5. Filé Mignon
Muito Macia;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
“Strogonoff”
Perde água fácilmente (fritar rápido!)
Tem cordão do filé mignon
7. Contra Filet
Menos macia que Filet Mignon;
Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (não ideal);
Preferir sempre peças gordas (gordura
branca).
9. Noix (Entrecôte)
Bife Ancho Argentino;
É um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde água com facilidade.
12. Miolo Alcatra
Muito macia, saborosa;
Ideal para fritar;
Grandes bifes sem gordura (milanesa);
Se possuir capa de gordura, ótima para
churrasco;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir Filet mignon em
“strogonof”
16. Picanha
Média maciêz;
Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca;
Sem gordura: Animal velho ou doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundível;
Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);
Somente com sal (valoriza o sabor).
18. Coxão Mole
Macio, sem sabor acentuado;
Ideal para bifes (milanesa);
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear ( sem gordura,
sem gosto);
Pode fazer carne moída.
20. Coxão Duro
Pouca maciêz;
Muito saboroso;
É gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma “sola” se fritar !
Nunca churrasquear !
22. Capa de filet
Pouca maciêz;
Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preço;
Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.
24. Lagarto
Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
É a peça utilizada para “carpaccio”;
Nunca churrasquear ou fritar.
26. Patinho
Média maciêz;
Ideal para bifes magros (milanesa);
Pode moer (carne moída de 1ª);
Grandes bifes com nervuras pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.
28. Músculo Traseiro
Como outros “músculos”, ideal para
panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moída;
Pobre em água, rico em nutrientes!
30. Fraldinha
Fibras longas com média maciêz,
Bom para churrasco em grandes pedaços;
Pode ser feito em panela;
Sabor acentuado e característico.
34. Pescoço
É carne de primeira! A primeira que entra
para o abate!!!
Pouca maciêz;
Rica em nutrientes;
Ideal para panela (carne louca)
Retirando a gordura, boa para moer.
36. Acém
Carne com pouca maciêz
Muito utilizada para carne moída;
Pode ser utilizada para panela (carne
louca);
Também utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.
38. Ponta de Peito
É uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua proximidade aos
ossos;
Ideal para churrasco (assar lentamente
envolto no celofane);
Pode ser utilizada para assar em forno ou
panela!
Bom preço.
40. Carne com pouca maciêz, entremeada de
gordura;
É utilizada para churrasquear (lentamente,
envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após isso,
assada no forno;
Sabor característico e acentuado