Swiss Culinary Cup 2016 - Deutsche Vorschriften Kulinarischer Wettbewerb für Profi-Köche von der Schweizerischen Kochverband SKV · SSC organisiert. Einträge nach 29. April 2016 möglich. Finale des Wettbewerbs 30. September 2016 in Baden (Schweiz)

1. Wir fördern den Stellenwert unserer Berufe.
skv · Schweizer Kochverband
Die Treppe
zu den Sternen –
ein weiterer
Schritt Richtung
Spitzenkoch

2. Gewinner Swiss Culinary Cup 2015
Elias Koch

3. 1. Teilnahmeberechtigt
Gelernte Köche, welche im In- und Ausland
in der Gastronomie tätig sind.
2. Wettbewerbsaufgabe
Der Wettbewerb startet mit einer schriftlichen
Arbeit (Einsendung bis zum 29. April 2016).
Wird Ihre Arbeit durch die Wettbewerbs-
kommission vom Schweizer Kochverband als
eine der sechs Besten beurteilt, werden Sie
zum Finalkochen am 30. September 2016 in
der Schulküche der Berufsfachschule
BBBaden eingeladen.
Zum Thema «Fusion ohne Grenzen» kreieren
Sie drei Gerichte eines Flying-Dinners
bestehend aus Vorspeise, Hauptgericht und
Süssspeise für je 8 Personen.
Die drei Gänge müssen aus Schweizer
Produkten, kombiniert mit Zutaten aus anderen
Kulturen / Ländern bestehen. Beschreiben Sie
Ihre Ideen auf dem dafür vorgesehenen Blatt
im Anmeldeformular.
Der essbare Anteil der Gerichte beträgt
maximal:
· Vorspeise 130 g
· Hauptgericht 150 g
· Süssspeise 120 g
Wichtig: Präsentieren Sie Ihre Gerichte für
das Dossier und auch im Finale auf passen-
dem Anrichtegeschirr (runde Teller max.
18 cm Durchmesser, rechteckiges Geschirr
max. 20 cm lang und 7.5 cm breit). Ihre
Gerichte müssen stehend, nur mit Löffel
oder Gabel essbar sein. Der Degustations-
Jury werden keine Messer eingedeckt.
Die Hauptkomponenten (laut Thema «Fusion
ohne Grenzen») müssen mit mehr als 60 % in
der Verarbeitung erkennbar sein.
3. Bewertung der schriftlichen
Wettbewerbsarbeiten
Die Rezepte sind für 8 Personen zu rezeptieren
(Zutaten, Vorbereitung und Zubereitung.
Bitte Vorlage im Anmeldeformular verwen-
den). Fotografieren Sie Ihre Gerichte und
stellen Sie so eine interessante Dokumentation
zusammen.
Die Wettbewerbsunterlagen und die
offizielle Vorlage des Anmeldeformulars
inklusive Personalienblatt, stehen auf der
Internetseite www.swissculinarycup.ch zum
Downloaden zur Verfügung. Ausser dem
Personalienblatt reichen Sie das Dossier
bitte anonym ein. Hinweise auf Personen
oder Arbeitgeber sind nicht erlaubt.
Bewertungsgrundlagen der Jury von den
eingereichten Unterlagen:
1. Erfüllen der Vorgaben (Aufgabenstellung,
Rezepte und Anrichtegeschirr)
2. Gesamteindruck des Dossiers, inkl. Fotos
(Gesamtansicht des Gerichtes)
3. Rezepte, Zutaten, Vorbereitung und
Zubereitung für 8 Personen
4. Kreativität und neuzeitliche Kombination
Von der Jury als unvollständig befundene
Arbeiten werden mit einem entsprechenden
Hinweis zurückgesandt. Sie haben keinen
Anspruch auf eine Teilnahmeurkunde.
Wichtig: Sie müssen Ihre eingereichten
Rezepturen am Finalkochen der Jury I und II
präsentieren. Es dürfen keine Änderungen
vorgenommen werden!
Wettbewerbsbedingungen
Der Wettbewerb besteht aus einer schriftlichen
sowie einer praktischen Arbeit unter dem Thema
«Fusion ohne Grenzen».

4. 4. Bewertung der praktischen
Wettbewerbsarbeiten
Beim Finalkochen werden zwei unterschied-
liche Jurys die Arbeiten der Finalteilnehmer
beurteilen.
Jury I bewertet die Arbeiten in der Küche
(Die Punkte gelten pro Gericht)
· Mise en place gemäss
Rezeptvorgaben 10 Pkt.
· Wirtschaftliches Arbeiten (Organisation
und Warenverbrauch) 15 Pkt.
· Garmethoden und Kochtechniken 35 Pkt.
· Hygiene 15 Pkt.
Total 75 Pkt.
Jury II bewertet die Präsentation und die
Degustation (Die Punkte gelten pro Gericht)
· Präsentation 25 Pkt.
· Degustation 65 Pkt.
Total 90 Pkt.
Zeitrahmen am Finalkochen
Nach 3.5 Stunden schicken Sie die
Vorspeise und jeweils 30 Minuten später
den Hauptgang und die Süssspeise.
Wichtige Hinweise für das Finalkochen
Die Finalisten bringen folgendes Material
selbst mit:
· Die abgewogenen Lebensmittel laut Ihrer
Rezeptvorgabe
· Je 8 Anrichtegeschirre pro Gang (7 x zur
Präsentation für die Jury II, 1 x für die
Fotografie der Gerichte)
· Eigene Messer, Ausstecher und
Spezialwerkzeuge
· Formen, Kutter, Mixer und Tamis
Wichtig: Nicht mitgebracht werden dürfen:
Kochgeschirr, Schüsseln oder Kochapparate
Zusätzliche Informationen zum
Finalkochen
· Die Kochwesten und Toques werden vom
skv zur Verfügung gestellt.
· Alle Lebensmittel für Ihre Gerichte müssen
Sie selbst mitbringen (abgewogen laut
den von Ihnen eingesandten Rezepturen).
· Fleisch, sind in Übereinstimmung mit den
eingereichten Rezepturen mitzubringen
(ausgelöst aber nicht dressiert).
· Gemüse und Früchte darf gerüstet
(gewaschen, geschält), aber nicht
geschnitten sein.
· Teige dürfen fertig mitgebracht werden
(jedoch nicht ausgerollt und nicht
geschnitten).
· Biskuits dürfen fertig mitgebracht werden,
aber nicht geschnitten.
· Kandierte, konfierte oder getrocknete
Einlagen für die Gerichte dürfen mitge-
bracht werden.
· Schokoladenhohlkugeln dürfen
mitgebracht werden.
· Farcen, Füllungen, Buttermischungen,
Saucen, Cremen, Massen und Garnitur-
Elemente müssen vor Ort hergestellt
werden.
· Alle Fonds dürfen fertig mitgebracht
werden, jedoch nicht abgeschmeckt oder
reduziert.
· Es dürfen sich während dem Finalkochen
keine Drittpersonen in der Berufsfach-
schule BBBaden aufhalten.
Wichtig: Bitte halten Sie sich an die
Vorgaben. Die Jury möchte einen fairen
Wettbewerb und einheitliche, für alle
gültige Rahmenbedingungen. Das
Nichtbeachten der oben aufgeführten
Vorgaben führt zu massiven Punkteabzügen
bis hin zur Disqualifikation.

5. Die Küchenposten sind optimal ein- und
ausgerüstet. Neben den gängigen
Kochapparaten und Geräten zählen
2 Pacojet, 2 Thermomixer, 6 Julabo-Kocher,
1 Dehydrator zur Einrichtung. Bei Unklarhei-
ten bitten wir Sie, den Jurypräsidenten
Werner Schuhmacher per E-Mail:
wschuhmacher@bluewin.ch oder
werner.schuhmacher@bbbaden direkt zu
kontaktieren.
5. Preise
1. Preis: CHF 4000.00
2. Preis: CHF 2000.00
3. Preis: CHF 1500.00
Inklusive eines Siegerpokals und Medaille
für die 1./2./3. Platzierten.
Die Degustations-Jury (Jury 2) kann ein
Spezialpreis für ein besonders überraschen-
des und zukunftsweisendes Gericht
vergeben.
6. Preisverleihung
Findet in einem festlichen Rahmen am
selben Abend vom 30. September 2016 in
Baden statt.
7. Arbeitgeber
Erhalten mit ihren Finalisten eine Plattform
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung.
8. Einsenden ihrer Arbeiten
Schweizer Kochverband
Postfach 3027
CH-6002 Luzern.
Unter allen Dossier-Einsendungen wird ein
Andreas Caminada Messer verlost.
Einsendeschluss:
29. April 2016 (Poststempel)
Mittels offiziellem Anmeldeformular
Wichtig: Der Erhalt des Dossiers wird nicht
bestätigt.
9. Vergütung
Für die Teilnahme am schriftlichen
Wettbewerb besteht kein Anspruch auf
irgendwelche Vergütungen.
Mit den Preisgeldern werden den Finalteil-
nehmern alle Aufwände vergütet. Die drei
4. Platzierten erhalten für ihre Aufwände
eine Pauschale von je CHF 500.00.
10. Weitere Bestimmungen
Ausser der Mitteilung über unvollständig
präsentierte Arbeiten kann über diesen
Wettbewerb keine Korrespondenz geführt
werden. Die Bewertung der Arbeiten durch
die Jury ist endgültig. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen.
Eingereichte Dossiers werden nicht
retourniert.
Versicherung ist Sache der Teilnehmer.

6. Gewinner Elias Koch
Vorspeise von Elias Koch Interview mit der Finalistin Julia Scheuber
Hauptspeise von Elias Koch Arbeitgeber werden verdankt
Juroren bei der Arbeit
Nachspeise von Elias Koch
Preisverleihung
Wettkochen im BBBaden

7. Kleinigkeiten machen Rezepturen vollkommen
und diese Vollkommenheit suchen wir am
Swiss Culinary Cup 2016. Das Motto «Fusion
ohne Grenzen» stellt den Teilnehmenden die
Aufgabe, Schweizer Produkte mit Zutaten aus
anderen Kulturen/Ländern zu kombinieren.
Für mich als neuer Präsident des Schweizer
Kochverbandes ein unglaublich spannendes
Motto. Wie einst Leonardo Da Vinci zu sagen
pflegte «Details make perfection, and perfection
is not a detail» versuche ich als Leiter
Gastronomie an der Fachhochschule Nordwest-
schweiz in Olten und als Technischer Leiter
praktische Prüfungen Chefkoch in der
Hotel Gastro formation in Weggis, zusammen
mit meinen Mitarbeitern das Auge auf die
Details zu richten, um uns stetig weiter zu
entwickeln. Richten wir das Auge auf den
Schweizer Kochverband lebt dieser von seinen
unzähligen Mitgliedern, welche die Details
in den Bereichen Netzwerk, Bildung und
Sicherheit erhalten. Es ist mir ein grosses
Anliegen, dieses vielseitige Angebot weiterhin
zukunftsorientiert und praxisnah zu gestalten.
Zurück zum Swiss Culinary Cup, dessen Finale
am Freitag, 30. September 2016 in Baden über
die Bühne geht. Als ehemaliges WEKO Mitglied
konnte ich jeweils auch das Geschehen hinter
den Kulissen wahrnehmen und als Jury-Mitglied
live miterleben, was Werner Schuhmacher
organisatorisch alles in den fachlich hoch-
stehenden Wettbewerb investiert.
Auch in diesem Jahr wartet auf die Sieger und
dessen Arbeitgeber eine spannende Plattform
sich zu präsentieren. Sie kommen mit
interessanten Persönlichkeiten in Kontakt,
erweitern ihr Netzwerk und gewinnen ein
attraktives Preisgeld. Eine Teilnahme lohnt sich!
Der Schweizer Kochverband und dessen
Wettbewerbskommission freuen sich auf die
zahlreichen kreativen Einsendungen und
wünschen an dieser Stelle, allen Teilnehmen-
den viel Glück und Erfolg beim
«Swiss Culinary Cup 2016»!
Werner Schuhmacher
Jurypräsident
Präsident der
Wettbewerbskommission
Thomas Nussbaumer
Präsident
Schweizer
Kochverband
Swiss Culinary Cup 2016
Motto «Fusion ohne Grenzen»

8. 05-15-2015_skv_Folder_SCC_2016
Hotel Gastro Union · Schweizer Kochverband · Adligenswilerstrasse 29/22
Postfach 3027 · 6002 Luzern · Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72
info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch
Member of:
www.kochwettbewerbe.ch
Wir sind stolz auf unser
hochkarätiges Jury-Team 2015
Werner Schuhmacher
Berufsfachschullehrer, BBBaden
Doris Vögeli
Executiv Souschef, PSI Villigen
Tobia Ciarulli
Teammanager Schweizer Kochnationalmannschaften
Peter Moser
Küchenchef, Quatre Saison (Hotel Europe), Basel
Rolf Mürner
Besitzer SWISS PASTRY DESIGN, Rüeggisberg
Käthi Fässler
Küchenchefin, Hotel Hof Weissbad
Manfred Roth
Leiter Gastronomie, Universitätsspital Basel
Thomas Nussbaumer
Leiter Gastronomie,
Fachhochschule Nordwestschweiz, Olten
Adrian Bader
Küchenchef, VEBO Oensingen
Bruno Keist
Genusshandwerker Kitchen-Coach GDI, Rüschlikon
Fabian Margelisch
Küchenchef, Hotel Alpina, Bettmeralp
Gregor Zimmermann
Küchenchef, Bellevue Palace, Bern
Daniel Bumann
Gastgeber, BUMANNS CHESA PIRANI, la punt-chamues-ch
René Schudel
Gastgeber und Küchenchef,
Restaurant Benacus Stadthaus, Interlaken
Fernando Michlig
Gastgeber und Küchenchef,
Hotel Restaurant Catering Tenne, Reckingen