Información nutricional

1. 10455_T1_Margarita Camps Moranta
Cuestiones:
1. Investiga cuál es la ingesta recomendada de pescado en España y su
consumo actual.
2. Investiga cual es la ingesta recomendada de verduras en España y su
consumo actual.
3. Investiga cual es la ingesta recomendada de frutas en España y su
consumo actual.
4. Elabora una campaña de educación nutricional para fomentar el consumo
de uno de los alimentos anteriores. Esta campaña debe ir dirigida a un
colectivo concreto en cuanto a edad se refiere
De las cuestiones 1,2 y 3 puede elegirse sólo una para desarrollar.
Los hábitos alimentarios del mundo occidental se caracterizan, cuantitativamente, por
un consumo excesivo de alimentos, superior, en términos generales, a las ingestas
recomendadas en cuanto a energía y nutrientes para el conjunto de la población y,
cualitativamente, por un tipo de dieta rica en proteínas y grasas de origen animal.
La dieta española responde a estas características, si bien tiene como ventaja frente a
otros países europeos, la presencia de un mayor consumo de vegetales (legumbres,
verduras, ensaladas y frutas), un mayor consumo de pescado (España es el segundo
país del mundo consumidor de pescado después de Japón), y el uso de aceites de
origen vegetal para cocinar (con predominio del aceite de oliva). Su situación
geográfica le permite estar encuadrada entre los países consumidores de la dieta
mediterránea, considerada como muy saludable y equilibrada.
1. Ingesta recomendada de pescado en España y su consumo actual
Niveles de consumo actual de pescado
España es uno de los países con mayor consumo de productos de la pesca del
mundo. A pesar de contar con una importante flota pesquera y con una acuicultura
emergente, la demanda de pescado hace necesario recurrir a las importaciones.
Las Hojas de Balance de la FAO (5) refieren un consumo de pescado en España en el
año 2001 de 44,7 kg/persona/año, o lo que es lo mismo, 122,5 g/persona/día, como
peso en bruto. En 2002, el panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación MAPA estimaba el consumo para el conjunto de productos de la pesca
en 100 g/pc/día (6), de los cuales 45,1 g corresponden al consumo de pescados
frescos; 12,3 g a los pescados congelados; 12,8 g a partir de las conservas de
pescado y 29,8 g corresponden al consumo de moluscos y mariscos en todas sus
variedades (figura 1).
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Figura 1
El panel de consumo del MAPA referido al año 2002 refleja que en España el pescado
se consume preferentemente a partir de la compra realizada para uso doméstico (27,6
kg/persona/año) que representa el 75,5% del total, frente al consumo realizado en
establecimientos hosteleros y de restauración, en los que la cantidad consumida
representa el 22% de los 36,6 kg/pc/año consumidos como media por la población
española en 2002. La diferencia es más acusada si nos referimos solamente al
consumo de pescado fresco y congelado, sin considerar moluscos y crustáceos. En
los últimos 5 años el consumo per cápita de pescado ha experimentado un crecimiento
del 5,7%, especialmente a partir de los pescados frescos y de moluscos y crustáceos,
cuyo consumo creció un 7,6% entre 1997 y 2002. Sin embargo en este periodo ha
disminuido el consumo de algunas variedades de pescado congelado como la merluza
y la pescadilla.
La tabla 1 describe el patrón de consumo de pescados y mariscos en los datos del
panel de consumo del MAPA 2002 en función de algunas características
sociodemográficas. El consumo de pescado es más elevado en los núcleos urbanos
de mayor tamaño y en las grandes ciudades en comparación con las poblaciones más
pequeñas. Esta diferencia es más importante para el consumo de pescados frescos,
mientras que el consumo de pescados congelados es mayor en los núcleos rurales.
Los resultados del estudio eVe expresan datos concordantes en cuanto al patrón de
consumo de este grupo alimentario en función del hábitat, tanto en el colectivo de
hombres como en las mujeres.
El análisis del consumo en función del tamaño familiar pone de manifiesto que las
personas que viven solas o las parejas sin hijos consumen mayores cantidades de
estos productos. Por el contrario, cuanto mayor es el número de individuos que
conforman la unidad familiar la media de consumo de pescado disminuye. Las mujeres
mayores de 65 años son las que realizan mayores compras de pescado fresco pare el
hogar.
En función del nivel socioeconómico se observa que las personas pertenecientes a un
entorno medio o medio alto realizan consumos de pescado más elevados,
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especialmente a partir de pescados frescos y también de moluscos y crustáceos. Los
datos del estudio eVe reflejan un perfil de consumo similar, con aportes mayores entre
las personas con un nivel educativo y socioeconómico medio o medio alto, en relación
con los individuos de entorno menos favorecido desde el punto de vista económico. En
el estudio eVe las diferencias en el consumo medio de pescados en función del nivel
educativo y también del nivel socioeconómico fueron estadísticamente significativas,
tanto en hombres como en mujeres.
Beneficios de comer pescado
 Las proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales
humanos, por ello son de un valor nutritivo muy alto.
 El pescado es un alimento fácilmente digerible, con un contenido relativamente
bajo en calorías.
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 Los lípidos de los pescados azules se han asociado a una serie de efectos
beneficiosos relacionados con la prevención del infarto de miocardio y de la
arterioesclerosis.
 En el pescado se encuentran todas las vitaminas que el hombre necesita para
una buena nutrición. Las sardinas son uno de los pescados más ricos en
vitaminas.
 Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida.
 El pescado frito y las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio y de
fósforo. Los mariscos son bajos en calorías y ricos en proteínas y minerales
(calcio, yodo, hierro, potasio).
Recomendaciones de consumo
 El pescado es un alimento saludable y nutritivo, que se recomienda para todos
los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos (embarazo, lactancia,
personas mayores, niños y adolescentes) y en diferentes enfermedades
(enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión, obesidad...).
 Se recomienda un consumo mayor de pescado que de carne a lo largo de la
semana, y que cubra una de las raciones diarias de proteína. Es decir, debe
incluirse como segundo plato en la comida o en la cena.
 Los pescados azules deben consumirse mínimo 2 veces por semana. Por su
contenido en ácidos grasos Omega-3, que protegen contra las enfermedades
cardiovasculares.
 El pescado azul, debido a su composición grasa, hace más lenta la digestión.
Procurar para su cocción, técnicas que aporten poca grasa, como el papillote,
microondas, horno, plancha... Mientras que el pescado blanco, por su bajo
aporte calórico, admite gran variedad de recetas.
 En general se debe consumir pescado tanto azul como blanco, siguiendo las
pautas de una alimentación equilibrada, es decir, consumir de todos los grupos
de alimentos como: aceite de oliva, frutos secos, cereales, patatas, frutas,
verduras, legumbres, carnes, aves, huevos y lácteos.
2. Investiga cual es la ingesta recomendada de verduras en España y su
consumo actual.
Niveles de consumo actual de verduras y hortalizas
Las cifras de gasto y consumo en hortalizas frescas, más allá de aspectos
coyunturales, han ido consolidándose durante los últimos años, apoyadas en
diferentes fenómenos que, al mismo tiempo, sirven para caracterizar a este sector.
Entre estas tendencias, se pueden destacar las siguientes:
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 Las hortalizas frescas han ido consiguiendo una imagen de alimentos
saludables.
 En la actualidad se dispone de casi todas las hortalizas frescas durante
cualquier época del año.
 Los grandes grupos de comercialización hortofrutícola han conseguido que el
consumidor español incluya en su cesta de la compra hortalizas de importación
que complementan los productos que tradicionalmente han sido producidos en
el país.
Según los datos del MAPA (2001), el consumo de hortalizas durante el año 2000 fue
de 62,5 Kg per cápita (un aumento del 1,4% respecto al año anterior). Este aumento
del consumo es debido especialmente al tomate, además de pepinos y espárragos,
pimientos, cebollas, disminuyendo el consumo de verduras de hoja (acelgas y
espinacas), las coles, judías verdes, ensaladas y ajos.
Según la Encuesta Nacional de Salud del año 2006, realizada por el Instituto
Nacional de Estadística (INE), el consumo de verduras y hortalizas por sexos en
personas mayores de 16 años se detalla en la tabla siguiente:
Patrón de consumo de verduras y hortalizas para la población de 16 y más años
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Verduras y hortalizas
3 o más veces a la
A 1 ó 2 veces a Menos de 1 vez Nunca o
semana, pero no a
diario la semana a la semana casi nunca
diario
VARONES
Total 36,15 32,89 23,17 4,82 2,97
MUJERES
Total 47,80 32,53 15,58 2,49 1,61
Beneficios de comer verduras y hortalizas
Características nutricionales de verduras y hortalizas:
 Presentan una baja densidad calórica.
 Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en
menor medida, proteínas y grasas.
 Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su
composición.
 Son ricas en fibra soluble e insoluble.
 Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de
origen vegetal, no contienen colesterol.
 Proporcionan una amplia variedad de vitaminas:
Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja).
Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas).
Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).
 Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros,
espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones),
magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc,
manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio.
 El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones
durante la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles
(complejo B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A
y C.
Recomendaciones de consumo
Se recomienda un consumo mínimo de 300 g. diarios (2 raciones), aunque lo deseable
sería consumir alrededor de 400 g de verduras, hortalizas y frutas al día, priorizando
las variedades de temporada. Es preferible que una de las raciones sea en crudo y
otra cocinada, siguiendo las recomendaciones de preparación culinaria para minimizar
la pérdida de nutrientes.
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Ejemplos de ración
 1 plato de ensalada variada.
 1 plato de verdura cocida.
 1 tomate grande y 2 zanahorias.
3. Investiga cual es la ingesta recomendada de frutas en España y su
consumo actual.
Niveles de consumo actual de frutas
Según los datos del MAPA (2001), el consumo de frutas durante el año 2000 fue de 94
Kg per cápita, lo que supone un aumento del 11% respecto a 1999, especialmente de
naranjas, kiwi, plátano, mandarinas y sandías, disminuyendo el consumo de peras y
manzanas. Se produjo un descenso de precios del 1%.
El consumo de frutas frescas es importante en todas las regiones siendo la más
destacada Castilla-León y la más baja Canarias (excepto los plátanos en los que es la
mayor consumidora por ser la zona productora). Destaca la comunidad Valenciana
que, siendo la comunidad citrícola por excelencia, es la que menos consume estas
frutas.
Según datos obtenidos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación, en el año 2006 el consumo de frutas frescas por
persona se situó en 103,4 Kg.
Beneficios de comer frutas
 Presentan un alto contenido de hidratos de carbono, frecuentemente como
azúcares mono y disacáridos (glucosa, fructosa y sacarosa) que le confieren
dulzor. Cuanto más maduras son, mayor concentración de azúcares tienen.
 Contienen importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico) y
mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros).
 Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.
 La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por
ciento.
 Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos y
sustancias fitoquímicas.
Las frutas desecadas se caracterizan por un menor contenido en agua, aunque
concentran el resto de los nutrientes y aumentan el contenido calórico.
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Recomendaciones de consumo
El USDA (United States Department of Agriculture) en 1992, en colaboración con el
DHHS (Department of Human Health Services), estableció la “Pirámide de los
alimentos” (USDA´s Food Guide Pyramid), en la que se considera a los productos
vegetales (frutas y hortalizas) como el segundo eslabón de importancia después de los
cereales y derivados, que deberían ser la base de nuestra alimentación. En esta
pirámide se recomienda la ingesta de 3-5 raciones de vegetales (hortalizas) y de 2-4
raciones de frutas al día, ya que, como grupo, las frutas y hortalizas son las principales
fuentes de la dieta de pro-vitamina A (caroteno) y vitamina C. Muchas además son
excelentes fuentes de otras vitaminas y fibra además de presentar un bajo contenido
de grasa. En esta figura las “raciones” se refieren a “cucharadas de servir”.
La OMS recomienda una ingesta mínima total de 400 g de frutas y hortalizas que se
ha trasladado a una recomendación orientativa de 5 al día (Cox et al., 1995).
4. Elabora una campaña de educación nutricional para fomentar el consumo
de uno de los alimentos anteriores. Esta campaña debe ir dirigida a un
colectivo concreto en cuanto a edad se refiere
UTILIZACIÓN DE UN JUEGO ELECTRÓNICO EN RED PARA INFLUIR EN LA
CONDUCTA ALIMENTARIA DE UN GRUPO DE ADOLESCENTS DE CUARTO
CURSO DE ENSEÑANZA SECUNDARIA OBLIGATORIA.
Antecedentes
“Adolescente es la mujer u hombre biológicamente adulto, pero socialmente no
reconocido aún encara como tal” (Fierro, 1985)
Es un hecho que en el sector de población infanto-juvenil ha aumentado la pevalencia
de obesidad y hábitos alimentarios no saludables, a pesar de estrategias como NAOS
e intervenciones como PLENUFAR.
Según varias encestas nutricionales entre los escolares españoles:
 Sólo el 24% de los niños dispone de lácteos, cereales y frutas para desayunar.
 El 46% de los niños ve 1-2 horas de televisión al día, y el 7% más de 3 horas. Ha
aumentado el número de horas que se dedica al ordenador y/o videojuegos.
 La ingesta calórica total resulta superior a la recomendada, debido al mayor
consumo de grasas, principalmente saturadas.
 La ingesta de magnesio, cobre y zinc es inferior a la recomendada, aunque el
nivel de las vitaminas sea superior.
 Los alimentos más rechazados por los escolares son las verduras, legumbres y
pescado.
 Los escolares prefieren las bebidas tipo refresco a los zumos.
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Según estudios como ENKID, la prevalencia de obesidad en España para niños de 10
años es sólo superada por Italia, Malta y (16,1% para el sector 6-12 años). La
concentración media de colesterol entre los jóvenes españoles es de 173 mg / dl para
ambos sexos. Estrategias como NAOS e intervenciones como PLENUFAR han
fracasado.
Por otro lado, la adolescencia es sinónimo de: transición, diferenciación corporal,
nuevos intereses, inestabilidad emocional, investigación y búsqueda de independencia
y de la propia identidad, atrevimiento, experimentación, búsqueda de nuevos modelos
de identificación al margen de los padres.
Hipótesis
El uso de un juego electrónico on-line diseñado como herramienta de educación para
la salud introduce, aumenta o refuerza parámetros indicativos de una conducta
alimentaria saludable.
Objetivo general
Mejorar los hábitos alimentarios en niños escolarizados de edades comprendidas entre
los 10 y 11 años de la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares.
Objetivos específicos
 Al finalizar el curso escolar, los alumnos del grupo de intervención habrán
introducido o mejorado la ingesta de vegetales y frutas, en comparación al
grupo control.
 Al finalizar el curso escolar, los parámetros de valoración nutricional (peso,
estatura, perímetros e índice de masa corporal) habrán mejorado o se habrán
mantenido en la normalidad.
Metodología
 Tipo de estudio: Estudio experimental.
 Sujetos del estudio: Grupo de intervención: Aula A de 4º de ESO del Instituto
Virgina Henderson de Palma. Grupo control: Aula B de 4º de ESO del Instituto
Virgina Henderson de Palma. Los dos grupos son homogéneos.
 Variables:
 Participación en el juego electrónico (variable independiente). Se juega
durante una hora dos veces a la semana
 Nivel de ingesta de fruta y verduras, medido mediante el test KIDMED
de adherencia a la dieta mediterránea.
 Parámetros de valoración nutricional (peso, estatura, perímetros y
índice de masa corporal)
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 Etapa de sensibilización previa basada en actividades informativas sobre los
beneficios de la dieta equilibrada.
 Registro diario de la ingesta de los alumnos por parte de los padres y tutores del
instituto; los alumnos introducirán estos datos en el juego, a modo de perfil propio,
y podrán superar las metas previstas en dicho juego (“niveles”) según su grado de
seguimiento de una dieta saludable.
 Limitaciones al estudio: Los parámetros de valoración nutricional no responden
únicamente al factor de intervención.
Duración:
Curso escolar 2009-2010.
Cronograma:
 15 septiembre a 15 octubre 2009: Recogida de consentimientos, cuestionarios,
valoración nutricional de los dos grupos, fase de sensibilización previa.
 15 octubre-Abril 2010: Tiempo de participación en el juego.
 Mayo 2010: Evaluación del nivel superación de los retos del juego.
 Junio 2010: Evaluación nutricional de los dos grupos.
 Julio-Agosto 2010: Análisis estadístico de los resultados.
 Septiembre 2010: Difusión de los resultados.
Recursos humanos: Equipo investigador, equipo directivo del instituto, docente de los
alumnos colaborador, padres y tutores escolares de los alumnos.
Recursos materiales:
 Juego electrónico diseñado para que el jugador se identifique con diferentes
personajes de moda (deportistas, cantantes, etc.) que le informan y estimulan a lo
largo del juego para superar niveles. Estos retos sólo pueden superarse si se
siguen unos buenos hábitos alimentarios.
 Agendas alimentarias personales.
 Material para la evaluación nutricional.
 Material informativo para la etapa de sensibilización previa.
Referencias bibliográficas utilizadas en el diseño de la campaña
 Fierro, A. (1985). Adolescencia: edad de transición. Cuadernos de Pedagogía, nº
130, 43-46. Octubre 1985
 Funes Artiaga, J. Claves para leer la adolescencia. Cuadernos de Pedagogía, nº
320. 016. Enero 2003.
 Castellana, M. Los padres como acompañantes. Cuadernos de Pedagogía, nº
320. 019. Enero 2003.
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11. 10455_T1_Margarita Camps Moranta
 “Dietary habits and nutritional status of school aged children in Spain” P. M.
Fernández San Juan. Nutr Hosp. 2006;21(3):374-378
BIBLIOGRAFÍA
 Educación infantil. Estrategias para la resolución de supuestos prácticos. MAD-
Eduforma. Sevilla, 2004.
 Estudio sobre el consumo de pescado en comedores escolares. Fondo de
Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos
Marinos. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 2006.
 Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
Madrid, 2004.
 La alimentación española en 2006. Resumen de los datos más relevantes. Panel
de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid,
2007.
 Mataix J, Nutrición para educadores. 2ª ed. Díaz de Santos. Madrid, 2005.
 Material de apoyo curso “Educación para la salud comunitaria”. Escuela de
Ciencias de la Salud.
 Síntesis del estudio sobre hábitos de compra, conservación y consumo de los
productos pesqueros en la población española 2005. Fondo de Regulación y
Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 2006.
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