Entrez dans l'antre de Jean-Christophe Stoerkel, paysagiste, décorateur et gastronome. Un restaurant dans un hôtel particulier pur XIXe, face à la tour Eiffel. Fraîcheur et gourmandise garanties.

1. U
n peu, beaucoup, passionnément, à
lafolie...Jean-ChristopheStoerkelne
passe pas ses journées à effeuiller
la marguerite en son jardin du XVIe
arron-
dissement, mais à lancer une déclaration
d’amour à Dame Nature. Au 6 de l’avenue
Georges-Mandel*, le paysagiste a créé un
lieu inédit : un hôtel particulier consacré à
l’artdevivreaujardin.Ilmetlabâtisseauvert
en lui donnant une vocation multiple : hé-
berger un showroom déco et des exposi-
tionssurlethèmeduvégétal**;abriterune
chambre d’hôte confidentielle avec vue sur
la tour Eiffel qui scintille la nuit! Mais sur-
tout, depuis ce printemps, on fréquente le
6 Mandel pour ses ateliers : cours d’art flo-
ral et de mise en table par la fleuriste Ga-
rance,dejardinageparlemaîtredeslieuxlui-
même, et de cuisine avec Jérôme Lemoine,
chefdeJeste&Saveurs,quianimeunatelier
culinaire sur le thème du végétal dans l’as-
siette. Cette joyeuse équipe vous attend
pourunevraieboufféed’airpur.Etsilebon-
heur était dans la capitale? SABINE BOUVET
*6 Mandel par Natureleï, 6, avenue Georges-
Mandel, 75116 Paris. Tél. : 01.42.27.27.93.
Et à naturelei.contact@wanadoo.fr
**Jusqu’au 8 juin, exposition Pascale Peyret,
photos et installations végétales.
Dans la chambre
d’hôte, en haut
à gauche, détail
du bouquet
de pivoines
signé Garance.
À droite, un lit
de repos invite
au farniente.
Ci-contre, vue
de la façade
néo gothique,
côté jardin.
Page de droite,
une recette de
JérômeLemoine:
galette de
polenta, gambas
et coques.
(Recette p. 128.)
unboldeverdure
Dans son hôtel particulier pur XIXe
,
face à la tour Eiffel, Jean-Christophe
Stoerkel, paysagiste-décorateur-
gastronome, développe son nouveau
concept dédié à l’art de vivre. Ici, au
6 Mandel, on se met au vert en plein
Paris... Découverte et recettes nature.
ART DE VIVRE
PHOTOSFRÉDÉRICVASSEUR.RÉALISATIONSABINEBOUVET,AVECMICHÈLECARLES
GALETTEDEPOLENTA,GAMBASETCOQUES:VAISSELLERAYNAUD,SETDETABLE,SAISONS

2. À gauche, mille-
feuille de saint-
pierre et pommes
Anna à l’avruga
relevé d’une
vinaigrette
de marguerite.
À droite, une
douceur fruitée et
fleurie, la tulipe de
tiramisu aux fraises.
(Recettes p. 128.)
PHOTOSFRÉDÉRICVASSEUR.RÉALISATIONSABINEBOUVET,AVECMICHÈLECARLES.MILLE-FEUILLEDESAINT-PIERREETPOMMESANNA
ÀL’AVRUGA:VAISSELLERAYNAUD,CHEMINDETABLE,SAISONS.TULIPEDETIRAMISUAUXFRAISES:SETDETABLECHILEWICH,SAISONS

3. ART DE VIVRE
TULIPE DE TIRAMISU
AUX FRAISES
Pour 8 personnes
FACILE/ASSEZ RAPIDE
q 1paquetdefeuillesdebrickq 100gdebeurre
q 250 g de crème liquide q 500 g de mascar-
pone, 250 g de fraises q 1 kg de gariguettes
q 150 g de sucre q 2 jaunes d’œufs q 4 blancs
d’œufs.Sauceàlarose:q 200gdefraisesq 50cl
de sirop de rose q 1 boîte de cerises amaretto.
Préparation : 20 minutes environ.
Cuisson : 15 minutes
TULIPE DE BRICK : découper 16 cercles
dans des feuilles de brick, les badi-
geonner de beurre fondu en les super-
posant deux par deux, disposer cha-
quedoublefeuilledansuncercleenles-
tant le fond (avec des haricots secs, par
exemple) et faire cuire au four à 200°C
pendant environ 10 minutes.
TIRAMISU : couper les fraises en petits
dés. Monter la crème liquide, y ajouter
le mascarpone, battre au fouet, ajouter
les jaunes, le sucre, fouetter encore
et ajouter les dés de
fraise. Fouetter les
blancsenneigeetles
ajouterdélicatement
au dernier moment.
SAUCE À LA ROSE :
couper les fraises en
petitsdés,lesmettre
dans une casserole, ajouter le sirop
de rose, les cerises amaretto, laisser
compoter à feu doux 15 minutes envi-
ron, puis mixer et laisser refroidir.
POUR SERVIR : laver et couper les gari-
guettes en deux ou quatre. Remplir
chaque tulipe à moitié de tiramisu et
compléter avec les gariguettes. Servir
frais avec la sauce à la rose.
GALETTE DE POLENTA,
GAMBAS ET COQUES
Pour 4 personnes
ASSEZ FACILE/ASSEZ RAPIDE
q 500 g de polenta q 1 litre de lait q 1 cube
de bouillon de volaille q 2 cuillerées de
crèmefraîcheq 100gdepiquillosq 16gam-
basq 4citronsvertsq 3citronsjaunesq 1dl
d’huile d’olive q fleurs de sauge ananas
q 1 kg de petites coques q 4 échalotes
q 1 branche de romarin q 1 branche de
thym citron q 2 feuilles de laurier q 1 gous-
se d’ail en chemise q 2 verres de vin blanc
q 250 g de crème liquide q 100 g de persil
haché q sel, poivre du moulin.
Préparation : 20 minutes environ.
Cuisson : 20 minutes environ.
GALETTE DE POLENTA : faire cuire la
polenta dans 1 litre de lait avec le
cube de bouillon de volaille et y in-
corporerlacrèmefraîche.Pendantce
temps, couper les piquillos en pe-
tits cubes. Lorsque la polenta est
cuite, ajouter les dés de piquillos et
assaisonner de sel et de
poivre du moulin. Répar-
tirlapolentadans4 petits
moules huilés.
GAMBAS MARINÉES :
presser les citrons, mé-
langer les jus des citrons
verts et jaunes, ajouter
l’huile d’olive, la fleur de sauge ana-
nas, saler, poivrer et mixer. Décorti-
quer les gambas, les couper en deux
et les laisser 30 minutes au frais
dans cette marinade. Les poêler à
feu vif au moment de servir.
LES COQUES : les laver dans plu-
sieurs eaux. Faire revenir les écha-
lotes coupées en petits dés, la
branche de thym citron, le roma-
rin, le laurier, la gousse d’ail en
chemise, et ajouter les coques.
Faire revenir jusqu’à ouverture
des coques, les retirer à l’aide
d’une écumoire et les réserver.
Verser dans le jus restant 2 ver-
res de vin blanc et ajouter la crè-
me liquide. Laisser réduire et
ajouter le persil haché. Remettre
les coques dans la sauce au mo-
ment de servir.
POUR SERVIR : déposer une galette
par assiette, poser les gambas des-
sus, ajouter les coques et servir
avec de la ficoïde glaciale et de
l’achillée mille-feuille.
MILLE-FEUILLE DE
SAINT-PIERRE ET POMMES
ANNA À L’AVRUGA
Pour 4 personnes
ASSEZ FACILE/CUISSON LONGUE
q 8tomatesq 4filetsdesaint-pierreq huiled’oli-
ve q sucre q sel q poivre q thym citron. Pom-
mes Anna à l’avruga : q 1 kg de pommes de terre
q 1boîted’œufsd’avrugaq 150gdebeurreq sel,
poivreq thymcitron.Vinaigrettedemarguerite:
q 100gdepétalesdemargueriteq 2citronsjau-
nes q 1 citron vert q 2 dl d’huile d’olive.
Matériel : 8 cercles métalliques
de 10 cm ou 12 cm de diamètre.
Préparation : 20 minutes environ.
Cuisson : 1 heure 20 environ.
TOMATES : allumerlefouràth.6(180°C).
Retirer la peau des tomates, les couper
en quatre et éliminer les graines. Dis-
poser les pétales de tomate sur une
plaque,huilerlégèrement,glisseraufour
et laisser cuire 20 minutes.
MILLE-FEUILLEDESAINT-PIERRE:couper
les filets de saint-pierre en fines lamel-
les et assaisonner avec le
mélange huile d’olive, sel
et poivre blanc. Monter les
mille-feuilles en rosace en
superposant tomates et
lamelles de saint-pierre
dans 4 cercles posés sur
une plaque à four. Allumer
le four à th. 5-6 (160°C), y glisser la pla-
que et laisser cuire 20 minutes.
POMMES ANNA À L’AVRUGA : peler les
pommes de terre, les couper en lamel-
lesde2mmd’épaisseur,lesmettredans
un saladier et verser dessus le beurre
fondu. Assaisonner avec le thym citron,
le sel et le poivre, et mélanger. Super-
poser les lamelles de pomme de terre
dans 4 cercles posés sur une plaque à
four et enfourner pour 45 minutes. Reti-
rer du four et, au moment de servir, po-
ser une cuillerée d’œufs d’avruga au
centre de chaque cercle.
VINAIGRETTE DE MARGUERITE : mixer
l’huile d’olive avec les pétales de mar-
guerite, puis ajouter le jus d’un citron
jaune et d’un citron vert.
POUR SERVIR : poser sur les assiet-
tes un cercle de pommes Anna, un
cercle de mille-feuille de saint-pierre,
et napper de vinaigrette.
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PHOTOSFRÉDÉRICVASSEUR.RÉALISATIONSABINEBOUVET,AVECMICHÈLECARLES