El documento presenta un prólogo que describe los exitosos proyectos de formación profesional en Tegueste, en particular la Escuela Taller Servicios Rurales y su especialidad de Gastrónomo Rural. Los alumnos de esta escuela son conocidos como "cocineros del paisaje" y se espera que desarrollen proyectos gastronómicos sostenibles en el pueblo. El éxito de estos proyectos se debe al trabajo del ayuntamiento y su equipo.

2. PRÓLOGO
Gastrónomos Rurales de Tegueste, los cocineros del paisaje
En el Ayuntamiento de Tegueste, a través de su Agencia de Desarrollo Local, se vienen
sucediendo en los últimos años exitosos proyectos de formación que han enriquecido la
formación profesional de nuestros jóvenes, al tiempo que, han sido una herramienta
fundamental para consolidar la conexión entre las generaciones de nuestro municipio, creando
de esta manera un binomio entre las raíces y el presente. A mi entender es el camino para
tener un futuro prometedor y sostenible en armonía con nuestro entorno.
La Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste y su especialidad de Gastrónomo Rural, son
la última joya que estamos disfrutando. Nuestros cocineros del paisaje son alumnos del
primer nivel, con una buena formación e instruidos con una sensibilidad medioambiental y
respeto por el entorno, que los diferencia claramente de otras escuelas de formación.
He tenido la suerte de tenerlos conmigo en varios actos y en todo momento su actitud personal
y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su pronta
incorporación al mundo laboral.
Me gustaría que estos alumnos, en un futuro más o
menos cercano, desarrollaran su actividad profesional en
nuestro pueblo, deseo verles al frente de nuevos proyectos
gastronómicos con visión medioambiental y sostenible.
Ver triunfar en casa a nuestros cocineros del paisaje.
Su éxito es el futuro de nuestro valle y del sostenimiento
medioambiental.
Todo esto no es fruto de la casualidad, es una semilla que
viene de tiempo atrás del trabajo de muchos, desde el
ayuntamiento con su magnífico y profesional equipo de la
agencia de desarrollo local, directores, coordinadores y
profesores que han sabido cocinar este proyecto combinando
lo profesional y lo humano para obtener este magnífico
resultado.
Rogelio Quintero Montesdeoca
Gracias

3. I N D I C E
• Entrantes • Primeros Platos
oEnsalada Mixta Servicios Rurales oSopa de pollo
oEnsalada de aguacate, tomate y cebolla oSopa de pescado
oEnsaladilla de pollo oPotaje de trigo
oEnsalada de lentejas oPotaje de garbanzos
oGazpacho de melón oCrema de verduras
oEnsalada de remolacha oPotaje de verduras
oTortilla de chorizo de teror
oAceitunas adobadas • Segundos Platos
oAtún en escabeche
oPaté de pollo con aguacate y cilantro oAlbóndigas de ternera y verduras con salsa
oEscachón de tomate
oVerduras asadas al horno con parmesano oAlbóndigas de pescado con pisto
oPaté de champiñones oCerdo con mojo rojo
oSalpicón de frutas y verduras oPollo con verduras
oTortilla de verduras al horno oEstofado de ternera
oMontadito de zuchini, queso y oPollo asado con salsa de soja, miel y canela
mermelada de cebolla oRollo de carne con salsa de verduras
oPastel de arvejas y bacon oCarne mechada
oBechamel de merluza y verduras oBacalao con pimientos
oChorizos con manzana y sidra oMerluza con salsa de arvejas
oPapas con frutos secos y curry oÑoquis de papas bonitas con salsa
oPapas negras fritas con ketchup natural y hortelana
cebollas oPapas bonitas rellenas con mojo de queso y
cilantro
oPollo frito con sésamo y confit de cebolla y
manzana

4. I N D I C E
• Postres •Conservas
oTorta Milana oConfit de cebolla y Mermelada de Manzana
oGalletas con dulce de guayabo oMermelada de limón
oBizcochón de chocolate y manises oMermelada de guayabo
oPuding de castañas, anís y miel de oMermelada de mango
retama con crema de manzana y oMermelada de mango y naranja
crujiente de miel oMermelada de manzana y menta
oPudin de batata oMermelada de naranja
oFlan de coco oMermelada de níspero
oGalletas de naranja con miel y jengibre oMermelada de papaya
oChocolate caliente con plátano y miel oMermelada de papaya y naranja
oRosquetes de mermelada de ciruela oMermelada de plátanos
oBizcochón de mango y hierbabuena
Bizcochón oMermelada de zanahorias y remolacha
oBatido de fruta y hierbabuena oMermelada de tropical
oCrema de castañas y miel con bizcocho oCabello de ángel
de gofio y naranja oConfitura de peras y naranjas al chocolate
oDulce de castaña
•Conservas oDulce de manzana reineta
oDulce de ñame
oElaboración de Mermelada Casera oDulce de zanahoria rallada
oNormas de higiene oGelatina de pétalos de rosa
oProcedimiento de esterilización en olla oJalea de uva
a presión oJalea de zanahoria
oProcedimiento de sellado hermético en oPera en almíbar de canela
olla a presión de conservas dulces oSirope de manzana reineta
oConfit de cebolla y Mermelada de oChutney de tomates y pimientos asados
Manzana oConfit de cebolla y manzana
oConfit de zanahoria

5. I N D I C E
•Conservas
oMermelada de pimientos asados
oPétalos de tomates en aceite
aromático
oPimientos en agridulce
oPimientos asados en aceite
oPimientos en salsa
oPimientos variados en aceite
oSalsa de tomate al estilo italiano
oSalsa de tomate con nueces
oSalsa dulce de berenjena
oVerduras asadas en aceite
oCrema de limón
oLicor de limón
oLicor de nísperos
oLicor de zarzamora

7. INGREDIENTES 200gr queso fresco
Para 4 personas ahumado
½ piña tropical pequeña
Lechugas variadas 1 remolacha grande guisada
1 tomate grande entera
1 zanahoria mediana 1 aguacate grande
1 cebolla morada mediana Perejil
¼ pimiento rojo Aceite de oliva virgen
¼ pimiento verde Vinagre de jerez
¼ pimiento amarillo Sal
Elaboración:
1-Picar la lechuga en juliana (tiras) y reservar
2-Cortar el resto de los ingredientes, menos el
aguacate y la remolacha, en cuadraditos
pequeños, y la zanahoria rallada, añadirle el
perejil, aceite, vinagre y sal, y mezclar bien.
Para montar la ensalada se pone una cama de
SUGERENCIAS: lechuga primero, encima la mezcla aliñada, luego
un poco de remolacha previamente rallada y,
-Vino joven blanco o rosado, servido a finalmente, el aguacate cortado en cuadraditos.
14-16 grados

8. INGREDIENTES ½ manojo de perejil
Para 4 personas
Aceite de oliva virgen al
gusto
3 tomates de ensalada maduro
Vinagre o limón al gusto
1 cebolla morada mediana
Sal y pimienta
1 aguacate maduro grande
10 hojas hierbabuena
Elaboración:
1-Picar el tomate, la cebolla y el aguacate en tacos
medianos, y la hierbabuena y perejil picado fino
.2-Mezclarlo todo y aliñar con el aceite y vinagre o limón
SUGERENCIAS:
-Vino joven blanco o rosado,
servido a 14-16 grados
-Puedes encontrar productos
frescos en el Mercadillo de
Tegueste
Foto sacada de la red

9. INGREDIENTES
Para 4 personas 2 huevos duros
1 manojo de perejil
250 gr de pechuga de pollo Mayonesa al gusto
350 gr papas Sal y pimienta
1 cebolla mediana 1 cucharada sopera de
1 diente de ajo pequeño. mostaza dulce
Elaboración:
1- Hacer a la plancha la pechuga de pollo y
desmenuzarla.
2-Guisar las papas y trocearlas en tacos.
3-Guisar los huevos con agua y sal gorda
durante 9 min. y picarlos
4-Picar la cebolla en cuadraditos muy finos y el
ajo lo más triturado posible
5- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Puedes adornar tu ensaladilla con aceitunas, pimientos rojos, etc.
-Vino blanco o tinto joven maceración carbónica

10. INGREDIENTES
Para 4 personas
12 hojas de hierbabuena
200 gr lentejas Aceite de oliva virgen
1 cebolla morada mediana Vinagre balsámico
3 huevos duros Sal y pimienta
Elaboración:
1-Guisar las lentejas previamente en agua y sal,
asustádolas (echar un poco de agua fría) 2 veces
durante la cocción para que ablanden mejor.
Dejarlas enfriar.
2-Guisar los huevos en agua y sal 9 min.
3-Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños
y la hierbabuena.
4-Mezclar las lentejas, cebolla, hierbabuena y
aliñar.
5-Poner la mezcla en una ensaladera y decorar
con el huevo duro cortado como se desee.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco rosado joven o tinto de
maceración carbónica
Foto sacada de la red

11. INGREDIENTES 2 rebanadas de pan de molde 2
Para 4 personas
½ diente de ajo pequeño
1 chorro de aceite de oliva virgen
½ kg melón pelado
1 chorro de vinagre de vino
½ cebolla pequeña
Sal
½ pimiento verde
Elaboración:
1- Triturar todos los ingredientes juntos y
colar con un chino.
2- Se le puede añadir un poco de agua si
queda muy espeso.
3- Servir frío con taquitos de jamón serrano.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco joven
Foto sacada de la red

12. INGREDIENTES
Para 4 personas 150 gr de queso fresco
1 cebolla pequeña
200 gr de remolacha guisada Aceite oliva virgen
entera Vinagre balsámico
150 gr de aguacate Sal al gusto
100 gr de zanahoria
1 puñado de pasas
Elaboración:
1.Rallar la zanahoria y la
remolacha.
2.Picar la cebolla, el queso fresco y
mezclar con las pasas y todo lo
anterior
3.Aliñar la ensalada y decorarla
con aguacate picado por encima.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Vino tinto maseración carbónica.
Servido entre 14 y 16 grados
-Puedes encontrar tus verduras
frescas y de la tierra en el
Mercadillo de Tegueste

13. INGREDIENTES
Para 4 personas
8 huevos
6 papas medianas
1 cebolla grande
2 chorizos de teror
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Sofreir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color añadir el chorizo de teror. Cocinar
revolviendo todo el rato hasta que el chorizo se deshaga. Reservar.
2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.
Escurrir bien.
3.Mezclar las papas con el huevo batido, el chorizo con la cebolla y un poco de perejil picado.
4.Calentar bien una sartén para tortillas con un chorrito de aceite hasta que humee un poco.
5.Volcar la mezcla en la sartén, revolver con una pala de madera 10seg aplanarlo bien y darle forma
redondeada siguiendo la curva de la sartén. Poner a fuego bajo 5min.
6.Darle la vuelta con ayuda de un plato plano, una tapa o una bandeja redonda. Acomodar bien en la
sartén, dar forma a los bordes y dejar otros 5min a fuego bajo.
SUGERENCIAS:
- Vino tinto tradicional servido a
18 grados.

14. INGREDIENTES 1 puñado de orégano
Para 4 personas
20 bolitas de pimienta en
½ salmuera de las aceitunas grano variadas
½ kg de aceitunas 2 rodajas de limón
8 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva
1 cebolla mediana virgen
100 ml de vino blanco
1 cucharada de postre de
Sal
pimentón
3 ó 4 ramitas de tomillo ½ pimienta picona
2 hojas de laurel
Elaboración:
1.Picar la cebolla en cuadraditos muy
pequeños y machacar bien el ajo con la hoja
de un cuchillo.
2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter
en la nevera revolviendo la mezcla todos los
días. Consumir a partir del tercer o cuarto
día.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco joven a 16 grados
Foto sacada de la red

15. INGREDIENTES 175 ml de vinagre de vino o de
Para 4 personas
manzana
1 rama grande de canela
1 kg de atún
2 ó 3 ramitas de tomillo
6 dientes de ajo
1 hoja grande de laurel
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande 15 bolitas de pimienta en grano
Sal y pimienta
¾ l de aceite de oliva
Harina y aceite de oliva para freír
normal o virgen
Elaboración:
1.Cortar el atún en tacos medianos, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poquito en una
sartén con aceite abundante. Reservar.
2.En un caldero poner los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en medias lunas de
1cm de grosor más o menos.
3.Añadir todo el resto de los ingredientes, sumergir el atún y cocinar a fuego muy suave durante dos
horas y media.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo o
un tinto tradicional

16. INGREDIENTES 2 aguacates
Para 4 personas
½ manojo de cilantro
2 dientes de ajo sin centro
½ kg de pechuga de pollo
Sal y pimienta
Laurel
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta en grano
5 cucharadas soperas de
mayonesa
Elaboración:
1.Guisar el pollo con agua, sal,
laurel y pimienta en grano y
trocearlo.
2.Sacar la carne de los aguacates y
mezclarlo con el pollo troceado, el
cilantro, ajo, mayonesa, sal,
pimienta y oliva virgen.
3.Triturarlo todo hasta obtener una
pasta homogénea.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes
-En sandwich o para arepas queda espectacular.
-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

17. INGREDIENTES
Para 4 personas
500 gr de gofio de trigo o millo
100 gr de papas guisadas
100 gr de queso de cabra
200 ml de aceite de semillas o de oliva suave
3 ó 4 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 pizca de comino Foto sacada de la red
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Con el aceite, ajo, cilantro, comino, sal
y pimienta preparar un majado bien
triturado.
2.Escachar las papas guisadas con un
tenedor y rallar el queso. SUGERENCIAS:
3.Mezclar el gofio con el majado, la papa
escachada y el queso. - Vino blanco con cuerpo o un tinto tradicional
4.Trabajar bien la masa y formar bolitas
o hacer un tubo para cortarlo a rodajas.

18. INGREDIENTES 1 zuchini mediano
Para 4 personas 1 berenjena mediana
2 tomates de salsa maduros
1 cebolla grande 150 ml de aceite de oliva
½ pimiento rojo virgen
½ pimiento verde 120 gr. de queso parmesano
½ pimiento amarillo Sal ahumada y pimienta
1 zanahoria mediana
Elaboración:
1.Cortar toda la verdura en cuadrados de
2cm más o menos, añadirle el aceite, sal
ahumada, pimienta y revolverlo bien
hasta que toda la verdura quede bien
mojada de aceite.
2.Ponerlo en una bandeja de horno plana,
de manera que la verdura quede bien
extendida.
3.Hornear a 200- 220º durante 30 min.
4.Servir con el queso parmesano cortado
en lascas por encima.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco, rosado o tinto joven

19. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 puerro mediano
1 diente de ajo
1 bandeja de champiñones
Aceite de oliva virgen
120 ml de nata
50 ml de brandy
1 pizca de tomillo
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Pochar el puerro y ajo con el aceite, añadirle
los champiñones laminados, tomillo, sal y
pimienta y cocinar a fuego vivo 3 minutos
2.Añadirle el brandy y reducir 2 minutos SUGERENCIAS:
3.Añadirle la nata y reducir otros 3 minutos
4.Triturar hasta obtener una pasta y utilizar -Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y
como si fuera un paté. volavanes
-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional
Foto sacada de la red

20. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 kiwi
1 cebolla pequeña 80 gr de mango
¼ pimiento rojo 100 gr de piña tropial
¼ pimiento verde 100 ml de aceite de oliva
¼ pimiento amarillo 25 ml de vinagre de vino o
80 gr. de papaya manzana
5 fresas Sal
Elaboración:
1.Picar toda la fruta y verdura en cuadraditos muy pequeños (2 o 3 mm)
2.Añadirle el aceite, vinagre y sal.
3.La vinagreta acompaña ensaladas, atún en aceite o escabeche, aves o incluso
de aperitivo con unas tostadas con paté.
SUGERENCIAS:
-Encontrarás verduras y
frutas frescas en el
Mercadillo de Tegueste
Foto sacada de la red
-Vino blanco afrutado o
semiseco o un rosado frío.

21. INGREDIENTES
Para 4 personas
Huevos 8unid
Cebolla 1grande
Ajo 2dientes
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Zanahoria 1mediana
Berenjena 1mediana
Zuchini 1peq
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Elaboración:
1.Hacer una buena fritura con toda la verdura, añadiendo éstas por orden de dureza (la berenjena y
zuchini al final).
2.Mezclar la verdura con el huevo previamente batido, sal y perejil picado.
3.Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
4.Hornear a 175º durante 45 min.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco, rosado o tinto joven

22. INGREDIENTES 200gr de cebolla
Para 4 personas
150gr de azúcar
1 Zuchini pequeño 25 ml de vinagre
Aceite de oliva Sal y pimienta
150gr queso fresco de
cabra
Elaboración:
1.Cortar el zuchini en rodajas de ½ cm de grosor, salpimentar y hacerlos a la plancha sin dejar
que ablanden mucho. Reservar.
2.Cortar el queso en lascas y con un molde cortarlo del mismo tamaño que las rodajas de zuchini.
Reservar.
3.En un caldero poner la cebolla picada en cuadraditos, el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego suave
40min más o menos, triturar y dejar enfriar en la nevera.
4.En una rebanada de pan o una tostada, poner una rodaja de zuchini, encima otra de queso y un poco
de mermelada de cebolla por encima. Y si se prefiere sin pan, poner dos capas más de queso y zuchini.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco o tinto joven
Foto sacada de la red

23. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 puerro mediano
300 gr de arvejas
100 gr de bacon
Aceite de oliva
6 huevos
150 ml de nata
½ paquete de queso rallado
Sal y pimienta
Elaboración:
1.En un caldero poner a guisar las arvejas
hasta que estén tiernas, escurrir y pasarlas por
un pasapuré. Reservar.
2.Pochar el puerro, añadirle el bacon picadito
muy fino y rehogar 2 minutos más.
3.Mezclar el puré de arvejas con la fritura, la
nata, huevos batidos, queso, sal y pimienta.
4.Poner toda la mezcla en un molde
previamente engrasado y pasado por harina.
5.Hornear a 165º tapado con papel platina
durante 1hora o hasta que esté bien cuajado.
6.Dejar reposar 1hora y servir
SUGERENCIAS:
-Vino maceración carbónica o un tinto
tradicional

24. INGREDIENTES
Para 4 personas 2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ L de leche entera del 1 zanahoria pequeña
tiempo 150 gr de brócoli
40 gr de mantequilla ½ manojo de perejil
40 gr de harina Aceite de oliva
Nuez moscada Sal y pimienta
350 gr de merluza limpia
1 cebolla mediana
Elaboración:
1.En un cazo derretir la mantequilla, añadirle la
harina y revolver con una varilla 10 segundos.
2.Añadirle 1/3 de la leche del tiempo y revolver bien
con la varilla hasta obtener una pasta homogénea.
3.Añadir la mitad de la leche restante y proceder de la
misma manera.
4.Y volver a repetir igual con el resto de la leche.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuego
suave 10 minutos dándole vueltas todo el tiempo.
Reservar.
5.Trocear el brócoli en pedacitos pequeños (1 cm) y
guisarlo en agua hirviendo durante 4 minutos para
que ablande un poco. Reservar.
6.Guisar la merluza en agua hirviendo, cortada en
tacos, durante 3 o 4 min. Reservar.
7.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, pimiento y
zanahoria hasta que dore un poco. SUGERENCIAS:
8.Añadirle a la bechamel el brócoli guisado, la fritura,
-Vino blanco joven o blanco de
la merluza guisada, un poco de perejil picado y
revolver con cuidado para no romper mucho la medio cuerpo
merluza.

25. INGREDIENTES
Para 4 personas
250 ml de sidra
4 chorizos Aceite de oliva
2 cebollas medianas 1 hoja de laurel
2 manzanas reinetas Sal y pimienta
Elaboración:
1.Picar la cebolla en cuadrados grandes, la manzana en tacos y el chorizo en tacos iguales a la manzana.
2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.
3.Añadir los chorizos y seguir rehogando 5 min.
4.Echar la sidra, laurel, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave 10 min.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de medio
cuerpo o un tinto
tradicional.

26. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 chorrito de brandy
1 kg. de papas negras o 1 cucharadita de curry (de café)
bonitas 250 ml de nata
1 puerro mediano Aceite de oliva
50 gr de almendras Cilantro picado
50 gr de nueces Sal y Pimienta
50 gr de pasas
Elaboración:
1.Pelar las papas y freirlas en
abundante aceite a fuego medio para
que no se doren mucho. Reservar.
2.Picar el puerro en cuadraditos muy
pequeños y pochar en aceite.
3.Añadirle las almendras
previamente peladas y la nueces,
todo picado con el cuchillo y dejar
que se dore un poco junto con el
puerro.
4.Añadirle el brandy (dejar reducir
un minuto), el curry, las pasas, la
nata, sal y pimienta y cocinar a
fuego suave durante 5min más o
menos o hasta que espese un poco la
mezcla.
5.Mezclar las papas con la salsa de SUGERENCIAS:
curry y decorar con un poco de
cilantro por encima. -Vino blanco joven, multivarietal, aromático o
afrutado.

27. INGREDIENTES 25 ml de vinagre de vino
Para 4 personas 1 rama de canela pequeña
Sal
1 kg de papas negras grandes 1 clavo
2 dientes de ajos 1 cebolla grande
1 cebolla pequeña Aceite de oliva
300 gr de tomate natural
triturado
60 gr de azúcar
Elaboración:
1.Dorar el ajo y la cebolla picados
muy pequeño, con 100ml de aceite
de oliva.
2.Añadirle el vinagre, el azúcar, la
canela y el clavo y dejar reducir
durante 2minutos.
3.Añadir el tomate triturado y un
poco de sal y cocinar a fuego suave
durante una hora más o menos o
hasta que la salsa adquiera el color
rojo vivo del ketchup.
4.Pasar la mezcla por el pasapuré y
enfriar.
5.Cortar las papas en láminas de ½
cm de grosor y freir en abundante
aceite hasta dorarlas
6.Picar la cebolla en juliana y freírla SUGERENCIAS:
también hasta dorarla.
7. Mezclar las papas con la cebolla -Vino blanco o rosado joven.
frita y salsear con el ketchup.

29. INGREDIENTES 2 ramitas de tomillo
Para 4 personas
15 bolitas de pimienta negra
2 ramitas de perejil
½ pollo
Sal al gusto
1 cebolla grande
80 gramos de fideos gruesos
1 puerro
8 hojas de hierbabuena
4 dientes ajos
1 zanahoria grande
2 hojas de laurel
Elaboración:
1- Poner en un caldero todos los ingredientes cortados en trozos grandes menos los fideos y la
hierbabuena, y añadirle 2 ½ L de agua.
2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.
3- Desmenuzar el pollo ya guisado, picar la zanahoria en cuadraditos y desechar el resto de sólidos.
4- Poner el caldo al fuego con los fideos, cuando estén casi hechos, apartar del fuego y añadirle la
zanahoria, el pollo y la hojas de hierbabuena.
5- Dejar reposar 5-10 min tapado y servir.
SUGERENCIAS:
-Puedes comprar tus productos frescos
en el Mercadillo de tu localidad.
-Vino blanco joven.

30. Para el Caldo Para la sopa
Espinas, cabeza o carne de pescado 100 gr de arroz
(merluza, abadejo, mero) al gusto 8 hojas de hierbabuena
1 cebolla grande perejil picado
1 puerro
4 dientes de ajo
Para la fritura
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
3 tomates maduros pelados
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
15 bolas pimienta grano
aceite de oliva
2 ramitas perejil
sal al gusto
Sal al gusto
Elaboración: 1 taponcito de brandy
1-Preparar el caldo con todos los ingredientes en un caldero y 2 litros y ½ de agua, a fuego medio durante
30 min.
2-Colar el caldo, desmenuzar el pescado y desechar el resto.
3-Preparar una fritura con la cebolla, pimiento y tomate.
4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se lo
añadimos al caldo de pescado junto con el arroz y cocinamos hasta que el arroz esté casi hecho.
5.- Dejamos reposar 5-10 minutos y le añadimos el pescado desmenuzado, el perejil picado y la
hierbabuena, reposamos 2 minutos más y servimos.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven

31. INGREDIENTES 1 puerro pequeño
Para 4 personas 1 cebolla grande
5 dientes de ajos
150 gr granos de trigo remojados
½ de costillas saladas
del día anterior
(desalada del día anterior)
200 gr de calabaza
Aceite oliva
1 bubango mediano
1 chorizo
1 zanahoria mediana
1 pizca comino
1 manojo de acelgas o espinacas
sal
1 papa mediana
pimienta
Foto sacada de la red
Elaboración:
1-Picar toda la verdura en cuadraditos pequeños.
2-Preparar una fritura con la cebolla, puerro, ajo y añadir todos los demás ingredientes.
3-Cubrir de agua y cocinar durante 1 hora más o menos revolviendo de vez en cuando.
4-El potaje hay que asustarlo tres veces durante el proceso (añadir un poco de agua fría) para que
ablande el trigo.
Al final sacamos la costilla, le quitamos el hueso, la desmenuzamos y se lo volvemos a añadir al
potaje.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo o criado con lías.

32. INGREDIENTES
Para 4 personas 1 bubango mediano
1 pimiento rojo
250 gr garbanzos remojados 1 manojo de espinacas
del día anterior 150 gr panceta
1 cebolla grande 100 gr de jamón serrano en taco
5 dientes de ajos Laurel
1 puerro pequeño Aceite oliva
200 gr calabaza Sal y pimienta
1 zanahoria mediana
Elaboración:
1-Hacer una fritura en un caldero con el ajo, cebolla, puerro y
pimiento, todo picado en cuadraditos pequeños. Picar el resto de
las verduras en cuadraditos también.
2-Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua hirviendo y
cocinar hasta que el garbanzo esté tierno, una hora más o menos.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco de medio cuerpo, tinto
maceración carbónica o tradicional.

33. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 cebolla grande
1 puerro mediano
1 bubango grande
300 gr de calabaza
1 chayota
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Caldo de pollo o agua
Elaboración:
1-Pochar el puerro y la cebolla en un caldero.
2-Añadir el resto de verduras en tacos
medianos, rehogar 5 min.
3-Cubrir con el caldo o agua, sazonar y
cocinar durante 40 minutos más o menos
4-Triturar la mezcla hasta obtener un puré
fino y homogéneo.
5-Una vez triturado se le puede añadir
un chorrito de nata o una cucharadita
de queso de untar.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco o tinto joven

34. 1 bubango grande
300 gr de calabaza
1 zanahoria mediana
INGREDIENTES 1 puerro grande
Para 4 personas 3 dientes de ajos
1 cebolla grande
2 tomates maduros pelados
1 papa grande
1 manojo de acelgas
1 manojo de berros
1 chayota
Elaboración: 2 piña de millo
1 manojo de cilantro
1-Poner todos los ingredientes picados en cuadraditos en un caldero, Aceite oliva
menos el cilantro y el ajo. Los berros y las acelgas, picados muy finos. Sal y pimienta
2-Cubrir con agua, sazonar y echar un chorrito de aceite
3-Cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos más o menos,
hasta que la piña de millo esté tierna. De vez en cuando escachamos un
poco la verdura con la cuchara.
4-Diez minutos antes de apagar el fuego, hacemos un majado con el
cilantro y el ajo y se lo añadimos al potaje.
SUGERENCIAS:
Foto sacada de la red
- Vino blanco o tinto joven

36. INGREDIENTES Para la salsa:
Para 4 personas 2 ½ kg de tomates
maduros de salsa
Para las albóndigas 1 cebolla mediana
800 gr de carne picada de ternera 4 dientes de ajos
1 cebolla mediana 1 dl de vino tinto
4 dientes de ajos Laurel
½ pimiento rojo y medio verde Aceite oliva
1 zanahoria mediana Azúcar
2 yemas de huevos Sal y pimienta
3 rebanadas de pan de molde
Perejil
Sal y pimienta
Aceite oliva
Elaboración:
Albóndigas:
1- Hacer una fritura con aceite oliva, cebolla, ajo, zanahoria y
pimientos. Mezclar con la carne molida, yemas, pan de molde
picado, perejil, sal y pimienta.
2- Hacer bolitas del tamaño deseado, pasarlas por harina y
freirlas en una sartén. Reservar.
Para la salsa de tomate:
1- Pochar ajo y cebolla en una caldero.
2- Añadirle el tomate previamente pelado y cortado, vino tinto,
laurel, sal, pimienta y azúcar. Cocinar a fuego suave 40 min. más
o menos, sacar la hoja de laurel y triturar.
3- Terminar de cocinar las albóndigas con la salsa de tomate
durante 15 min.
SUGERENCIAS:
-Vino tinto tradicional o un tinto con pase de barrica

37. INGREDIENTES
Para 4 personas Para el pisto:
Para las albóndigas: 1 cebolla grande
½ pimiento rojo y medio verde
1 kg de pescado (merluza, 1 zanahoria pequeña
bacalao, abadejo, etc.) 1 calabacín pequeño
3 dientes de ajos 1 berenjena pequeña
1 manojo de perejil o cilantro 5 tomates maduros de salsa
4 rebanadas de pan de molde Aceite de oliva
Sal y pimienta Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 yemas de huevos
Elaboración:
1- Para las albóndigas escurrir muy bien el pescado y
secarlo. Quitarle todas las espinas y triturarlo junto el resto
de ingredientes hasta que obtengamos una pasta
homogénea.
2- Hacer las bolitas con la masa de pescado, pasarlas por
harina y freírlas en abundante aceite. Reservar.
3- Para el pisto hacer una fritura con ajo, cebolla, pimiento y
zanahoria picados muy pequeños. A los 15 minutos añadirle
los tomates pelados y picados o rallados y darle 20 minutos
más. Seguidamente freír el calabacín y la berenjena cortada
a cuadraditos muy pequeños hasta que se doren, añadírselo
al pisto y cocinar la mezcla 3 o 4 minutos más
4- Salpimentar y añadir agua o caldo en el caso de que el
SUGERENCIAS: pisto quedara muy seco.
5- Terminar de cocinar las albóndigas 5 minutos dentro del
-Vino blanco fermentado en pisto.
barrica o un tinto joven.

38. INGREDIENTES 6 carne de pimienta
Para 4 personas dulce palmera
1 punta de pimienta
1 kg de bondiola de cerdo picona
200 ml de aceite de oliva Comino al gusto
suave Orégano
30 ml de vinagre de vino Sal y pimienta
5 dientes de ajo
Elaboración:
Para el mojo:
1- En un mortero majar el ajo con la sal
gorda y la punta de pimienta picona, hasta
que quede una pasta.
2- Añadir el resto de los ingredientes
revolviendo bien la mezcla.
Para la carne:
1- Cortar la carne en tacos y ponerla en
adobo con el mojo 2 horas mínimo.
2- Disponerla en una bandeja de horno bien
extendida y hornear a 220º durante 30- 40
minutos o hasta que esté dorada.
SUGERENCIAS:
-Vino tinto maceración carbónica, tradicional o tinto de barrica

39. INGREDIENTES
Para 4 personas
8 muslos de pollo deshuesados ajo
4 dientes de ajos
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo y medio verde
1 zanahoria mediana
150 gr. de habichuelas
Champiñones
Laurel
Salsa de tomate al gusto
Elaboración:
1.Cortar los muslos de pollo en
tacos, salpimentar y reservar.
2.Guisar las habichuelas en agua
y sal durante 15 minutos más o
menos y reservar.
3.Hacer una fritura con el ajo,
cebolla, pimiento, zanahoria y
champiñones. Todo cortado en
cuadrados medianos. Añadirle el
pollo y sofreír 5 min. más.
4.Echar las habichuelas, la salsa
de tomate y rectificar de sal.
Cocinar 5 min. más.
SUGERENCIAS:
Foto sacada de la red
-Puedes acompañar con arroz blanco, pasta o papas, fritas y guisadas.
-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

40. INGREDIENTES 1 puñado de guisantes
Para 4 personas 4 tomates de salsa
1/3 l de vino tinto
1kg carne de ternera Aceite oliva
(para guisos) Tomillo
1 cebolla grande Laurel
1 zanahoria grande Sal y pimienta
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Elaboración:
1.Cortar la carne en tacos y reservar.
2.Hacer una fritura con el ajo,
cebolla, zanahoria, pimiento y
tomate. Hasta que se dore bastante
la verdura. Añadirle la carne y seguir
rehogando 10 min.
3.Añadir el vino tinto, las hierbas y
salpimentar. Dejar reducir ½ hora
4.Cocinar 2 horas más o menos,
hasta que la carne esté bien tierna,
añadiéndole agua o caldo caliente, a
medida que lo vaya necesitando.
5.Añadir los guisantes los últimos 10
min de cocción, y si son frescos
media hora antes.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

41. INGREDIENTES
Para 4 personas
2 pollos enteros
150 ml de aceite de oliva
50 ml de salsa de soja
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas de café de
canela
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Embadurnar bien los pollos con la mezcla del SUGERENCIAS:
resto de los ingredientes.
2.Hornear a 145º durante una hora y diez min. -Vino blanco multivarietal, vidueño o
aproximadamente. afrutado. También podría servir un
rosado aromático
Foto sacada de la red

42. INGREDIENTES Para la Salsa de
Para 4 personas Verduras
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
Para el rollo de carne
1 zanahoria grande
1 kg de carne molida de
1 pimiento rojo
ternera y pollo o cerdo
1 cebolla mediana 4 tomates maduros
2 dientes de ajos 1 vaso de vino tinto
1 manojo de perejil 1 chorrito brandy
1 huevo Tomillo
Aceite de oliva Sal y pimienta
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
pan rallado
Elaboración: Sal y pimienta
Para el rollo de carne:
1.Pochar el ajo y cebolla, picar el perejil muy
fino y mezclar bien con el resto de los
ingredientes.
2.Trabajar bien la carne y darle forma de tubo,
envolviéndola luego en papel platina,
prensándola bien de manera que no quede aire
dentro.
3.Hornear a 175º durante una hora y cuarto
más o menos.
Para la salsa de verduras
1.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimiento
y zanahoria hasta que esté un poco dorada.
Foto sacada de la red
2.Añadir el tomate picado, el brandy, el vino,
tomillo, sal y pimienta. Dejar reducir 15 min.
3.Añadir un poco de agua y dejar al fuego 20
min. más, hasta que la verdura esté bien
blanda. SUGERENCIAS:
4.Triturar la mezcla y colar con un chino o pasar
por el pasapuré -Vino tinto joven o un tradicional
5.Servir la carne cortada en rodajas de un cm
con la salsa por encima.

43. INGREDIENTES
Para 4 personas 1 ramita de perejil
½ cucharadita de pimentón
1 kilo de Bola de ternera ½ vasito de vino tinto
1 Cebolla ½ cucharadita de comino
1 Puerro Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajos Salsa de tomate
1 Pimiento rojo y 1 verde
1 Zanahoria
Elaboración: Foto sacada de la red
1.- En un olla con agua, sal, pimienta, tomillo y una
hojita de laurel, guisamos la bola de carne hasta que
esté muy tierna (1 hora aproximadamente).
2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos
tenedores, sacando las tiritas lo mas fina posible.
3.- Reservamos la carne y en una sartén grande
hacemos una fritura con toda la verdura cortada en
taquitos pequeños y los condimentos.
4.- Añadimos la carne a la fritura, removemos,
rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
SUGERENCIAS:
-Se puede acompañar de arroz blanco o papas fritas
-El plátano frito con queso rallado por encima es un gran aliado
-Si vas de excursión o a la playa queda muy bien frío en bocadillo
-Vino tinto maceración carbónica o tradicional

44. Elaboración:
1.Asar el pimiento rojo al horno con sal gorda y aceite a
250º durante 25 min.
Pelarlo y cortarlo en tiras de 1 cm. Reservar y guardar
todo el jugo que suelta el pimiento después de asado.
2.Dorar el ajo cortado en láminas y añadirle el
pimentón, vino, vinagre, azúcar y sal. Dejar reducir 5
min.
3.Añadirle los pimientos cortados en tiras, el jugo del
INGREDIENTES
pimiento asado y el orégano. Cocinar 3 min. más y
Para 4 personas
servir por encima del bacalao previamente pasado por
harina y frito en la sartén.
1 kg de bacalao
2 pimientos rojos
1 puñado de sal gorda
4 dientes de ajos
Foto sacada de la red
100 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de pimentón azúcar
1 cucharada. de café
Sal y pimienta
Orégano
Aceite de oliva
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con medio cuerpo o de maceración carbónica

45. INGREDIENTES 300 gr. de arvejas
Para 4 personas 1 manojo de cilantro
1 chorrito de brandy
1kg de merluza Sal y pimienta
4 dientes de ajos 15 gr de maizena
1 puerro Aceite de oliva
½ litro de leche entera
Elaboración:
1.Pochar el ajo y puerro, añadir el
chorrito de brandy y dejar reducir 1
min.
2.Añadir las arvejas, leche, sal y
pimienta. Cocinar hasta que las
arvejas estén tiernas.
3.Triturar la mezcla, colarla,
espesarla un poco con la maizena y
añadirle el manojo de cilantro picado
muy fino.
4.Servir con la merluza hecha a la
parrilla.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven o rosado joven

46. INGREDIENTES Para los ñoquis:
Para 4 personas 350 gr. de
papas bonitas
Para la salsa: guisada y
Un calabacín pequeño peladas
3 dientes de ajo picaditos fino 200 gr. de
Una cebollita pequeña picadita fina harina simple
4 tomates de salsa picaditos fino Sal
200 gr. de champiñones
50 gr. de jamón serrano cortado en tirita
50 gr. de queso curado del país
Aceite de oliva, pimienta, sal
Perejil picadito fino
100 ml de nata (opcional)
1 hoja de savia y jugo de ½ limón
Elaboración:
Guisar las papas con sal, pelarla y pasarla por el pasapuré, amasarla con la harina y la sal al gusto. Formar tiras
largas del grosor de un dedo y cortar en cuadraditos.
Preparar la salsa sofriendo el ajo primero después la cebolla, cuando la cebolla tenga un aspecto translucido
añadiremos el tomate picadito dejando reducir unos minutos.
Mientras cortamos el calabacín en láminas y lo asamos, salpimentamos y reservamos.
Lavamos los champiñones lo cortamos en laminas y lo cocinamos con una hoja de salvia y el jugo de medio limón
hasta que pierdan todo el agua.
Al sofrito vamos añadiendo los champiñones cocinados, el calabacín asado cortado en tiras, el jamón y por último la
nata.
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo y sacarlos con una espumadera a medida que vayan subiendo echándolos
directamente a la salsa y saltear ayudándose con un poquito de agua de cocción de los ñoquis.
Espolvorear con queso rallado, perejil y servir.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven frío

47. INGREDIENTES
Para 4 personas Kétchup
200 gr. de carne de res
8 papas bonitas mediana molida
½ pimiento rojo 1 cuchara de salsa
½ pimiento verde worcestershire (perris)
½ pimiento amarillo 4 dientes de ajo
½ cebolla grande o una pequeña Aceite de oliva, sal,
Vino blanco pimienta, orégano
200 ml de Salsa tomate Mojo verde de queso y
cilantro
Elaboración:
Arrugamos las papas bonitas y cortamos los extremos para crear una base, y
las vaciamos con una cucharita o un saca bolas pequeños.
Para los pimientos en salsa:
Picar los pimientos y la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y sofreírlos
a fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, un
chorrito de vino blanco y dejar reducir.
Cuando esté espeso añadimos dos cucharadas de kétchup y reservamos.
Para el relleno:
Picar el ajo fino y sofreír con aceite de oliva, añadimos la carne,
salpimentamos y dejamos cocinar.
Cuando esté casi hecha añadimos una cucharada de salsa perrins y
orégano, terminamos la cocción y reservamos.
Rellenamos las papas con la carne.
Montaje del plato:
Calentar los pimientos en salsa, y lo colocamos en el fondo del plato,
posicionamos encima las papas rellenas calentada en el horno.
Decorar cada papa con mojo verde de queso y cilantro.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven o de medio cuerpo o un
rosado joven

48. INGREDIENTES Aceite de oliva
Para 4 personas ½ dl de brandy
Curry al gusto
1 kg de solomillo de cerdo Sal y pimienta
1 cebolla grande Laurel 1 hoja
2 manzanas Agua o caldo
1 dl de sidra o vino blanco
Elaboración:
1.Cortamos la cebolla y la manzana en
cuadraditos muy pequeños y hacemos
una buena fritura hasta que la cebolla
se dore un poco y la manzana ablande.
2.Añadimos el curry y el laurel y
revolvemos 1min.
3.Echamos la sidra y el brandy y
dejamos reducir 5min.
4.Salpimentamos, añadimos un poco de
agua o caldo y hervimos la salsa 10
min. más.
5.Podemos triturar la salsa o dejarla con
tropezones.
6.Asar el solomillo de cerdo al horno,
previamente limpio de grasa, a 200º
durante ½ hora más o menos.
7.Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm
y servir con la salsa. SUGERENCIAS:
-Vino blanco multivarietal o un rosado aromático

49. INGREDIENTES
Para 4 personas
2kg de Costilla fresca de cerdo
150 ml. de Aceite de Oliva
Miel de tajinaste o retama 3 cucharadas soperas
4 dientes de ajos
Sal y pimienta
Elaboración:
1.Triturar el ajo con el aceite, sal y
pimienta
2.Añadir la miel y revolver hasta que
se disuelva bien. Se le puede aplicar
un poco de calor a la mezcla para
facilitar la unión de los ingredientes.
3.Bañar las costillas con la mezcla de
manera que queden bien impregnadas
por toda la superficie.
4.Asar en el horno a 175º durante una
hora y cuarto.
SUGERENCIAS: Foto sacada de la red
-Vino blanco con cuerpo o tinto maceración carbónica, incluso un tinto tradicional con
pase de barrica.

50. INGREDIENTES Para el salmorejo:
Para 4 personas
100 ml de vinagre
2kg. de conejo 200 ml aceite de oliva
Aceite de Oliva para freír ½ litro vino tinto o blanco
10 dientes de ajos
Para el adobo: Comino
1 litro vino blanco Asaduras las que traiga el
150 ml Vinagre conejo
5 dientes de ajos 60 gr de pan frito
Tomillo Tomillo
Elaboración: 1 pizca pimentón Orégano
Orégano Pimienta picona al gusto
1.Triturar todos los ingredientes del adobo y
Pimienta 6 ó 10 unidades carne de
añadírselo al conejo. Meterlo en la nevera
Sal pimienta palmera
durante toda la noche.
Comino Sal y pimienta
2.Escurrir bien el conejo y freirlo hasta que
esté un poco dorado. Reservar.
3.Para el salmorejo freir las asaduras y el
pan, y triturarlo con el resto de los
ingredientes del salmorejo.
4.Poner en un caldero el conejo y el salmorejo
y cocinarlo a fuego medio hasta que el conejo
esté tierno (40- 60min).
5.Si durante la cocción la salsa espesa
mucho, se le puede ir añadiendo un poco de
agua hirviendo a medida que lo vaya
necesitando.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con cuerpo, desde un tinto con maceración carbónica, un tinto tradicional
o un tinto con pase de barrica.

51. Elaboración:
1.Hervir los pedazos de cabra (blanquear) en agua durante
30min. para que pierda un poco el aroma fuerte.
2.En un caldero preparar una buena fritura con todas las
verduras, añadir los pedazos de cabra previamente
blanqueados, el vino tinto y el resto de ingredientes. Dejar
reducir 30min.
3.Añadir agua hirviendo hasta cubrir y cocinar durante 3 y
½ horas o hasta que la cabra esté bien tierna, a fuego
medio, añadiendo agua hirviendo a medida que lo vaya
INGREDIENTES necesitando.
Para 4 personas
2kilos y medio de cabra troceada
10 dientes de ajos
2 cebollas grandes
1 zanahoria grande
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 litro de vino tinto
Tomillo
3 carne pimienta palmera
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 pizco de comino
1 punta de pimienta picona
SUGERENCIAS:
-Vino blanco con barrica, tinto de maceración
carbónica o tinto tradicional
Foto sacada de la red

52. Elaboración:
1.Pochar la cebolla en el aceite, añadir las almendras
peladas, las avellanas y piñones todo triturado hasta que
se dore un poco.
2.Añadir las ciruelas pasas y los orejones todo picado,
añadir el brandy y dejar reducir 2min. salpimentar.
3.Mezclarlo todo con el pan de molde picado fino y el huevo
hasta obtener una pasta.
4.Poner el conejo deshuesado extendido sobre la mesa,
salpimentarlo y poner el relleno en una punta y enrollar.
INGREDIENTES
Para 4 personas 5.Envolver en papel film bien prensado, cerrar por las
puntas como un envoltorio de caramelo y guisar en un
1kg de conejo deshuesado caldero con agua durante 45 min.
1cebolla grande
Aceite de oliva
10 un. Ciruelas pasas
10 orejones
20 almendras
20 avellanas
Piñones un puñado
Pan de molde 3 rebanadas
1 huevo
1 chorro de brandy
Sal y pimienta
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de medio
cuerpo aromático , un
blanco de barrica, un
tinto de maceración
carbónica o un tinto
tradicional

53. INGREDIENTES ½ manojo de cilantro
Para 4 personas 1 zumo de limón
1 pizca de comino
800 gr de filetes de abadejo Aceite de oliva
3 aguacates Sal y pimienta
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
Elaboración:
1.Cortar el aguacate, tomate y cebolla en cuadraditos pequeños.
2.Añadir el cilantro picado, el resto de ingredientes y revolver bien.
3.Hacer el abadejo a la parrilla salpimentado, y servir con el guacamole al lado.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco o rosado joven
o un tinto maceración
carbónica.

54. INGREDIENTES 1 Pimiento rojo pequeño
Para 4 personas 1 Pimiento verde pequeño
4 Tomates salsa pelados
½ de Bacalao Perejil
Caldo de pescado c.s 800ml Aceite oliva
aprox. Sal y pimienta
Fideos de fideuá 300gr Colorante alimentario
4 dientes de ajos
1 Cebolla mediana
Elaboración:
1.Preparar una fritura con toda la
verdura picada en cuadraditos.
2.Cuando la verdura esté bien rehogada
añadimos los fideos y revolvemos 3min
más.
3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal
y pimienta y cocinar a fuego medio.
4.Dos minutos antes de apagar el fuego
introducimos el bacalao cortado en
taquitos, el perejil picado y revolvemos
bien haciendo círculos con el caldero
para no utilizar ningún utensilio que
pueda romper los tacos de bacalao.
5.Reposar 5 minutos.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco joven, blanco
criado con lías o rosado
Foto sacada de la red

55. INGREDIENTES 1 pimiento rojo
Para 4 personas 3 tomates de salsa pelado
50 gr. de arvejas
250 gr. de anillas de 1 litro de caldo de pescado
calamar Perejil
300gr de Arroz redondo o Aceite de oliva
bomba Sal y pimienta
4 dientes de ajos
1 cebolla grande
Elaboración:
1.Preparar una fritura con el ajo,
cebolla, tomate y pimiento picados en
cuadraditos pequeños.
2.Añadir los calamares y rehogar 2
minutos más.
3.Añadir el arroz y rehogar otros 2
minutos.
4.Echar el caldo de pescado,
salpimentar, revolver bien y cocinar a
fuego medio.
5.A mitad de cocción añadir las arvejas.
6.Cuando haya evaporado toda el agua,
añadir un poco de perejil picado,
revolver y dejar reposar 5 min.
Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
- Vino blanco y un tinto maceración carbónica
- Le recordamos que en la “Cocina de Aquí” del Mercadillo de Tegueste, se desarrollan
acciones de promoción con degustación de productos locales.

56. INGREDIENTES 60 ml de vinagre de vino
Para 4 personas 4 cucharadas soperas de
ketchup
800 gr de pollo 120 gr. de azúcar
1 cebolla grande Aceite de oliva
pimiento rojo 1 Colorante alimentario al
pimiento verde 1 gusto
1 zanahoria mediana 40 gr. de maizena
5 rodajas de piña en Sal y pimienta
almíbar Maizena para rebozar
El almíbar de la piña
Elaboración: ½ litro de caldo de pollo
1.Cortar el pollo en tiritas de 1cm de
grosor, salpimentar, rebozar con
maizena y freir en abundante aceite
hasta que se doren un poco. Reservar.
2.Hacer una fritura con la cebolla,
pimiento y zanahoria.
3.Añadir el vinagre, azúcar, ketchup y
dejar reducir 2min.
4.Añadir el caldo de pollo, la piña
troceada en tacos pequeños y su
almíbar, el colorante y dejar cocinar
durante 15min
5.Espesar la mezcla con la maizena
diluida en un poco de agua, introducir el
pollo y dejar reposar 30min para que la
costra del pollo frito ablande. Foto sacada de la red
SUGERENCIAS:
-Vino blanco aromático o blanco semiseco.
-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste
www.mercadillodetegueste.es

57. INGREDIENTES
PARA LAS BOLITAS:
400 gr. de garbanzos Para 4 personas
3 dientes de ajos
PARA LA CREMA DE
1 cebolla pequeña
AGUACATE:
1 manojo de cilantros
3 aguacates
2 yemas de huevo
Zumo de un limón pequeño
1 cucharadita de café de
3 cucharadas soperas de
comino molido
aceite de oliva virgen
Aceite de oliva
Sal y pimientA
Sal y pimienta
Harina
Elaboración:
1.Poner los garbanzos a remojo con un poco de
bicarbonato 24 horas antes.
2.En un caldero de agua hirviendo guisar los
garbanzos durante 10 minutos, escurrirlos y
ponerlos en una superficie plana para que
evapore bien toda el agua restante.
3.Triturar bien los garbanzos hasta que
queden como arena.
4.Triturar también el ajo, cebolla y cilantro, y
mezclar con el huevo, comino, un chorrito de
aceite, sal y pimienta. Mezclar bien con el
garbanzo molido hasta obtener una pasta fácil
de moldear.
5.Formar bolitas del tamaño de albóndigas,
pasar por harina y freirlas en abundante
aceite de oliva hasta que queden bien SUGERENCIAS:
doradas.
6.Para la crema de aguacate, triturar todos los - Vino blanco seco graso o tinto
ingredientes juntos hasta obtener una crema, tradicional joven.
que acompañará a las bolitas de garbanzos.

58. INGREDIENTES 1 zanahoria
Para 4 personas mediana
3 ó 4 huevos duros
1 litro de lleche entera del Nuez moscada
tiempo Sal y pimienta
140 gr. de mantequilla o Pan rallado
aceite de oliva Huevos para
140 gr. de harina rebozar
1 cebolla o puerro grande Aceite de oliva para
Elaboración:
2 dientes de ajos freír
1 manojo de espinacas
1.Cortar las espinacas en juliana (tiras) muy fina
y guisarlas en un caldero 10min y escurrirlas
5.Añadirle ¼ l de la leche y trabajar la masa
muy bien hasta que no quede nada de agua.
con la varilla hasta obtener una pasta
2.Picar la zanahoria en cuadraditos muy
homogénea. Añadirle otro ¼ l de leche y repetir
pequeños, guisarla hasta que esté bien tierna y
la operación, y repetir lo mismo hasta terminar
escurrirla bien.
la leche. Salpimentar y añadir nuez moscada.
3.En un caldero pochar el ajo y cebolla o puerro
6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego
con la mantequilla o aceite.
suave durante 15-20 min.
4.Añadirle los 140gr de harina y revolver con
7.Finalmente añadir las espinacas, zanahoria y
una varilla durante 20 seg.
el huevo duro bien picadito y revolver bien.
8.Dejar enfriar la mezcla en la nevera un par de
horas.
9.Con dos cucharas soperas dar forma a las
croquetas, pasarlas por huevo y a continuación
por pan rallado. Freírlas con abundante aceite
de oliva.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco, rosado o tinto jven.
-Le invitamos en abril, a que haga
la Ruta Gastronómica del Vino y la
Tapa de Tegueste.

59. INGREDIENTES 200 gr de manzana
Para 4 personas
50 ml de vinagre de
manzana
800 gr de pechuga de
70 gr de azúcar
pollo
Huevos 3 chucharadas soperas de
aceite de oliva
Sésamo
Una pizca de sal
Sal
Aceite de oliva para freír
200 gr de cebolla
Elaboración:
Para el confit:
1.Picar la cebolla y la manzana en cuadraditos
muy pequeños y pocharlo todo junto con las tres
cucharadas de aceite.
2.Añadirle el vinagre, el azúcar y la pizca de sal.
3.Cocinar durante media hora a fuego medio y
revolviendo de vez en cuando para que no se
agarre.
4.Triturar y enfriar.
Para el pollo:
1.Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1cm de
Foto sacada de la red
grosor más o menos y salpimentarlas.
2.Pasarlas por huevo batido, escurrir bien y a
continuación empanar con el sésamo. SUGERENCIAS:
3. Freír con abundante aceite hasta que dore la
superficie y servir con el confit - Vino blanco seco o un vino tinto de
maceración carbónica.

61. INGREDIENTES
Para 4 personas
80 gr. de mantequilla
Medio sobre de levadura
500 gr. de puré de papa La cáscara rallada de medio
125 gr. de azúcar limón
4 huevos
Canela en polvo
50 gr de harina
Dos cucharadas de licor de
60 gr de almendras tostadas níspero.
60 gr. de pasas
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar y a continuación añadir el puré, la mantequilla derretida, la levadura,
la harina tamizada, la canela, la ralladura de limón, las almendras tostadas picaditas y por último
las pasas mojadas en el licor.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, verter en un molde engrasado con mantequilla,
decorar la superficie con almendras enteras y hornear a 180° durante unos 30 minutos.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco malvasía y moscatales dulces

62. Elaboración:
1.Trabajar la mantequilla para ablandarla lo más
posible.
2.Hacer un volcán con la harina, la levadura y el azúcar,
poner los huevos, la mantequilla y el dulce de guayabo
en medio y trabajar poco a poco hasta obtener una masa
homogénea.
3.Estirar la masa con un rodillo y un poco de harina
espolvoreada para que no se pegue a la mesa.
4.Con moldes cortapastas darle la forma deseada,
pintarlas con huevo batido y una brocha de cocina y
INGREDIENTES hornearlas a 180º C durante 20- 30 minutos más o
Para 4 personas menos.
250 gr de harina
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glass
1 huevo
½ sobre de levadura
Huevo para pintar
100 ml de dulce de guayabo
Huevo para pintar las galletas
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de licor

63. INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANZANA:
Para 4 personas 4 unidades de manzana reineta
½ de leche
PARA EL PUDING: 4 yemas de huevo
350 gr de castañas 25 gr de maizena
½ litro de leche 150 gr de azúcar
1 rana de vainilla Cáscara de limón
Ralladura de limón y naranja 1 rana de cabeka
4 yemas
150 ml de nata PARA EL CRUJIENTE DE MIEL:
150 ml de miel 100 ml de Miel
1 cucharadita de chinchón 120 gr de harina
o licor de anís 100 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla
Elaboración:
PUDING:
1.Hacerle un corte a todas las
castañas y guisarlas en agua
durante 20min.
2.Pelarlas y terminarlas de
guisar en la leche con la
vainilla y la ralladura de limón
y naranja, hasta que estén
bien tiernas.
3.Triturar la mezcla y añadirle
las yemas, miel, nata y el licor.
4.Poner la mezcla en un molde
previamente engrasado y
hornear a 180º C durante 45-
50min más o menos, hasta que
esté bien cuajado.
5.Reposar en la nevera 2 o 3
horas

64. Elaboración:
CREMA DE MANZANA:
1.Pelar y picar la manzana en cuadraditos muy pequeños, añadirle un chorrito de limón y 30gr de
azúcar y ponerlo al fuego durante 20 min revolviendo de vez en cuando. Triturar y reservar.
2.Poner la leche al fuego con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.
3.Mezclar las yemas con la maizena, revolviendo bien hasta que no quede ningún grumo.
4.Cuando la leche esté bien aromatizada, colarla y añadírsela a la mezcla de huevo poco a poco y sin
parar de revolver e introducirlo de nuevo en el caldero.
5.Ponerlo a fuego suave sin dejar de revolver para que no cuaje y cuando espese retirarlo rápido del
caldero para ponerlo en un bol.
6.Meclar el puré de manzana con la crema.
CRUJIENTE DE MIEL:
1.Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla previamente ablandada, hasta obtener una pasta
homogénea.
2.Extender la mezcla en papel vegetal sobre una placa de horno, dejándolo de 1-2 mm de grosor y
hornear a 200ºC hasta que esté dorado. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.
Para montarlo ponemos dos o tres cucharadas soperas de crema de manzana en el fondo del plato o
copa de postre. Cortamos un trozo de puding y lo montamos encima de la crema. Decoramos con un
trozo de crujiente clavado en el puding.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco de licor
-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste
www.mercadillodetegueste.es

65. INGREDIENTES
Para 4 personas
500 gr. de batata blanca
5 yemas de huevos
250 ml de nata
Canela polvo 1pizca
Ralladura de limón y naranja
150 gr de azúcar
Licor (ron, anís, brandy o licor de naranja)
Elaboración:
1.Pelar y guisar la batata en agua hasta
que ablande bien.
2.Pasar la batata guisada por un pasapuré.
3.Mezclar la batata con el resto de los
ingredientes y revolver bien.
4.Poner la mezcla en un molde bien
engrasado y hornear a 180ºC durante
60min más o menos o hasta que cuaje bien.
SUGERENCIAS:
- Vino blanco semiseco.

66. INGREDIENTES
Para 4 personas
1 litro de leche entera
100 gr de coco rallado
150 gr de leche condensada
1 rama de canela
Ralladura de limón
80 gr de maicena
Elaboración:
1.En un caldero calentar la leche
con la rama de canela y la ralladura
de limón, cuando haya cogido bien
los aromas, sacar la rama de canela
y añadirle el coco rallado y la leche
condensada. Dejar a fuego suave 2
min más y espesar con la maizena
diluida en muy poca leche fría.
2.Poner la mezcla en boles o un
molde grande, previamente
bañados en caramelo, enfriar en la
nevera un par de horas y
desmoldar.
SUGERENCIAS:
-Vino blanco seco aromático
-Les invitamos durante el mes de septiembre a la
fiesta de la Vendimia.

67. INGREDIENTES
Para 4 personas
150 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 gr de miel de poleo
1 huevo
1 gr de ralladura de naranja
1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
Elaboración:
1.Ablandar la mantequilla o sacarla de la nevera 1 o 2 horas antes y mezclar bien en un bol con el
resto de los ingredientes.
2.Darle la forma deseada con las manos o bien estirando la masa con un rodillo y un poco de
harina y cortarlo con cortapastas.
3.Hornear a 180ºC durante 30min más o menos.
SUGERENCIAS:
-Vino moscatel de licor
-Eventos en la “Cocina de Aquí”
en www.mercadillodetegueste.es

68. INGREDIENTES
Para 4 personas
½ litro de leche entera
60 gr de cacao cadbury en polvo
40 ml de miel de Tajinaste
Vainilla
20 gr de maizena
70 gr de plátano
Almendra tostada para decorar
Elaboración:
1.Calentar la leche con el cacao y la
vainilla, añadir el plátano hecho
puré, la miel y espesar con la
maizena. Retirar la vainilla si se puso
en vaina y decorar con la almendra
tostada.
SUGERENCIAS:
-Puedes encontrar frutas frescas en
el Mercadillo de Tegueste todos los
fines de semana.
-En www.mercadillodetegueste.es
puedes informarte de eventos y
degustaciones.
-Durante todo el año puedes disfrutar
de los Tesoros Agroalimentarios