Evaluación nacional curso Diseño de Proyectos grupo 102058-73. Proyecto Instalación de un planta procesadora y comercializadora de pulpa de fruta congelada en el municipio de Tesalia Huila.

1. DENIS CAROLINA MENDEZ PARRA
CÓD. 26.493.541
DIANA MARINA HERNANDEZ
CÓD. 26.493.571
FRANCY ELENA OSORIO
CÓD. 26.493.315
LUZ AIDEN HERNANDEZ VARGAS
CÓD. 26.512.062
MARIA ISABEL FLORES
CÓD. 26.471.837
GRUPO: 102058_73

2. Tanto en el municipio de Tesalia como en los ¿Es viable y económicamente rentable la instalación de
municipios circunvecinos existe una alta producción una planta procesadora y comercializadora de pulpa de
de frutas que se comercializan en el mercado local y fruta en el municipio de Tesalia Huila?.
regional sin ningún tipo de proceso que de un valor
agregado.
Por tanto, mediante la observación de tallada de
dicha situación se a podido concluir que en el
municipio de Tesalia como en sus alrededores no
existe una empresa productora y comercializadora de
pulpa de fruta congelada que satisfaga la exigencias
del consumidor en cuanto
sabor, calidad, presentación y precios se refiere.

3. La instalación de una planta procesadora y
comercializadora de pulpa de frutas en el municipio de
la Tesalia (Huila) permitirá socialmente beneficiar la
sub región ya que no solamente se dará un impulso al
desarrollo de la agroindustria sino que además
contribuirá en la generación de nuevos empleos tanto
directos como indirectos.
Otro aspecto importante es que a través del
funcionamiento de esta procesadora y
comercializadora de frutas se pueden estandarizar los
productos agroindustriales, de acuerdo a las
características, gustos, preferencias y necesidades de la
región. Para alcanzar un alto grado de competitividad
en la región se requiere del fomento de la agroindustria
como una combinación exitosa de tecnología, del
sector secundario como lo es el manufacturero y del
primario como la agricultura. Además en la región se
facilita la consecución de las materias primas por parte
de la Empresa procesadora y comercializadora de
pulpa de Frutas, además por su ubicación, los costos
disminuyen, adquiriéndose a un precio conveniente y
por consiguiente estos costos hacen que se pueda
competir en el mercado. El proyecto se justifica en la
necesidad de creación de industrias en una región
puramente comercial coadyuvando al desarrollo
socioeconómico en la región. La ejecución del presente
proyecto promoverá la generación de negocios y
actividades económicas con los productores agrícolas
de la región.

4. Evaluar la viabilidad que tendrá la
instalación de una planta procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta en el
municipio de Tesalia Huila.

5. •Llevar a cabo un estudio de mercados que permita
determinar la oferta de materias primas existentes y su
disponibilidad a lo largo del tiempo; la aceptación y
demanda potencial por parte del mercado meta y los
canales de distribución disponibles para la
comercialización del producto.
•Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos
que intervienen en los procesos productivos de la
Empresa de Pulpas de Frutas.
•Ejecutar un estudio de localización (macro y micro
localización) para conocer la mejor ubicación posible
de la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas y realizar la distribución
optima que deberá tener la planta para un desarrollo
óptimo de operaciones productivas y administrativas.
•Definir la estructura orgánica y administrativa
requerida por la Empresa Industrial Procesadora y
Comercializadora de Frutas para garantizar una efectiva
gestión productiva.
•Evaluar la viabilidad económica que tendrá la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas
por medio de un estudio financiero, realizando
proyecciones financieras y definiendo los costos de
funcionamiento.

6. El proyecto será desarrollado en el contexto del municipio de
tesalia Huila, el cual presenta las siguientes características:
Localización Geográfica: Es un municipio
colombiano localizado al occidente del departamento del
Huila, de clima caluroso. Forma parte de una región dedicada
a la ganadería, la explotación agrícola y recientemente
del petróleo. Sus coordenadas geográficas son:
Altitud 8301 msnm
Distancia 1001 km a Neiva
Límites. Son los siguientes:
Norte: Municipio de Iquira
Sur: Municipio de Paicol
Oriente: Municipio de Yaguará y Gigante
Occidente: Municipios Nataga
Extensión
Total: 373.68 Km2
Área urbana: 0.97 Km2
Área rural: 372.71 Km2
Temperatura máxima:
24ºC Temperatura mínima: 18ºC Vías de comunicación
Altura Sobre el Nivel del Mar: Altitud de la cabecera municipal Aéreas: No presenta vías de comunicación aéreas.
(metros sobre el nivel del mar): 830 Terrestres: El municipio de Tesalia se comunica
Habitantes de municipio de Tesalia con la Capital sobre vía pavimentada de
Habitantes Cabecera: 7717 aproximadamente 100 Km, al municipio de la Plata
Habitantes Zona Rural: 3125 en vía pavimentada de una longitud aproximada
Total: 10842 de 20 Km.

7. ADECUACIÓN: recepción, lavado, desinfección, selección y clasificación de las frutas frescas.
ALMACENAMIENTO: Es guardar los productos una vez terminados hasta su posterior distribución.
CLASIFICACIÓN: es la separación de las materias primas (frutas frescas) en relación a propiedades específicas con el propósito
de obtener una óptima calidad en el producto final.
CONGELACIÓN: método rápido, limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo más próximo posible al fresco.
CONSERVACIÓN: procesos de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado, principalmente.
DESINFECCIÓN: Es un producto para eliminar la carga microbiana que viene en la fruta.
DESPULPADO: es la separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera o pelada y en trozos o la masa pulpa-semilla
separada de la cáscara y separar la pulpa de las partes no comestibles.
ENVASADO: Fase de conservación, y consiste en verter la pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y
preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuado.
ESCALDADO: Tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los
rendimientos durante la obtención de pulpas.
MOLIDO: Someter las frutas enteras y duras a un troceado con el fin de romper la estructura natural y así facilitar su posterior
separación en el proceso de despulpado.
PASTEURIZACIÓN: tratamiento térmico en el cual las pulpas se someten a 92ºC por tiempo aproximado de 2 minutos
buscando inhibir las reacciones enzimáticas causantes de sabores y olores desagradables, impedir la gelificación, detener el
crecimiento de ciertos microorganismos peligrosos.
PELADO: remoción de la corteza o cubierta externa de las frutas; se efectúa por diferentes métodos.
PROCESAMIENTO: Operaciones destinadas a la obtención de pulpa de frutas congelada. adecuación, separación y
conservación.
PULPA DE FRUTA: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y
tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
RECEPCIÓN: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.
REFINADO: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla fina con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa.
SELECCIÓN: Se eliminan unidades partidas, rotas, podridas, quemadas por frío y deformadas.
SEPARACIÓN: Por medio de operaciones tales como: pelado, corte, extracción, molido, despulpado, refinación y desairado.

10. Nuestro producto irá dirigido a todas las personas o
núcleo familiar que cuidan de su salud y que
valoran un producto del cual adquieren
beneficios, incrementando así el consumo del
producto. Por tanto para realizar la estimación de la
oferta y la demanda se aplicara una en cuenta en el
proceso de investigación del mercado.

11. Para determinar la oferta existente en el mercado
donde se proyecta comercializar el producto, se
realizara un sondeo sobre los tipos de productos
actuales en el mercado que suplen la demanda
existente de pulpa de fruta. Una vez obtenido el
resultado de dicho sondeo se plantearan
estrategias y directrices que contribuyan en la
creación de la empresa procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta
congelada, determinando la
debilidades, oportunidades, fortalezas y
amenazas mediante el análisis DOFA

12. El precio del producto final variara de acuerdo a: la
presentación y el tipo de fruta procesada.
Al ser la empresa procesadora y comercializadora
de fruta la responsable de conseguir directamente
la materia prima con los fruticultores de la
región, buscara entregar el producto final
procesado a los diferentes clientes a mejores
precios .
Por lo anterior la empresa reducirá costos de
producción lo que le permitirá ser mas competitiva
tanto en el mercado local como regional.

13. La empresa procesadora y comercializadora de
pulpa de fruta congelada se posicionará en el
mercado local y regional mediante la distribución
de pulpa de fruta congelada de
maracuyá, gulupa, chulupa y badea en
presentaciones de 250gr, 500gr y
1000gr, cumpliendo con todos los estándares de
calidad exigidos por el INVIMA para el
procesamiento y comercialización de alimentos.
En consecuencia el tamaño de la empresa a nivel
físico tendrá una extensión de 1000 metros
cuadrados con una capacidad de producción de
1000 kilos de pulpa de fruta mensual y una
producción anual de 12.000 kilos.

14. ZONA
INDUSTRIAL
PLANTA
PROCESA
DORA DE
FRUTA

15. •Gerente general (1).
•Secretaria general (1).
•Asesor contable (1).
•jefe de calidad (1).
•Jefe de producción (1).
•Operarios (15).
•Mercaderista (1).
•Vendedor (1).
•Auxiliar de mantenimiento(1).
•Conductor de reparto (1).
•Servicio generales (1).

16. •Caldera (1).
•Marmita de hidrólisis (8).
•Centrifuga (2).
•Zaranda vibratoria(1).
•Banda transportadora.
•Tanque de lavado (1).
•Filtro (1).
•Tren de evaporación (1).
•Tanque de precipitación y lavado (2).
•Horno de secado (1).
•Molino (1).
•Prensa (3).
•Equipos varios.

17. Adecuación de la bodega existente para ser
implementada la planta de procesamiento de pulpa
de fruta entre estas adecuaciones están:
*físicas y eléctricas.
*Manejo y disposición de aguas residuales.
*Disposición y manejo de residuos sólidos.
* Adecuación de las vías de acceso a la planta.

18. PROGRAMA DE INVERSIÓN FIJA DEL PROYECTO (TERMINOS CONSTANTES)
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES VALOR(PESOS)
Edificios 90.000.000
Terreno 100.000.000
Maquinaria y Equipo 712.902.000
Muebles y equipo de Oficina 4.112.880
Subtotal 907.014.880
ACTIVOS DIFERIDOS
Pre operativos 7.500.000
Subtotal 7.500.000
TOTAL INVERSIÓN FIJA 914.514.880
La inversión fija del proyecto tendrá un valor neto de $914.514.880.

19. ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL
PRIMER AÑO.
SEMESTRE 0 1
AÑO 2012 2012
SALDO INICIAL 19.685.000
INGRESOS
Por ventas 220.500.000
aporte socios 850.000.000
TOTAL INGRESOS 830.000.000 220.500.000
EGRESOS
Local 7.413.000 5.400.000
Adecuación del local 90.000.000
Compara de maquinaria 712.902.000
Gasto de personal 73.200.000
Compra de materia prima 100.390.000
Gastos generales 18.000.000
TOTAL EGRESOS 810.315.000 196.990.000
DISPONIBLE 19.685.000 23.510.000
FLUJO DE CAJA NETO 19.685.000 43.195.000

20. PREGUNTA RESPUESTA
Aprovechar la materia prima en el caso de la pulpa de frutas que esten en esa
época en cosecha
solucionar la ausencia de una empresa que ofresca a los consumidores de la región
un producto de calidad, a buen precio,excelente presentación y alta disponibilidad
Beneficiamos en los económico a bajos precios, más ventas y mayor ganancia
¿QUÉ PROBLEMA SOLUCIONA la implementación de una planta cuyos beneficarios van a ser de consumo y de
EL PROYECTO? implementación de empleo.
el proyecto resuelve el problema de pérdida de una cantidad de fruta de segunda y
tercera,la cual no se puede comercializar a buenos precios, por su menor calidad,
ademas incluso la fruta de primera en época de cosecha su precio rebaja por la
abundancia de la oferta.
De otra parte soluciona el problema de disponibilidad de oferta de pulpa de frutas,
porque en la región se carece de una planta para tal fin.
Los campesinos cultivadores de frutas.
Las personas consumidoras de frutas
¿A QUIÉN SE DIRIGE LA
Las personas procesadoras y trabajadoras en la planta como pequeños
SOLUCIÓN?
comerciantes en proyección a distribuir y hasta exportar en un futuro.
Las personas trabajadoras en la planta.
¿CUÁNTO SE PRODUCIRÁ? la producción anual esta estimada en 12.000 kilos de pulpa de fruta procesada
¿DÓNDE SE LOCALIZARÁ LA
Suroccidente del departamento del Huila, municipio de Tesalia.
SOLUCIÓN?
Mediante el desarrollo de estudios de mercado, técnico, de
¿CÓMO SE SOLUCIONARÁ EL localización,administrativo y fianaciero.
PROBLEMA? Implementar la planta en un lugar específico y estratégico.
Hacerle todos los estudios de terreno, zona de riesgo, mercadeo, etc.
El proyecto se realizará mediante cofinanciación por parte de la gobernación del
¿CON QUÉ RECURSOS SE
Huila,la Alcaldia Municipal de Tesalia y la empresa privada EMGESA y la Fundación
HARÁ EL PROYECTO?
para el Alto Magdalena - HOCOL.
¿QUIÉN REALIZARÁ EL El municipio como mejoramiento de calidad de vida de los cultivadores.
PROYECTO? Personal asociado con propuesta de capital.
Se relizará cuando se tenga listo el capital con todos los documentos legales al día y
¿CUANDO SE REALIZARÁ EL debidamente aprobados.Por tanto cuando se tenga lista la disponibilidad de la
PROYECTO? parte fisica, legal y financiera se dara inicio a la producción de pulpa de fruta el 15
del mes de julio del 2013.

21. ASPECTO A MEDIR INDICADORES DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR
1.Extracción de la pulpa de fruta de
Cantidad producida / Cantidad El porcentaje a procesar de fruta corresponde a los
primera y segunda calidad de
esperada por producir *100 mese sen que se presenta la cosecha en la región
maracuyá
2.Extracción de la pulpa de fruta de Cantidad producida / Cantidad El porcentaje a procesar de fruta corresponde a los
primera y segunda calidad de golupa esperada por producir *100 mesesen que se presenta la cosecha en la región
4.Extracción de la pulpa de fruta de
Cantidad producida / Cantidad El porcentaje a procesar de fruta corresponde a los
primera y segunda calidad de
esperada por producir *100 meses en que se presenta la cosecha en la región
cholupa
5.Extracción de la pulpa de fruta de Cantidad producida / Cantidad El porcentaje a procesar de fruta corresponde a los
primera y segunda calidad de badea esperada por producir *100 meses en que se presenta la cosecha en la región
Cantidad producida / Cantidad Presentación de 250gr, 500gr y 1000gr en bolsa a 4°c de
esperada por producir *100 temperatura-
Cantidad producida / Cantidad Presentación de 250gr, 500gr y 1000gr en bolsa a 4°c de
12.000 kilos de pulpa de fruta al año esperada por producir *100 temperatura-
Cantidad producida / Cantidad Presentación de 250gr, 500gr y 1000gr en bolsa a 4°c de
esperada por producir *100 temperatura-
Cantidad producida / Cantidad Presentación de 250gr, 500gr y 1000gr en bolsa a 4°c de
esperada por producir *100 temperatura-
Pulpa extraida de fruta madura, procesada con los
Calidad pulpa de maracuyá Óptima estándares de calidad exigidos por el INVIMA, para el
procesamiento de alimentos
Pulpa extraida de fruta madura, procesada con los
Calidad pulpa de Golupa Óptima estándares de calidad exigidos por el INVIMA, para el
procesamiento de alimentos
Pulpa extraida de fruta madura, procesada con los
Calidad pulpa de cholupa Óptima estándares de calidad exigidos por el INVIMA, para el
procesamiento de alimentos
Pulpa extraida de fruta madura, procesada con los
Calidad pulpa de Badea Óptima estándares de calidad exigidos por el INVIMA, para el
procesamiento de alimentos
Cantidad producida / Cantidad
Cantidad obtenida entre los meses de enero a marzo.
esperada por producir *100
Cantidad producida / Cantidad Cantidad obtenida entre los meses de marzo a
esperada por producir *100 diciembre.
Plazo un año
Cantidad producida / Cantidad
Cantidad obtenida entre los meses de enero a octubre.
esperada por producir *100
Cantidad producida / Cantidad Cantidad obtenida entre los meses de septiembre a
esperada por producir *100 diciembre.

24. CAÑON SALAZAR, HENRY. Módulo de Diseño de Proyectos. UNAD.
Bogotá, Colombia.2011.
Marina, D. L. Escuela de Ciencias Administrativas, Económicas, Contables y de
Negocios. UNAD, Bogotá. 2009.
http://maps.google.es/
http://es.wikipedia.org/wiki/Tesalia_(Huila).
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ingesuelosdecolombia.com/imag
enes/m_Huila.
http://alimentoscholupa.blogspot.com/.
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ingesuelosdecolombia.com/imag
enes/m_Huila.
http://www.dane.gov.co/files/censo2011/perfiles/santander/floridablanca.pdf
http://www.ecuadorpassionfruit.com/index_esp.htm
http://nuevaeconomia.com.bo/productos/revista-articulos/linea-emergente/frupa-srl-
nueva-industria-le-saca-el-jugo-a-las-frutas/
http://barranquilla.olx.com.co/vendo-excelente-formula-para-hacer-pulpa-de-fruta-iid-
287972782
http://empresasenperu.blogspot.com/2009_06_01_archive.html