2. Luisa duque

4. CHORIZOS KALUMOINGREDIENTES: ½ libra de carne de cerdo ½ libra de tocineta ½ libra de carne de res Ajo Comino Salsa negra Orégano Pimienta Triguisal Cerveza Sal Cebolla molida 2 metros de tripa

5. PREPARACION: Picamos en trocitos las tres carnes las adobamos echándole el ajo, la salsa negra, la cebolla molida, la pimienta, el orégano, el comino, la cerveza, el Triguisal, y la sal Después se lavan las tripasse hace desalándola con abundante agua corriente, luego se lavan con limón y se les vuelve a echar abundante agua. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien. El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera. Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

6. Al terminar de embutir colocamos los chorizos al sol

7. Cocion Ya listos los chorizos los fritamos en agua para que el chorizo conserve su propio aceite