
1- contrôle la reproduction, l’alimentation et la croissance des espèces
2- intervient directement dans la qualité chimique des eaux :
- les concentrations azote, (nitrite, nitrate, ammonium, ammoniac),
- la concentration en dioxygène
- le taux d’oxygène dissous.
Une élévation de température accélère le métabolisme du poisson et stimule sa
croissance alors qu’une baisse de la température provoque l’effet inverse.
Chaque espèce a sa préférence thermique pour la période de reproduction.
Le changement brusque de la température (élévation ou baisse) déclenche la
maturation sexuelle et la formation des gamètes.
Le choc thermique est utilisé pour l’induction de la ponte

• Salinité : facteur important en fonction du
système de régulation et de l’adaptation des
espèces à la salinité
La salinité de l’eau de mer correspond à la quantité
de sel en g par 1Kg d’eau de mer (g/kg donc ‰).
La salinité moyenne de l’eau de mer est de 35‰.
La variation de la salinité est fonction des
précipitations, l’évaporation et des apports
continentaux des eaux fluviales.

Le pH :
• Les poissons peuvent vivre dans des eaux de pH de 5 à 10.
• Les limites de tolérance dépendent de l’espèce.
– pH acide ralenti la croissance.
– pH de 6.5 à 7.5 : favorable pour les poissons d’eau douce
– pH de 8 à 8.3 : favorable pour les poissons d’eau de mer
– pH de 12 à 14 létale pour toute forme de vie.

Oxygène dissous :
• L’origine de l’oxygène dans l’eau de mer est
l’interaction air-mer et la photosynthèse
• En aquaculture on utilise des aérateurs pour
l’oxygénation de l’eau.

• seuil de résistance:
– ex : 2,5 – 3,0 mg/1 pour la truite
– 1,0 – 2,0 mg/1 pour le bar
Des mortalités importantes sont constatées à ces teneurs.
• seuil de dépendance physiologique :
– ex : 5,0 – 5,5 mg/1 pour la truite
– 3,0 – 4,0 mg/1 pour le bar
Des teneurs inférieures à ce seuil entraînent une diminution de
croissance et une augmentation de l'indice de conversion (IC= aliment
distribué (kg) / gain de masse corporelle (kg)) . L'animal réduit sa
consommation d'oxygène.
• seuil de dépendance alimentaire:
ex : truites : 8,0 mg/1
Oxygène dissous :

Photopériode
• Dans le milieu naturel, l’intensité lumineuse varie ave la saison,
l’heure de la journée et la profondeur.
• La lumière agit sur la croissance et la densité des algues
planctoniques et benthiques, par l’énergie transférée lors de la
photosynthèse.
• La pénétration de la lumière dans le milieu marin dépend de plusieurs
facteurs: (nuage, brouillard...), l’inclinaison du soleil par rapport à la
surface de la mer (heure de la journée), la turbidité de l’eau de mer.
• Chez les animaux, la photopériode est la durée d’exposition à la
lumière, contribue dans la croissance, la maturation, la reproduction
et le rendement.

Les courants marins :
• Ces courants sont produits directement ou indirectement par la radiation
solaire à la surface du globe.
– Effet indirect par l’énergie mécanique : les vents induisant le déplacement de
l’eau par frottement à la surface de la mer.
– Effet indirect par l’énergie calorifique: le réchauffement ou le refroidissement de
la masse d'eau provoquent des changements de densité et des déplacements
verticaux : eau chaude légère et eau froide lourde
Courants liés aux vents Courants de densité

La houle et les vagues :
• La houle, qui est une succession
de vagues dues au vent, est une
oscillation périodique de la
surface de la mer
La marée
• La marée est la variation du
niveau de la mer due à l'action
gravitationnelle de la Lune et du
Soleil,
• Le marnage est la différence de
hauteur d'eau entre une pleine
mer et une basse mer
consécutives,.

Importance de l’étude du cycle de vie des espèces pour le cycle d’élevage
Schéma du cycle de vie du bar
Schéma du cycle de vie de l’huitre

Chaine alimentaire et position de l’espèce d’élevage

• Aquaculture dans le monde
• Aquaculture au Maroc
 Organisation sectorielle
 Projets pilotes
• Les différents aspects de l’aquaculture
 Espèces d’élevage
 Types d’élevage
 Milieux d’élevage
 Lieux d’élevage
 Systèmes d’élevage

AQUACULTURE
DANS LE MONDE

La Renaissance, l’élevage de poisson d’eau douce se perfectionne.
 Evolution des techniques de construction des étangs
 Choix d’espèces à élever et de leur alimentation
 Gestion des maladies.
19ème siècle : La reproduction artificielle est découverte en Allemagne
20ème siècle, à la fin des années 1950, l’invention de l'aliment artificiel en
granulés révolutionne la pisciculture.
Les années 1970, l’aquaculture d’espèces marines vit un renouveau:
 nouveaux matériaux de construction, légers, plus résistants et meilleur marché
(fibre de verre, tuyaux en plastique)
 cages flottantes
Le début du 21e siècle marque la forte importance de l’aquaculture au niveau global.
Selon la FAO
A partir de 2013, la production mondiale combinée de poissons d’élevage et de plantes
aquatiques cultivées a dépassé celle des pêches de capture
Fortes étapes historiques de l’aquaculture: Techniques

• 2015: programme de l’ONU de développement durable à l’horizon 2030
Pauvreté et inégalités,
Changement climatique
Manque de financement.
Contraintes
Réalisation des ODD pour le secteur de la :
• Conserver et exploiter de manière durable les océans
• Préserver la santé et la productivité des océans
• Maintenir la contribution croissante de la pêche et de l’aquaculture
à l’alimentation, à la nutrition et à l’emploi.
Il y’a plus de 25 ans, Code de conduite pour une pêche responsable, qui a
orienté l’élaboration des politiques halieutiques et aquacoles dans le monde
entier.
Fortes étapes historiques de l’aquaculture: Environnemental

Conférence Mondiale sur l'Aquaculture en 2020
• 1976, la FAO a tenu sa première conférence mondiale sur
l'aquaculture à Kyoto, au Japon :
– reconnaissance de l'aquaculture comme un secteur de
production alimentaire important
– les possibilités de développement du secteur.
• 2000, conférences mondiales " L'aquaculture au troisième
millénaire " à Bangkok (Thaïlande)
• 2010, conférences mondiales "Aquaculture pour la
population et l'alimentation" à Phuket (Thaïlande).
• 2020, Conférence mondiale "L'aquaculture pour
l'alimentation et le développement durable"., Shanghai
(Chine)

Aquaculture Mondiale
• L’offre mondiale de produits aquatique :
– de la pêche qui 53,18%
– Aquaculture 46,82
• La stagnation des prises halieutiques puis une diminution
considérable des produits issus de la pêche de capture.
• l’aquaculture se développe au rythme rapide de 13% par an,
et est devenue depuis 2013-2014, la principale source
d’approvisionnement de poissons destinés à la
consommation humaine
• Plus de 360 espèces de poissons sont élevées dans le monde

Production halieutique et aquacole mondiale, de 1990 à 2030
La production mondiale de poisson devrait atteindre 200 Mt en 2029, soit 25 Mt de plus
(14 %)
(En fonction de la politique chinoise des dix prochaines années dans le secteur halieutique et
aquacole.)
Production halieutique et aquacole mondiale
Aquaculture
Production halieutique totale
Pêche

La situation des marchés des produits halieutiques et aquacoles
(2020)
• Situation du marché:
– La production, la consommation et les échanges de
poisson se sont contractés en 2020.
– une baisse de la production aquacole
• confinement en Chine , premier pays producteur et exportateur
de poisson,
• le traitement par la Chine du poisson importé pour la
réexportation
– les prix internationaux ont fléchi d’environ 7 % en 2020
– la consommation de poisson par habitant a baissé
d’environ 0.5 kg en 2020
PERSPECTIVES AGRICOLES DE L’OCDE ET DE LA FAO 2021-2030 © OCDE/FAO 2021

Actuellement des changements à l’échelle mondiale
 La pandémie de la covid-19 est le plus grande imprévu mondial
avec des conséquences socioéconomiques graves
 Les changements climatiques (impacts direct et indirect)

Les projections ont été établies pour des conditions
macroéconomiques et climatiques stables pendant la
période considérée

1. Impact de la pandémie de COVID-19 sur l’économie mondiale, en
particulier le secteur halieutique et aquacole.
– Effets sur tous les maillons de la chaîne agroalimentaire depuis
la capture jusqu’à la consommation finale en passant par la
transformation et les échanges.
• pénuries de main-d’œuvre,
• blocages des voies d'acheminement
• Contraction de la demande (perte des revenus)
2. L’effondrement des cours du pétrole au début 2020
– Favoriser la rentabilité dans le secteur par la réduction des coûts énergétiques
– Encourager la surpêche, en particulier dans les zones peu contrôlées (risque de pêche
INN)

3. La variabilité des conditions météorologiques due au changement
climatique
– détruisant des habitats
– altérant les comportements migratoires des poissons
– altérant la productivité naturelle des stocks.
– influence des épisodes El Niño sur la production des anchois (farine et huile
de poisson)
Conditions normales El Niño

La phase neutre: À l'état neutre, les alizés soufflent d'est en ouest sur la
surface de l'océan Pacifique tropical, apportant de l'air chaud et humide
et des eaux de surface plus chaudes vers le Pacifique occidental et
gardant l'océan Pacifique central relativement frais. La thermocline est
plus profonde à l'ouest qu'à l'est.
Les températures chaudes de la surface de la mer dans le Pacifique
occidental pompent de la chaleur et de l'humidité dans l'atmosphère au-
dessus. Dans un processus connu sous le nom de convection
atmosphérique, cet air chaud s'élève haut dans l'atmosphère et, si l'air est
suffisamment humide, provoque des cumulonimbus imposants et de la
pluie. Cet air désormais plus sec se déplace ensuite vers l'est avant de
redescendre sur le Pacifique tropical oriental plus frais. Le modèle d'air
montant à l'ouest et descendant à l'est avec de l'air se déplaçant vers
l'ouest à la surface est appelé la circulation de Walker.
El Niño: Les alizés s'affaiblissent ou peuvent même s'inverser, permettant à
la zone d'eau plus chaude que la normale de se déplacer dans l'océan Pacifique
tropical central et oriental.
Ces températures océaniques plus chaudes que la normale sont associées à un
approfondissement de la thermocline dans le Pacifique central à oriental. Une
remontée plus faible des eaux océaniques plus froides d'en bas contribue
également à des températures de surface de la mer plus chaudes.
El Niña : La circulation de Walker s'intensifie avec une plus grande
convection sur le Pacifique occidental et des alizés plus forts.
À mesure que les alizés se renforcent, le bassin d'eau plus chaude est confiné
à l'extrême ouest du Pacifique tropical, ce qui entraîne des températures de
surface de la mer plus chaudes que d'habitude dans la région au nord de
l'Australie.
http://www.bom.gov.au/climate/enso/history/ln-2010-12/three-phases-of-ENSO.shtml

La plus grande pêcherie mondiale
30
Capacité de
transformation
30 millions de
tonnes
Capacité de
transformation
de la farine de
poisson
usines
Pertes ~ 200
millions $
Pertes ~ 200
millions $
capacité
de la flotte
de pêche
20
Capacité
de prises
18-20 millions
de tonnes
bateaux
8
2
5
Prises sur conseils
scientifiques
2 – 8 millions de
tonnes
El Niño
(2 millions)
La Niña (8
millions)
poisson
8
Conditions normales
El Niño
El Niña

Améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle en diminuant les effets sur les
écosystèmes
Application de stratégies pour assurer la durabilité du secteur de l’aquaculture,
Intégration de l’aquaculture avec d’autres secteurs et sa contribution au
développement social et économique
AQUACULTURE
Systèmes alimentaires
Écosystèmes
Interaction
Dépendance
Impacts
Approche écosystémique

les tendances mondiales de l'aquaculture au cours des 20 dernières années,
– En 2017, l'aquaculture a fourni plus de 80 Mt de poissons et crustacés et
32 Mt d'algues, regroupant environ 425 espèces d'élevage .
• Trois principaux schémas de développement de l'aquaculture ont caractérisé
le secteur :
– la croissance continue du volume et des chaînes de valeur de l'aquaculture
en particulier d’eau douce ;
– les progrès de la nutrition des poissons,
• la génétique
• types d'aliments alternatifs qui réduisent l'utilisation de poissons
sauvages dans les formulations d'aliments aquacoles
– La culture élargie de bivalves et d'algues extractives avec le potentiel de
fournir un large éventail de services alimentaires, industriels et
écosystémique

a , La composition en
espèces est indiquée
pour 1997 et 2017.
b , c , La croissance
est indiquée de
1997 à 2017
NEI, non inclus pour
l'identification des
espèces
(http://www.fao.org/fis
hery/collection/asfis/en)
.
a b
c

• à l'échelle mondiale, l'aquaculture est aujourd'hui plus diversifiée, avec 40
% de plus d'espèces de poissons, de crustacés, de plantes aquatiques et
d'algues cultivées dans une grande variété de systèmes marins, saumâtres
et d'eau douce
• en 2017, la production mondiale reste cependant concentrée, avec
seulement 22 des 425 groupes d'espèces élevés
• L'Asie reste le plus grand producteur aquacole, représentant 92 % du
volume en poids vif d'animaux et d'algues
• L'aquaculture en Asie est également plus diversifiée: 86 espèces
différentes
• la Norvège a cultivé 13 espèces différentes, principalement dans des
systèmes de cages marines
(5 %) des espèces 75 % de la production mondiale

• contradiction:
– Un déséquilibre géographique de l’aquaculture mondiale, 90% de la
production de l’Asie et en particulier la Chine qui contribue à hauteur de
61,5% (FAO, 2018)
– La production africaine est quasiment insignifiante et représente seulement
2,5% de la production mondiale.
 le développement de l’aquaculture africaine est donc à la fois un enjeu
économique et de sécurité alimentaire et nutritionnelle.
– Le développement durable que doit être orienté vers basé sur l’élevage des
espèces indigènes, (domestication , amélioration génétique)
– actuellement, la plupart des pays utilisent des souches performantes
exotiques
• dépendance des producteurs
• Menace pour la biodiversité locale

Aquaculture au Maroc

Le Développement de l’aquaculture au Maroc
2006 fermeture de MAROST
1000T en loups et daurades MAROST
250T d'huitres par les parcs de l’Oualidia.
Pénéiculture (50T de crevettes)
loup bar et dorade royale
Cessation d’activités en 1998
1990 Projet d’élevage de thon rouge en
mer ouverte, baie de M’diq
Difficulté de reproduction en captivité

• 1924 : création de la station de Pisciculture d’Azrou , promotion de la pêche sportive
(reproduction et déversement d’alevins dans les plans d’eau)
• 1950 : L’aquaculture marine a démarré par la conchyliculture dans la lagune de l’Oualidia par les
français. Trois espèces d’huîtres ont été introduite : l’huître plate, l’huître creuse portugaise et
l’huître creuse japonaise. C’est l’huitre japonaise qui s’est adaptée aux conditions de la lagune.
• 1985, la société Marost s’est installé à la Lagune de Merchika à Nador
– bivalves ; huître plate et la palourde, l
– poissons marins ; loup-bar et dorade
– crevette. Cette société assurait une production qui dépassait les 1 400 tonnes en 2005 composée essentiellement de loup
(59 % de la production aquacole nationale). En 2006, pour des raisons commerciales, fermeture de la société Marost.
• 1990 : investissement dans l’élevage de poisson et coquillage (Truite arc en ciel; Anguille; Huître,
Tilapia ; Ecrevisses…)
• 1998 : création de la société piscicole AquaM’Diq qui pratique l’élevage du poisson en mer ouverte
• spécialisé dans le Loup-bar.
• 2009 : Plan HALIEUTIS , stratégie de développement et de compétitivité du secteur des pêches
maritimes
• 2011 : création de l’ANDA (Agence Nationale pour le développement de l'aquaculture )
Historique et généralités au Maroc

1998 Cessation d’activités SAM
2006 fermeture de MAROST
2011 Création de l’ANDA

• Le secteur aquacole marin est dominé par l’ostréiculture (12 entreprises, dont 8 à Dakhla et 4 à
Oualidia). Ce sont des entreprises artisanales en zone intertidale,
• Aquaculture En 2017, la production aquacole au Maroc s’élevait à 510 tonnes,
– 72 % d’huître
– 26 % de loup bar.
• le potentiel non exploité de la filière est estimée à 380 000 tonnes.
• l’ANDA a développé le plan d’aménagement aquacole, décliné au sein de 7 plans d’aménagements
régionaux, propres à chaque zone géographique :
– La baie de M’Diq, plan d’aménagement déjà actif ;
– La côte d’Agadir, plan d’aménagement déjà actif ;
– La baie de Dakhla, plan d’aménagement déjà actif ;
– Le cap Spartel à Tanger, lancement du plan d’aménagement en 2018 ;
– Le lagune de Marchica, lancement du plan d’aménagement en 2019-2020 ;
– La zone Guelmin à Boujdour dans les régions du sud à fort potentiel ;
– La zone d’El Jadida à Essaouira au sein duquel il existe déjà des fermes d’huîtres dans le lagune de
Oualidia.

PROJETS PILOTES

ZONES ALLOUÉES À L’AQUACULTURE

Le Géoportail ANDA
https://geoportail.anda.gov.ma/public/index.php?lang=fr

Généralité sur l’aquaculture
Les modes d’élevage :
• Les modes d’élevage dépendent de la densité des espèces
dans le milieu d’élevage (par surface ou volume).

Production des différents systèmes aquacoles

Les lieux et milieux d’élevage:
• Le lieu d’élevage désigne une situation géographique où se déroule
l’activité aquacole : sur le continent, dans l’estuaire ou en mer.
Eau douce
(0 à 0,5‰)
Eau salée
(35‰)
Eau saumâtre
(10à 20 ‰)
Estran
(Balancement des marées)

Les élevages aquacoles :
• Algoculture : culture des algues
• La pisciculture : élevage de poissons ;
• La conchyliculture : élevage de coquillages. Les types les
plus courants de conchyliculture sont :
– Ostréiculture : élevage des huîtres ;
– Mytiliculture : élevage des Moule ;
– Pectiniculture : élevage de coquille Saint-Jacques ;
– Vénériculture : élevage des palourdes ;
– Cérastoculture : élevage des coques ;
– Halioticulture : élevage des ormeaux.
• Elevage de crustacés:
– L'astaciculture : élevage des écrevisses ;
– La crevetticulture : élevage de la crevette ;
– La pénéiculture : élevage crevette impériale

Animaux d’élevage
Espèces d’élevage

Animaux d’élevage Types d’élevages
Crustacés
Poissons
Amphibiens
Reptiles
Mollusques
Monoculture
Polyculture
Mixte
Milieux d’élevages Lieu d’élevage
Eau douce
Eau salée
Eau saumâtre
Étang
Bassins aménagés
Offshore
Modes d’élevages Système circulation d’eau
Extensive
Intensive
Semi-intensive
Ouvert
Semi-ouvert
Fermé

Types d’élevages
Monoculture : La plupart des systèmes de production de nourriture sont
de type monoculture
La monoculture de la crevette
La monoculture de poisson
Système mixte: Plusieurs organismes occupant des niches différentes
pour construire un "écosystème" où les différentes cultures interagissent.
Riz et poisson
Poisson chat et poulets
Cultures hydroponiques de laitue, concombre, tomate avec le tilapia
Aquaculture multitrophique: concept qui s’inspire du milieu naturel.
C'est l’élevage simultané des poissons, mollusques et/ou crustacés, algues
et/ou plantes aquatiques, pour une meilleure performance environnementale
et économique.

Élevage de poisson en rizière
Système de culture mixte

Elevage des poissons, des mollusques et/ou des crustacés et des algue
Aquaculture multitrophique

Système circulation d’eau
Systèmes
d’aquaculture en
recirculation (RAS)
Système aquaponique simple

Système ouvert: Etang
Schéma d’un étang

Système ouvert: Cages
Cages de surface

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