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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
        FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO:
                   UNOCACE


                    AUTOR
       MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG




                     2011


             GUAYAQUIL- ECUADOR
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
           FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


                       TEMA
  MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO:
                     UNOCACE


                       AUTOR
          MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG


   MONOGRAFIA PRESENTADA AL HONORABLE CONSEJO
 DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS COMO
REQUISITO PREVIO PARA OBTENER EL TITULO DE TECNOLOGO
                     AGRONOMO


                     DIRECTOR
            ING. WILSON MONTOYA NAVARRO




                GUAYAQUIL -ECUADOR
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Guayaquil, 16 de marzo de 2011

En calidad de tutor del presente trabajo monográfico, nombrado por el
Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Agraria del Ecuador, certifico que:

He analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por la
señora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de esta Facultad,
requisito previo para optar por el grado de Tecnólogo Agrónomo, cuyo
tema es Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE.

Concluyo aprobando el presente trabajo en su totalidad.

Atentamente,




Ing. Wilson Montoya Navarro
Tutor
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACION

Guayaquil, 13 de abril de 2011

Los abajo suscritos, miembros del Tribunal de Sustentación de la
presente monografía realizada por la señora María Isabel Cartagena
Faytong, egresada de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Agraria del Ecuador, acordamos aprobar este trabajo de
investigación por considerarlo un aporte al desarrollo académico-
científico.

Atentamente,




Ing. José Riofrío Sáenz
Presidente



Ing. José Andrade Gaibor
Examinador Principal



Ing. Wilson Montoya Navarro
Examinador Principal



Ing. Sigifredo Robalino Flores
Examinador Suplente
AGRADECIMIENTO

A mis padres, Ernesto Cartagena Cárdenas e Ileana Faytong Jiménez,
y mi hermana Ileana

A Hugo Guerra Villacís, mi compañero en todo

A Wilson Montoya Navarro, José Riofrío Sáenz y Cicerón Cruz
Martínez; ingenieros agrónomos, profesores de la Universidad Agraria
del Ecuador

A Freddy Cabello Luna y César Mantilla Montes; ingenieros
agrónomos, directivo de UNOCACE y expersonero de KAOKA,
respectivamente



                                     María Isabel Cartagena Faytong
DEDICATORIA

A Ernesto José

A Hugo

A mi familia

A mis amigos

A mis profesores

A la Universidad Agraria del Ecuador



                                 María Isabel Cartagena Faytong
RESPONSABILIDAD Y DERECHO

La responsabilidad y el derecho de las ideas, la investigación, los
resultados, la discusión y las conclusiones sustentadas en esta
monografía, corresponden a la autora.




                                    María Isabel Cartagena Faytong
RESUMEN

A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras
del sector productivo, es común que dentro de todo el programa
educativo, al alumno se lo prepare en aras de que este constituya su
propio negocio. De ahí que es de suma importancia conocer cómo se
constituye y se maneja una empresa agrícola, que puede ser un
negocio familiar de muchos años, un emprendimiento con los
compañeros de aula o una gran compañía con accionistas y demás.

Para ilustrar este tema, he escogido una empresa que –a mi criterio-,
se ha convertido en un modelo para los actores del agro, sean estos
pequeños productores, intermediarios o exportadores. Esta empresa
es la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador,
o simplemente conocida como UNOCACE.

Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional,
orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias
de pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo
normas de producción orgánica con sellos de certificación. Para esto,
las familias que cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben
asistencia y capacitación técnica.

Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así:

  1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su
     funcionamiento

  2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el
     cultivo orgánico de cacao

Para esta investigación, se realizaron visitas a la sede de UNOCACE
en el recinto El Deseo con el fin de recopilar datos acerca de la
institución. Gracias a César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo,
exfuncionario de Fundación KAOKA, fue posible obtener documentos
como los estatutos de UNOCACE o la lista de miembros de la
asociación Unión y Progreso, en Los Ríos.

También fueron útiles fuentes de información como trípticos, libros
sobre agricultura orgánica y páginas de Internet.

La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE),
organización de segundo nivel, es una institución sin fines de lucro,
formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros
organizados.

Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las
provincias del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta
organización obtuvo su reconocimiento legal mediante acuerdo
ministerial del MAG (ahora MAGAP), número 062, del 2 de febrero de
1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio
suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca y la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación
de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho
Convenio tuvo vigencia de 1995 al 2000. Desde el año 2000 en
adelante, UNOCACE se ha venido desarrollando, logrando superarse,
gracias al esfuerzo de sus integrantes y contando con la cooperación
técnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.

UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad,
en conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y
con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca, conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo
nacional, que le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato
para exportar cacao tipo nacional certificado como orgánico a Europa,
siendo por esta razón, reconocida internamente y en el exterior como
la primera empresa campesina exportadora de cacao tipo nacional
orgánico fino o de aroma de nuestro país.
SUMMARY

While studying at the university, particularly in careers about
production and profit-making (like Agronomics), it’s a common thing to
be taught about how to have a business of our own. Therefore, it’s very
important to know the know-how of an agricultural company, say a
family business with a long tradition, a venture with your classmates o
a big firm with shareholders and so.

To explain this, I’ve chosen a company that I think has became a role
model for those who are involved in the agricultural world, which can
be a farm laborer, o an exporter alike. This company is UNOCACE,
which stands for Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras
del Ecuador.

This organization dedicate its efforts to the exporting of organic cocoa
of the Nacional variety, and for this purpose, UNOCACE groups
hundreds of small and medium-sized cocoa-producing families all over
Ecuador. Those families are always getting assistance and support in
order to observe organic procedures.

This monograph aims to:

  1. The outlining of an agricultural company and its workings

  2. The spreading of proper practices and quality standards for
     organic-cocoa producing

In order to complete this research, several visits to the UNOCACE
headquarters in El Deseo were made, and thanks to the helping hand
of agricultural engineer César Mantilla Montes, I was able to get some
official documents like the Articles of Association of UNOCACE or the
members list of the Unión y Progreso association, located in Los Ríos
province.
Brochures, books about organic agriculture and webpages were also a
big help in the making of this work.

The Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), a
second level, non-profit organization, is made entirely by small and
medium-sized cocoa-producing families.

Its subsidiaries are located in cocoa-producing provinces like Guayas,
Los Ríos, Bolívar, El Oro and Cañar. This organization became legal
trough an official agreement issued by the Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), on February 2nd, 1999.
This was the direct result of a similar agreement previously arranged
between the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
and the European Union, a joint venture called Reactivación de la
Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador, which lasted
from 1995 to 2000. Since 2000, thanks to the efforts of its members
and the cooperation of the Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca, UNOCACE has developed into a well-organized
association, bringing together thousands of farmers in the whole
country.

UNOCACE, since its creation in February 1999, produces high-quality
cocoa of the Nacional variety, which led the Unión to an exporting
agreement with some countries from Europe, making UNOCACE the
leading exporting company of Nacional cocoa in Ecuador, with the
assistance of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca.
INDICE



Capítulo                      Pág.

I. INTRODUCCION               1

II. METODOLOGIA               3

III. RESULTADOS Y DISCUSION   4

IV. CONCLUSIONES              25

V. LITERATURA CITADA          26

ANEXOS                        29
I. INTRODUCCION


A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras del

sector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, al

alumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. De

ahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se maneja

una empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años,

un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía con

accionistas y demás.



Para ilustrar este tema, se ha escogido una empresa que se ha convertido

en un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores,

intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de Organizaciones

Campesinas Cacaoteras del Ecuador, o mejor conocida como UNOCACE.



Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional,

orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias de

pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas de

producción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias que

cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitación

técnica.



No son desconocidas las ventajas que la agricultura orgánica, ecológica o

biológica representa para los campesinos y el medio ambiente, ya que esta
forma de cultivar aboga por la producción con principios de equidad y

conservación de todos los elementos de la naturaleza, en vez de insumos

como los plaguicidas o fertilizantes químicos, que no preservan el

ecosistema y suelen generar problemas a la salud humana.



El éxito de una empresa está en combinar efectivamente los aspectos

económico-productivo y social-ambiental; por eso UNOCACE representa un

ejemplo eficiente de cómo producir en niveles para exportación, tejer redes

sociales de trabajo e integración y a la vez respetar el ambiente.



La finalidad del presente trabajo es el pleno conocimiento de la forma de

trabajo de una empresa en el agro, -mediante la investigación y la búsqueda

de información-, y que este pueda convertirse en material de consulta para el

profesional agrónomo.



Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así:



   1. Definir   la   esquematización    de   una   empresa    agrícola   y   su

      funcionamiento



   2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo

      orgánico de cacao




                                       2
II. METODOLOGIA


Para esta investigación, se efectuarán visitas a la sede de UNOCACE en la

ciudad de Guayaquil, con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Se

visitarán instituciones especializadas que contengan información relacionada

con el tema, tales como la Universidad Agraria del Ecuador, el Instituto

Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), el Ministerio

de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).



También serán útiles fuentes de información como trípticos, libros sobre

agricultura orgánica editados en el país y en Colombia y varias páginas de

Internet con datos sobre el cacao.



Aplicaremos los métodos descriptivo, de análisis y síntesis, los cuales nos

van a ayudar en la realización de este tema monográfico.




                                      3
III. RESULTADOS Y DISCUSION


CRICYT.EDU.AR, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica es

un sistema de producción que mediante el manejo racional de los recursos

naturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brinde

alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo

y la diversidad biológica. Es el resultado de la acción individual de

agricultores   apoyada   por   los   movimientos   ecologistas     (Federación

Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, IFOAM), frente a

riesgos inherentes al uso excesivo o al mal uso, en cuanto al momento y

forma de aplicación, de los productos químicos, para convertirse en una

nueva concepción de producción de alimentos”.



DEFINICIONLEGAL.COM, define el desarrollo sostenible: “El concepto de

desarrollo sostenible hace referencia a un modo de desarrollo que responde

a las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las

generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. El objetivo es

mejorar las condiciones de vida del individuo, al tiempo que se preserva su

entorno a corto, medio y, sobre todo, largo plazo. El desarrollo sostenible

tiene un triple objetivo: un desarrollo económicamente eficaz, socialmente

equitativo y sostenible desde el punto de vista medioambiental”.



ENRÍQUEZ: “Ecuador actualmente está exportando y consumiendo cacao

orgánico, aunque los datos no son del todo confiables y completos. Se ha



                                      4
podido registrar solamente 480 toneladas métricas de exportación, pero no

hay aún registros de lo que se ha consumido o no en el país. Lo más

importante es que aunque sea una pequeña cantidad certificada, el proceso

ya se ha iniciado y pronto muchos otros actores se irán incorporando,

especialmente si con esta contribución, algunos de los productores que

están produciendo casi en forma orgánica se animan a certificar sus

plantaciones.



Esta certificación era un poco difícil en el pasado por cuanto se creía que era

demasiado caro, pero ahora los productores se han dado cuenta de que ya

no es tan complicado y de que los beneficios pueden ser bastante grandes,

no solo en el campo económico sino en el social y el ambiental. En lo que

hay que tener cuidado es en ser honestos, pues actualmente es difícil

engañar a las comercializadoras, puesto que hay métodos científicos de

controlar tanto la fermentación como la calidad del cacao”.



INFOAGRO.COM acerca de la morfología y taxonomía del cacao: “Familia:

Esterculiáceas.

Especie:                 Theobroma                    cacao                  L.

Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona

amazónica.

Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de

hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es

densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se

puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones


                                      5
ambientales.

Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la

mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.

Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro,

morado     o      rojizo,   verde    pálido)     y         de   pecíolo    corto.

Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos

pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas,

alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se

abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día

siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es

de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización

es   entomófila   destacando   una    mosquita       del    género   Forcipomya.

Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma

de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados,

de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto

es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se

dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de

sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20

a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor

dulce o amargo.



MATERIAS.FI.UBA.AR habla sobre las características de la empresa

agropecuaria:




                                      6
Hay que hacer referencia a características que como entidad financiera se

deben contemplar en dos de las variables de la empresa agropecuaria:

      Composición del Patrimonio Neto

      Perfil del empresario agropecuario



Composición del Patrimonio Neto



   a) Activos



Los componentes del activo más frecuentes son:

      Tierra

      Stock de hacienda

      Stock de cereales

      Maquinaria

      Mejoras

      Sementeras



Se debe tomar en cuenta lo siguiente:

      Frecuentemente, la contabilidad de los balances no representa el

      valor de mercado de los activos de la empresa, especialmente en lo

      que a la tierra se refiere

      Por normas contables, la hacienda es considerada un bien de cambio,

      independientemente de la actividad a que esté asignada (cría o

      invernada). Por tal razón, se puede generar una tergiversación de los



                                        7
resultados de la empresa debido a resultados por tenencia, cuando de

      un ejercicio a otro se producen importantes variaciones del precio de

      la hacienda. Esto afecta principalmente a empresas con actividad de

      cría, donde el stock de reproductores (vacas, vaquillonas, toros) es

      considerado bien de cambio, cuando en realidad es un bien de uso

      Considerando valores venales de los activos, en explotaciones

      extensivas o semi-intensivas, las mejoras no deberían superar el 15%

      del valor de tasación de un campo

      Muchas empresas agropecuarias son "empresas de explotación", y no

      presentan en sus activos a la tierra. Pero los accionistas son

      propietarios de la tierra que trabaja la empresa de explotación.



   b) Pasivos



Los componentes del pasivo más usuales son:

      Pasivos bancarios

      Cuentas a pagar con proveedores comerciales de insumos,

      generalmente bajo

      Un sistema de plan canje



El productor agropecuario se ha caracterizado por financiarse de un modo

incorrecto. El error más común es el de realizar inversiones de envergadura

como la compra de maquinaria o de tierra y financiar la compra en el corto

plazo. Ocurre que estas inversiones normalmente presentan un repago de




                                      8
mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, que

indefectiblemente finaliza refinanciando la deuda en plazos mar, lógicos para

el tipo de inversión realizada.



Perfil de la empresa agropecuaria



Cuando analizamos una empresa agropecuaria, frecuentemente detectamos

algunas de las siguientes características:

       Empresas familiares, que pasan de generación en generación

       Subdivisión de tierra entre herederos que resulta en superficies no

       representativas de una unidad económica

       Reticencia y/o incapacidad de cambio de rubro.

       Tendencia a profesionalizar el management.

       Buena disposición para adherir a las nuevas tecnologías de

       producción, sobre todo en las nuevas generaciones.

       Fuerte inclinación a ser alcistas: "Esperemos para vender que el

       precio del cereal va mejorar"

       Salvo empresas de punta, el resto no adopta herramientas de

       cobertura de precio o riesgos climáticos, básicamente por

       desconocimiento de las mismas

       Empresas grandes, de familias también grandes, con estructuras

       improductivas sobredimensionadas. Es lo que llamamos "el circo".

       Empresas acostumbradas a reprogramaciones de deudas de los

       bancos oficiales



                                       9
Margen bruto total y rentabilidad



La empresa agropecuaria puede tener una o diversas actividades,

dependiendo de:

         Características edafológicas y climáticas de zona donde se encuentra

         la explotación

         Conocimiento y capacidad del productor para manejar la actividad

         Solvencia para desenvolverse en el negocio

         Distancia de mercados



En consecuencia, hay empresas agropecuarias, netamente agrícolas, otras

ganaderas (de carne o leche), otras mixtas.



NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG habla sobre los Negocios Inclusivos: “Los

Negocios      Inclusivos    son   iniciativas          empresariales           económicamente

rentables, y ambiental/socialmente responsables, que en una lógica de

mutuo beneficio incorporan en sus cadenas de valor a comunidades de

bajos     ingresos   y     mejoran        su    calidad       de       vida      a   través   de:

su participación en la cadena de valor como agentes que agregan valor a

bienes       o    servicios,      proveedores                de        materia       prima,    o

vendedores/distribuidores            de             bienes         o          servicios;      y/o

su acceso a servicios básicos esenciales o necesidades básicas

insatisfechas de mejor calidad o a menor precio”.




                                               10
PROHUMANA.CL define la Responsabilidad Social Empresarial: “La

Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es la contribución al desarrollo

humano sostenible, a través del compromiso y la confianza de la empresa

hacia sus empleados y las familias de éstos, hacia la sociedad en general y

hacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital social y la calidad de

vida de toda la comunidad”.



RAFAELA.INTA.GOV.AR acerca de la empresa: “La empresa es una unidad

de producción cuyo objetivo es maximizar sus beneficios. Para lograr este

objetivo, se necesita la conjunción de los factores de producción: Tierra-

Capital-Trabajo-Factor empresarial. Los recursos tierra, capital y trabajo, no

pueden producir por si mismos: ejemplo, la tierra no puede producir sin el

aporte de trabajo y capital.

Es aquí donde está la principal función del empresario, ya que en este

sentido, el productor, tiene la tarea de combinar los factores en las

proporciones adecuadas (según la disponibilidad de cada uno de ellos) y

asumir los riesgos de las decisiones.



Es importante destacar que la producción agropecuaria tiene características

particulares:

       El proceso productivo es biológico (se trabaja con plantas y animales

       a los cuales hay que respetar sus ciclos)

       La producción requiere de tierra no solo como sostén o espacio físico

       sino como insumo activo

       La producción depende de las condiciones ecológicas del medio


                                        11
Por todas estas razones se puede concluir que la empresa agropecuaria es

un sistema complejo donde interactúan muchos factores para lograr el

objetivo planteado. Debido a esto, es necesario que el productor tenga los

conocimientos para poder interpretar este complejo sistema, se capacite

permanentemente y disponga del tiempo necesario para juntar información,

ordenarla y analizarla”.



RODRÍGUEZ; FLORES, sobre            la agricultura orgánica: “La agricultura

orgánica ha demostrado ser un importante eje de acción en el manejo de los

recursos naturales y en la sostenibilidad de los sistemas de producción. Para

los pequeños productores, es una alternativa válida para la diversificación de

la producción y de las fuentes de ingresos.



Dado el mercado especializado y en crecimiento en torno a los productos

orgánicos, existe un mejoramiento y una estabilidad en los precios al

productor. Adicionalmente, las prácticas de la agricultura orgánica

(especialmente en la lucha contra la erosión, la utilización y conservación de

la biodiversidad, la no utilización de productos químicos de síntesis)

favorecen el mejoramiento de las condiciones ambientales y la salud de las

comunidades rurales y urbanas.



En el Ecuador, el promedio de productividad del cultivo del cacao

convencional se encuentra entre 4 a 8 qq/ha/año. En el caso del cacao de

UNOCACE, el promedio es de 3.38 qq/ha/año. Como resultado de la

aplicación de los métodos orgánicos, el 11.7% de los productores


                                     12
experimentó incrementos en su rendimiento por hectárea, del 2.08 qq/ha/año

a los actuales 3.38 qq/ha/año en promedio, es decir en 52.5%.

Al igual que los productores de banano orgánico, los productores de cacao

de UNOCACE estaban produciendo de una forma natural antes de la

certificación. Con la certificación se introdujeron algunas nuevas prácticas

como manejo de la sombra, y en algunos casos la aplicación de fertilizantes

orgánicos que mejoraron la productividad por hectárea. Fue posible verificar

que la productividad podría variar desde medio hasta diez quintales por

hectárea (rango observado entre todas las fincas). La densidad varía

también desde 200 hasta 1200 matas por hectárea con un promedio de 865

plantas.



Si bien es cierto que el mercado de los orgánicos ha ido creciendo de

manera continuada durante los últimos años también han ido creciendo las

exigencias de calidad mientras que el sobreprecio, otrora superior al 50% y a

veces hasta el 100%, tiende a estabilizarse normalmente cerca de un 20%.

Por otro lado, la agricultura orgánica también ha sido vista como un

elemento o estrategia que posibilita el desarrollo integral.



Se entiende que el proceso productivo y el desarrollo rural integral están

estrechamente ligados, mucho más allá que simplemente fomentado la

productividad. Se busca que la unidad productiva se asemeje lo más posible

a un ecosistema natural. Ésta es la segunda gran fuerza impulsora. En este

sistema integrado se incluye la producción animal, la utilización de varios




                                       13
“estratos” sobre el suelo, y el objetivo es desarrollar ciclos energéticos lo

más cerrados posible.



De esta forma se bajan los costos de producción y se reduce la dependencia

de insumos externos. Estos sistemas, generalmente más pequeños pero

más diversos, se ajustan mejor al mercado local. No necesariamente son

fincas certificadas porque los objetivos del proyecto de desarrollo podrían

cumplirse sin que necesariamente se acceda a un mercado diferenciado”.



SICA.GOV.EC sobre la historia y el desarrollo del cacao en el Ecuador:

“Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya habían pequeñas

plantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas de

sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombre

de cacao Arriba en el mercado internacional, que va ligado a su

denominación de origen. La variedad que da origen a este cacao se

denomina nacional y botánicamente pertenece a los denominados a los

denominados forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora del

cacao arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido

exclusivamente por Ecuador.



Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producción

de cacao fue la fuente más importante para su financiamiento. Significaba

entre el 40 al 60% de las exportaciones totales del país y pagaba hasta el

68% de los impuestos del Estado.




                                     14
En base a las nuevas leyes de la República sobre concesiones de tierras,

muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana adquirieron grandes

propiedades y las destinaron a cacao. A estos latifundios se denominaron los

Grandes Cacaos. Las áreas preferidas fueron las llamadas de arriba en la

actual provincia de Los Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba, Pueblo

Viejo, Catarama y Ventanas], al sur de la provincia del Guayas (Naranjal,

Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y Santa Rosa).

Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y recursos,

permitió la creación de los primeros bancos del país y fue también el soporte

para el manejo político y económico de los grupos gobernantes de turno. La

producción de las haciendas de cacao se hacía contratando mano de obra

barata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra”.



UNOCACE:       “La   Unión   de   Organizaciones   Campesinas     Cacaoteras

(UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines de

lucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros

organizados.




                                      15
Estructura organizacional



Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provincias

del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo su

reconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, número 062, del 2 de febrero

de 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio

suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y

la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de la

Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Convenio

tuvo vigencia de 1995 a 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACE

se ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de sus

integrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.




                                     16
La UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, en

conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con el

apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca,

conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, que

le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacao

tipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón,

reconocida internamente y en el exterior como la primera empresa

campesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma de

nuestro país.



El cacao es uno de los principales rubros agrícolas de exportación, que

genera un ingreso representativo de divisas al país y, además, da

reconocimiento internacional al Ecuador, por su calidad y aroma, único en el

mundo; lo cual permite que se exporte prácticamente toda su producción.



Actualmente, a escala mundial existe la tendencia a incrementarse la

comercialización de productos agropecuarios de origen orgánico. Países de

Europa, principales consumidores del cacao de aroma de Ecuador, están

implementando medidas restrictivas para el caso de productos de origen

convencional.



Siendo UNOCACE una organización prácticamente de servicio y de base

para el mejoramiento socio económico de las familias y comunidades donde

se establecen los pequeños productores de cacao, no cuenta con un fondo

suficiente para financiar la contratación de técnicos que permita fortalecer y


                                     17
mantener los trabajos que hasta el momento se han alcanzado con tanto

esfuerzo.



La Fundación KAOKA tiene como beneficiario directo a UNOCACE. Ha sido

creada para dar apoyo técnico, comercial y de desarrollo a las filiales que la

integran, y, así mismo, dar facilidades a todas las acciones que involucran el

desarrollo de este proceso. La labor que desarrollan sus técnicos, en base a

la experiencia adquirida durante el tiempo que han estado prestando su

apoyo técnico, sirve para afianzar y fortalecer las organizaciones de

pequeños productores que intervienen en esta comercialización, con los

conocimientos y labores que se requieren mantener en todo el proceso de

producción y comercialización del cacao orgánico, desde la huerta hasta la

misma exportación.



César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo, expersonero de KAOKA, estuvo

encargado del aspecto técnico de campo: asistencia técnica, control y

supervisión de labores que se desarrollan en el cultivo; supervisión de las

obras de infraestructura en los centros de acopio de las organizaciones de

UNOCACE y supervisión de la documentación que se elabora en cada

organización, como requisito de toda producción orgánica, de acuerdo a la

reglamentación internacional que al respecto existe.



Rosa Pérez Piza, ingeniera agrónoma, está encargada de los aspectos

relacionados con la calidad del cacao: supervisión del manejo post-cosecha

en los centros de acopio de las organizaciones de UNOCACE; control de la


                                     18
calidad del cacao que llega al centro de acopio de UNOCACE; supervisión

del ensacado, almacenamiento y embarque del cacao de exportación y

análisis físicos y organolépticos en el laboratorio que para tal efecto existe

en UNOCACE.



Organizaciones que conforman UNOCACE

        No.   Organización            Ubicación
        1     Buena Suerte            El Empalme - Guayas
        2     La Cruz                 Mocache – Los Ríos
        3     Agro 2000               Las Naves – Bolívar
        4     Unión y Progreso        Ventanas – Los Ríos
        5     Unión del Rosario       Echeandía – Bolívar
        6     San José del Tambo      Chillanes – Bolívar
        7     El Rosario              Babahoyo – Los Ríos
        8     Miraflores              Montalvo – Los Ríos
        9     Tomás Arboleda          Milagro – Guayas
        10    2 de Mayo               Milagro – Guayas
        11    El Deseo                Yaguachi – Guayas
        12    Zhucay                  La Troncal - Cañar
        13    Villanueva              Naranjal – Guayas
        14    Voluntad de Dios        Guayaquil – Guayas
        15    El Paraíso              El Guabo - El Oro
        16    El Progreso             Pasaje – El Oro


Líneas de acción de UNOCACE

      Asistencia técnica

      Certificación de fincas

      Capacitación

      Establecimiento de centros de acopio




                                     19
Fortalecimiento de la infraestructura de poscosecha

     Comercialización

     Equipamiento

     Sistematización de experiencia



Proyección de UNOCACE

     Establecimiento de microempresas de viveros con equidad de género

     Establecimiento de fondo para seguridad social

     Rehabilitación y renovación de 500 hectáreas de cacao para el año

     2010



Impacto de UNOCACE

     Mejoramiento de los ingresos de los socios en promedio de $10.00

     por quintal ($228.000,00) al año en manos de los productores (datos

     del año 2007)

     Trabajo directo a 80 personas

     Rehabilitación y renovación de 120 hectáreas de cacao nacional con

     características aromáticas




                                     20
Exportación de cacao orgánico tipo Nacional de UNOCACE

   Año               Productores          Hectáreas      Toneladas
                                          certificadas   exportadas

   2002              157                  1.119          200,00
   2003              346                  2.580          537,50
   2004              369                  3.276          675,00
   2005              468                  4.100          975,00
   2006              742                  5.751          1.037,50
   2007              1.121                8.345          1.500,00
   2008              1.796                12.958         2.300,00
   2009              2.020                13.580         2.300,00



¿Cómo el agricultor puede acceder a sus servicios?

Deben cumplirse los siguientes requisitos:

      Estar conformados en asociación o cooperativa de pequeños

      productores, legalmente reconocida y su documentación al día

      (directiva y balances)

      Cumplir con la reglamentación de producción orgánica (certificación

      de la finca, cuidado del medio ambiente, no aplicación de químicos y

      evitar riesgos de contaminación)

      Acogerse a las labores que comprenden el proceso de producción y

      comercialización del cacao orgánico que desarrolla UNOCACE en los

      centros de acopio de sus filiales

      Tener la aceptación de UNOCACE




                                     21
¿En qué áreas opera UNOCACE?

UNOCACE está en las zonas cacaoteras de las provincias de:



            Guayas        El   Empalme,     Milagro,   Yaguachi,
                          Naranjal, Tenguel
            Los Ríos      Mocache,      Ventanas,     Babahoyo,
                          Montalvo
            Bolívar       Las Naves, Echeandía, Chillanes
            El Oro        El Guabo, Pasaje



VIVIENDOSANOS.COM reseña las ventajas sobre la agricultura orgánica:

“Produce alimentos saludables, ricos en nutrientes, fertiliza la tierra, frena la

desertificación, favorece la retención del agua, no contamina los acuíferos,

mantiene los hábitats de los animales silvestres; socialmente, es mucho más

económica, devuelve al campesino la gestión de sus tierras, sin

dependencias”.



WIKIPEDIA.ORG, en relación al cacao: “Theobroma cacao es el nombre del

árbol del cacao (también llamado cacaotero). Según estudios de su materia

genética, es nativa de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco y río

Amazonas. Actualmente se extiende desde Brasil a México, en zonas

tropicales, y también se lo siembra en el oeste de África. Según el mismo

estudio, fue domesticado en América del Sur. Una plantación de cacaoteros

es un cacaotal.



El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja

perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de


                                       22
altura. Requiere sombra [crecen a la sombra de otros árboles más grandes

como cocoteros y plataneros], protección del viento y un suelo rico y poroso,

pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura

ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y

en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los

30°C.



Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual:

directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son

polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada

maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o

amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura [de 15 a

30 cm de largo por 7 a 12 de ancho]. Un árbol comienza a rendir cuando

tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero

sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año,

normalmente se realizan dos cosechas: la principal [que empieza hacia el

final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la

intermedia [al principio del siguiente periodo de lluvias], y son necesarios de

cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección”.

WIKIPEDIA.ORG, define la empresa: “La empresa es la unidad económico-

social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se

coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las

exigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar una

empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.




                                       23
En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por

elementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal

es la obtención de utilidades, o bien, la prestación de servicios a la

comunidad, coordinados por un administrador que toma decisiones en forma

oportuna para la consecución de los objetivos para los que fueron creadas.

Para cumplir con este objetivo la empresa combina naturaleza y capital”.




                                     24
IV. CONCLUSIONES


Al final de este trabajo, podemos mencionar las siguientes conclusiones:



   1. Es importante que los estudiantes, futuros profesionales, se preparen

      académicamente para el establecimiento de un negocio. Las

      universidades deben incubar empresas y fomentar el emprendimiento.



   2. Es necesario conocer cómo se establece y cómo funciona una

      empresa en el agro.



   3. Lo más recomendable a la hora de establecer una compañía es

      combinar exitosamente el aspecto económico-productivo con el

      social-ambiental; enmarcar las acciones dentro de la Responsabilidad

      Social Empresarial. Una forma exitosa de trabajar en el tándem

      empresa-sociedad es el modelo de Negocios Inclusivos.



   4. La agricultura orgánica es la forma de producción de cultivos más

      amigable con el ambiente y más justa socialmente.



   5. UNOCACE se ha convertido en una de las organizaciones líderes en

      la comercialización y exportación de cacao.




                                     25
VI. LITERATURA CITADA


Documentos y trípticos



UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2008.

Convenio de cooperación técnica entre la Subsecretaria Regional del Litoral

Sur y Galápagos, el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y

Pesca y Fundación KAOKA. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador



UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2009.

Tríptico institucional. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador



Internet



CRICYT.EDU.AR. Agricultura orgánica:

http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/AgriOrg.htm



DEFINICIONLEGAL.COM. Definición de desarrollo sostenible

http://www.definicionlegal.com/definicionde/Desarrollosostenible.htm



INFOAGRO.COM. El cultivo del cacao:

http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm




                                     26
MATERIAS.FI.UBA.AR. Empresa agropecuaria:

http://materias.fi.uba.ar/7031/EMPRESA%20AGROPECUARIA.pdf



NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG. Definición Negocios Inclusivos:

http://www.negociosinclusivos.org/es/conceptoni.html



PROHUMANA.CL. ¿Qué es la Responsabilidad Social Empresarial?:

http://www.prohumana.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&

Itemid=60



RAFAELA.INTA.GOV.AR. La empresa agropecuaria:

http://rafaela.inta.gov.ar/cambiorural/empresa_agropecuaria.htm



SICA.GOV.EC. Breve historia del cacao en el Ecuador:

http://www.sica.gov.ec/cadenas/cacao/docs/historia_cacao.htm



VIVIENDOSANOS.COM. Las ventajas de la agricultura ecológica:

http://www.viviendosanos.com/2007/09/las-ventajas-de-la-agricultura-

ecologica.html



WIKIPEDIA.ORG. Empresa: http://es.wikipedia.org/wiki/Empresa



WIKIPEDIA.ORG. Theobroma cacao: http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao




                                    27
Libros



ENRÍQUEZ, Gustavo A. 2004.          Cacao orgánico. Guía para productores

orgánicos.   INIAP,   Instituto   Nacional   Autónomo   de   Investigaciones

Agropecuarias. Quito, Ecuador



RODRÍGUEZ, Juan; FLORES, Johanna. 2005. Agricultura orgánica en

Ecuador. Cooperación Técnica Alemana, GTZ; Fruta del Pacífico. Quito,

Ecuador



ROSAS ROA, Antonio. 2005. Agricultura orgánica práctica. Grupo

Agrovereda. Bogotá, Colombia




                                      28
ANEXOS


29
Área operativa y filiales de UNOCACE




                30
Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]




               Vivero de la asociación Unión y Progreso




                                  31
Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo




           Centro de acopio de UNOCACE




                         32
Lote de exportación de cacao orgánico




    Embarque de cacao orgánico




                 33
Área operativa y filiales de UNOCACE
Estructura organizacional




Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
Vivero de la asociación Unión y Progreso




Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo
Centro de acopio de UNOCACE




Lote de exportación de cacao orgánico
Embarque de cacao orgánico

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Estudio socio-económico de la producción de cacao orgánico en la zona de Pasa...
 

Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE

  • 1. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE AUTOR MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG 2011 GUAYAQUIL- ECUADOR
  • 2. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TEMA MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE AUTOR MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG MONOGRAFIA PRESENTADA AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS COMO REQUISITO PREVIO PARA OBTENER EL TITULO DE TECNOLOGO AGRONOMO DIRECTOR ING. WILSON MONTOYA NAVARRO GUAYAQUIL -ECUADOR
  • 3. CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR Guayaquil, 16 de marzo de 2011 En calidad de tutor del presente trabajo monográfico, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, certifico que: He analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por la señora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de esta Facultad, requisito previo para optar por el grado de Tecnólogo Agrónomo, cuyo tema es Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE. Concluyo aprobando el presente trabajo en su totalidad. Atentamente, Ing. Wilson Montoya Navarro Tutor
  • 4. INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACION Guayaquil, 13 de abril de 2011 Los abajo suscritos, miembros del Tribunal de Sustentación de la presente monografía realizada por la señora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, acordamos aprobar este trabajo de investigación por considerarlo un aporte al desarrollo académico- científico. Atentamente, Ing. José Riofrío Sáenz Presidente Ing. José Andrade Gaibor Examinador Principal Ing. Wilson Montoya Navarro Examinador Principal Ing. Sigifredo Robalino Flores Examinador Suplente
  • 5. AGRADECIMIENTO A mis padres, Ernesto Cartagena Cárdenas e Ileana Faytong Jiménez, y mi hermana Ileana A Hugo Guerra Villacís, mi compañero en todo A Wilson Montoya Navarro, José Riofrío Sáenz y Cicerón Cruz Martínez; ingenieros agrónomos, profesores de la Universidad Agraria del Ecuador A Freddy Cabello Luna y César Mantilla Montes; ingenieros agrónomos, directivo de UNOCACE y expersonero de KAOKA, respectivamente María Isabel Cartagena Faytong
  • 6. DEDICATORIA A Ernesto José A Hugo A mi familia A mis amigos A mis profesores A la Universidad Agraria del Ecuador María Isabel Cartagena Faytong
  • 7. RESPONSABILIDAD Y DERECHO La responsabilidad y el derecho de las ideas, la investigación, los resultados, la discusión y las conclusiones sustentadas en esta monografía, corresponden a la autora. María Isabel Cartagena Faytong
  • 8. RESUMEN A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras del sector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, al alumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. De ahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se maneja una empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años, un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía con accionistas y demás. Para ilustrar este tema, he escogido una empresa que –a mi criterio-, se ha convertido en un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores, intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador, o simplemente conocida como UNOCACE. Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional, orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias de pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas de producción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias que cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitación técnica. Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así: 1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su funcionamiento 2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo orgánico de cacao Para esta investigación, se realizaron visitas a la sede de UNOCACE en el recinto El Deseo con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Gracias a César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo,
  • 9. exfuncionario de Fundación KAOKA, fue posible obtener documentos como los estatutos de UNOCACE o la lista de miembros de la asociación Unión y Progreso, en Los Ríos. También fueron útiles fuentes de información como trípticos, libros sobre agricultura orgánica y páginas de Internet. La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines de lucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros organizados. Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provincias del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo su reconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del MAG (ahora MAGAP), número 062, del 2 de febrero de 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Convenio tuvo vigencia de 1995 al 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACE se ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de sus integrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, en conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, que le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacao tipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón, reconocida internamente y en el exterior como la primera empresa campesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma de nuestro país.
  • 10. SUMMARY While studying at the university, particularly in careers about production and profit-making (like Agronomics), it’s a common thing to be taught about how to have a business of our own. Therefore, it’s very important to know the know-how of an agricultural company, say a family business with a long tradition, a venture with your classmates o a big firm with shareholders and so. To explain this, I’ve chosen a company that I think has became a role model for those who are involved in the agricultural world, which can be a farm laborer, o an exporter alike. This company is UNOCACE, which stands for Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador. This organization dedicate its efforts to the exporting of organic cocoa of the Nacional variety, and for this purpose, UNOCACE groups hundreds of small and medium-sized cocoa-producing families all over Ecuador. Those families are always getting assistance and support in order to observe organic procedures. This monograph aims to: 1. The outlining of an agricultural company and its workings 2. The spreading of proper practices and quality standards for organic-cocoa producing In order to complete this research, several visits to the UNOCACE headquarters in El Deseo were made, and thanks to the helping hand of agricultural engineer César Mantilla Montes, I was able to get some official documents like the Articles of Association of UNOCACE or the members list of the Unión y Progreso association, located in Los Ríos province.
  • 11. Brochures, books about organic agriculture and webpages were also a big help in the making of this work. The Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), a second level, non-profit organization, is made entirely by small and medium-sized cocoa-producing families. Its subsidiaries are located in cocoa-producing provinces like Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro and Cañar. This organization became legal trough an official agreement issued by the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), on February 2nd, 1999. This was the direct result of a similar agreement previously arranged between the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca and the European Union, a joint venture called Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador, which lasted from 1995 to 2000. Since 2000, thanks to the efforts of its members and the cooperation of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, UNOCACE has developed into a well-organized association, bringing together thousands of farmers in the whole country. UNOCACE, since its creation in February 1999, produces high-quality cocoa of the Nacional variety, which led the Unión to an exporting agreement with some countries from Europe, making UNOCACE the leading exporting company of Nacional cocoa in Ecuador, with the assistance of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.
  • 12. INDICE Capítulo Pág. I. INTRODUCCION 1 II. METODOLOGIA 3 III. RESULTADOS Y DISCUSION 4 IV. CONCLUSIONES 25 V. LITERATURA CITADA 26 ANEXOS 29
  • 13. I. INTRODUCCION A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras del sector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, al alumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. De ahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se maneja una empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años, un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía con accionistas y demás. Para ilustrar este tema, se ha escogido una empresa que se ha convertido en un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores, intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador, o mejor conocida como UNOCACE. Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional, orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias de pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas de producción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias que cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitación técnica. No son desconocidas las ventajas que la agricultura orgánica, ecológica o biológica representa para los campesinos y el medio ambiente, ya que esta
  • 14. forma de cultivar aboga por la producción con principios de equidad y conservación de todos los elementos de la naturaleza, en vez de insumos como los plaguicidas o fertilizantes químicos, que no preservan el ecosistema y suelen generar problemas a la salud humana. El éxito de una empresa está en combinar efectivamente los aspectos económico-productivo y social-ambiental; por eso UNOCACE representa un ejemplo eficiente de cómo producir en niveles para exportación, tejer redes sociales de trabajo e integración y a la vez respetar el ambiente. La finalidad del presente trabajo es el pleno conocimiento de la forma de trabajo de una empresa en el agro, -mediante la investigación y la búsqueda de información-, y que este pueda convertirse en material de consulta para el profesional agrónomo. Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así: 1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su funcionamiento 2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo orgánico de cacao 2
  • 15. II. METODOLOGIA Para esta investigación, se efectuarán visitas a la sede de UNOCACE en la ciudad de Guayaquil, con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Se visitarán instituciones especializadas que contengan información relacionada con el tema, tales como la Universidad Agraria del Ecuador, el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). También serán útiles fuentes de información como trípticos, libros sobre agricultura orgánica editados en el país y en Colombia y varias páginas de Internet con datos sobre el cacao. Aplicaremos los métodos descriptivo, de análisis y síntesis, los cuales nos van a ayudar en la realización de este tema monográfico. 3
  • 16. III. RESULTADOS Y DISCUSION CRICYT.EDU.AR, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica es un sistema de producción que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica. Es el resultado de la acción individual de agricultores apoyada por los movimientos ecologistas (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, IFOAM), frente a riesgos inherentes al uso excesivo o al mal uso, en cuanto al momento y forma de aplicación, de los productos químicos, para convertirse en una nueva concepción de producción de alimentos”. DEFINICIONLEGAL.COM, define el desarrollo sostenible: “El concepto de desarrollo sostenible hace referencia a un modo de desarrollo que responde a las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. El objetivo es mejorar las condiciones de vida del individuo, al tiempo que se preserva su entorno a corto, medio y, sobre todo, largo plazo. El desarrollo sostenible tiene un triple objetivo: un desarrollo económicamente eficaz, socialmente equitativo y sostenible desde el punto de vista medioambiental”. ENRÍQUEZ: “Ecuador actualmente está exportando y consumiendo cacao orgánico, aunque los datos no son del todo confiables y completos. Se ha 4
  • 17. podido registrar solamente 480 toneladas métricas de exportación, pero no hay aún registros de lo que se ha consumido o no en el país. Lo más importante es que aunque sea una pequeña cantidad certificada, el proceso ya se ha iniciado y pronto muchos otros actores se irán incorporando, especialmente si con esta contribución, algunos de los productores que están produciendo casi en forma orgánica se animan a certificar sus plantaciones. Esta certificación era un poco difícil en el pasado por cuanto se creía que era demasiado caro, pero ahora los productores se han dado cuenta de que ya no es tan complicado y de que los beneficios pueden ser bastante grandes, no solo en el campo económico sino en el social y el ambiental. En lo que hay que tener cuidado es en ser honestos, pues actualmente es difícil engañar a las comercializadoras, puesto que hay métodos científicos de controlar tanto la fermentación como la calidad del cacao”. INFOAGRO.COM acerca de la morfología y taxonomía del cacao: “Familia: Esterculiáceas. Especie: Theobroma cacao L. Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica. Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones 5
  • 18. ambientales. Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto. Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya. Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo. MATERIAS.FI.UBA.AR habla sobre las características de la empresa agropecuaria: 6
  • 19. Hay que hacer referencia a características que como entidad financiera se deben contemplar en dos de las variables de la empresa agropecuaria: Composición del Patrimonio Neto Perfil del empresario agropecuario Composición del Patrimonio Neto a) Activos Los componentes del activo más frecuentes son: Tierra Stock de hacienda Stock de cereales Maquinaria Mejoras Sementeras Se debe tomar en cuenta lo siguiente: Frecuentemente, la contabilidad de los balances no representa el valor de mercado de los activos de la empresa, especialmente en lo que a la tierra se refiere Por normas contables, la hacienda es considerada un bien de cambio, independientemente de la actividad a que esté asignada (cría o invernada). Por tal razón, se puede generar una tergiversación de los 7
  • 20. resultados de la empresa debido a resultados por tenencia, cuando de un ejercicio a otro se producen importantes variaciones del precio de la hacienda. Esto afecta principalmente a empresas con actividad de cría, donde el stock de reproductores (vacas, vaquillonas, toros) es considerado bien de cambio, cuando en realidad es un bien de uso Considerando valores venales de los activos, en explotaciones extensivas o semi-intensivas, las mejoras no deberían superar el 15% del valor de tasación de un campo Muchas empresas agropecuarias son "empresas de explotación", y no presentan en sus activos a la tierra. Pero los accionistas son propietarios de la tierra que trabaja la empresa de explotación. b) Pasivos Los componentes del pasivo más usuales son: Pasivos bancarios Cuentas a pagar con proveedores comerciales de insumos, generalmente bajo Un sistema de plan canje El productor agropecuario se ha caracterizado por financiarse de un modo incorrecto. El error más común es el de realizar inversiones de envergadura como la compra de maquinaria o de tierra y financiar la compra en el corto plazo. Ocurre que estas inversiones normalmente presentan un repago de 8
  • 21. mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, que indefectiblemente finaliza refinanciando la deuda en plazos mar, lógicos para el tipo de inversión realizada. Perfil de la empresa agropecuaria Cuando analizamos una empresa agropecuaria, frecuentemente detectamos algunas de las siguientes características: Empresas familiares, que pasan de generación en generación Subdivisión de tierra entre herederos que resulta en superficies no representativas de una unidad económica Reticencia y/o incapacidad de cambio de rubro. Tendencia a profesionalizar el management. Buena disposición para adherir a las nuevas tecnologías de producción, sobre todo en las nuevas generaciones. Fuerte inclinación a ser alcistas: "Esperemos para vender que el precio del cereal va mejorar" Salvo empresas de punta, el resto no adopta herramientas de cobertura de precio o riesgos climáticos, básicamente por desconocimiento de las mismas Empresas grandes, de familias también grandes, con estructuras improductivas sobredimensionadas. Es lo que llamamos "el circo". Empresas acostumbradas a reprogramaciones de deudas de los bancos oficiales 9
  • 22. Margen bruto total y rentabilidad La empresa agropecuaria puede tener una o diversas actividades, dependiendo de: Características edafológicas y climáticas de zona donde se encuentra la explotación Conocimiento y capacidad del productor para manejar la actividad Solvencia para desenvolverse en el negocio Distancia de mercados En consecuencia, hay empresas agropecuarias, netamente agrícolas, otras ganaderas (de carne o leche), otras mixtas. NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG habla sobre los Negocios Inclusivos: “Los Negocios Inclusivos son iniciativas empresariales económicamente rentables, y ambiental/socialmente responsables, que en una lógica de mutuo beneficio incorporan en sus cadenas de valor a comunidades de bajos ingresos y mejoran su calidad de vida a través de: su participación en la cadena de valor como agentes que agregan valor a bienes o servicios, proveedores de materia prima, o vendedores/distribuidores de bienes o servicios; y/o su acceso a servicios básicos esenciales o necesidades básicas insatisfechas de mejor calidad o a menor precio”. 10
  • 23. PROHUMANA.CL define la Responsabilidad Social Empresarial: “La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es la contribución al desarrollo humano sostenible, a través del compromiso y la confianza de la empresa hacia sus empleados y las familias de éstos, hacia la sociedad en general y hacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital social y la calidad de vida de toda la comunidad”. RAFAELA.INTA.GOV.AR acerca de la empresa: “La empresa es una unidad de producción cuyo objetivo es maximizar sus beneficios. Para lograr este objetivo, se necesita la conjunción de los factores de producción: Tierra- Capital-Trabajo-Factor empresarial. Los recursos tierra, capital y trabajo, no pueden producir por si mismos: ejemplo, la tierra no puede producir sin el aporte de trabajo y capital. Es aquí donde está la principal función del empresario, ya que en este sentido, el productor, tiene la tarea de combinar los factores en las proporciones adecuadas (según la disponibilidad de cada uno de ellos) y asumir los riesgos de las decisiones. Es importante destacar que la producción agropecuaria tiene características particulares: El proceso productivo es biológico (se trabaja con plantas y animales a los cuales hay que respetar sus ciclos) La producción requiere de tierra no solo como sostén o espacio físico sino como insumo activo La producción depende de las condiciones ecológicas del medio 11
  • 24. Por todas estas razones se puede concluir que la empresa agropecuaria es un sistema complejo donde interactúan muchos factores para lograr el objetivo planteado. Debido a esto, es necesario que el productor tenga los conocimientos para poder interpretar este complejo sistema, se capacite permanentemente y disponga del tiempo necesario para juntar información, ordenarla y analizarla”. RODRÍGUEZ; FLORES, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica ha demostrado ser un importante eje de acción en el manejo de los recursos naturales y en la sostenibilidad de los sistemas de producción. Para los pequeños productores, es una alternativa válida para la diversificación de la producción y de las fuentes de ingresos. Dado el mercado especializado y en crecimiento en torno a los productos orgánicos, existe un mejoramiento y una estabilidad en los precios al productor. Adicionalmente, las prácticas de la agricultura orgánica (especialmente en la lucha contra la erosión, la utilización y conservación de la biodiversidad, la no utilización de productos químicos de síntesis) favorecen el mejoramiento de las condiciones ambientales y la salud de las comunidades rurales y urbanas. En el Ecuador, el promedio de productividad del cultivo del cacao convencional se encuentra entre 4 a 8 qq/ha/año. En el caso del cacao de UNOCACE, el promedio es de 3.38 qq/ha/año. Como resultado de la aplicación de los métodos orgánicos, el 11.7% de los productores 12
  • 25. experimentó incrementos en su rendimiento por hectárea, del 2.08 qq/ha/año a los actuales 3.38 qq/ha/año en promedio, es decir en 52.5%. Al igual que los productores de banano orgánico, los productores de cacao de UNOCACE estaban produciendo de una forma natural antes de la certificación. Con la certificación se introdujeron algunas nuevas prácticas como manejo de la sombra, y en algunos casos la aplicación de fertilizantes orgánicos que mejoraron la productividad por hectárea. Fue posible verificar que la productividad podría variar desde medio hasta diez quintales por hectárea (rango observado entre todas las fincas). La densidad varía también desde 200 hasta 1200 matas por hectárea con un promedio de 865 plantas. Si bien es cierto que el mercado de los orgánicos ha ido creciendo de manera continuada durante los últimos años también han ido creciendo las exigencias de calidad mientras que el sobreprecio, otrora superior al 50% y a veces hasta el 100%, tiende a estabilizarse normalmente cerca de un 20%. Por otro lado, la agricultura orgánica también ha sido vista como un elemento o estrategia que posibilita el desarrollo integral. Se entiende que el proceso productivo y el desarrollo rural integral están estrechamente ligados, mucho más allá que simplemente fomentado la productividad. Se busca que la unidad productiva se asemeje lo más posible a un ecosistema natural. Ésta es la segunda gran fuerza impulsora. En este sistema integrado se incluye la producción animal, la utilización de varios 13
  • 26. “estratos” sobre el suelo, y el objetivo es desarrollar ciclos energéticos lo más cerrados posible. De esta forma se bajan los costos de producción y se reduce la dependencia de insumos externos. Estos sistemas, generalmente más pequeños pero más diversos, se ajustan mejor al mercado local. No necesariamente son fincas certificadas porque los objetivos del proyecto de desarrollo podrían cumplirse sin que necesariamente se acceda a un mercado diferenciado”. SICA.GOV.EC sobre la historia y el desarrollo del cacao en el Ecuador: “Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya habían pequeñas plantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas de sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombre de cacao Arriba en el mercado internacional, que va ligado a su denominación de origen. La variedad que da origen a este cacao se denomina nacional y botánicamente pertenece a los denominados a los denominados forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora del cacao arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido exclusivamente por Ecuador. Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producción de cacao fue la fuente más importante para su financiamiento. Significaba entre el 40 al 60% de las exportaciones totales del país y pagaba hasta el 68% de los impuestos del Estado. 14
  • 27. En base a las nuevas leyes de la República sobre concesiones de tierras, muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana adquirieron grandes propiedades y las destinaron a cacao. A estos latifundios se denominaron los Grandes Cacaos. Las áreas preferidas fueron las llamadas de arriba en la actual provincia de Los Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba, Pueblo Viejo, Catarama y Ventanas], al sur de la provincia del Guayas (Naranjal, Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y Santa Rosa). Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y recursos, permitió la creación de los primeros bancos del país y fue también el soporte para el manejo político y económico de los grupos gobernantes de turno. La producción de las haciendas de cacao se hacía contratando mano de obra barata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra”. UNOCACE: “La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines de lucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros organizados. 15
  • 28. Estructura organizacional Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provincias del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo su reconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, número 062, del 2 de febrero de 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Convenio tuvo vigencia de 1995 a 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACE se ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de sus integrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. 16
  • 29. La UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, en conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, que le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacao tipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón, reconocida internamente y en el exterior como la primera empresa campesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma de nuestro país. El cacao es uno de los principales rubros agrícolas de exportación, que genera un ingreso representativo de divisas al país y, además, da reconocimiento internacional al Ecuador, por su calidad y aroma, único en el mundo; lo cual permite que se exporte prácticamente toda su producción. Actualmente, a escala mundial existe la tendencia a incrementarse la comercialización de productos agropecuarios de origen orgánico. Países de Europa, principales consumidores del cacao de aroma de Ecuador, están implementando medidas restrictivas para el caso de productos de origen convencional. Siendo UNOCACE una organización prácticamente de servicio y de base para el mejoramiento socio económico de las familias y comunidades donde se establecen los pequeños productores de cacao, no cuenta con un fondo suficiente para financiar la contratación de técnicos que permita fortalecer y 17
  • 30. mantener los trabajos que hasta el momento se han alcanzado con tanto esfuerzo. La Fundación KAOKA tiene como beneficiario directo a UNOCACE. Ha sido creada para dar apoyo técnico, comercial y de desarrollo a las filiales que la integran, y, así mismo, dar facilidades a todas las acciones que involucran el desarrollo de este proceso. La labor que desarrollan sus técnicos, en base a la experiencia adquirida durante el tiempo que han estado prestando su apoyo técnico, sirve para afianzar y fortalecer las organizaciones de pequeños productores que intervienen en esta comercialización, con los conocimientos y labores que se requieren mantener en todo el proceso de producción y comercialización del cacao orgánico, desde la huerta hasta la misma exportación. César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo, expersonero de KAOKA, estuvo encargado del aspecto técnico de campo: asistencia técnica, control y supervisión de labores que se desarrollan en el cultivo; supervisión de las obras de infraestructura en los centros de acopio de las organizaciones de UNOCACE y supervisión de la documentación que se elabora en cada organización, como requisito de toda producción orgánica, de acuerdo a la reglamentación internacional que al respecto existe. Rosa Pérez Piza, ingeniera agrónoma, está encargada de los aspectos relacionados con la calidad del cacao: supervisión del manejo post-cosecha en los centros de acopio de las organizaciones de UNOCACE; control de la 18
  • 31. calidad del cacao que llega al centro de acopio de UNOCACE; supervisión del ensacado, almacenamiento y embarque del cacao de exportación y análisis físicos y organolépticos en el laboratorio que para tal efecto existe en UNOCACE. Organizaciones que conforman UNOCACE No. Organización Ubicación 1 Buena Suerte El Empalme - Guayas 2 La Cruz Mocache – Los Ríos 3 Agro 2000 Las Naves – Bolívar 4 Unión y Progreso Ventanas – Los Ríos 5 Unión del Rosario Echeandía – Bolívar 6 San José del Tambo Chillanes – Bolívar 7 El Rosario Babahoyo – Los Ríos 8 Miraflores Montalvo – Los Ríos 9 Tomás Arboleda Milagro – Guayas 10 2 de Mayo Milagro – Guayas 11 El Deseo Yaguachi – Guayas 12 Zhucay La Troncal - Cañar 13 Villanueva Naranjal – Guayas 14 Voluntad de Dios Guayaquil – Guayas 15 El Paraíso El Guabo - El Oro 16 El Progreso Pasaje – El Oro Líneas de acción de UNOCACE Asistencia técnica Certificación de fincas Capacitación Establecimiento de centros de acopio 19
  • 32. Fortalecimiento de la infraestructura de poscosecha Comercialización Equipamiento Sistematización de experiencia Proyección de UNOCACE Establecimiento de microempresas de viveros con equidad de género Establecimiento de fondo para seguridad social Rehabilitación y renovación de 500 hectáreas de cacao para el año 2010 Impacto de UNOCACE Mejoramiento de los ingresos de los socios en promedio de $10.00 por quintal ($228.000,00) al año en manos de los productores (datos del año 2007) Trabajo directo a 80 personas Rehabilitación y renovación de 120 hectáreas de cacao nacional con características aromáticas 20
  • 33. Exportación de cacao orgánico tipo Nacional de UNOCACE Año Productores Hectáreas Toneladas certificadas exportadas 2002 157 1.119 200,00 2003 346 2.580 537,50 2004 369 3.276 675,00 2005 468 4.100 975,00 2006 742 5.751 1.037,50 2007 1.121 8.345 1.500,00 2008 1.796 12.958 2.300,00 2009 2.020 13.580 2.300,00 ¿Cómo el agricultor puede acceder a sus servicios? Deben cumplirse los siguientes requisitos: Estar conformados en asociación o cooperativa de pequeños productores, legalmente reconocida y su documentación al día (directiva y balances) Cumplir con la reglamentación de producción orgánica (certificación de la finca, cuidado del medio ambiente, no aplicación de químicos y evitar riesgos de contaminación) Acogerse a las labores que comprenden el proceso de producción y comercialización del cacao orgánico que desarrolla UNOCACE en los centros de acopio de sus filiales Tener la aceptación de UNOCACE 21
  • 34. ¿En qué áreas opera UNOCACE? UNOCACE está en las zonas cacaoteras de las provincias de: Guayas El Empalme, Milagro, Yaguachi, Naranjal, Tenguel Los Ríos Mocache, Ventanas, Babahoyo, Montalvo Bolívar Las Naves, Echeandía, Chillanes El Oro El Guabo, Pasaje VIVIENDOSANOS.COM reseña las ventajas sobre la agricultura orgánica: “Produce alimentos saludables, ricos en nutrientes, fertiliza la tierra, frena la desertificación, favorece la retención del agua, no contamina los acuíferos, mantiene los hábitats de los animales silvestres; socialmente, es mucho más económica, devuelve al campesino la gestión de sus tierras, sin dependencias”. WIKIPEDIA.ORG, en relación al cacao: “Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (también llamado cacaotero). Según estudios de su materia genética, es nativa de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco y río Amazonas. Actualmente se extiende desde Brasil a México, en zonas tropicales, y también se lo siembra en el oeste de África. Según el mismo estudio, fue domesticado en América del Sur. Una plantación de cacaoteros es un cacaotal. El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de 22
  • 35. altura. Requiere sombra [crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros], protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los 30°C. Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura [de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho]. Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la principal [que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la intermedia [al principio del siguiente periodo de lluvias], y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección”. WIKIPEDIA.ORG, define la empresa: “La empresa es la unidad económico- social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las exigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales. 23
  • 36. En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por elementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la obtención de utilidades, o bien, la prestación de servicios a la comunidad, coordinados por un administrador que toma decisiones en forma oportuna para la consecución de los objetivos para los que fueron creadas. Para cumplir con este objetivo la empresa combina naturaleza y capital”. 24
  • 37. IV. CONCLUSIONES Al final de este trabajo, podemos mencionar las siguientes conclusiones: 1. Es importante que los estudiantes, futuros profesionales, se preparen académicamente para el establecimiento de un negocio. Las universidades deben incubar empresas y fomentar el emprendimiento. 2. Es necesario conocer cómo se establece y cómo funciona una empresa en el agro. 3. Lo más recomendable a la hora de establecer una compañía es combinar exitosamente el aspecto económico-productivo con el social-ambiental; enmarcar las acciones dentro de la Responsabilidad Social Empresarial. Una forma exitosa de trabajar en el tándem empresa-sociedad es el modelo de Negocios Inclusivos. 4. La agricultura orgánica es la forma de producción de cultivos más amigable con el ambiente y más justa socialmente. 5. UNOCACE se ha convertido en una de las organizaciones líderes en la comercialización y exportación de cacao. 25
  • 38. VI. LITERATURA CITADA Documentos y trípticos UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2008. Convenio de cooperación técnica entre la Subsecretaria Regional del Litoral Sur y Galápagos, el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y Fundación KAOKA. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2009. Tríptico institucional. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador Internet CRICYT.EDU.AR. Agricultura orgánica: http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/AgriOrg.htm DEFINICIONLEGAL.COM. Definición de desarrollo sostenible http://www.definicionlegal.com/definicionde/Desarrollosostenible.htm INFOAGRO.COM. El cultivo del cacao: http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm 26
  • 39. MATERIAS.FI.UBA.AR. Empresa agropecuaria: http://materias.fi.uba.ar/7031/EMPRESA%20AGROPECUARIA.pdf NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG. Definición Negocios Inclusivos: http://www.negociosinclusivos.org/es/conceptoni.html PROHUMANA.CL. ¿Qué es la Responsabilidad Social Empresarial?: http://www.prohumana.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44& Itemid=60 RAFAELA.INTA.GOV.AR. La empresa agropecuaria: http://rafaela.inta.gov.ar/cambiorural/empresa_agropecuaria.htm SICA.GOV.EC. Breve historia del cacao en el Ecuador: http://www.sica.gov.ec/cadenas/cacao/docs/historia_cacao.htm VIVIENDOSANOS.COM. Las ventajas de la agricultura ecológica: http://www.viviendosanos.com/2007/09/las-ventajas-de-la-agricultura- ecologica.html WIKIPEDIA.ORG. Empresa: http://es.wikipedia.org/wiki/Empresa WIKIPEDIA.ORG. Theobroma cacao: http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao 27
  • 40. Libros ENRÍQUEZ, Gustavo A. 2004. Cacao orgánico. Guía para productores orgánicos. INIAP, Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. Quito, Ecuador RODRÍGUEZ, Juan; FLORES, Johanna. 2005. Agricultura orgánica en Ecuador. Cooperación Técnica Alemana, GTZ; Fruta del Pacífico. Quito, Ecuador ROSAS ROA, Antonio. 2005. Agricultura orgánica práctica. Grupo Agrovereda. Bogotá, Colombia 28
  • 42. Área operativa y filiales de UNOCACE 30
  • 43. Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales] Vivero de la asociación Unión y Progreso 31
  • 44. Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo Centro de acopio de UNOCACE 32
  • 45. Lote de exportación de cacao orgánico Embarque de cacao orgánico 33
  • 46. Área operativa y filiales de UNOCACE
  • 47. Estructura organizacional Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
  • 48. Vivero de la asociación Unión y Progreso Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo
  • 49. Centro de acopio de UNOCACE Lote de exportación de cacao orgánico
  • 50. Embarque de cacao orgánico