2. Index
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Daniel Sproat
www.utopikka.com
Vorwort Thomas Bühner
Olivenöle aus Spanien
Tapas
Herausgeber
Aceites de Oliva de España
C/ Prim, 12-4ª planta.
28004 Madrid (España)
Der Olivenöle aus Spanien Tapas-Wettbewerb zur Anuga
Die Teilnehmer
Die Rezepte
Olivenöle aus Spanien – Die Deutschlandtour
Restaurant La Vie*** (Osnabrück)
Bar Raval (Berlin)
E50 | The Gourmet Loft (Köln-Frechen)
Ego (Köln)
Goldberg Restaurant & Winelounge (Fellbach)
Gourmetrestaurant oben (Leimen bei Heidelberg)
Keidenzeller Hof (Langenzenn bei Fürth)
L’Únic (Wiesbaden)
LAGO* Hotel & Restaurant am See (Ulm)
Le Corange (Mannheim)
Nibelungenschänke (Frankfurt)
Postschänke (Odenthal)
Rebstock La Petite Provence (Heilbronn)
Rose* Hotel & Restaurant (Bietigheim-Bissingen)
Sutter’s Landhaus (Gensingen)
Theatercafé (Freiburg)
TrüffelSchwein (Hamburg)
Urgestein* (Neustadt a.d. Weinstraße)
Yu Sushi Club (Bonn)
Zur Post* Gourmetrestaurant (Odenthal)
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4. Olivenöle
aus Spanien
Olivenöl ist einzigartig, da es aus einer
Frucht und nicht aus einem Samen gewonnen wird. Es ist der letzte Schliff an
Qualität und Geschmack, der in keinem
Gericht fehlen darf und das gesündeste
Fett, das existiert.
Spanien ist weltweit führend in der
Produktion, der Vermarktung und dem
Export von Olivenöl. Mit mehr als 260
Olivensorten produziert das Land jedes
Jahr die besten Olivenöle der Welt.
Es gibt für jeden Moment, jeden Geschmack und jede Person das richtige,
probieren Sie es!
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Vorwort Olivenöle aus Spanien
Güteklassen von
Olivenölen in der EU
Natives Olivenöl Extra:
100% Olivensaft mit hervorragenden Eigenschaften in Geschmack und Aroma. Besonders
für die kalte Verwendung (Marinaden, Salate,
Saucen), aber auch für Schmorgerichte und
Desserts. Außerdem als letzter Schliff ideal für
jedes Gericht.
Natives Olivenöl:
100% Olivensaft mit guten Eigenschaften in
Geschmack und Aroma und mit den gleichen
Verwendungsmöglichkeiten wie das Native
Olivenöl Extra.
Olivenöl:
Eine Mischung aus raffinierten Olivenölen und
kalt gepressten Olivenölen. Es ist besonders für
das Kochen auf hohen Temperaturen und das
Braten geeignet. Aufgrund seines hohen Gehalts
an Ölsäure behält es alle seine Eigenschaften
auch während des Bratens (180° 380°
C/
F).
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5. Olivenöle aus
Spanien - Die
wichtigsten
Sorten
Arbequina
Grünliches Olivenöl, leicht auch hinsichtlich der Bitterkeit. Ausgewogen und süß. Mit Aromen
von grüner Mandel und anderen Früchten (Artischocke, Apfel und Tomate). Verwendung empfohlen für Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln und Gemüse. Auch für Desserts geeignet.
Picual
Der Name ist der Form dieser Olivenfrucht abgeleitet. Es ist ein vollmundiges, bitteres und würziges Olivenöl mit leicht holziger Note. Besonders empfohlen zu rotem Fleisch und Gemüse.
Hojiblanca
Besitzt ein weites Spektrum an Aromen. Am Anfang ist es süß, es riecht nach grünem Gras und
hat einen leicht bitteren und leicht brennenden Abgang mit einem Feinschliff von Mandeln.
Äußerst empfohlen zu Lamm oder Schwein, Fisch, Meeresfrüchten und einigen Gemüsesorten
wie etwa Spargel. Passt perfekt zu Reis.
Cornicabra
Ein bitterer und brennender Geschmack findet hier den perfekten Einklang. Eine sehr gute Wahl
für Gebratenes aus dem Ofen.
Merkwürdigkeiten
und Wohltaten eines
außergewöhnlichen
Produkts
Unsere mehr als 260 Sorten an Oliven sorgen für das weltweit größte
Spektrum an Geschmacksrichtungen bei Olivenöl virgen extra. Praktisch jede zweite Olivenölflasche, die auf der Welt verkauft wird, enthält
spanisches Olivenöl. Spanien ist weltweit führend in der Herstellung,
dem Vertrieb und dem Export von Olivenöl und befindet sich in der
Avantgarde der qualitativ hochwertigen Produktion, weshalb es die
besten Olivenöle anbieten kann.
Dank seines Gehalts an Öl- und Fettsäuren und einiger ihrer
sekundären Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Vitamin A (natürliche
Antioxidanzien) ist Olivenöl das gesündeste Fett.
Olivenöle sind beständiger gegen hohe Temperaturen und verhalten
sich dank ihres Ölsäuregehalts stabiler als andere Öle. Sie können bis
auf 180 Grad erhitzt werden, ohne ihre Struktur zu verlieren.
Bei Pfannengerichten, die mit hohen Temperaturen zubereitet werden
(bis 180 Grad) erleichtert Olivenöl die Entstehung einer dünnen und
konsistenten, goldfarbigen und knusprigen Oberfläche die verhindert,
dass das Produkt Öl aufnimmt und es saftig und appetitlich hält.
Da fast kein Öl in das Lebensmittel eindringt, gelingen leichte,
nahrhafte und leichter verdauliche Gerichte.
Olivenöle müssen vor Licht und Wärme geschützt werden, damit ihre
hervorragenden Qualitäten optimal erhalten bleiben.
Olivenöle weisen dieselbe Kalorienzahl auf wie die übrigen Öle (9
Kalorien pro Gramm). Da es sich um ein natürliches Produkt handelt,
können sich seine Eigenschaften im Laufe der Zeit ändern. Daher ist
es wichtig, es innerhalb des auf der Verpackung genannten Zeitraums
zu verbrauchen.
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Sorten Olivenöle aus Spanien
Verwendung Olivenöle aus Spanien
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17. Unter der Schirmherrschaft des 3-Sternekochs Thomas Bühner begann
Ende November 2013 die Olivenöle aus Spanien-Tour durch Deutschland. Zwanzig ausgewählte Top-Restaurants der Republik sind dem
Aufruf des Spitzenkochs Bühner gefolgt und haben „Olivenöle aus
Spanien“ zum Thema ihrer Kreationen gemacht. Die entstandenen
Köstlichkeiten aus dem flüssigen Gold und damit ein Stück spanischer
Lebensart konnten die Gäste in den Restaurants genießen.
Kreative Gerichte aus der Hand aufstrebender junger Küchenchefs
und renommierter Meister. Stilistisch gesehen gibt es keine Limits: Von
regionalen Interpretationen über euroasiatische Fusionküche bis hin
zu Gourmetkreationen der Sterneküche demonstrieren die Köche die
Vielseitigkeit von Olivenölen aus Spanien.
Ihnen stand ein weites Spektrum an Aromen zur Verfügung, um den
Geschmack aller anderen Zutaten der Gerichte optimal herauszuarbeiten. Ebenso nutzen die Küchenchefs unterschiedliche Techniken
und Verarbeitungsweisen auf verschiedenen Temperaturen, um ihre
Olivenöle aus Spanien-Menüs zu kreieren. Kalte Vorspeisen, Gebratenes
oder Sous Vide-Gegartes, Jus, Crèmes, Desserts und Pralinen – die
gesamte Bandbreite der meisterlichen Kompositionen finden Sie auf
den folgenden Seiten.
Guten Appetit!
Olivenöle aus Spanien
Die Deutschlandtour
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Die Deutschlandtour
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